Serves 4 patties from 8 cm to 8 cm
For the base:
2 fresh organic eggs
75 grams of fructose
80 grams of flour 00
30 grams of almond flour
1 packet of baking powder
20 grams of almonds, toasted and pounded in a mortar
For the cream with pomegranate:
1 pomegranate
30 grams of fructose
7 grams of powdered gelatine
150 ml whipping cream
For decoration:
a few grains of pomegranate
flaked almonds
Preparation:
First, prepare the base for the cake. Put all ingredients in a mixer and let mix until mixture is smooth. Grease a roasting pan and pour the mixture inside. Bake in preheated oven at 160 degrees for 25 minutes.
When cooked obtained, the oven and let cool completely before removing from the pan base.
Prepare the cream with pomegranate. Put the beads of pomegranate in a mixer and shake it. Pass the juice through a strainer to remove the hard part of the grains. Put everything in the glass of the mixer, then add the gelatine dissolved in water and sugar. Mix well. Refrigerate to start working the jelly. Meanwhile, whip the cream then remove the mixture of pomegranate from the fridge and add the cream.
With a pastry rings square, cut 4 pieces of sponge cake base and using a spatula, place on the sides as the cream melograno.e the slats of almonds only on the sides. Refrigerate for 3 hours then serve.
Un fine pasto delicato e sfizioso che riempie il palato di sapori ben bilanciati e ottimamente calibrati.
Ingredienti per 4 tortini da 8 cm per 8 cm
Per la base:
2 uova biologiche freschissime
75 grammi di fruttosio
80 grammi di farina 00
30 grammi di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
20 grammi di mandorle tostate e pestate al mortaio
Per la crema al melograno:
1 melograno
30 grammi di fruttosio
7 grammi di gelatina in polvere
150 ml di panna da montare
Per la decorazione:
qualche grano di melograno
mandorle a scaglie
Preparazione:
Per prima cosa, preparate la base per il dolce. Mettete tutti gli ingredienti in una impastatrice e fate impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia rettangolare e versate il composto all'interno. Cuocete in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti.
A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente la base prima di estrarlo dalla teglia.
Preparate la crema al melograno. Mettete i grani del melograno in un mixer e frullateli. Passate il succo con un colino in modo da eliminare la parte dura dei grani. Rimettete il tutto nel bicchiere del mixer, quindi unite la gelatina precedentemente sciolta in acqua e lo zucchero. Mescolate bene il tutto. Mettete in frigo per far cominciare a lavorare la gelatina. Nel frattempo, montate la panna poi togliete il composto di melograno dal frigo e unitelo alla panna.
Con un coppapasta quadrato, tagliate 4 pezzi di base pan di spagna e aiutandovi con una spatola, disponete sopra e sui lati la crema al melograno.e le lamelle di mandorle solo sui lati. Mettete in frigo per 3 ore circa quindi servite.
