PLAICE WITH ORANGE, CURCUMA AND TARRAGON - PLATESSA ALLA CURCUMA, ARANCIA E DRAGONCELLO

Ingredients for 4 people:
4 fillets of plaice already cleaned and washed
1 orange organic and untreated
1 teaspoon tarragon
3 teaspoons of turmeric
1 teaspoon dried marjoram
oil, salt, pepper

preparation:
Take a pan, lightly oil the bottom, then put the plaice inside.
Pour over the orange juice, turmeric, marjoram, tarragon, salt and pepper then add a couple of tablespoons of olive oil to cover the whole.
Then bake at 200 degrees for 30 minutes. Remove from the oven and serve hot with a side of lettuce or radicchio Trevisano Romana.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di platessa già puliti e lavati
1 arancia biologica e non trattata
1 cucchiaino di dragoncello
3 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
olio, sale, pepe

Preparazione:
Prendete una pirofila, oliate leggermente il fondo, quindi mettete le platesse all'interno.
Versate sopra il succo dell'arancia, la curcuma, la maggiorana, il dragoncello, salate, pepate poi aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio a coprire il tutto.
Infornate quindi a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate e servite caldo con un contorno di radicchio Trevisano o di lattuga Romana.

SALAD OF TUNA, WHITE BEANS AND TOMATOES - INSALATA DI TONNO, FAGIOLI BIANCHI E POMODORI

A fresh bean salad with the addition of a blanched zucchini and promptly cooled further to delight the palate

Ingredients for 4 people: 
1 zucchini 
160 grams of boiled white beans previously 
2 cans of tuna in brine 
1 red onion 
6 cherry tomatoes 
green salad 
8 mint leaves 
Oil, salt, balsamic vinegar 

preparation:
Cut with a potato peeler, courgettes into thin strips and let them boil gently for 5 minutes, no more. In a bowl put the beans, onion cut into thin slices, tuna and tomatoes chopped coarsely chopped. Then add the mint leaves finely chopped, green salad, olive oil and balsamic vinegar.
Add salt and pepper and serve at room temperature.



Una fresca insalata di fagioli con aggiunta di una zucchina sbollentata e prontamente raffreddata per deliziare ulteriormente il palato

Ingredienti per 4 persone:
1 zucchina
160 grammi di fagioli bianchi lessati precedentemente
2 barattoli di tonno al naturale
1 cipolla rossa di Tropea
6 pomodori datterini
insalata verde
8 foglie di menta
Olio, sale, aceto balsamico

Preparazione:
Tagliate, con un pela patate, le zucchine a striscie sottili e fateli sbollentare leggermente per 5 minuti circa, non di più. In una ciotola mettete i fagioli, la cipolla tagliata a fettine sottili, il tonno sminuzzato e i pomodori tagliati grossolanamente. Unite quindi le foglie di menta tritate fini,  l'insalata verde, l'olio e l'aceto balsamico.
Salate, pepate e servite a temperatura ambiente.

ESCALOPES AT THE WHITE WINE - SCALOPPINE AL VINO BIANCO

Ingredients for 4 persons:

8 slices of escalope beef

1 lime

50 gr of corn flour

oil, butter, marjoram (dried type)

1 glass of White wine

Parsley

Preparation:

The recipe is very simple and fast. Perfect for all that peoples who have few time for cooking!!:-)

First step: Get slices and put them in the corn flour pressing a little to make join it to the meat.

In a pan warm up a bit of butter with oil and then, when the butter is almost brown put the escalope inside with the sugar of the lime and even a bit of barks of this. Add in a glass of White wine and make reduce it until alcool is over. As last step add majoram (a little tablespoon).

Put in a plate and decorate with some potatoe, parsley and slices of lime.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di scaloppine di vitello

1 lime

50 grammi di farina di grano

olio, burro, maggiorana (del tipo essiccato)

1 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo

Preparazione

La ricetta è veramente molto semplice e veloce. Ideale per tutti quelli che hanno poco tempo per cucinare. Passo 1: prendete le fettine e panatele nella farina avendo cura di pressarle bene per farle aderire completamente alla carne.

