SALAD OF SOY, CORN AND ROMAN LETTUCE - Insalata di soia, mais e lattuga romana

Ingredients for 4 people
250 grams of steamed corn
100 grams of soy sprouts
2 heads of romaine lettuce
3 teaspoons of balsamic vinegar of Modena
2 teaspoons soy sauce
half a tablespoon of extra virgin olive oil
1 teaspoon dried tarragon

preparation
a healthy and low-caloric dish that I always appreciate.

Take the lettuce, wash and cut to the width.

Drain the corn and place in a bowl.

Slightly washed soy sprouts and add them to the bowl with the corn.

Also add the lettuce, oil, soy sauce and balsamic vinegar.

Stir well and enjoy!

Ingredienti per 4 persone
250 grammi di mais cotto a vapore
100 grammi di germogli di soya
2 cespi di lattuga romana
3 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
2 cucchiaini di salsa di soya
mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di dragoncello essiccato

Preparazione
un piatto salutare e ipocalorico sempre da me apprezzato.

Prendete la lattuga, lavatela e tagliatela per la larghezza. 

Scolate il mais e mettetelo in una ciotola.

Lavate leggermente i germogli di soya e uniteli alla ciotola insieme al mais.

Aggiungete anche la lattuga, l'olio, la salsa di soya e l'aceto balsamico. 

Girate bene e gustate!

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DONUT COOKIES - Biscotti a ciambella

Ingredients for 4/6 persons
350 grams weak type 00 or 160 W
3 organic eggs
100 grams of sugar
60 grams of butter
100 ml of whole milk
1 organic lemon
1 packet of baking powder

preparation
In a bowl, beat 2 eggs and one egg white with sugar. the lemon zest and melted butter.

Sift the flour and baking powder and pour into the bowl with the milk together little by little.

Make a smooth paste. Let the dough rest for 5 minutes and formed many long cylinders about 8 cm wide and 2. Intrecciateli together and place on a baking oven with baking paper placed above.

Bake at 180 degrees for about 40 minutes.

At cooking obtained leave to cool then sprinkle with icing sugar if you like.

Ingredienti per 4 / 6 persone
350 grammi debole tipo 00 o 160 W
3 uova biologiche
100 grammi di zucchero 
60 grammi di burro
100 ml di latte intero
1 limone biologico
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una ciotola, sbattete 2 uova e un albume con lo zucchero. la scorza del limone e il burro fuso.

Setacciate la farina e il lievito e versateli nella ciotola con il latte unito poco alla volta.

Fate un impasto omogeneo. Fate riposare la pasta 5 minuti, quindi formate tanti cilindri lunghi circa 8 cm e larghi 2. Intrecciateli insieme e disponeteli su di una placca forno con della carta da forno posta sopra.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

A cottura ottenuta fate raffreddare poi spolverate con dello zucchero a velo se volete.

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NOODLES OF RICE WITH MUSHROOMS AND SOIA SAUCE - Noodles di riso con funghi e salsa di soia

Ingredients for 4 people
250 grams of rice noodles
2 liters of vegetable broth
250 grams of mushrooms champignons
1 fresh ginger root, not very big
1 onion
parsley
soy sauce
oil

preparation
Carefully clean the mushrooms from the earth residual and slice them.

In a non-stick pan make a fry with a little oil and chopped onion.

When the onion is ready add the mushrooms and cook for about 20 minutes.

Add half grated ginger, lower the heat and cook for another 5 minutes.

Heat the vegetable stock, when it almost came to a boil, add the Noodles.

At cooking obtained, drain and sauté in a pan with the mushrooms and ginger.

Add the soy sauce and chopped parsley, cook and serve hot.


Ingredienti per 4 persone
250 grammi di noodles di riso
2 litri di brodo vegetale
250 grammi di funghi champignons
1 radice di zenzero fresco, non molto grande
1 cipolla 
prezzemolo
salsa di soia
olio

Preparazione
pulite attentamente i funghi dalla terra residua e tagliateli a fettine.

In una padella antiaderente fate un soffritto con poco olio e mezza cipolla tritata.

Quando la cipolla sarà pronta unite i funghi e fateli cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete mezzo zenzero grattugiato fine, abbassate il fuoco e cuocete per altri 5 minuti.

Fate scaldare il brodo vegetale, quando sarà quasi arrivato a bollore aggiungete i noodles. 

A cottura ottenuta, scolateli e fateli saltare in padella con i funghi e lo zenzero.

Aggiungete la salsa di soia e il prezzemolo tritato, fate insaporire e servite caldo.

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SOFT FRICO - Frico morbido

Ingredients for 4 people
250 grams of cheese Montasio
100 grams of pancetta
250 grams of potatoes
1 yellow onion
salt

preparation
In a pan, make a fry with the oil and onions. Add the pancetta and fry lightly.

Peel the potatoes and grate them into a bowl, trying not to make it change color. Take the mixture and place it in the pan with the pancetta. Lower the heat, add half a cup of water and cook for about 20/25 minutes.

Cut Montasio into slices or cubes and place it over the potatoes. Melt slightly then turn and fry the other side.

