Ingredients for 4 people:
4 mackerel fillets
thyme, mint, sage, parsley
For peperonata:
2 yellow peppers
400 grams of fresh tomatoes
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon tomato paste
1 yellow onion
1 liter of vegetable broth
oil, salt, pepper
Preparation:
Wash, clean and cut the peppers into strips. do a fried in a pan with oil and onion and put to fry. When you are flavored, add the tomatoes, peeled and cut into pieces not very large, and the concentrated broth and simmer for about 30 minutes. Then add the oregano and cook for another 20 minutes.
In a pan fry the mackerel fillets in olive oil, add a ladle of broth, spices and simmer for about 15/20 minutes. A cooking otitmale obtained. serve immediately with peperonata.
Lo sgombro è un pesce molto economico ma al tempo stesso anche abbastanza buono. Ho voluto accompagnarlo ad una peperonata "light" (ho usato meno cipolla) senza peperoni rossi per aumentare il livello di "dolcezza" del piatto.
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro
timo, menta, salvia, prezzemolo
Per la peperonata
2 peperoni gialli
400 grammi di pomodori freschi
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla bionda
1 litro di brodo vegetale
olio, sale, pepe
Preparazione:
Lavate, pulite e tagliate i peperoni a listarelle. fate un soffritto in una padella con olio e mezza cipolla e metteteli a rosolare. Quando si saranno insaporiti, unite i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi non molto grandi, il concentrato e il brodo e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Unite quindi l'origano e continuate a cuocere per altri 20 minuti.
In una padella fate rosolare i filetti di sgombro in poco olio, aggiungete qualche mestolo di brodo, gli aromi e cuocete a fuoco lento per circa 15 / 20 minuti. A cottura ottimale ottenuta. servite subito con la peperonata.
