CROWN FRENCH BREAD WITHOUT STARTER (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Pane corona francese senza starter

Bread French crown is another of the wonderness of international bakery. Its uniqueness lies in using a starter special that serves to acidify much the dough. Assuming that I do not like certain tastes so to speak too strong I avoided using the yeast or better ... I used natural fermenters in addition to the baking powder and some flour very dear to me.

Ingredients:
300 grams of flour type Manitoba
100 grams of flour type 1
50 grams of rye flour
50 grams of barley flour
320 grams of cold sparkling water
2 teaspoons of honey millefiori
the juice of half a lemon
3 grams of dry yeast
1 teaspoon malt
half a teaspoon of yeast integral
10 grams of salt

Preparation:
Mix all the ingredients except salt. Do kneading and after about 5 minutes, add the salt. Let stand covered more in the bowl, take a turn (how you look at my video) and let rise for about 2 hours.
After the  2 hours given another turn and this time let stand for 3 hours. At this point, cut the dough into 3 equal sides, make a braid. join up the two extremes so as to form a sort of "crown" circular course. Bake at 260 degrees for about 25 minutes.

Couronne pain français est une autre des merveilles de la boulangerie internationale. Sa particularité réside dans l'aide d'un démarreur spécial qui sert à acidifier beaucoup de pâtes. En supposant que je ne l'aime certains goûts pour ainsi dire trop fort, je évité en utilisant la levure ou mieux ... Je l'habitude fermenteurs naturelles en plus de la poudre à pâte et de farine de très cher à moi.

Ingrédients:
300 grammes de farine type Manitoba
100 grammes de farine type 1
50 g de farine de seigle
50 grammes de farine d'orge
320 grammes d'eau gazeuse froide
2 cuillères à café de miel millefiori
le jus d'un demi citron
3 grammes de levure sèche
1 cuillère à café de malt
une demi cuillère à café de la levure intégrante
10 grammes de sel

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel. Ne pétrissage et après environ 5 minutes, ajouter le sel. Laisser reposer à couvert plus dans le bol, faire un tour (la façon dont vous regardez ma vidéo) et laisser lever pendant environ 2 heures.


Dope 2 heures donné un autre tour et cette fois laisser reposer pendant 3 heures. À ce stade, découper la pâte en 3 côtés égaux, faire une tresse. joindre les deux extrêmes de manière à former une sorte de "couronne" course circulaire. Cuire au four à 260 degrés pendant environ 25 minutes.


Il pane corona francese è un'altra delle meraviglie della panificazione internazionale. La sua particolarità sta nell'usare uno starter particolare che serve ad acidificare notevolmente la pasta. Premettendo che io non amo certi gusti diciamo così troppo forti ho evitato di usare il lievito madre o meglio...ho utilizzato dei fermentatori naturali in aggiunta al lievito chimico e alcune farine a me molto care.

Ingredienti:
300 grammi di farina tipo Manitoba
100 grammi di farina tipo 1
50 grammi di farina di segale
50 grammi di farina di farro
320 grammi di acqua frizzante fredda
2 cucchiaini di miele millefiori
il succo di mezzo limone
3 grammi di lievito secco
1 cucchiaino di malto
mezzo cucchiaino di lievito integrale
10 grammi di sale

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Fate impastare e dopo circa 5 minuti unite anche il sale. Fate riposare coperto sempre nella ciotola, date una piega (come fare guardate il mio video) e fate lievitare per circa 2 ore.

Dopo le 2 ore date un'altra piega e fate riposare questa volta per 3 ore.  A questo punto, tagliate l'impasto in 3 parti equivalenti e fate una treccia. congiungete i 2 estremi in modo da formare una sorta di "corona" circolare ovviamente. Infornate a 260 gradi per circa 25 minuti.