When it is ready, put it on a plate and serve to bring.


Ingredienti per 4 persone
250 grammi di formaggio Montasio
100 grammi di pancetta
250 grammi di patate
1 cipolla bionda
sale

Preparazione
In una padella, fate un soffritto con olio e cipolla. Unite la pancetta e fate rosolare leggermente.

Sbucciate le patate poi grattugiatele in una ciotola, cercando di non fargli cambiare colore. Prendete il composto e disponetelo nella padella con la pancetta. Abbassate il fuoco, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 20 / 25 minuti.

Tagliate il Montasio a fettine o a dadini e disponetelo sopra le patate. Fate sciogliere leggermente poi girate e fate rosolare dall'altra parte.

Quando sarà pronto, mettetelo su di un piatto da portate e servite.

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PASTA WITH CHICKPEA AND SAFFRON - Pasta e ceci con zafferano

Ingredients for 4 people
320 grams of pasta type thimbles
230 grams of boiled chickpeas pre
necessary for the sauce (onion, celery, carrot)
1.5 liters of vegetable broth
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
rosemary
salt, pepper.

preparation
in a large pot, take a pan with the oil, onion, celery and carrot chopped together.
Put the chickpeas and cook. Add the broth and cook for about 20 minutes.
When they are almost cooked, just get a ladle of chickpeas, take them out of the pan and let cool slightly.
Put them in a blender and shake it with a little broth soup.
Put the mixture back into the pot, turn and put the saffron.
Fate then cook inside the pasta and add the rosemary.
Bake until cooked perfect pasta. Serve with a dash of extra virgin olive oil and a pinch of pepper.


Ingredienti per 4 persone
320 grammi di pasta tipo ditali
230 grammi di ceci pre lessati
necessario per il soffritto (cipolla, sedano, carota)
1,5 litri di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale, pepe.

Preparazione
in una pentola capiente, fate un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota tritati insieme. 
Mettete i ceci e fate insaporire. 
Unite il brodo e cuocete per circa 20 minuti. 
Quando saranno ormai quasi cotti, prendete un mestolo di ceci, Toglieteli della pentola e fateli raffreddare leggermente. 
Metteteli in un mixer e frullateli con un poco di brodo della minestra. 
Rimettete il composto di nuovo nella pentola, girate e mettete lo zafferano. 
Fate quindi cuocere all'interno la pasta e aggiungete il rosmarino. 
Cuocete fino a cottura ideale della pasta. Servite con un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

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SPAGHETTI WITH ROBIOLA CHEESE AND OREGANO - Spaghetti con robiola e origano

Ingredients for 4 people
400 grams of spaghetti
200 grams of robiola cheese
2 tablespoons milk
2 teaspoons oregano
parsley
salt and pepper

preparation
Take the robiola cheese soft and pass to the potato masher. Put it in a saucepan and cook in a bain marie with milk.
Meanwhile cook the pasta in plenty of hot water. When it is ready, drain and place in a bowl. Add the melted cheese and oregano. Mix well and serve hot with a little parsley.


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti
200 grammi di robiola
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di origano
prezzemolo
sale, pepe

Preparazione
prendete la robiola morbida e passatela allo schiaccia patate. Mettetela in un pentolino e fatela cuocere a bagno maria con il latte.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, scolatela e mettetela in una ciotola. Aggiungete il formaggio sciolto e l'origano. Mescolate bene e servite caldo con un poco di prezzemolo.

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HAMBURGER WITH STEWED FENNEL, HARISSA SAUCE AND MUSTARD - Hamburger con finocchi stufati, Harissa e senape

Ingredients for 4 people
400 grams of minced beef meat
1 shallot
1 fennel
sugar cane
balsamic vinegar
1 liter of vegetable stock
4 salad tomatoes
lettuce
harissa sauce and mustard

preparation
take the meat and place in a bowl. Chop the shallots, and mix it with the meat. 4 discs formed from about 100 grams each and keep aside.
Cut the fennel into thin slices. Put to fry lightly in a pan with a tablespoon of oil. Add a tablespoon of balsamic vinegar and cook for about two minutes. Add sugar and let caramelize. Add the broth and cook for about 20/25 minutes.
When there are about 10 minutes at the end of cooking fennel, cook hamburgers on a griddle or in a frying pan.
When everything is ready, assemble the sandwich by putting a few leaves of lettuce, sliced tomato, hamburger fennel stews and two sauces. Close and enjoy!

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di carne di manzo tritata
1 scalogno
1 finocchio
zucchero di canna
aceto balsamico
1 litro di brodo vegetale
4 pomodori da insalata
lattuga
salsa harissa e senape

Preparazione
prendete la carne e mettetela in una ciotola. Tritate lo scalogno, e amalgamatelo alla carne. Formate 4 dischi da circa 100 grammi ognuno e teneteli da parte.
Tagliate i finocchi a fettine sottili. Metteteli a rosolare leggermente in una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e cuocete per circa un paio di minuti. Unite lo zucchero e fate caramellare. Unite il brodo e cuocete per circa 20 / 25 minuti.
Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine della cottura dei finocchi, cuocete gli hamburger su di una piastra o in una padella antiaderente.
Quando tutto sarà pronto, assemblate il panino mettendo qualche foglia di lattuga, il pomodoro tagliato a fettine, l'hamburger i finocchi stufati e le 2 salse. Chiudete e gustate!

