ingredients:
For the pate a choux:
250 grams of type 00 weak flour
250 grams of water
250 grams of butter
5 organic eggs
For the custard:
500 ml of milk
2 organic eggs
2 biological yolks
150 grams of sugar
35 grams of flour 00
vanilla, organic lemon zest
for chantilly cream
200 ml of fresh cream
16 grams of powdered sugar
For the raspberries coulis
200 grams of raspberries
means of fructose spoon
For the topping:
200 grams of dark chocolate
120 ml of single cream
10 ml of milk
For decoration:
White chocolate
fresh raspberries
Method:
We prepare the pate a choux. In a saucepan melt the butter completely before the water come to a boil, stirring frequently. Add the flour all at once. Stir well until the mixture is smooth and homogeneous. When away from the sides will be ready. then put it to cool on a cold support. When you will be completely cooled, add the eggs one at a time, adding the next when you will be completely absorbed than the last. then transfer it into a pastry bag and make many not very big balls on a parchment paper placed on a baking sheet. Bake at 190 degrees for about 25 minutes.
Meanwhile, prepare the custard by doing the following.
Boil the milk with the spices (vanilla, lemon zest). In a mixer, beat the eggs and egg yolks with sugar and flour. When the mixture is ready, take the hot milk and pour in the cream. Stir well then put it back over the heat until the first signs of a boil. When the cream has taken consistency let it completely cool then refrigerate in contact with a plastic wrap.
Prepare the custard by mounting the cream with the sugar. Then add also to the whole 2 spoons of pastry cream and mix well.
In a blender, blend the raspberries with sugar and let stand.
Take the cream puffs and fill with the mix of custard and cream. In a saucepan Bring the milk and cream to a boil. Turn off the heat and add the chocolate spezzattato. Mix well until you have a thick crema. Dip the cream puffs and glaze them. Decorate with melted white chocolate and raspberries. Let cool in the refrigerator for about 2 hours then served with raspberry coulis.
Un grand classique de la magnifique pâtisserie française avec ma petite variation humble !! :-))
ingrédients:
Pour la pate a choux:
250 grammes de type 00 farine faible
250 grammes d'eau
250 grammes de beurre
5 oeufs organiques
Pour la crème:
500 ml de lait
2 oeufs organiques
2 jaunes biologiques
150 grammes de sucre
35 g de farine 00
la vanille, le zeste de citron bio
pour la crème chantilly
200 ml de crème fraîche
16 grammes de sucre en poudre
Pour le coulis de framboises
200 grammes de framboises
des moyens de fructose cuillère
Pour la garniture:
200 grammes de chocolat noir
120 ml de crème liquide
10 ml de lait
Pour la décoration:
chocolat blanc
framboises fraîches
procédure:
Nous préparons le pâté de choux. Dans une casserole, faire fondre le beurre complètement avant de l'eau venir à ébullition, en remuant fréquemment. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Lorsque l'écart des côtés seront prêts. puis le mettre à refroidir sur un support froid. Lorsque vous serez complètement refroidi, ajouter les oeufs un à la fois, en ajoutant la suivante lorsque vous serez complètement absorbé que le dernier. puis le transférer dans un sac à pâtisserie et faire beaucoup de pas très grosses boules sur un papier parchemin placé sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème en procédant comme suit.
Faire bouillir le lait avec les épices (vanille, le zeste de citron). Dans un mélangeur, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Lorsque le mélange est prêt, prendre le lait chaud et verser la crème. Mélangez bien puis le remettre sur le feu jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition. Lorsque la crème a pris consistance laisser refroidir complètement puis réfrigérer en contact avec une pellicule de plastique.
Préparer la crème en montant la crème avec le sucre. Puis ajouter également à l'ensemble de la crème 2 cuillères à soupe et bien mélanger.
Dans un mélangeur, mélanger les framboises avec le sucre et laisser reposer.
Prenez les choux à la crème et les remplir avec le mélange de crème et de la crème. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat spezzattato. Mélangez bien jusqu'à ce que vous avez un crema épais. Tremper les choux à la crème et glacer eux. Décorer avec du chocolat et framboises blanc fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis servi avec coulis de framboise.
Un grande classica della magnifica pasticceria francese con una mia piccola umile variante!!:-))
Ingredienti:
Per la pate a choux:
250 grammi di farina tipo 00 debole
250 grammi di acqua
250 grammi di burro
5 uova biologiche
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
2 uova biologiche
2 tuorli biologici
150 grammi di zucchero
35 grammi di farina 00
vaniglia, scorza di limone biologico
per la crema chantilly
200 ml di panna fresca
16 grammi di zucchero a velo
Per il coulis di lamponi
200 grammi di lamponi
mezzo cucchiaio di fruttosio
Per la copertura:
200 grammi di cioccolato fondente
120 ml di panna liquida
10 ml di latte
Per la decorazione:
cioccolato bianco
lamponi freschi
Procedimento:
Prepariamo la pate a choux. In una pentola fate sciogliere completamente il burro prima che l'acqua arrivi a bollore, mescolando frequentemente. Unite la farina tutta subito. Girate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto. Mettetelo quindi a raffreddare su di un supporto freddo. Quando si sarà completamente raffreddato, unite le uova una alla volta, aggiungendo la successiva quando si sarà completamente assorbito quello precedente. Trasferite quindi il tutto in una sac a poche e fate tante palline non molto grandi su di una carta forno posta su di una teglia. Infornate a 190 gradi per 25 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera procedendo nel seguente modo.
Fate bollire il latte con gli aromi (vaniglia, scorza di limone). In una impastatrice sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il composto sarà pronto, prendete il latte caldo e versatelo nella crema. Mescolate bene poi rimettete il tutto sul fuoco fino ai primi cenni di bollore. Quando la crema avrà preso consistenza fatela raffreddare completamente poi mettetela in frigo con una pellicola da cucina a contatto.
Preparate la crema chantilly montando la panna con lo zucchero. Aggiungete quindi anche al tutto 2 cucchiai di crema pasticcera e amalgamate bene il tutto.
In un frullatore, frullate i lamponi con lo zucchero poi lasciate riposare.
Prendete i bignè e riempiteli con il mix di crema pasticcera e panna. In un pentolino Portate il latte e la panna a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Amalgamate bene fino a ottenere una crema consistente. Immergete i bignè e glassateli. Decorate con cioccolato bianco fuso e lamponi. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore poi servite con la coulis di lamponi.
