Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
1 tablespoon and a half full of frozen wild mushrooms but high quality
1 zucchini slice not very big
1 leek
2 tablespoons pumpkin seeds
1.5 liters of vegetable broth
half a glass of white wine Arneis
1 shallot
10 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt, black pepper
extra virgin olive oil
Method
Cleaned and the leek and let blanch in boiling water for about 10 minutes.
Cut the pumpkin into small pieces.
In a saucepan low and wide, do a fried with oil and shallots. Toast the rice then blended well with the white wine and let evaporate the alcohol. Add the pumpkin, cut into cubes and leek. Add the broth and cook for about 10 minutes. Now add the mushrooms and continue cooking for another 10 minutes. When the rice is cooked, turn off the heat, then stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot with pumpkin seeds and a little parsley.
Un risotto in onore all'autunno.
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso carnaroli
1 cucchiaio e mezzo colmo di funghi porcini surgelati ma di ottima qualità
1 fetta di zucca non molto grande
1 porro
2 cucchiai di semi di zucca
1,5 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco Arneis
1 scalogno
10 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva
Procedimento
Pulite e mondate il porro e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti.
Tagliate la zucca a pezzi piccoli.
In un pentolino basso e largo, fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate bene il riso poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il porro. Unite il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete adesso i funghi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, quindi mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo con i semi di zucca e un poco di prezzemolo.
