TROFIE WITH PESTO HOMEMADE - Trofie al pesto fatto in casa

Ingredients for 4 people:
320 grams of fresh trofie

For the pesto:
40 grams of basil
2 tablespoons oil
3 tablespoons grated pecorino romano
1 clove garlic
1 tablespoon pine nuts
salt

preparation:
Take all the necessary ingredients to prepare the pesto and place them in a marble mortar. Mash well until the mixture is creamy enough.

In a pot of hot water cook the trofie. When cooked obtained, put on plates and serve with the pesto.

A plate of traditional Italian cuisine, simple to implementation but tasty.


ingredienti per 4 persone:
320 grammi di trofie fresche

Per il pesto:
40 grammi di basilico
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
sale

Preparazione:
Prendete tutti gli ingredienti necessari per preparare il pesto e metteteli in un mortaio in marmo. Schiacciate bene fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso. 

In una pentola di acqua calda fate cuocere le trofie. A cottura ottenuta, mettete nei piatti e servite con il pesto.

Un piatto della tradizione gastronomica italiana, di semplicissima esecuzione ma saporitissimo.

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TURKEY LEG WITH CHERRIES AND BORETTANE ONIONS - Coscia di tacchino con ciliegie e cipolline borettane

Ingredients for 4 people:
2 turkey thighs
20 pitted cherries
250 grams of onions borettane blanched first
1 cup white wine
1 shallot
rosemary, sage
1 tablespoon cherry jam homemade
oil, salt

preparation
Clean very carefully the turkey thighs, washed dry them, then fry in a pan with olive oil and chopped shallots. When they are fully browned, add the white wine and let evaporate all the alcohol. Add a glass of water, rosemary, sage and salt. Close the lid and cook for about 50 minutes, 1 hour. Finally add the jam, cherries, pitted and borettane onions. Bake again for another 10 / 15 minutes, then before serving, make sure the turkey thighs are perfectly cooked.
Serve warm.


Ingredienti per 4 persone:
2 cosce di tacchino
20 ciliegie denocciolate
250 grammi di cipolline borettane sbollentate prima
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
rosmarino, salvia
1 cucchiaio di confettura di ciliegie fatte in casa
olio, sale

Preparazione
Pulite molto attentamente le cosce di tacchino, lavate asciugatele, quindi fatele rosolare in una padella con olio e scalogno tritato. Quando saranno completamente rosolate aggiungete il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Aggiungete un bicchiere di acqua,  il rosmarino, la salvia e il sale. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 50 minuti, 1 ora. Per finire unite la confettura, le ciliegie denocciolate e le cipolline borettane. Cuocete ancora per altri 10 / 15 minuti, poi prima di servire, accertatevi che le cosce di tacchino siano perfettamente cotte.
Servite caldo.

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BIGNE' WITH CUSTARD CREAM - Bignè con crema pasticcera

Ingredients:
For the pate a choux:
250 grams of flour type 00 weak
250 grams of water
250 grams of butter
5 organic eggs

For the custard:
500 ml of milk
2 organic eggs
2 egg biological
150 grams of sugar
35 grams of flour 00
vanilla, lemon zest biological

For the glaze:
125 grams of dark chocolate
1 sheet of gelatin
water, butter

Preparation
We prepare the pate a choux. In a saucepan, melt the butter completely before the water come to a boil, stirring frequently. Add the flour all at once. Stir well until the mixture is smooth and homogeneous. When away from the sides will be ready. Then put it to cool on a cold support. When it is completely cooled, add the eggs one at a time, adding the next when it will be completely absorbed the previous one. Then transferred it into a pastry bag and make a lot of balls not so great on a parchment paper placed on a baking sheet. Bake at 190 degrees for about 25 minutes.

Meanwhile, prepare the custard following the steps below.
Boil the milk with the spices (vanilla, lemon zest). In a mixer, beat the eggs and egg yolks with sugar and flour. When the mixture is ready, take the hot milk and pour in the cream. Mix well then put it back over the heat until the first signs of a boil. When the cream has taken consistency let cool completely, then refrigerate in a plastic wrap to touch.

When the puffs are ready, let them cool completely, then gently fill them with pastry cream in a pastry bag.

Prepare the glaze by softening the sheet of gelatin in a little water. In a saucepan, melt the chocolate with the butter and water. Then add the gelatin and mix well together.

Glaze the top of the pastry then let it dry completely glaze and serve.


