CARBONARA 3RD VERSION - CARBONARA TERZA VERSIONE

Ingredients for 4 people:
320 grams of spaghetti
3 organic eggs
150 grams of boiled peas pre
150 grams of ham in one slice and thick
50 ml cream
1 yellow onion
salt,
oil
pepper
1 tablespoon oregano

preparation:
Put to boil water to cook the pasta.
Meanwhile , beat the eggs in a bowl and in a pan and fry the onion in oil . Then add the diced ham and peas in the whole season . Lower the heat and continue to cook .
At this point the pasta should already be ready. Drain with a slotted spoon then place in pan with ham and peas . Jump and then add a ladle of hot water , cream , oregano and beaten egg.
Turn it very quickly so as to pasteurize eggs without coagulate it . Serve in a bowl of ceramic. Sprinkle with oregano and pepper and serve (I use for chili , a standard quality " habanero " ... and I immediately regretted it :-) . Use a type not very strong.


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di spaghetti
3 uova biologiche
150 grammi di piselli pre lessati
150 grammi di prosciutto in una fetta sola e spessa
50 ml di panna
1 cipolla bionda
sale,
olio
peperoncino
1 cucchiaio di origano

Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e in una padella fate un soffritto con olio e cipolla. Aggiungete quindi il prosciutto tagliato a cubetti e i piselli a insaporire il tutto. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere.
A questo punto la pasta dovrebbe già essere pronta. Scolatela con una schiumarola poi mettetela nella padella con il prosciutto e i piselli. Saltate e aggiungete poi un mestolo di acqua calda, la panna, l'origano e l'uovo sbattuto. 
Girate il tutto molto velocemente in modo tale da pastorizzare le uova senza coagularle. Servitele in una ciotolina in ceramica. Cospargete di origano e peperoncino e servite (io ho usato per il peperoncino, una qualità tipo "habanero"...e me ne sono subito pentito!!:-). Usate un tipo non molto forte!:-)

BOILED MEAT OF BEEF WITH OLIVES AND THYME - BOLLITO DI MANZO CON OLIVE E TIMO

Ingredients for 4 people
1 kilo of lean meat boiled beef
15 black olives
15 green olives
3 sprigs of thyme
oil
salt and pepper

preparation:
Bake boiled in a pot of boiling water for 1 hour. 15 minutes before end of cooking put in thyme, rosemary and olives.
Once cooked serve hot all accompanied with a spicy chili sauce.


Ingredienti per 4 persone
1 kilo di carne magra per bollito di manzo
15 olive nere
15 olive verdi
3 rametti di timo
olio
sale, pepe

Preparazione:
Mettete a cuocere il bollito in una pentola di acqua bollente per 1 ora. 15 minuti prima di terminare la cottura mettete all'interno timo, rosmarino e le olive. 
Terminata la cottura servite caldo accompagnando il tutto con una salsa piccante al peperoncino. 

CHICKEN KABIR WITH THYME, ROSEMARY, MUSHROOM AND LIME - POLLO KABIR CON AROMI E FUNGHI

Ingredients for 4 people:
Kabir 1 chicken , cleaned and sectioned
200 grams of mushrooms
50 grams of butter
1 tablespoon orange blossom honey
1 glass of white wine
8 sprigs of thyme
2 sprigs of rosemary
8 mint leaves
Oil, salt, pepper

preparation:
Take a frying pan and saute garlic and oil . Sauté the chicken previously washed and flamed from any unnecessary fluff .
When will completely sealed , add the wine and let it evaporate. Then add 3 ladles of broth then cover and cook over low heat for about 50 minutes. Turn occasionally to cook evenly throughout .
In another pan put butter and garlic. Fry well and then add the mushrooms , cleaned and cut into rings . Bake until cooked optimal .
When the chicken is almost ready (say, when you miss 10 minutes at the end) pour over the honey and let it caramelize .
Serve then putting the leaves of rosemary and mushrooms on the bottom side.

Ingredienti per 4 persone:
1 pollo Kabir, pulito e sezionato
200 grammi di funghi champignons
50 grammi di burro
1 cucchiaio di miele di zagara
1 bicchiere di vino bianco
8 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
8 foglie di menta
Olio, sale, pepe

Preparazione:
Prendete una padella antiaderente e fate soffriggere olio e aglio. Fate rosolare il pollo previamente ben lavato e fiammeggiato da eventuale peluria superflua.
Quando sara completamente sigillato aggiungete il vino e fate evaporare. 

