With this particular Sablée recipe I wanted to create a new type of dough by taking as a basis the Breton and adding other ingredients and lowering the amount of fat and sugar. satisfactory end result and very much appreciated!
Ingredients for 10 mignon au chocolat
100 grams of spelled flour
40 grams of rice flour
105 grams of butter
60 grams of powdered sugar
8 grams of baking powder
2 biological yolks
3 pink peppercorns ground
Himalayan pink salt
half a teaspoon of bourbon vanilla from Madagascar
for the mousse:
90 grams of whole milk
120 grams of dark chocolate 80% cocoa
200 ml of fresh cream
for the dressing
20 cherries in syrup
2 liquor glasses zabaglione
Method
First, do the chocolate ganache. Boil the milk. In a bowl, place the chopped chocolate and then pour over the hot milk and melt well all the chocolate. Let cool by getting all the milk mixture and chocolate until almost the temperature of 30 degrees. Meanwhile whip the cream. When the ganache has reached the temperature of 30 degrees add the cream slowly stirring from the bottom upwards to not disassemble it. Fate then harden in the refrigerator for about 2 hours.
Prepare cookies before mixing the butter with the sugar then aggiungendoil yeast, flour and finally the egg yolks, salt, pepper and vanilla. Let rest in refrigerator wrapped in a plastic wrap for 2 hours.
Then take the dough and roll it with a rolling pin. Using a circular pastry rings coppate cookies then place them on a baking sheet and bake at 160 degrees for 30 minutes circa.tuorli, salt, pepper and vanilla. When they are ready, out of the oven, let cool completely and then assembled mignon as seen in photos.
Con questa particolare ricetta di sablèe ho voluto creare un nuovo tipo di pasta prendendo come base quella breton e aggiungendo degli altri ingredienti e abbassando le quantità di grassi e zuccheri. Risultato finale soddisfacente e molto molto gradito!
Ingredienti per 10 mignon au chocolat
100 grammi di farina di farro
40 grammi di farina di riso
105 grammi di burro
60 grammi di zucchero a velo
8 grammi di lievito per dolci
2 tuorli biologici
3 grani di pepe rosa macinati
sale rosa dell'himalaya
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar
per la mousse:
90 grammi di latte intero
120 grammi di cioccolato fondente al 80% di cacao
200 ml di panna fresca
per il dressing
20 amarene sciroppate
2 bicchierini di liquore allo zabaione
Procedimento
Prima di tutto fate la ganache al cioccolato. Portate a ebollizione il latte. In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato quindi versate sopra il latte caldo e fate sciogliere bene tutto il cioccolato. Fate raffreddare il tutto facendo arrivare il composto di latte e cioccolato fino quasi alla temperatura di 30 gradi. Nel frattempo montate la panna. Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura di 30 gradi unite la panna piano piano mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare. Fate quindi rassodare in frigo per circa 2 ore.
Preparate i biscotti amalgamando prima il burro con lo zucchero poi aggiungendoil lievito, le farine e per finire i tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Fate riposare in frigo avvolta in una pellicola da cucina per 2 ore.
Prendete quindi la pasta e stendetela con un mattarello. Usando un coppapasta circolare coppate i biscotti quindi disponeteli su di una teglia da forno e infornate a 160 gradi per 30 minuti circa.tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare completamente quindi assemblate i mignon come si vede in foto.
Ingredients for 10 mignon au chocolat
100 grams of spelled flour
40 grams of rice flour
105 grams of butter
60 grams of powdered sugar
8 grams of baking powder
2 biological yolks
3 pink peppercorns ground
Himalayan pink salt
half a teaspoon of bourbon vanilla from Madagascar
for the mousse:
90 grams of whole milk
120 grams of dark chocolate 80% cocoa
200 ml of fresh cream
for the dressing
20 cherries in syrup
2 liquor glasses zabaglione
Method
First, do the chocolate ganache. Boil the milk. In a bowl, place the chopped chocolate and then pour over the hot milk and melt well all the chocolate. Let cool by getting all the milk mixture and chocolate until almost the temperature of 30 degrees. Meanwhile whip the cream. When the ganache has reached the temperature of 30 degrees add the cream slowly stirring from the bottom upwards to not disassemble it. Fate then harden in the refrigerator for about 2 hours.
Prepare cookies before mixing the butter with the sugar then aggiungendoil yeast, flour and finally the egg yolks, salt, pepper and vanilla. Let rest in refrigerator wrapped in a plastic wrap for 2 hours.
Then take the dough and roll it with a rolling pin. Using a circular pastry rings coppate cookies then place them on a baking sheet and bake at 160 degrees for 30 minutes circa.tuorli, salt, pepper and vanilla. When they are ready, out of the oven, let cool completely and then assembled mignon as seen in photos.
Con questa particolare ricetta di sablèe ho voluto creare un nuovo tipo di pasta prendendo come base quella breton e aggiungendo degli altri ingredienti e abbassando le quantità di grassi e zuccheri. Risultato finale soddisfacente e molto molto gradito!
Ingredienti per 10 mignon au chocolat
100 grammi di farina di farro
40 grammi di farina di riso
105 grammi di burro
60 grammi di zucchero a velo
8 grammi di lievito per dolci
2 tuorli biologici
3 grani di pepe rosa macinati
sale rosa dell'himalaya
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar
per la mousse:
90 grammi di latte intero
120 grammi di cioccolato fondente al 80% di cacao
200 ml di panna fresca
per il dressing
20 amarene sciroppate
2 bicchierini di liquore allo zabaione
Procedimento
Prima di tutto fate la ganache al cioccolato. Portate a ebollizione il latte. In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato quindi versate sopra il latte caldo e fate sciogliere bene tutto il cioccolato. Fate raffreddare il tutto facendo arrivare il composto di latte e cioccolato fino quasi alla temperatura di 30 gradi. Nel frattempo montate la panna. Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura di 30 gradi unite la panna piano piano mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare. Fate quindi rassodare in frigo per circa 2 ore.
Preparate i biscotti amalgamando prima il burro con lo zucchero poi aggiungendoil lievito, le farine e per finire i tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Fate riposare in frigo avvolta in una pellicola da cucina per 2 ore.
Prendete quindi la pasta e stendetela con un mattarello. Usando un coppapasta circolare coppate i biscotti quindi disponeteli su di una teglia da forno e infornate a 160 gradi per 30 minuti circa.tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare completamente quindi assemblate i mignon come si vede in foto.
