VANILLA PUDDING WITH GRAPES AND AMARETTI OF SASSELLO - Budino alla vaniglia con uva e amaretti di Sassello

An exquisite vanilla pudding where, in addition to being present the aroma of bourbon vanilla, there is also the slightly sour taste of the grape and the fragrant crispy amaretti of Redwing.

Serves 4 puddings
350 ml of whole milk
200 ml whipping cream
70 grams of demerara sugar
3 organic egg yolks
9 grams of isinglass
half a teaspoon of vanilla bourbon
the rind of half organic lemon
1 teaspoon of corn starch
half a bunch of white grapes
4 macaroons of Sassello

Method
Soak the gelatin in 45 grams of water.

In a bowl, beat the eggs with the sugar.

In a saucepan put the milk with the lemon zest and half a teaspoon of vanilla bourbon. Cook until almost to the boil, so turn off the heat and add the squeezed gelatine. Melt the gelatin turning everything well.

Transfer the milk into the bowl with the sugar and the eggs, stir well and then put it back all in the saucepan and cook adding the cornstarch and cook all taking it to the 79-degree temperature (safe temperature for the egg pasteurizing).

At this point, turn off the heat, let the mixture cool, then take the pudding molds, moisten lightly with water and place inside the grapes. Pour in the mixture and let cool in the refrigerator for about 6 hours.

Serve at room temperature with the macaroons of Sassello.


Un pouding à la vanille exquise où, en plus d'être présente l'arôme de vanille bourbon, il y a aussi le goût légèrement aigre du raisin et le croustillant amaretti parfumé de Redwing.

4 portions puddings
350 ml de lait entier
200 ml de crème à fouetter
70 grammes de sucre demerara
3 jaunes d'œufs organiques
9 grammes de isinglass
une demi-cuillère à café de vanille bourbon
l'écorce de citron bio moitié
1 cuillère à café de fécule de maïs
un demi-grappe de raisin blanc
4 Macarons de Sassello

processus
Faire tremper la gélatine dans 45 grammes d'eau.

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole mettre le lait avec le zeste de citron et une demi cuillère à café de vanille bourbon. Cuire jusqu'à ce que presque all'ebollizione.quindi éteindre le feu et ajouter la gélatine pressé. Faire fondre la gélatine tourner tout bien.

Transférer le lait dans le bol avec le sucre et les oeufs, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire en ajoutant la fécule de maïs et cuire tout en prenant à la température de 79 degrés (température de sécurité pour la pasteurisation des oeufs). À ce stade, éteindre le feu, laisser refroidir le mélange, puis prendre les moules à pudding, humidifier légèrement avec de l'eau et de place à l'intérieur des raisins. Verser dans le mélange et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Servir à température ambiante avec les Macarons de Sassello.


Uno squisito budino alla vaniglia dove, oltre ad essere presente l'aromaticità della vaniglia bourbon, è presente anche il sapore leggermente acidulo dell'uva e il croccante profumato degli amaretti di sassello.

Ingredienti per 4  budini
350 ml di latte intero
200 ml di panna da montare
70 grammi di zucchero demerara
3 tuorli di uovo biologico
9 grammi di colla di pesce
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon
la scorza di mezzo limone biologico
1 cucchiaino di amido di mais
mezzo grappolo di uva bianca
4 amaretti di Sassello

Procedimento
Fate ammollare la gelatina in 45 grammi di acqua.

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero.

In un pentolino mettete il latte con la scorza di limone e il mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon. Cuocete fino quasi all'ebollizione.quindi spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Fate sciogliere la gelatina girando bene il tutto.

Trasferite il latte nella ciotola con lo zucchero e le uova, girate bene poi rimettete il tutto nel pentolino e cuocete aggiungendo l'amido di mais e cuocete il tutto portandolo alla temperatura di 79 gradi (temperatura di sicurezza per la pastorizzazione dell'uovo). A questo punto, spegnete il fuoco, fate raffreddare il composto poi prendete degli stampi da budino, bagnateli leggermente con dell'acqua e disponete all'interno dei chicchi d'uva. Versate all'interno il composto e fate raffreddare in frigorifero per circa 6 ore.


Servite a temperatura ambiente con gli amaretti di Sassello.