Unite quindi 3 mestoli di brodo quindi coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti. Girate ogni tanto per far cuocere uniformemente il tutto.
In un'altra padella mettete burro e aglio.

Soffriggete quindi aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a rondelle. Cuocete fino a cottura ottimale.
Quando il pollo sarà quasi pronto (diciamo quando mancheranno 10 minuti alla fine) versate sopra il miele e fate caramellare.
Impiattate quindi mettendo delle foglie di rosmarino sul fondo e dei funghi a lato.

HOMEMADE TAGLIATELLE WITH SPECK AND ARUGOLA - TAGLIATELLE CASARECCE CON SPECK E RUCOLA

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:

200 grammi di farina di semola di grano duro

2 uova

sale

Per il condimento:

10 fette di speck

100 grammi di funghi champignons

1 mazzetto di rucola

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Cominciate preparando l'impasto per le tagliatelle. Ora le scelte sono 2: o impastate a mano creando la famosa fontanella, oppure mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice; se posso dare un consiglio l'impastatrice è meno faticosa ma non dà gli stessi risultati delle vostre mani. Di conseguenza sciegliete voi!

Finito di impastare prendete l'apposita macchina per la pasta, infarinate l'impasto e passatelo prima ai rulli riducendo lo spessore un passaggio alla volta. Appena raggiungerà lo spessore diciamo di circa 2 millimetri, mettetelo nei rulli per le tagliatelle. Stendete il prodotto e fate seccare leggermente.

A questo punto prendete una padella piuttosto ampia, fate soffriggere una cipolla con un po' di olio e aggiungete i funghi facendogli perdere l'acqua di vegetazione. Cuocete per qualche minuto poi mettete il vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete verso la fine lo speck. Spegnete il fuoco. Nel frattempo fate bollire l'acqua, mettete le tagliatelle.

Non appena pronte, scolate e mettete nella padella facendo saltare qualche minuto a fuoco basse. Aggiungete per ultima la rucola, impiattate e servite.

 Ottimo da gustare con un Gewurtztraminer alto atesino.

Ingredients for 4 people

For the tagliatelle:

200 grams of flour durum wheat flour

2 eggs

salt

For the sauce:

10 slices of bacon

100 grams of mushrooms

1 bunch arugula

1 glass of white wine

preparation:

Begin preparing the dough for the tagliatelle. Now the choices are two: either knead by hand, creating the famous fountain, or put all the ingredients into the mixer, and if I can give some advice on the mixer is less strenuous but does not give the same results of your hands. Consequently sciegliete you!

Finished kneading take the appropriate machine for the dough, flour the dough and pass it before the rollers reducing the thickness of a step at a time. Just say will reach the thickness of about 2 mm, put in the rollers for the noodles. Spread the product and let dry slightly.

At this point, take a pan quite wide, saute an onion with a little 'oil and add the mushrooms causing him to lose the water of vegetation. Cook for a few minutes then put the white wine and let it evaporate.

Add the bacon at the end. Turn off the heat. Meanwhile, boil the water, put the noodles.

Once ready, drain and put into the pan blasting few minutes on a low. Add to the last the arugula,  and serve.

  Great to enjoy with a high Adige Gewürztraminer.

BREAST OF DUCK AT THE SCENTS OF THE WOOD - PETTO DI ANATRA AI PROFUMI DEL BOSCO

Ingredients for 4 people:
2 duck breasts fanned ( hence 4 servings )
80 grams of fresh arugula
140 grams of blueberries
50 grams of butter
1 tablespoon balsamic vinegar frosted
1 tablespoon dried thyme
1 half glass of milk
4 tablespoons of chestnut honey
4 tablespoons of olive oil
Pepper, salt

preparation:
Do not waste time because the recipe requires much effort (especially after when you will have to clean the kitchen and wash all the pots as it happened to me! " :-) :-)) .
However, the end result will repay you for all their efforts !
Thoroughly washing the dishes prepared immediately the rocket and placing it at the center of the dish.

Turn on the oven and bring to a temperature of 220 degrees .
Take now the duck breast , wash thoroughly under running water then dry with paper towels.
Flamed skin to burn unwanted hair.
Now put it in a cutting board and carve the skin to "X" at an angle.

