fondue set:
300 grams of fontina val d'Aosta dop
250 grams of milk
40 grams of butter
3 yolks of organic eggs
salt, black pepper
for lasagna yellow orange
120 grams of flour type 1
80 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons water
half a tablespoon of tomato paste
For the stuffing
2 tablespoons frozen porcini mushrooms of excellent quality
100 grams of prosciutto San Daniele
400 ml of sauce prepared before
1 clove of garlic
parsley
butter
grated Parmesan cheese
Method
Cut the cheese into small pieces and place in a bowl with milk. Cover with plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours. After the interval, then drained the cheese from the milk and place in a pan where you have previously melted butter. When he assumed an almost creamy consistency, add the egg yolks and cook.
Prepare the dough for lasagna, by mixing the necessary ingredients in a kneading machine to the exclusion of the tomato concentrate. When it's ready, let it rest in the fridge for half an hour (wrapped in a plastic wrap of course). After half an hour taken the mixture and divide it in half. In one half, add the tomato paste and knead until you get an orange paste. Fate then rest for another 20 minutes then roll out everything and cut into rectangular lozenges
In a frying pan, cook the mushrooms in a butter and fried garlic. When they are ready, add the parsley and then turn off the heat and let it rest.
Take a baking sheet and begin to assemble the lasagna putting on each sheet of lasagna a little fondue, white sauce, mushrooms and prosciutto. Continue in this manner until you finish all the ingredients.
Bake in preheated 220 degree oven for about 25/30 minutes Remove from the oven and serve hot.
Ingredienti per 4 persone:
per la fonduta:
300 grammi di fontina val d'Aosta dop
250 grammi di latte
40 grammi di burro
3 tuorli di uova biologiche
sale, pepe nero
per la lasagna giallo arancio
120 grammi di farina tipo 1
80 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
Per il ripieno
2 cucchiai di funghi porcini surgelati di ottima qualità
100 grammi di prosciutto crudo San Daniele
400 ml di besciamella preparata prima
1 spicchio di aglio
prezzemolo
burro
parmigiano grattugiato
Procedimento
Tagliate la fontina a pezzi piccoli e metteteli in una terrina con il latte. Coprite con una pellicola da cucina e metteteli in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, sgocciolate quindi la fontina dal latte e mettetela in un pentolino dove avrete precedentemente fatto sciogliere del burro. Quando avrà assunto una consistenza quasi cremosa, aggiungete i tuorli e completate la cottura.
Preparate l'impasto per le lasagne, miscelando gli ingredienti necessari in una impastatrice ad esclusione del concentrato di pomodoro. Quando sarà pronto, fatelo riposare in frigo per circa mezz'ora (avvolto in una pellicola da cucina ovviamente). Dopo mezz'ora prelevate il composto e dividetelo a metà. In una metà aggiungete il concentrato di pomodoro e lavoratelo fino ad ottenere una pasta di colore arancio. Fate quindi riposare per altri 20 minuti poi stendete il tutto e tagliatelo a losanghe rettangolari
In un padellino fate cuocere i funghi in un soffritto di burro e aglio. Quando saranno pronti, aggiungete il prezzemolo quindi spegnete il fuoco e fate riposare il tutto.
Prendete una teglia da forno e cominciate ad assemblare la lasagna mettendo su ogni foglio di lasagna un poco di fonduta, besciamella, funghi e prosciutto crudo. Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 220 gradi per circa 25 / 30 minuti Sfornate e servite caldo.