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TORTELLINI ALL'ARRABIATA - Tortellini all'arrabiata

Ingredients for 4 people
400 grams of tortellini with meat filling
600 grams of fresh tomatoes for sauce
2 Calabrian chiles
1 yellow onion
basil
salt, extra virgin olive oil

Preparation
Although it seems easy, actually make a good sauce is not so easy!
So be patient and take a moment of time. Take the tomatoes, wash and cut it at "cross" on the top. Put them in a pot with cold water. Turn on the stove and you do get the water almost to a boil. So take them with a slotted spoon and bake in a pan of water at room temperature.The thermal shock will stop the cooking and will allow you to peel the tomatoes.
In a pan fried with olive oil and onion cut into thin slices. When will become blonde, remove it and put the tomatoes without the seeds. Cook in this way (by joining a little water when missing) for about 25/30 minutes over low heat. When there are 10 minutes, add the peppers and sliced ​​thin 4/5 fresh basil leaves.
Cook the tortellini in salted water. When they are ready let them cook in the pan and serve hot.


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di tortellini con ripieno di carne
600 grammi di pomodori freschi da sugo
2 peperoncini calabresi
1 cipolla bionda
basilico
sale, olio extravergine di oliva

Preparazione
Anche se sembra facile, in realtà fare un buon sugo cosi facile non è!
Quindi siate pazienti e prendetevi un attimo di tempo. Prendete i pomodori, lavateli e incideteli a "croce" sulla sommità. Metteteli in una pentola con dell'acqua fredda. Accendete il fornello e fate arrivare l'acqua quasi ad ebollizione. Quindi prendeteli con una schiumarola e passateli in un tegame di acqua a temperatura ambiente.Lo schock termico fermerà la cottura e vi permetterà di pelare bene i pomodori.
In una padella fate un soffritto con olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Quando sarà diventata bionda, toglietela e mettete i pomodori senza i semi.  Cuocete in questo modo (unendo un poco di acqua quando manca) per circa 25 / 30 minuti a fuoco basso. Quando mancheranno 10 minuti, unite i peperoncini tagliati sottili e 4 / 5 foglie di basilico fresco.
Fate cuocere i tortellini in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti fateli insaporire nella padella e servite caldo.

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JASMINE RICE WITH LENTILS AND FENNELS - Riso Jasmine con lenticchie e finocchi

Ingredients for 4 people
400 grams of rice Jasmine
200 grams of lentils
1 fennel
1.5 liters of vegetable broth
parsley, oregano
salt and pepper

preparation
peel, wash and cut the fennel into thin slices.
In a pan heat a tablespoon of olive oil with a clove of garlic and saute the fennel. Add half a liter of broth and simmer, covered for about 30 minutes, adding more broth if missing.
Meanwhile, cook the lentils in a pot presion. cooked obtained, remove and allow to flavor the fennel to the pan.
Boil the rice in hot water. When he's ready drain it and let it flavor in the pan with the fennel and lentils. Add the parsley and serve.


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso Jasmine
200 grammi di lenticchie
1 finocchio
1,5 litri di brodo vegetale
prezzemolo, origano
sale, pepe

Preparazione
Mondate, lavate e tagliate il finocchio a fettine sottili.
In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio e fate soffriggere il finocchio. Aggiungete mezzo litro di brodo e cuocete a fuoco lento e coperto per circa 30 minuti, unendo brodo se manca.
Nel frattempo cuocete le lenticchie in pentola a presione. a cottura ottenuta, toglietele e fatele insaporire al finocchio nella padella.
Fate lessare il riso in acqua calda. Quando sarà pronto scolatelo e fatelo insaporire in padella con il finocchio e le lenticchie. Unite il prezzemolo e servite.

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CROISSANT WITH PUFF PASTRY - Croissant sfogliati

Ingredients for 8/10 croissants
450 grams of puff pastry rectangular
peach jam homemade
chocolate cream with hazelnut
organic egg

preparation
roll out the pastry on a smooth surface. Take a wheel and cut the dough into many triangles. Put the base of these triangles jam or hazelnut cream as you like. Wet the edges with water than shut beginning at the base. Fold them slightly from the sides to give the characteristic shape. Then brush them of beaten egg and bake at 200 degrees for 20 minutes.

Ingredienti per 8 / 10 croissants
450 grammi di pasta sfoglia rettangolare
marmellata di pesche fatta in casa
crema di cioccolato alla nocciola
uovo biologico

Preparazione
stendete la pasta sfoglia su di un piano liscio. Prendete una rotella e tagliate la pasta in tanti triangoli. Mettete alla base di questi triangoli la marmellata o la crema di nocciola come preferite. Bagnate i bordi con dell'acqua poi richiudete cominciando dalla base. Piegateli leggermente dai lati per dargli quella forma caratteristica. Spennellateli quindi di uovo sbattuto e infornateli a 200 gradi per 20 minuti.

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