Take a pan and put the duck breast skin side down , oil and cold water ( this process is used to melt the fat in access . If the pan is hot , says Chef Gordon Ramsay , you risk , the fat , only to seal it and not to delete it) .
Browned evenly throughout the piece , about 4 minutes per side.

When you have everything you have browned on top (where you recorded for instance) a tablespoon of honey and put in the oven for about 6 /7 minutes .
Meanwhile, prepare the cranberry cream in a double boiler by placing 50 grams of butter , blueberries washed very well, frosted balsamic vinegar , a teaspoon of thyme and milk. Melt and turn constantly to achieve homogeneity right . If it seems too thick , add milk a little at a time.

At this point the breast should be ready , arrange it in the cut and slice it at an angle.

Put the cream and serve hot , with the excellent Nebbiolo .
Good appetite ... and hope that you enjoyed my recipe !


Ingredienti per 4 persone:
2 petti di anatra aperti a ventaglio (di conseguenza 4 porzioni)
80 grammi di rucola fresca
140 grammi di mirtilli
50 grammi di burro
1 cucchiaio di aceto balsamico glassato
1 cucchiaio di timo secco
1 mezzo bicchiere di latte
4 cucchiai di miele di castagno
4 cucchiai di olio
Pepe, sale

Preparazione:
Non perdete tempo perchè la ricetta richiede molto impegno (soprattutto dopo, quando dovrete pulire la cucina e lavare le pentole come è successo a me!"!:-)).
Tuttavia il risultato finale vi ripagherà di ogni fatica!
Preparate subito i piatti lavando accuratamente la rucola e disponendola al centro del piatto.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220 gradi.
Prendete adesso il petto di anatra, lavatelo abbondantemente sotto acqua corrente poi asciugatelo con della carta assorbente da cucina.
Fiammeggiate la pelle per bruciare i peli superflui.
Adesso mettetelo in un tagliere e incidete la pelle a "X" in obliquo.
Prendete una padella e mettete il petto di anatra con la pelle rivolta verso il basso, senza olio e fredda (questo procedimento serve a far sciogliere il grasso in accesso. Se la padella è calda, come dice lo Chef britannico Gordon Ramsay, rischiate, il grasso, solo di sigillarlo e non di eliminarlo).
Rosolate tutto il pezzo in modo uniforme, circa 4 minuti per lato.
Quando avrete rosolato il tutto disponete sulla parte superiore (dove avete inciso per intenderci) un cucchiaio abbondante di miele e mettete in forno per circa 6 / 7 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di mirtilli mettendo a bagnomaria 50 grammi di burro, i mirtilli lavati molto bene, l'aceto balsamico glassato,  il cucchiaino di timo e il latte. Fate sciogliere e girate di continuo per ottenere un'omogeneità giusta. Se vi sembra troppo densa, aggiungete del latte poco per volta.
A questo punto il petto dovrebbe essere pronto; disponetelo nel tagliare e tagliatelo a fette in obliquo.
Mettete sopra la crema e servite caldo, con dell'ottimo Nebbiolo.
...Buon appettito,  sperando che la mia ricetta vi sia piaciuta!

SPICED STEW OF BEEF WITH VANILLA TEA - SPEZZATINO DI MANZO SPEZIATO CON TEA ALLA VANIGLIA

My idea for a stew different. I also used here to give a very aromatic tea delicacy to the meat, but also for the tone sour plums, almonds for the crisp and spices for flavor and fragrance component. I was very, very satisfied with the work.

Ingredients for 4 people: 
1 kilogram of beef stew 
1 sachet of vanilla tea 
2 liters of water 
10 prunes put in water to soften 
1 shallot 
2 teaspoons toasted sesame seeds 
half a teaspoon of curry, paprika, ginger, turmeric, cinnamon 
20 shelled almonds, pounded in a mortar and previously toasted 
oil, salt, pepper 

Preparation: 
Of crucial importance for the proper execution of the recipe is the marinade. Boil 2 liters of water and then dip the tea bag and let steep for 10 minutes. Let cool then put into a container folding the meat, add spices, shallots sliced ​​in half and pour the tea over the additional water if the meat is completely covered. Close the container and let marinate in the refrigerator for about 1 hour.
Then take the meat, drain the liquid from the marinade, pat dry flour it and brown it in a pan with olive oil and chopped onion. A gilding obtained then pour the liquid from the marinade, the advanced tea and cook for about a couple of hours on low heat.

