Ingredients for 4 people:
fondue set:
300 grams of fontina val d'Aosta dop
250 grams of milk
40 grams of butter
3 yolks of organic eggs
salt, black pepper
For the risotto
320 grams of Carnaroli rice
160 grams of bacon
2 leeks Cervere
half a glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
20 grams of butter
2 tablespoons Parmesan reggianoù
salt and pepper
Method
Long enough, so start by preparing the fondue. Cut the cheese into small pieces and place in a bowl with milk. Cover with plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours.
Blanch the leeks cut into slices in boiling water for about 5 minutes.
then you begin to prepare the risotto, making a fried with oil and shallots. Toast the rice and pour in the white wine. Add a couple of ladles of broth abundant and cook for about 10 minutes when there is no joining broth, stirring occasionally.
Drain the cheese from the milk and place in a pan where you have previously melted butter. When he assumed an almost creamy consistency, add the egg yolks and cook.
Then add the fondue to the risotto and leeks. Cook for another 10 minutes then add the bacon and cook. Stir in butter and styl. Serve hot.
Un risotto strepitoso questo, con tanti sapori molto forti ma delicati al tempo stesso. Da gustare con calma per cena.
Ingredienti per 4 persone:
per la fonduta:
300 grammi di fontina val d'Aosta dop
250 grammi di latte
40 grammi di burro
3 tuorli di uova biologiche
sale, pepe nero
Per il risotto
320 grammi di riso Carnaroli
160 grammi di speck
2 porri Cervere
mezzo bicchiere di vino bianco Arneis
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggianoù
sale, pepe
Procedimento
Abbastanza lungo, quindi cominciate con il preparare la fonduta. Tagliate la fontina a pezzi piccoli e metteteli in una terrina con il latte. Coprite con una pellicola da cucina e metteteli in frigo per almeno 2 ore.
Sbollentate i porri tagliati a rondelle in acqua bollente per circa 5 minuti.
Cominciate quindi a preparare il risotto, facendo un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un paio di mestoli abbondanti di brodo e cuocete per circa 10 minuti unendo brodo quando manca e mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolate la fontina dal latte e mettetela in un pentolino dove avrete precedentemente fatto sciogliere del burro. Quando avrà assunto una consistenza quasi cremosa, aggiungete i tuorli e completate la cottura.
Unite quindi la fonduta al risotto e i porri. Cuocete per altri 10 minuti poi unite lo speck e completate la cottura. Mantecate con burro e parmigiano poi servite.