Ingredienti:
Per la pate a choux:
250 grammi di farina tipo 00 debole
250 grammi di acqua
250 grammi di burro
5 uova biologiche

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
2 uova biologiche
2 tuorli biologici
150 grammi di zucchero
35 grammi di farina 00
vaniglia, scorza di limone biologico

Per la glassa:
125 grammi di cioccolato fondente
1 foglio di gelatina
acqua, burro

Preparazione
Prepariamo la pate a choux. In una pentola fate sciogliere completamente il burro prima che l'acqua arrivi a bollore, mescolando frequentemente. Unite la farina tutta subito. Girate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto. Mettetelo quindi a raffreddare su di un supporto freddo. Quando si sarà completamente raffreddato, unite le uova una alla volta, aggiungendo la successiva quando si sarà completamente assorbito quello precedente. Trasferite quindi il tutto in una sac a poche e fate tante palline non molto grandi su di una carta forno posta su di una teglia. Infornate a 190 gradi per 25 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera procedendo nel seguente modo.
Fate bollire il latte con gli aromi (vaniglia, scorza di limone). In una impastatrice sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il composto sarà pronto, prendete il latte caldo e versatelo nella crema. Mescolate bene poi rimettete il tutto sul fuoco fino ai primi cenni di bollore. Quando la crema avrà preso consistenza fatela raffreddare completamente poi mettetela in frigo con una pellicola da cucina a contatto.

Quando i bignè saranno pronti, fateli raffreddare completamente poi riempiteli delicatamente con la crema pasticcera in una sac a poche.

Preparate la glassa facendo ammorbidire il foglio di gelatina in poca acqua. In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con il burro e l'acqua. Unite poi la gelatina e amalgamate il tutto.

Glassate la parte superiore dei pasticcini poi fate asciugare completamente la glassa e servite.

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ROLLED BREAD STICKS WITH SUNFLOWER SEEDS AND YEAST MOTHER - Grissini arrotolati con semi di girasole e lievito madre

Ingredients:
300 grams of wheat flour type 00
7 grams of dried yeast
180 grams of water at room temperature (25/27 degrees)
15 grams of extra virgin olive oil
6 grams of malt
3 teaspoons of sunflower seeds
4 grams of salt

Preparation
In a mixer, put all the ingredients except the salt. Make to mix evenly for a few minutes (until the yeast that is fully integrated with the flour) then add the salt.

When the mixture is ready, remove it from the mixer and arrange on a long, narrow surface, oiled lightly on the bottom. Roll out the lodging giving a thickness of about 4 millimeters. Lightly flour the surface, cover with a towel and let rest for food at least half an hour.

Then take a scraping from bread and cut into many small thin pieces you will place on a plate with a little flour from durum wheat semolina.

 Then twist the breadstick giving a spiral shape. Arrange on a baking sheet and bake at 230 degrees for about 10 minutes.


Ingredienti:
300 grammi di farina di grano tenero tipo 00
7 grammi di lievito madre essiccato
180 grammi di acqua a temperatura ambiente (25 / 27 gradi)
15 grammi di olio extravergine di oliva
6 grammi di malto
3 cucchiaini di semi di girasole
4 grammi di sale

Preparazione
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti tranne il sale. Fate impastare omogeneamente per qualche minuto (fino a quando cioè il lievito si è completamente integrato alla farina) poi unite il sale.

Quando il composto sarà pronto, toglietelo dall'impastatrice e disponetelo su di una superficie stretta e lunga, oliata leggermente sul fondo. Stendete il filone dandogli uno spessore di circa 4 millimetri. Infarinate leggermente la superficie, coprite con un telo alimentare e fate riposare per almeno mezz'ora.

Prendete quindi una raschia da pane e tagliate tanti piccoli sottili pezzi che disporrete su di un piatto con un poco di farina di semola di grano duro. Torcete poi il grissino dandogli una forma a spirale. Disponeteli su di una teglia con carta forno e infornate a 230 gradi per circa 10 minuti.

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SALAD OF PASTA WITH SAFFRON, PEAS, TOMATOES AND TUNA - Insalata di pasta con zafferano, piselli, tonno e pomodoro

Ingredients for 4 people:
350 grams of pasta type butterflies
1 sachet of saffron
200 grams of tuna in oil in glass jar
300 grams of cherry tomatoes
300 grams of boiled peas previously
oil, salt, pepper

proceedings
the pasta salad is always a dish very welcome in this hot season. If it is then seasoned with the right ingredients, then it becomes a masterpiece!

Dissolve the saffron in a small bowl with a little water.

Cut the tomatoes in half and place in a bowl with the chopped tuna and peas.

Cook the pasta in plenty of hot water. When cooked obtained, drain and place in the bowl with the dressing. Then add a little oil, saffron, salt and pepper. Mix everything well and let cool completely and serve.


Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di pasta tipo farfalle
1 bustina di zafferano
200 grammi di tonno sotto olio in barattolo di vetro
300 grammi di pomodorini ciliegini
300 grammi di piselli lessati precedentemente
olio, sale, pepe

Procedimento
l'insalata di pasta è sempre un piatto graditissimo in questa stagione calda. Se poi è condita con gli ingredienti giusti, allora diventa un capolavoro!

Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con poca acqua.

Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola insieme al tonno sminuzzato e ai piselli.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e mettetela nella ciotola con il condimento. Aggiungete quindi un poco di olio, lo zafferano il sale e il pepe. Mischiate bene il tutto poi fate raffreddare completamente e servite.

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MACCHERONI WITH CREME FRAICHE, SALMON AND EXTRACT OF TAMARINDO - Maccheroni con creme fraiche, salmone e estratto di tamarindo

Ingredients for 4 people
350 grams of macaroni of durum wheat
80 grams of creme fraiche
4 teaspoons tamarind extract
150 grams of smoked salmon
1 sprig of thyme
30 grams of butter
Salt, pepper

procedure
Tamarind is a plant of African origin but now also widespread in Asia and Central and South America. Its fruit belonging to the legume family, generates an oily juice very fragrant and tasty. Being it laxative, must be carefully dosed.

In a pan, put the salmon finely chopped along with 30 grams of butter. Do the whole season then add the tamarind extract and mix well.

Cook the pasta in plenty of hot water. When cooked obtained, put in the pan with the salmon and add the creme fraiche and thyme leaves. Add salt and pepper and cook.

Serve warm.


Ingredienti per 4 persone
350 grammi di maccheroni di grano duro
80 grammi di creme fraiche
4 cucchiaini di estratto di tamarindo
150 grammi di salmone affumicato
1 rametto di timo
30 grammi di burro
sale, pepe

Procedimento
Il tamarindo e una pianta di origine africana ora però molto diffusa anche nel continente asiatico e dell'America centrale e meridionale. Il suo frutto appartenente alla famiglia delle leguminose, genera un succo molto oleoso profumato e gustoso. Essendo comunque lassativo bisogna dosarlo attentamente.

In una padella, mettere il salmone tagliato finemente insieme a 30 grammi di burro. Fare insaporire il tutto quindi aggiungere l'estratto di tamarindo e amalgamate bene il tutto.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, mettete nella padella insieme al salmone e unite la creme fraiche e le foglie di timo. Salate, pepate e fate insaporire.

Servite caldo.

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FILLETS OF MACKEREL WITH ARUGULA SALAD AND TOMATO - Filetti di sgombro con rucola e pomodoro freschi

Ingredients for 4 people:
4 mackerel fillets
400 grams of fresh tomato
fresh arugula possibly seized from its garden
half a glass of white wine Arneis
parsley
organic lemon
oil, salt, pepper

preparation:
In an ovenproof dish arrange the mackerel fillets, then add the white wine, olive oil, spices (thyme, herb St. Peter, sage, lemon balm, and lemon juice with the zest (yellow part only) .
Seal the pan with plastic wrap then refrigerate to marinate for about 3 hours.
When will it be seasoned enough, remove from the fridge, and you have it all on a frying pan with a little oil and a bit of shallot. Cook for about 15 minutes then served with arugula and cherry tomatoes cut in half.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro
400 grammi di pomodoro fresco
rucola fresca possibilmente colta dal proprio giardino
mezzo bicchiere di vino bianco Arneis
prezzemolo
limone biologico
olio, sale, pepe

Preparazione:
In un terrina da forno disponete i filetti di sgombro, poi unite il vino bianco, l'olio, gli aromi (timo, erba San Pietro, salvia, melissa, e il succo del limone con una parte di scorza (solo la parte gialla).
Sigillate la teglia con pellicola da cucina quindi mettete in frigo a marinare per circa 3 ore.
Quando sarà abbastanza insaporito, togliete dal frigo, e disponete il tutto su di una padella con un filo di olio e  un poco di scalogno. Cuocete per circa 15 minuti poi servite con la rucola e i pomodorini tagliati a metà.

OCTOPUS WITH MARSALA AND TOMATO SAUCE - Poliopo con marsala e sugo di pomodoro

Ingredients for 4 people:
1 medium-sized octopus
400 grams of tomato sauce prepared before
400 grams of cherry tomatoes
½ cup Marsala
parsley
salt, pepper, oil

preparation:
A simple recipe without any particular problem.

Boil the octopus in the pressure cooker without overcook.

Cut into pieces and place in a crock pot. Add the Marsala, let it evaporate all the alcohol then add the tomato sauce and cook until you get your degree optimum cooking.