When will be about 20 minutes at the end of cooking, add the almonds, prunes and sesame. Serve warm so if you want to add the other sesame and almonds pounded in a mortar

Una mia idea per uno spezzatino diverso dal solito. Ho usato anche qui un tea molto aromatico per dare delicatezza alla carne, ma anche prugne per il tono agro, le mandorle per la parte croccante e le spezie per la componente profumata e di sapore. Sono rimasto molto, molto soddisfatto del lavoro svolto.

Ingredienti per 4 persone:
1 chilogrammo di spezzatino di manzo
1 bustina di tea alla vaniglia
2 litri di acqua
10 prugne secche messe ad ammorbidire in acqua
1 scalogno
2 cucchiaini di sesamo tostato
mezzo cucchiaino di: curry, paprika dolce, zenzero, curcuma, cannella
20 mandorle sgusciate, pestate al mortaio e precedentemente tostate
olio, sale, pepe

Preparazione:
Di fondamentale importanza per la corretta esecuzione della ricetta è la marinatura. Fate bollire quindi 2 litri di acqua poi immergete la bustina di tea e lasciate in infusione per 10 minuti. Fate raffreddare quindi mettete all'interno di un recipiente chiudibile la carne, aggiungete le spezie, lo scalogno tagliato a fettine e versate all'interno metà del tea più dell'ulteriore acqua se la carne non è coperta completamente. Chiudete il contenitore e fate marinare in frigo per circa 1 ora.
Prendete poi la carne, scolatela dal liquido della marinatura, asciugatela infarinatela e fatela rosolare in una pentola con olio e cipolla tritata. A doratura ottenuta versate quindi il liquido della marinatura, il tea avanzato e cuocete per circa un paio di ore a fuoco basso. Quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura aggiungete le mandorle, le prugne e il sesamo. Servite quindi caldo aggiungendo se volete dell'altro sesamo e delle mandorle pestate al mortaio

BALLS OF AZUKI WITH ALGAE KOMBU - POLPETTE DI AZUKI E ALGHE KOMBU

Ingredients for 4 people: 
250 grams of azuki green
2 spring onions
2 grams of kombu seaweed
1 organic orange
iceberg lettuce
1 organic egg
bread crumbs
salt and pepper

For the breading 
3 tablespoons of sesame seeds
100 grams of corn flour
200 grams of bread crumbs
1 organic egg

preparation: 
Put azuki beans and kombu to cook in a pressure cooker for 35 minutes. When they are ready, drain and put in a bowl with bread crumbs, beaten egg, spring onion finely chopped, salt and pepper.
Mix well so be of cylindrical shapes and put them first in beaten egg and then in a mixture of flour, bread crumbs and sesame seeds.

 Place in a baking dish, and if you want, put cheese on top.

 Then bake at 200 degrees for 20 minutes. Remove from the oven and sprinkle everything with freshly squeezed orange juice (again, at the discretion. I tried it this way and I loved it). Serve hot.

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di azuki verdi
2 cipollotti
2 grammi di alga kombu
1 arancia bio
insalata iceberg
1 uovo biologico
pangrattato
sale, pepe

Per la panatura
3 cucchiai di semi di sesamo
100 grammi di farina di mais
200 grammi di pangrattato
1 uovo biologico

Preparazione:
Mettete gli azuki e le alghe kombu a cuocere in pentola a pressione per 35 minuti. Quando saranno pronte, scolatele e mettetele all'interno di una ciotola con pangrattato, uovo sbattuto, cipollotto tritato fine, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto quindi fate delle forme cilindriche e passatele prima nell'uovo sbattuto quindi in un mix di farina, pangrattato e semi di sesamo. Mettetele in una teglia da forno e, se volete, mettete sopra del formaggio. Infornate quindi a 200 gradi per 20 minuti. Sfornate e irrorate il tutto con succo di arancia spremuta (anche qui a discrezione. Io l'ho provato in questo modo e mi è piaciuto tantissimo). Servite caldo.

CANEDERLI GNOCCHI HOME MADE WITH SPINACHES AND POTATOES - CANEDERLI DI SPINACI E PATATE

A popular dish and old South Tyrolean mountains. Very nutritious, almost a single dish!
In Tyrol are served with the addition of bacon and local cheese. And 'the maximum also as regards the recovery of stale bread that oftentimes, unfortunately, is thrown instead be recycled in this way also.
The preparation is a bit long but the end result is very satisfactory.

