800 grams of pumpkin
3 potatoes
2 Jerusalem artichokes
1.5 liters of vegetable broth
60 ml of cream
1 leek
extra virgin olive oil
salt, black pepper
Method
Cook the potatoes in a pressure cooker, then peel and cut into pieces not very large.
Cut the leek into rounds and let blanch in hot water for about 5 minutes. In a pot, put inside so now blanched leek with a little oil and add the pumpkin, cut into cubes and Jerusalem artichokes, cut into slices not very thick. with the stock to cover the whole. Cook in this way for about 30 minutes and covered.
United now the potatoes and cook for another 10 minutes then add the cream, stir well everything with a spoon. Turn off the heat and blend with an immersion blender.
Serve hot with croutons.
Ingredienti per 4 persone
800 grammi di zucca
3 patate
2 topinambur
1,5 litri di brodo vegetale
60 ml di panna
1 porro
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
Procedimento
Cuocete le patate in pentola a pressione, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi non molto grandi.
Tagliate il porro a rondelle e fatelo sbollentare in acqua calda per circa 5 minuti. In una pentola, mettete all'interno quindi il porro ormai sbollentato con un filo d'olio e aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il topinambur tagliato a fettine non molto spesse. con il brodo fino a coprire il tutto. Cuocete in questo modo per 30 minuti circa e coperto.
Unite adesso le patate e cuocete per altri 10 minuti poi aggiungete la panna, girate bene il tutto con un cucchiaio. Spegnete il fuoco e frullate con il frullatore a immersione.
Servite caldo con crostini di pane.
