Ingredients for 4 people:
350 grams of rice Carnaroli
8 shrimp cob
1.5 liters of fish stock with the shells of gamberii, prepared before
1 cup white wine
2 teaspoons tomato paste
pepper, sweet paprika
1 fish gurnard
400 grams of mussels
4 prawns
parsley
oil, salt
Preparation:
Clean the mussels and let them open in a pan with a drop of wine, oil, water and garlic. When they open, remove them from the pan and set aside in the heat, removing them from their shells (keep someone in their shells for decoration).
Clean the fish gurnard and keep the meat aside. Cut it into pieces not very big and brown it in a frying pan.
shelled prawns and shrimp cob and add to broth along with the remainder of the hens to flavor further.
Fry also the prawns and shrimp in the pan and cook together with the hen for about 10 minutes.
Prepare the rice according to the usual mode. After 10 minutes of cooking, add the prawns, shrimp, mussels and gurnard, red pepper, paprika, tomato paste and finish cooking. Then add the parsley, a tablespoon of oil and cook. Serve warm.
Un gustosissimo e ricco risotto alla pescatora con tanti fantastici sapori. In questa versione ho usato anche dei "gamberi pannocchia", un ingrediente diverso dal solito.
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso carnaroli
8 gamberi pannocchia
1,5 litri di brodo di pesce con i carapaci dei gamberii, preparato prima
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
peperoncino, paprika dolce
1 pesce gallinella
400 grammi di cozze
4 gamberoni
prezzemolo
olio, sale
Preparazione:
Pulite le cozze e fatele aprire in una pentola con un goccio di vino, olio, acqua e aglio. Quando si saranno aperte, toglietele dalla padella e mettetele da parte al caldo, togliendole dal guscio (tenetene qualcuno con il guscio per la decorazione).
Pulite il pesce gallinella e tenete la carne da parte. Tagliatela a pezzi non molto grandi e fatela rosolare in padella.
sgusciate i gamberoni e i gamberi pannocchia e unite al brodo insieme alla rimanenza della gallinella per insaporirlo ulteriormente.
Rosolate anche i gamberoni e i gamberi all'interno della padella e fateli cuocere insieme alla gallinella per circa 10 minuti.
Preparate il risotto secondo la solita modalità. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete i gamberoni, i gamberi, le cozze e la gallinella, il peperoncino, la paprika, il concentrato di pomodoro e terminate la cottura. Aggiungete quindi il prezzemolo, un cucchiaio di olio e fate insaporire. Servite caldo.
