What we Occor: pressure cooker, pan, cutting board, knife, chef, blender.
Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
1.5 liters of vegetable broth
1 bunch of asparagus
2 carrots
2 zucchini
1 shallot
1 cup white wine
120 grams of peas shelled and pre boiled
8 cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt and pepper
For the pesto:
1 bunch of fresh basil
12 toasted pine nuts
1 tablespoon pecorino romano
2 tablespoons extra virgin olive oil
Method
Peel the asparagus by cutting the white part. then cook in a pressure cooker. When they are ready, drain and cut into pieces not very large.
Boiled in a pot the carrots and courgettes, then when ready, cut into small pieces.
Prepare the pesto by putting in a blender the necessary ingredients. Whisk well then let stand.
In a pan, make a fried with oil and shallots. Toast the rice then add the white wine and let evaporate all the alcohol. Add 2 ladles of broth and cook for about 15 minutes, adding broth as needed. Then add the peas, tomatoes, asparagus, carrots and zucchini and cook for another 5 minutes. At the end of cooking stir in the pesto, the tablespoon of olive oil of olives and serve immediately hot.
J'ai essayé, avec ce risotto, d'être aussi respectueux que possible d'utiliser des produits frais de saison et surtout de haute qualité. Certains de mes légumes ne sont pas encore prêts mais je pense que beaucoup de recettes avec beaucoup de protéines végétales, des saveurs et des couleurs, comme d'habitude. Perceptions: arôme (pesto), la fraîcheur et l'acidité (tomate), sucre (pois).
Ce que nous Occor: autocuiseur, casserole, planche à découper, couteau, chef, mixeur.
Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
1,5 litre de bouillon de légumes
1 botte d'asperges
2 carottes
2 courgettes
1 échalote
vin blanc 1 tasse
120 grammes de petits pois écossés et pré bouillis
8 tomates cerises
huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Pour le pesto:
1 bouquet de basilic frais
12 noix de pin grillées
1 cuillère à soupe de pecorino romano
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
processus
Pelez les asperges en coupant la partie blanche. puis faire cuire dans une cocotte-minute. Quand ils sont prêts, les égoutter et les couper en morceaux pas très grandes.
Bouilli dans une casserole les carottes et les courgettes, puis lorsque vous êtes prêt, coupé en petits morceaux.
Préparer le pesto en mettant dans un mélangeur les ingrédients nécessaires. Fouetter bien alors laisser reposer.
Dans une casserole, faire un frit avec de l'huile et les échalotes. Faire griller le riz puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer tout l'alcool. Ajouter 2 louches de bouillon et cuire pendant environ 15 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin. Ensuite, ajoutez les pois, les tomates, les asperges, les carottes et les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes. A la fin de la cuisson des remous dans le pesto, le cuillère à soupe d'huile d'olive et d'olives servir immédiatement à chaud.
Ho cercato, con questo risotto, di essere il più possibile rispettoso della stagionalità usando prodotti freschi e soprattutto di elevata qualità. Alcune mie verdure dell'orto non sono ancora pronte ma ho in mente molte ricette con tante proteine vegetali, sapori e colori, come al solito. Percezioni: aromaticità (pesto), freschezza e acidità (pomodoro), dolcezza (piselli).
Cosa ci occore: pentola a pressione, tegame, tagliere, coltello dello chef, frullatore.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale
1 mazzo di asparagi
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
120 grammi di piselli sgusciati e pre lessati
8 pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Per il pesto:
1 mazzetto di basilico fresco
12 pinoli tostati
1 cucchiaio di pecorino romano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondate gli asparagi tagliando la parte bianca. Cuocete quindi in pentola a pressione. Quando saranno pronti, scolateli e tagliateli a pezzi non molto grandi.
Bollite in una pentola le carote e le zucchine, quindi quando pronte, tagliatele a pezzi piccoli.
Preparate il pesto mettendo all'interno di un frullatore gli ingredienti necessari. Frullate bene quindi fate riposare.
In un tegame, fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 15 minuti aggiungendo brodo quando serve. Unite poi i piselli, i pomodorini, gli asparagi, le carote e le zucchine e cuocete per altri 5 minuti. A fine cottura mantecate con il pesto, i1 cucchiaio di olio extravergine di olive e servite subito caldo.
