320 grams of Carnaroli rice
1 zucchini slice not very big
1 tablespoon of shelled almonds
1.5 liters of vegetable broth
half a glass of white wine
1 shallot
extra virgin olive oil
2 tablespoons grated Parmesan cheese
15 grams of butter
Method
Peel the pumpkin, mondatela and cut into fairly small cubes, then cook it in a pan with a little water until it softens.
Then let it cool and shake it by adding almonds and a pinch of salt and nutmeg.
Take a fried with oil and shallots. then remove the shallot and toasted rice. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Then add a couple of ladles of broth and cook in this way for about 10 minutes. Then add the pumpkin cream and almonds and cook for another 10 minutes. When the rice is perfectly cooked, turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot.
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso carnaroli
1 fetta di zucca non molto grande
1 cucchiaio di mandorle sgusciate
1,5 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scalogno
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
15 grammi di burro
Procedimento
Sbucciate la zucca , mondatela e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli, quindi fatela cuocere in una padella con un poco di acqua fino a quando non si ammorbidisce.
Fatela quindi raffreddare e frullatela aggiungendo le mandorle e un pizzico di sale e noce moscata.
Fate un soffritto con olio e scalogno. Togliete quindi lo scalogno e tostate il riso. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Aggiungete quindi un paio di mestoli di brodo e cuocete in questo modo per circa 10 minuti. Unite quindi la crema di zucca e mandorle e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Quando il riso sarà perfettamente cotto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo.