Add the chopped parsley, pepper and salt.

Serve hot with some fresh tomatoes cut in half.


Ingredienti per 4 persone:
1 polipo di medie dimensioni
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
400 grammi di pomodori ciliegini
mezzo bicchiere di Marsala
prezzemolo
sale, peperoncino, olio

Preparazione:
Una ricetta semplice senza nessun tipo di problema particolare.

Lessate il polipo in pentola a pressione senza cuocerlo troppo.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola in coccio. Unite il Marsala, fate evaporare tutto l'alcool poi unite il sugo di pomodoro e cuocete fino ad ottenere il vostro grado di cottura ottimale. 

Aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino e salate.

Servite caldo con qualche pomodoro fresco tagliato a metà.

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CONCHIGLIONI OF GRAGNANO WITH MINT OF PANCALIERI, MARSALA AND SQUIDS - Conchiglioni di Gragnano con menta di Pancalieri, Marsala e calamari

Ingredients for 4 people:
400 grams of pasta from Gragnano conchiglioni
400 grams of tomato sauce prepared before
3 fresh squid
8 fresh mint leaves Pancalieri
2 glasses of Marsala
1 onion of Tropea
1 chili calabrese
green olives
Salt, pepper

preparation:
Clean the squid, wash and slice into rounds. Brown them in a pan with oil and onion of Tropea. Add the Marsala and let it evaporate completely alcohol. Add the mint and pepper and continue to cook for another 20 to 25 minutes over low heat (make sure in any case of perfectly cooked squid).
Place the tomato sauce, olives and cook everything.

Then turn off the heat and cook the pasta in plenty of hot water.

When cooked obtained, put it in the pan and let it add flavor to the sauce.

Serve warm.


Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta conchiglioni di Gragnano
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
3 calamari freschi
8 foglie di menta fresca di Pancalieri
2 bicchierini di Marsala
1 cipollotto di Tropea
1 peperoncino calabrese
olive verdi
sale, pepe

Preparazione:
Pulite i calamari, lavateli e affettateli a rondelle. Fateli rosolare in una padella con olio e cipollotto di Tropea. Unite il marsala e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete la menta e il peperoncino e continuate a cuocere per altri 20 25 minuti a fuoco basso (accertatevi comunque della perfetta cottura dei calamari).
Inserite il sugo di pomodoro, le olive e fate insaporire il tutto.

Spegnete quindi il fuoco e fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda.

A cottura ottenuta, mettetela nella padella e fatela insaporire al condimento.

Servite caldo.

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SANDWICHES OF HOMEMADE BREAD WITH SAN DANIELE HAM AND PARMESAN - Panini di pane fatto in casa con prosciutto San Daniele e parmigiano

Serves 8 mini sandwiches:
200 grams of flour 200 W
200 grams of spelled flour
10 grams of yeast
250 grams of water
25 grams of oil
5 grams of barley malt
salt

For the filling:
300 grams of prosciutto San Daniele
Parmesan flakes
Fresh arugula

Preparation:
In a kneader put all the ingredients except salt and the ingredients for the topping of course. Make to knead for about 2/3 minutes, then add the salt. Continue to knead until the dough is smooth.
Arrange everything in a bowl, cover and let rise for about 3 hours.

Take then the mixture, roll it out on a floured board then engrave (with a scraping iron) by portions of 12 cm long and 4 wide.

Lightly flour the top and arrange on a baking sheet. Bake at 180 degrees for about 45 minutes.

When it's ready, let cool then cut it in half and fill them with parmesan, prosciutto and arugula.


Ingredienti per 8 mini panini:
200 grammi di farina 200 W
200 grammi di farina di farro
10 grammi di lievito di birra
250 grammi di acqua
25 grammi di olio
5 grammi di malto di orzo
sale

Per la farcitura:
300 grammi di prosciutto crudo San Daniele
parmigiano reggiano a scaglie
Rucola fresca

Preparazione:
In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti tranne il sale e gli ingredienti per la farcitura ovviamente. Fate impastare per circa 2 / 3 minuti, quindi unite il sale. Continuate a far impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. 
Disponete il tutto in una ciotola, coprite e fate lievitare per circa 3 ore.

Prendete quindi il composto, stendetelo su di un piano infarinato quindi incidetelo (con una raschia in ferro) facendo delle porzioni lunghe 12 centimetri e larghe 4.

Infarinate leggermente la parte superiore e disponetelo su di una teglia da forno. Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa.

Quando sarà pronto, fateli raffreddare poi tagliateli a metà e farciteli con parmigiano, prosciutto crudo e rucola.

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