Ingredients:
4 slices of monkfish
5 clementine Calabria biological
30 grams of butter
1 liter of vegetable broth
2 fennel
1 leek
1 teaspoon dried tarragon
oil, salt
Preparation:
Squeeze clementines and set aside the juice.
Cook the fennel and cut thin porriin 3 ladles of vegetable broth for about 20 minutes. Then add the tarragon and cook for another 10 minutes.
Then remove the fennel from the pan and keep aside. Fry, in the same pan the slices lightly floured. Add half ladle of broth and cook for about 20/25 minutes.
Meanwhile, prepare the sauce by melting the butter in a double boiler and add the juice of clementines.
When the fish is ready, pour over the butter sauce and cook for about 5 minutes.
Serve hot with the fennel and leeks.
La rana pescatrice è un pesce molto saporito e molto carnoso. Ottimo abbinato con una salsa al burro e mandarancio che ho fatto io (leggermente noisette) e uno stufato di porri e finocchi veramente squisiti.
Ingredienti:
4 tranci di rana pescatrice
5 clementine di Calabria biologiche
30 grammi di burro
1 litro di brodo vegetale
2 finocchi
1 porro
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
olio, sale
Preparazione:
Spremete le clementine e tenete da parte il succo.
Cuocete i finocchi tagliati sottili e i porriin 3 mestoli di brodo vegetale per circa 20 minuti. Unite quindi il dragoncello e cuocete ancora per altri 10 minuti.
Togliete quindi i finocchi dalla padella e teneteli da parte. Fate rosolare, nella stessa padella i tranci leggermente infarinati. Unite mezzo mestolo di brodo vegetale e cuocete per circa 20 / 25 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro a bagnomaria e aggiungendo il succo delle clementine.
Quando il pesce sarà pronto, versate sopra la salsa al burro e fate insaporire per circa 5 minuti.
Servite caldo con i finocchi e i porri.
