THREADS OF MACKEREL WITH ORGANIC BLUEBERRY SAUCE AND THYME - Filetti di sgombro con salsa ai mirtilli bio e timo

Some fresh mackerel fillets accompanied by a delicious sauce of organic blueberries with lime juice and fresh thyme. Really fantastic!

Ingredients for 4 people:

4 mackerel fillets large enough

200 grams of organic blueberries in Paesana

½ cup white wine

4 sprigs of thyme

1 spiccho garlic

1 lime

fresh basil

oil, salt

preparation:

Wash very carefully the mackerel fillets and pat dry.

In a pan, heat a little oil and add the garlic. When it is well browned, add the mackerel fillets. Pour the white wine and let evaporate the alcohol. Cook the fillets for about 5 minutes per side.

Meanwhile, prepare the sauce by putting in a blender blueberries, lime juice and 2 sprigs of thyme. Add salt and blend it all.

When the mackerel are ready serve with blueberries sauce.

Dei freschissimi filetti di sgombro accompagnati da una gustosissima salsa di mirtilli biologici con succo di lime e timo fresco. Fantastico davvero!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di sgombro abbastanza grandi

200 grammi di mirtilli biologici di Paesana

mezzo bicchiere di vino bianco

4 rametti di timo

1 spiccho di aglio

1 lime

basilico fresco

olio, sale

Preparazione:

Lavate molto attentamente i filetti di sgombro e asciugateli.

In una padella, scaldate un filo di olio e unite l'aglio. Quando sarà ben soffritto aggiungete i filetti di sgombro. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Cuocete i filetti per circa 5 minuti per lato.

Nel frattempo preparate una salsa mettendo nel frullatore i mirtilli, il succo del lime e 2 rametti di timo. Salate e frullate il tutto.

Quando gli sgombri saranno pronti serviteli con la salsa ai mirtilli.

Share |

GREEN BEANS WITH FRESH TOMATO AND PECORINO CHEESE - Fagiolini con pomodoro fresco e pecorino

Green beans and fresh tomatoes are a true delight for both lunch and dinner. United with pecorino romano cheese give at the palate a very pleasant feeling.

Ingredients for 4 people:

400 grams of green beans (I used those of my garden)

400 grams of fresh tomato, possibly "by gravy"

pecorino romano cheese

1 clove garlic

oil, salt, pepper

preparation

Take a saucepan and blanch the beans after they are first washed.

When they are ready, set aside. Cut the tomatoes and peel them. Then let them brown in a fried oil and garlic. Cook on low heat for about 30 minutes by joining half a glass of water halfway through cooking. After the interval, add the green beans and cook for another 10 minutes. A optimal cooking obtained, serve with a drizzle of olive oil and some grated pecorino.

Fagiolini e pomodoro fresco sono un'autentica delizia, sia a pranzo che a cena. Unite al pecorino romano grattugiato danno al palato una sensazione veramente piacevole.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di fagiolini (io ho usato quelli del mio orto)
400 grammi di pomodoro fresco, possibilmente "da sugo"
pecorino romano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio, sale, pepe

Preparazione
Prendete una pentola e fate sbollentare i fagiolini dopo averli prima mondati. 

Quando saranno pronti, metteteli da parte. Tagliate i pomodori e sbucciateli. Fateli quindi rosolare in un soffritto di olio e aglio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti unendo mezzo bicchiere di acqua a metà cottura. Trascorso il tempo, aggiungete i fagiolini e cuocete per altri 10 minuti. A cottura ottimale ottenuta, serviteli con un filo di olio e una grattata di pecorino.

Share |

PASTA SALAD WITH SAFFRON, TUNA AND VEGETABLES - Insalata di pasta con zafferano, tonno e verdure

A fresh pasta salad is just what we want with this heat. Here's to you my own version colorful, tasty and beautiful to see.

Ingredients for 4 people:
350 grams of pasta like "farfalle"
1 can of tuna sotto'olio
12 tomatoes Camone black
4 green zucchini
saffron
basil
oil, salt, pepper

preparation:

Dissolve the saffron in a little warm water.

Cook the pasta "al dente", then drain and place in a bowl.

Add the tomatoes, cut into wedges, the chopped tuna and green zucchini lightly blanched. Unit saffron, basil and mix well.


Una insalata di pasta fresca è proprio quello che ci vuole con questo caldo. Ecco a voi la mia versione colorata, gustosa e bello da vedere.

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di pasta come "farfalle"
1 scatoletta di tonno sotto'olio
12 pomodori Camone nero
4 zucchine verde
zafferano
basilico
olio, sale, pepe

preparazione:

Sciogliere lo zafferano in un po 'di acqua tiepida.

Cuocere la pasta "al dente", quindi scolatela e mettetela in una ciotola.

Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, il tonno sminuzzato e le zucchine verdi leggermente scottati. Unite lo zafferano, il basilico e amalgamate bene il tutto.

Share |

VAL VARAITA RAVIOLES WITH VEINED CHEESE AND MINT - Ravioles della Val Varaita con formaggio erborinato e menta

Ravioles of Val Varaita are the typical pasta widespread in the valley and ancient roots. The dressing I chose cheese is also typical of the area and is further seasoned by a fragrant mint growing in the meadows of Sampeyre

Ingredients for 4 people:
500 grams of Ravioles Val Varaita
300 grams of veined cheese
fresh mint leaves
butter
Salt, pepper

preparation:
Melt in a water bath the veined cheese with a knob of butter and a little milk. Add salt and pepper and let rest.

