Serves 4
4 slices of veal liver
1 large fennel
1 yellow onion
20 grams of butter
6 tablespoons of vegetable broth
half a glass of white wine Roero Arneis
1 teaspoon oregano
salt and pepper
organic lemon oil
Preparation
Cut the fennel into thin slices and let them cook in a bowl with olive oil, salt and the juice of one lemon
Wash and dry the liver.
Cut the slices into pieces is not very large and lightly flour them.
Keep aside in the meantime and let simmer the onion cut into very thin slices not in a pan with the broth and butter for 20 minutes, covered over low heat.
In another pan heat a tablespoon of oil and fry the liver well on all sides.
Pour the white wine and let evaporate the alcohol.
United 3/4 tablespoons of water and cook for about 10 minutes.
A cooking obtained, add it to the onions and let it cook for a few minutes more.
Serve it with mixed all'insalata fennel.
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di fegato di vitello
1 finocchio grande
1 cipolla bionda
20 grammi di burro
6 mestoli di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco Roero arneis
1 cucchiaino di origano
sale, pepe
limone biologico, olio
Preparazione
Tagliate i finocchi a fettine sottili e fateli insaporire in una ciotola con olio, sale e il succo di un limone
Lavate bene il fegato e asciugatelo.
Tagliate le fettine a pezzi non molto grandi e infarinatele leggermente.
Tenetele da parte e nel frattempo fate stufare la cipolla tagliata a fettine non molto sottili in una padella antiaderente con il brodo e il burro per 20 minuti circa, coperte e a fuoco basso.
In un'altra padella scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare il fegato bene da tutte le parti.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool.
Unite 3 / 4 cucchiai di acqua e cuocete per circa 10 minuti.
A cottura ottenuta, unitelo alle cipolle e fatelo insaporire per qualche minuto ancora.
Servite il tutto insieme mescolato all'insalata di finocchi.