Ingredients for 4 people: 
200 grams of boiled spinach previously
2 potatoes
1 organic egg
2 stale bread rolls
pint of milk
2 liters of vegetable broth (I used half an onion, 2 potatoes, parsley, celeriac, carrot and kombu)
half a cup of bread crumbs
2 tablespoons grated Parmesan cheese

For the dressing: 
4 sprigs of thyme
120 grams of butter

Preparation: 
Begin preparing the broth in a pressure cooker large enough.

Then put to soak the bread in the milk and leave to soak for about 30 minutes. Prepare the breadcrumbs now grating a piece of dry bread, and beat the egg in a small bowl.
Fry in a pan, olive oil, butter and garlic. Fry then add the spinach.
Bake for about 20 minutes so that all the water that may still be inside it evaporates. Squeeze the bread very well then, let it drain well, then add to the pan.

Turning quickly with the spoon tries to adhere thoroughly. At this point add the potatoes mashed with a fork. Turn again then turn off the heat and let the mixture cool down a lot. Pour into a bowl and put the beaten egg, breadcrumbs and a ladle of milk you used to soften the bread.

Mix everything and then turn on the heat and bring the broth to a boil.
Make little balls with your hands and pour inside.

Cook for about 8 minutes then drain and serve with melted butter and thyme poured over.

Un piatto popolare e antico delle montagne Alto Atesine. Molto nutriente, quasi un piatto unico! 
In Tirolo vengono serviti con aggiunta di speck e formaggio locale. E' il massimo anche per quanto riguarda il recupero del pane raffermo che spesse volte, purtroppo, viene buttato invece che essere riciclato anche in questo modo.
La preparazione è un pò lunga ma il risultato finale è molto soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di spinaci lessati precedentemente
2 patate
1 uovo biologico
2 panini raffermi
mezzo litro di latte
2 litri di brodo vegetale (io ho usato mezza cipolla, le 2 patate, prezzemolo, sedano rapa, carota e alga kombu)
mezza tazza di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il condimento: 
4 rametti di timo
120 grammi di burro

Preparazione:
Cominciate preparando il brodo in una pentola a pressione abbastanza capiente.
Mettete quindi in ammollo il pane nel latte e lasciatelo a macerare per circa 30 minuti. Preparate adesso il pangrattato grattugiando un pezzo di pane secco, e sbattete l'uovo in una ciotolina. 
Fate soffriggere, in una padella, olio, burro e aglio. Fate imbiondire quindi aggiungete gli spinaci. Cuocete per circa 20 minuti in modo tale che tutta l'acqua eventualmente ancora all'interno si sarà evaporata. Strizzate molto bene quindi il pane, fatelo scolare bene, quindi aggiungetelo alla padella. 
Girando velocemente con il cucchiaio cerca di far aderire bene il tutto. A questo punto aggiungete anche le patate schiacciate con una forchetta. Girate nuovamente poi spegnete il fuoco e fate raffreddare di molto il composto. Versate il tutto in una ciotola e mettete l'uovo sbattuto, il pangrattato e un mestolino di latte che avete usato per ammorbidire il pane.
Amalgamate il tutto quindi accendete il fuoco e portate il brodo ad ebollizione.
Fate tante palline con le mani e versatele all'interno. Cuocete per circa 8 minuti quindi scolate e servite con del burro fuso al timo colato sopra.

COOKIES OF MAIS WITH ORANGE, CINNAMONS AND ALMONDS - BISCOTTI DI MAIS CON ARANCIA, MANDORLE E CANNELLA

Ingredients for 6 persons:
250 grams of corn flour Foil "
2 eggs plus one yolk
50 grams of almonds, shelled and skinned and crushed
the juice of one orange organic
60 grams of butter
70 grams of brown sugar
1 teaspoon of cinnamon
1 pinch of salt
1 teaspoon of oil

preparation:
Melt the butter in a saucepan over low heat and do not burn.

Meanwhile, put in all the other ingredients. Give it a stir quickly, then add the melted butter. Mix again this time slowly and carefully.

Now take a pan, put it on a sheet of baking paper soaked and squeezed. Fill a syringe and create your own sweet biscuits.

Now Bake cookies at 180 degrees for 20 minutes.
Remove from the oven and let cool before serving. Accompany them to a Moscato d'Asti sweet and fresh.


