Ingredients for a loaf of bread from one kilogram
300 grams of wholemeal spelled flour
150 grams of sorghum flour
100 grams of flour Manitoba
100 grams of sourdough yeast
5 grams of dry yeast
1 teaspoon honey
1 teaspoon barley malt syrup
300 grams of water at 25 degrees of temperature
12 grams of oil
10 grams of salt
Preparation:
Put into the mixer before the savage with the dry yeast, sifted. Mix well with a spatula so as to distribute the yeast with flour well. United then the dough chopped into small pieces, then all the rest of the ingredients except salt. Fate knead at low speed for 4/5 minutes, then add the salt.
Give a first fold the dough and let rise for 2 hours. After 2 hours, repeat the fold and let rise for another 2. Form the vein and then engrave the top like a French baguette.
Bake at 260 degrees for 20 minutes. Remove from the oven, let cool completely and enjoy.
Le sorgho est une céréale cultivée principalement en Afrique. Pratiquement exempt de gluten et grande pour l'emballage, en plus d'autres farines, biscuits délicieux pains ou très bien structurés comme ce que je l'ai fait en utilisant des farines de céréales principalement entiers.
Ingrédients pour une miche de pain partir d'un kilogramme
300 grammes de farine d'épeautre complet
150 g de farine de sorgho
100 grammes de farine Manitoba
100 grammes de levain de levure
5 grammes de levure sèche
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sirop de malt d'orge
300 g d'eau à 25 degrés de la température
12 grammes d'huile
10 grammes de sel
préparation:
Mettre dans le mélangeur avant le sauvage avec la levure sèche, tamisée. Bien mélanger avec une spatule de manière à répartir la levure avec de la farine ainsi. United puis la pâte coupé en petits morceaux, puis tout le reste des ingrédients, sauf le sel. Sort pétrir à petite vitesse pendant 4/5 minutes, puis ajouter le sel.
Offrir un premier pli de la pâte et laisser lever pendant 2 heures. Après 2 heures, répéter la fois et laisser lever pendant une autre formule 2. la veine, puis graver le haut comme une baguette française.
Cuire au four à 260 degrés pendant 20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir complètement et profiter.
Il sorgo è un cereale coltivato principalmente in Africa. Praticamente privo di glutine e ottimo per confezionare, in aggiunta con altre farine, squisiti biscotti o pani molto ben strutturati come quello che ho fatto io usando in prevalenza farine integrali.
Ingredienti per una pagnotta da un chilogrammo
300 grammi di farina di farro integrale
150 grammi di farina di sorgo
100 grammi di farina Manitoba
100 grammi di lievito pasta madre
5 grammi di lievito di birra secco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo
300 grammi di acqua a 25 gradi di temperatura
12 grammi di olio
10 grammi di sale
Preparazione:
Mettete nell'impastatrice prima le ferine con il lievito secco, setacciate. Mescolate bene con una spatola in maniera tale da distribuire bene il lievito con le farine. Unite quindi la pasta madre spezzettata in pezzi piccoli, poi tutto il resto degli ingredienti ad eccezione del sale. Fate impastare alla minima velocità per 4 / 5 minuti poi aggiungete il sale.
Date una prima piega all'impasto e fate lievitare coperto per 2 ore. Dopo 2 ore ripetere la piega e lasciare lievitare per altre 2. Formate quindi il filone e incidete la parte superiore come fosse una baguette francese.
Infornate a 260 gradi per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare completamente e gustate.