Passo 2: In una pentola scaldate un po' di burro con l'olio. Quando avrà assunto un colorito bruno mettete le scaloppe, bagnate con il succo del lime ed un poco di scorza,. Fate rapprendere poi aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Aggiungete un cucchiaino di maggiorana. Impiattate decorando con del prezzemolo tritato, qualche fetta di lime e un po' di patate come contorno.

Tempo di digestione: Bassissimo

CLASSIC ITALIAN APPETIZER HAM AND WHIMSICAL SALAD - ANTIPASTO CLASSICO PROSCIUTTO E INSALATA CAPRICCIOSA

The rolls of ham with salad capricious, represent one of the most classic Italian antipasti. I have prepared this dish for the August Bank Holiday and all my friends were happy!

Ingredients for 4 people 
200 grams of good ham 
100 grams of corn salad 

capricious for the salad: 
100 grams of good mayonnaise (if you want you can prepare it but obviously not as easy as it sounds) 
1 stalk of celery 
2 carrots 
1 boiled potato previously 
half a tablespoon of apple cider vinegar 
edible gelatin biological 

preparation: 
Prepare the salad at once whimsical cutting the carrots into very thin julienne as well as the celery. Cut the potatoes into thin then put everything in a bowl. Add the vinegar and mayonnaise. Turn everything well then cover with cellophane and put in the fridge to rest for at least a couple of hours.
After this time, take the ham slices, lay them on a flat surface with a spoon and you have over Russian salad. Can close well. Now put the rolls on a baking service. Prepare the jelly following the instructions. Then place it on the rolls, cover and put in the fridge to cool for at least 4 hours. Serve with lettuce salad and balsamic
vinegar



Gli involtini di prosciutto, con l'insalata capricciosa, rappresentano uno tra gli antipasti più classici della tradizione italiana. Io ho preparato questo piatto per il ferragosto e tutti i miei amici sono stati contenti!

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di ottimo prosciutto cotto
100 grammi di insalata valerianella

per l'insalata capricciosa:
100 grammi di ottima maionese (se volete potete prepararla voi ovviamente ma non è così facile come sembra)
1 costa di sedano
2 carote
1 patata bollita precedentemente
mezzo cucchiaio di aceto di mele
gelatina alimentare biologica

Preparazione:
Preparate subito l'insalata capricciosa tagliando le carote a julienne molto sottili così come il sedano. Tagliate le patate sottilissime quindi mettete il tutto in una ciotola. Aggiungete l'aceto e la maionese. Girate bene il tutto poi coprite con un cellophane e mettete in frigo a riposare per almeno un paio di ore.
Passato il tempo, prendete le fettine di prosciutto, adagiatele su di un piano e con un cucchiaio disponete sopra dell'insalata russa. Richiudete bene. Mettete ora gli involtini su una pirofila da servizio. Preparata la gelatina seguendo le istruzioni. Sistematela quindi sugli involtini, coprite e mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Servite con insalata valerianella e aceto balsamico

OCTOPUS SALAD TO MY WAY - INSALATA DI POLIPO ALLA MIA MANIERA

In mid-August I wanted to do something special but then, my guests,  have absolutely imposed to me , to do something traditional but tasty (maybe because they know me..ih !! hee hee :))). So I thought of something traditional like the octopus salad, but with some my own, of course, change !! :)))

Ingredients for 4 people: 
1 octopus weighing about 1 kilogram 
5 potatoes 
100 grams of onions in vinegar 
1 stalk of celery 
15 cherry tomatoes 
3 bay leaves 
6 mint leaves 
4 sprigs of wild fennel 
1 cedar 
oil, salt, pepper 

preparation: 
First cook the octopus in a regular pot with a glass of good white wine, water and bay leaves for about 45 minutes. In another pot, boil the potatoes instead depending on your preferred doneness.
When cooked obtained, drain the octopus, let cool to room temperature, then cut into very small pieces do not. Put it in a bowl with the potatoes, peeled and cut into cubes. Add to finish the onions, chopped tomatoes thin, celery cut into slices, fennel, mint, salt, pepper and the juice of the lime. Add the oil and mix well together. Serve at room temperature.