Ingredienti per 6 persone:
250 grammi di farina di mais Fioretto"
2 uova più un tuorlo
50 grammi di mandorle sgusciate, spellate e pestate al mortaio
il succo di un'arancia biologica
60 grammi di burro
70 grammi di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio

Preparazione:
Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo e senza farlo bruciare.
Nel frattempo mettete all'interno tutti gli altri ingredienti. Date una mescolata velocemente, poi aggiungete il burro fuso. Amalgamate nuovamente questa volta lentamente e con attenzione.
Prendete adesso una teglia, mettete sopra un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Riempite una siringa da dolce e create i vostri biscotti.
Infornate adesso i biscotti a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornateli poi fateli raffreddare prima di servirli. Accompagnateli ad un Moscato d'Asti dolce e fresco.

RISOTTO WITH JASMINE TEA, RHUBARB COMPOTE AND LEVISTICUM - RISOTTO CON TE AL GELSOMINO, COMPOSTA DI RABARBARO E LEVISTICO

With this my experiment of risotto, I wanted to try to combine different scents and different flavors to try to find something new, different from the usual stuff. I've mostly used the jasmine tea for its aroma and its qualitative properties, the Levisticum (an herb similar in flavor to lovage, almost similar to the smell and taste of licorice) for its flavor and consists of rhubarb for his character and his consistency. I must say that it has come something of great even if you have to get used to all 3 flavors. Let me, maybe you know, what you think!

Ingredients for 2 people: 
180 grams Arborio rice 
1 packet of tea with jasmine 
1 teaspoon full of dried Levisticum 
1 teaspoon full of rhubarb compote 
half a glass of white wine 
shallot 
butter and Parmesan to thicken 
salt 

Preparation: 
Prepare a liter and a half of water. When it boils, add the tea bag and make an infusion of jasmine, adding 2 or 3 pinches of dried leaves Levisticum (keep half a teaspoon to be added later). Meanwhile, prepare them in a pan or a sauté pan with olive oil and finely chopped shallots. A golden brown roasted rice obtained so be deglaze with white wine. Take all the alcohol evaporate, then add 3/4 scoops of jasmine tea (put again when u see risotto is drying) and cook for about 20 minutes, stirring frequently for the rice does not stick to the bottom. When you miss 5 minutes, add the teaspoon of rhubarb compote and the remaining half teaspoon of Levisticum.
Stir in butter and Parmesan cheese, then serve hot. If you want to add a crispy component, add a teaspoon of toasted sesame seeds.


Con questo mio esperimento di risotto, ho voluto cercare di abbinare diversi profumi e diversi sapori per cercare di trovare qualcosa di innovativo, diverso dalle solite cose. Ho usato soprattutto il te al gelsomino per il suo profumo e per le sue  proprietà qualitative,  il levisticum (un'erba simile come sapore al sedano di montagna, quasi simile al profumo e al sapore della liquirizia) per il suo sapore e la composta di rabarbaro per il suo carattere e la sua consistenza. Devo dire che ne è scaturito qualcosa di fantastico anche se bisogna abituarsi a tutti e 3 i sapori. Fatemi, magari sapere, cosa ne pensate!

Ingredienti per 2 persone:
180 grammi di riso Arborio
1 bustina di tea al gelsomino
1 cucchiaino pieno di levisticum essiccato
1 cucchiaino pieno di composta di rabarbaro
mezzo bicchiere di vino bianco
scalogno
burro e parmigiano per mantecare
sale

Preparazione:
Preparate un litro e mezzo di acqua. Quando bolle aggiungete la bustina di te al gelsomino e fate un infusione, aggiungendo anche 2 o 3 pizzichi di foglie di levisticum essiccato (tenete mezzo cucchiaino da aggiungere dopo).

Nel frattempo preparate in un tegame o pentola un soffritto con olio e scalogno tritato fine. A doratura ottenuta tostate il riso quindi fate sfumare con il vino bianco. Fate evaporare tutto l'alcool poi aggiungete 3 / 4 mestoli di te al gelsomino (continuate a mettere quando si consuma) e cuocete per circa 20 minuti girando di frequente per non fare attaccare il riso al fondo. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete il cucchiaino di composta di rabarbaro e il rimanente mezzo cucchiaino di levisticum.
Mantecate con burro e parmigiano poi servite caldo. Se volete aggiungere una componente croccantina, aggiungete un cucchiaino di sesamo tostato.