What we need: kneading, pastry board, rolling pin, knife Chef, cutting board, pressure cooker, frying pan, bowl, plastic wrap, stick to kebabs.
Ingredients for 4 people
For pasta:
160 grams of wheat flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of cold water
1 tablespoon oil
a pinch of salt
For the white ragout
500 grams of veal sausage or Bra
400 grams of cherry tomatoes
1 glass of white wine Arneis
1 shallot
1 tablespoon olive oil
For the dressing
1 bunch of fresh asparagus
1 organic lemon
Method
In a mixer put all the ingredients needed to make the dough except oil. Knead until you obtain a homogeneous mixture the oil so pretty together (in this way you will avoid the oil or to stiffen the gluten network of the dough just formed). Make a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.
After the interval, finely roll out the dough, then wrap a strip of dough on a stick .
With a boxcutter, cut the portion in excess then pull the stick from the "spaghetti" just packed and cut spaghetti same in 4 small pieces, then roll them up on themselves and let them dry on a floured surface.
Eliminate the white part of the asparagus, then put the tips in a pressure cooker with 2 of limoine juice spoon so that cooking, asparagus, thanks to the vitamin C contained in lemon, do not undergo oxidation and thus maintaining its natural color.
A obtained baking, cut into pieces not too big and keep aside.
Grainy sausage and put it to fry in a little oil and sauté shallots thinly. Add the white wine and let evaporate completely shaded alcohol. Add half a cup of water, a sprig of rosemary and cook for about 25 minutes or until the sausage is completely cooked. Halfway through cooking, add the tomatoes cut into four pieces Add to finish the asparagus, cook stirring for a few minutes, then close the pan and turn off the heat.
Cook the trofie in a pot of hot water. A obtained cooking, drain and sauté in the pan with the sauce. Serve hot.
Trofie, célèbre les pâtes ligurienne que je reproduit dans la version de la maison avec de la farine de blé entier à 80% ragout blanche faite avec la saucisse de veau et asperges fraîches pour compenser la fattiness de la saucisse avec une touche de fraîcheur (saucisse je nuancé avec du vin blanc et puis j'ai essayé d'éliminer autant que possible les graisses écrémant la partie qui est sorti pendant la cuisson). Perceptions: Fraîcheur et croustillance (asperges), la cohérence (saucisse).
Ce que nous avons besoin: pétrissage, planche à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, un couteau de cuisine, planche à découper, autocuiseur, poêle à frire, un bol, une pellicule de plastique, tenons à brochettes.
Pour 4 personnes
Pour la pâte:
160 g de farine de froment
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d'eau froide
huile 1 cuillère à soupe
une pincée de sel
Pour le ragout Blanc
500 grammes de saucisse de veau ou de soutien-gorge
400 grammes de tomates cerises
1 verre de vin blanc Arneis vin
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le pansement
1 botte d'asperges fraîches
1 citron bio
processus
Dans un mélangeur mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte, sauf l'huile. Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène de l'huile si jolie ensemble (de cette manière, vous éviterez l'huile ou à rigidifier le réseau de gluten de la pâte juste formée). Faire une boule, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Après la pause, rouler finement la pâte, puis les envelopper d'une bande de pâte sur un bâton .. Avec un boxcutter, couper la partie supérieure puis retirez le bâton des "spaghetti" juste emballés et couper les spaghettis mêmes dans 4 petits morceaux, puis les rouler sur eux-mêmes et les laisser sécher sur une surface farinée.
Éliminez la partie blanche de l'asperge, puis mettez les conseils dans une cocotte -minute avec 2 limoine jus cuillère pour que la cuisson, les asperges, grâce à la vitamine C contenue dans le citron, ne subissent pas d'oxydation et donc de maintenir sa couleur naturelle.
Une cuisson obtenue, coupé en morceaux pas trop gros et garder de côté.
saucisse granuleux et mettre à frire dans un peu d'huile et faire sauter les échalotes finement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool complètement ombragée. Ajouter une demi-tasse d'eau, un brin de romarin et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse est complètement cuit. À mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en quatre morceaux Ajouter à finir les asperges, faire cuire en remuant pendant quelques minutes, puis fermez la casserole et éteignez le feu.
Cuire le trofie dans une casserole d'eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la sauce. Servir chaud.
Le trofie, celebre pasta ligure da me riprodotte in versione casalinga con farina integrale all 80%, ragout bianco fatto con salsiccia di vitello e asparagi fresca per compensare la grassezza della salsiccia con una nota di freschezza (la salsiccia l'ho sfumata con il vino bianco e poi ho cercato di eliminare più grasso possibile schiumando la parte che veniva fuori in cottura). Percezioni: Freschezza e croccantezza (asparagi), consistenza (salsiccia).
Cosa ci occorre: impastatrice, spianatoia, mattarello, coltello dello Chef, tagliere, pentola a pressione, padella, ciotola, pellicola da cucina, stecco per spiedini.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
160 grammi di farina integrale
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Per il ragout bianco
500 grammi di salsiccia di vitello o di Bra
400 grammi di pomodori ciliegini
1 bicchiere di vino bianco Arneis
1 scalogno
1 cucchiaio di olio di oliva
Per il condimento
1 mazzo di asparagi freschi
1 limone biologico
Procedimento
In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta ad eccezione dell'olio. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto abbastanza omogeneo quindi unite l'olio (in questo modo si farà evitare all'olio stesso di irrigidire la maglia glutinica della pasta appena formata). Fate una pallina, avvolgetela in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo, stendete finemente l'impasto, poi avvolgete un lembo di impasto sullo stecco.. Con un coltellino, tagliate la parte in eccedenza quindi estraete lo stecco dallo "spaghetto" appena confezionato e tagliate lo spaghetto stesso in 4 piccoli pezzi, poi arrotolateli su se stessi e fateli asciugare su di una spianatoia infarinata.
Eliminate la parte bianca degli asparagi, quindi mettete le punte in pentola a pressione con 2 cucchiai di succo di limone in maniera tale che cuocendo, gli asparagi, grazie alla vitamina C contenuta nel limone, non subiscano ossidazione mantenendo quindi il suo colore naturale.
A cottura ottenuta, tagliateli a pezzi non molto grandi e teneteli da parte.
Sgranate la salsiccia e mettetela a rosolare in un soffritto di olio e scalogno tagliato sottile. Aggiungete il vino bianco, sfumate e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino e cuocete per circa 25 minuti o fino a quando la salsiccia non sarà completamente cotta. A metà cottura aggiungete i pomodori tagliati in quattro pezzi Aggiungete per finire gli asparagi, fate insaporire mescolando il tutto per qualche minuto, poi chiudete la padella, e spegnete il fuoco.
Fate cuocere le trofie in una pentola di acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite caldo.