A ferragosto volevo fare qualcosa di particolare ma poi, i miei commensali, mi hanno assolutamente imposto qualcosa di tradizionale ma sfizioso (forse perchè mi conoscono..ih ih ih!!:))). Ho pensato quindi a qualcosa di tradizionale come l'insalata di polipo, ma con qualche mia, ovviamente, modifica!!:)))

Ingredienti per 4 persone:
1 polipo del peso di circa 1 chilogrammo
5 patate
100 grammi di cipolline sotto aceto
1 costa di sedano
15 pomodori datterini
3 foglie di alloro
6 foglie di menta
4 rametti di finocchietto selvatico
1 cedro
olio, sale, pepe

Preparazione:
Per prima cosa fate cuocere il polipo in una pentola normale con un bicchiere di ottimo vino bianco,  acqua e le foglie di alloro per circa 45 minuti. In un'altra pentola invece fate bollire le patate a seconda del vostro grado di cottura preferito. 
A cottura ottenuta, scolate il polipo, fatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi tagliatelo a pezzi non molto piccoli. Mettetelo in una insalatiera con le patate sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungete per finire le cipolline, i pomodorini tagliati sottilissimi, il sedano tagliato a rondelle, il finocchio, la menta, il sale, il pepe e il succo del cedro. Unite l'olio e amalgamate il tutto. Servite a temperatura ambiente

RUMP ROAST WITH SAUCE OF MARSALA AND MUSTARD - SCAMONE AL FORNO CON SALSA AL MARSALA E SENAPE

The rump is a piece of meat for roast beef good even if it is necessary to pre-treat and season to perfection. baking cook allows you to fully enjoy all its flavors

Ingredients for 4 people: 
4 rump steaks cut thick 
2 juniper berries 
1 teaspoon of thyme, marjoram 1, 1 tarragon, oregano 1 
oil, lemon juice, salt, pepper 
1 sprig of rosemary 
2 sage leaves 

For the sauce 
200 ml of cream 
1 tablespoon Dijon mustard 
1 small glass of Marsala wine 

preparation:
Take a bowl large enough to hold the steaks. Put then inside 8 tablespoons of oil, juniper berries, thyme, marjoram, oregano, tarragon, rosemary and sage. Drizzle with the juice of half a lemon, salt, pepper, and then close with a cellophane and put in the fridge to rest for about 3 hours at least.
Now Prepare the sauce by putting in a saucepan the cream with marsala wine. Let it evaporate all the alcohol and then add the mustard and let thicken everything.
Past time marinating, take the meat, remove the liquid and transfer the meat itself in another bowl from the oven. Add half a cup of water and bake at 200 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven and serve with hot sauce.


Lo scamone è una parte di carne del manzo ottima per gli arrosti anche se è necessario pre trattarla e insaporirla alla perfezione. La cottura in forno permette di gustare in pieno tutti i suoi sapori

Ingredienti per 4 persone:
4 bistecche di scamone tagliate spesse
2 bacche di ginepro
1 cucchiaino di timo, 1 di maggiorana, 1 di dragoncello, 1 di origano
olio, limone, sale, pepe
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia

Per la salsa
200 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di senape di Digione
1 bicchierino di vino Marsala 

Preparazione:
Prendete una terrina grande abbastanza da contenere le bistecche. Mettete quindi all 'interno 8 cucchiai di olio, le bacche di ginepro, il timo, la maggiorana, l'origano, il dragoncello, il rosmarino e la salvia. Irrorate con il succo di mezzo limone, salate, pepate, quindi chiudete con un cellophane e mettete in frigo a riposare per circa 3 ore almeno.
Preparate adesso la salsa mettendo in un pentolino la panna con il vino marsala. Fate evaporare tutto l'alcool quindi aggiungete la senape e fate addensare il tutto.
Passato il tempo della marinatura, prendete la carne, togliete il liquido e trasferite la carne stessa in un'altra terrina da forno. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e servite con la salsa calda.

SICILIAN PASTA WITH SARDINE - PASTA CON LE SARDE

Ingredients for 4 people:
320 grams of pasta bucatini
240 grams of fresh sardines
60 grams of raisins
50 grams of pine nuts
1 glass of white wine
fennel
tomato paste
salt and pepper

preparation:
Clean the sardines immediately and wash under running water. Cook the fennel in a pan of hot water.

Now take a pan and sauté with olive oil and 2 cloves of garlic.
Season to taste then add the raisins and pine nuts to toast.

Now put the sardines and add the white wine. Let it evaporate , then add the fennel (say half).

Bake for about 10 minutes then add the tomato paste and cook for 5 minutes. Meanwhile, put water on to boil for the pasta. When it is ready pour into the pan and saute .

Serve very hot then garnish with the remaining fennel and a little pine .
I, for time and " logistics " I have used the "beard" of fennel instead of using the wild because in Piemonte is very difficult to find. Of course, the taste is slightly different , but if you are satisfied ... !
The Academy of pasta with sardines says to add a pinch of saffron and a little toasted breadcrumbs . I prefer it as I made it with the bread crumbs but is more flavorful but , of course , even more calories .
The choice is yours !
Enjoy this wonder of Sicilian cuisine with a white wine Contessa Entellina DOC


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta bucatini
240 grammi di sardine fresche
60 grammi di uva sultanina
50 grammi di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
finocchio selvatico
concentrato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:
Pulite subito le sardine e lavatele sotto acqua corrente. Fate cuocere il finocchio in una pentola di acqua calda.
Prendete adesso una padella e fate un soffritto con olio e 2 spicchi di aglio.
Insaporite poi aggiungete l'uva passa e i pinoli a tostare.
Mettete adesso le sardine e unite il vino bianco. Fate evaporare poi aggiungete il finocchio (diciamo metà). Cuocete per circa 10 minuti poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando sarà pronta versatela nella padella e fate saltare.
Servite quindi molto caldo guarnendo con il rimanente finocchio e un poco di pinoli.
Io, per questioni di tempo e di "logistica" ho usato la "barba" del finocchio invece di usare quello selvatico anche perchè in Piemonte è molto difficile da trovare. Certo il gusto cambia leggermente, ma se si accontenta...!!
L'accademia della pasta con le sarde dice di aggiungere anche un pizzico di zafferano e un poco di pangrattato tostato. Io la preferisco come l'ho fatta io ma con il pangrattato viene più saporita ma, ovviamente, anche più calorica.
Scegliete voi!
Gustatevi questa meraviglia della cucina sicula con un vino bianco Contessa Entellina DOC

AGNOLOTTI WITH GOAT CHEESE AND RADICCHIO OF TREVISO - AGNOLOTTI CON FORMAGGIO CAPRINO E RADICCHIO DI TREVISO

A first course truly exceptional if we consider the actual quality of the ingredients. As usual, the best dishes are made with the purest ingredients and therefore more tasty and healthy

Ingredients for 4 people 
360 grams of ravioli stuffed with artichokes (I have taken them in my pasta trust) 
100 grams of goat cheese possibly mountain 
2 long red radicchio 
half a glass of milk 
salt and pepper 

preparation 
Melt in a double boiler, not to "cook" the properties of the cheese, goat cheese with half a glass of milk. Meanwhile, cut the radicchio into small pieces and keep aside. Cook the ravioli in plenty of hot water. When cooked obtained, turn off the heat, drain and then arrange them on a plate where you placed the goat cheese sauce. Complete with raw radish and some extra piece of cheese, then serve immediately.


Un primo piatto veramente eccezionale se consideriamo la qualità effettiva degli ingredienti. Come al solito, i piatti migliori sono fatti con gli ingredienti più genuini e quindi più saporiti e sani

Ingredienti per 4 persone
360 grammi di agnolotti ripieni ai carciofi (io li ho presi nel mio pastificio di fiducia)
100 grammi di formaggio caprino possibilmente di montagna
2 radicchio lungo rosso
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe

Preparazione
Fate sciogliere a bagnomaria, per non "cuocere" le proprietà del formaggio, il caprino con il mezzo bicchiere di latte. Nel frattempo tagliate il radicchio a pezzi piccoli e tenetelo da parte. Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, spegnete il fuoco, scolateli quindi disponeteli su di un piatto dove avrete sistemato la salsa al caprino. Completate con il radicchio crudo e qualche ulteriore pezzo di formaggio, quindi servite subito.

SICILIAN DESSERT - DESSERT SICILIANO

This dessert of my invention is of a crazy simplicity, but it's also great for what it is in my humble opinion. The prickly pear for example, is the freshness of Sicilian fruit, ice cream, pistachio, special !, sultanas, fantastic! Try it!

Ingredients for 4 people: 
4 prickly pears fresh 
pistachio ice cream high quality 
pistachios or similar 
sultana 

preparation: 
Arrange on a dessert plate 4 tablespoons of pistachio ice cream, positioned above the prickly pear, pistachios and raisins. If you want you can also sprinkle lightly with a little wine Marsala. Good summer :)


Questo dessert di mia invenzione è di una semplicità pazzesca, ma è anche grande per ciò che a mio modesto avviso rappresenta. Il fico d'India ad esempio rappresenta la freschezza della frutta siciliana, il gelato al pistacchio di Bronte, speciale!, l'uva sultanina, fantastica! Provatelo!

Ingredienti per 4 persone:
4 fichi d'India freschi
gelato al pistacchio di ottima qualità
pistacchi di Bronte o simili
uva sultanina

Preparazione:
Disponete su un piatto da dessert 4 cucchiai di gelato al pistacchio, posizionate sopra il fico d'India, i pistacchi e l'uva sultanina. Se volete potete irrorare anche leggermente con un poco di vino Marsala. Buona estate!:)

ORECCHIETTE PASTA WITH EGGPLANT AND TOMATO SAUCE HOMEMADE - ORECCHIETTA CON MELANZANE E SUGO FATTO IN CASA

The "evergreen" Apulian orecchiette meet the taste of the eggplant and the taste of fresh tomatoes just picked from the garden. The seasoned ricotta salata complete the "picture" :)

Ingredients for 4 people: 
320 grams orecchiette of Puglia 
10 tomatoes bunch 
2 eggplants oval 
80 grams of seasoned ricotta salata 
basil 
salt and pepper 

preparation: 
Diced eggplant, peel the tomatoes and remove the seeds. Take a fry in a pan large enough with a tablespoon of olive oil and finely chopped shallot. Put the tomatoes now with the eggplant and cook for about 30 minutes.
Cook the pasta in a pot of hot water. When they are cooked, drain and sauté in the pan. Add salt and pepper and sprinkle with grated ricotta.
serve hot.


Le "sempreverdi" orecchiette pugliesi incontrano il sapore delle melanzane e il gusto del pomodoro fresco appena raccolto dall'orto. La ricotta salata stagionata completa il "quadro"!:)

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di orecchiette pugliesi
10 pomodori grappolo
2 melanzane ovali
80 grammi di ricotta salata stagionata
basilico
sale, pepe

Preparazione:
Tagliate a cubetti le melanzane, e sbucciate i pomodori privandoli dei semi. Fate un soffritto in una padella abbastanza capiente con un cucchiaio di olio e uno scalogno tritato fine. Mettete ora sia i pomodori che le melanzane e cuocete per circa 30 minuti. 
Fate cuocere le orecchiette in una pentola di acqua calda. Quando saranno pronte scolatele e fatele saltare nella padella. Salate, pepate e cospargete con abbondante ricotta salata grattugiata.
Servite caldo