Take a chifonade (cut into strips) with mint leaves.

In a pot of hot water, cook the ravioli. When they are ready, drain and place in a bowl with the cheese and mint. Stir well and serve hot.


Le ravioles della Val Varaita sono la tipica pasta molto diffusa nella vallata e dalle radici antichissime. Il condimento da me scelto è un formaggio anch'esso tipico della zona ed è ulteriormente insaporito da una profumatissima menta che cresce nei prati di Sampeyre

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di Ravioles della Val Varaita
300 grammi di formaggio erborinato
foglie di menta fresca
burro
sale, pepe

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria il formaggio erborinato con una noce di burro e un goccio di latte. Salate, pepate e fate riposare. 

Fate una chifonade (taglio a listarelle) con le foglie di menta.

In una pentola di acqua calda, fate cuocere le ravioles. Quando saranno pronte scolatele e mettetele in una ciotola con il formaggio e la menta. Mantecate bene il tutto e servite caldo.

Share |

FLAN OF POTATOES WITH HAM, ZUCCHINI AND MOZZARELLA - Flan di patate con prosciutto cotto, zucchini e mozzarella

Serves 4 flan:
500 grams of potatoes
2 zucchini
200 grams of cooked ham of excellent quality
1 mozzarella cheese
2 eggs
bread crumbs
a couple of tablespoons of milk
grated Parmesan cheese

Preparation:
Clean up outside the potatoes, then boil them in a pressure cooker. When they are ready, put them in passing potatoes and bring them together in a bowl.

In a non-stick pan, fry the zucchini, after a brunoise. Add half glass of water and cook for about 25 minutes, covered.

When cooked obtained, put them in the bowl with the mashed potatoes, then add the cooked ham, mozzarella, cut into cubes, milk, eggs and Parmesan cheese. Mix well, then take the portion molds, grease them with butter and so much past the bread crumb on sides. Pour in the mixture and bake at 180 degrees for 50/60 minutes. When cooked obtained, let cool then deformed and serve with pumpkin seeds and sunflower.


Ingredienti per 4 flan:
500 grammi di patate
2 zucchine
200 grammi di prosciutto cotto di ottima qualità
1 mozzarella fior di latte
2 uova
pangrattato
un paio di cucchiai di latte
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Pulite bene esternamente le patate, quindi fatele lessare in pentola a pressione. Quando saranno pronte, mettetele nel passa patate e riunitele in una ciotola.

In una padella anti aderente, fate rosolare le zucchine, dopo aver fatto una brunoise. Unite mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 25 minuti, coperto.

A cottura ottenuta, mettetele nella ciotola insieme alle patate schiacciate quindi aggiungete il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a cubetti, il latte, le uova e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene il tutto, poi prendete degli stampi monoporzione, ungeteli con tanto burro e passate il pangrettato sui lati. Versate all'interno il composto e cuocete in forno a 180 gradi per 50 / 60 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi sformate e servite con semi di zucca e girasole.

Share |

CELLENTANI WITH FRESH TOMATO SAUCE, MOZZARELLA AND OREGANO - Cellentani con pomodoro fresco, mozzarella e origano

Ingredients for 4 people:
350 grams of pasta type cellentani
2 mozzarella fior di latte
500 grams of tomatoes "bunch"
oil
2 teaspoons tomato paste
dried oregano and fresh thyme
salt

the preparatory work:
Slit the tomatoes on top and then immerse them in hot water for a few minutes, before and later in a bowl of cold water. Remove the peel and cut into small pieces after removing the seeds.

In a pan fry a clove of garlic in a tablespoon of oil. Add the tomatoes, tomato paste and cook over low heat for about 30 minutes, adding half a cup of water if you see that the tomato is too dry.

Cut the mozzarella into small slices.

In a pot of hot water, cook the pasta. When it is ready, sauté with pasta, then add the oregano and mozzarella and serve immediately.


Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di pasta tipo cellentani
2 mozzarelle fior di latte
500 grammi di pomodori "grappolo"
olio
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
origano essiccato e timo fresco
sale

Preprarazione:
Incidete i pomodori sulla sommità quindi immergeteli in acqua calda per qualche minuto, prima e successivamente in una ciotola di acqua fredda. Togliete la buccia poi tagliateli a pezzi piccoli dopo aver eliminato i semi.

In una padella soffriggete uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio. Unite i pomodori , il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua se vedete che il pomodoro si asciuga troppo. 

Tagliate la mozzarella a fette piccole. 

In una pentola di acqua calda, cuocete la pasta. Quando sarà pronta, fatela saltare con la pasta, poi unite l'origano e la mozzarella e servite subito.

Share |

SPAGHETTI OF SPELT WITH FRIED EGGPLANTS, FRESH TOMATO AND GREEN OLIVES - Spaghetti di farro con melanzane fritte, pomodoro fresco e olive verdi

Ingredients for 4 people:
350 grams of spaghetti spelled
1 aubergine black oval
200 grams of pitted green olives
300 grams of fresh tomato
1 teaspoon tomato paste
basil
oil, salt

preparation:
An absolute goodness this dish !! Despite the warm weather, in the evening enjoy a plate of this caliber makes up for all the hardships of the day.

Prepare the eggplant for frying. Wash it and dry it very well. Cut into cubes and let them lose all the water vegetation. Lightly dredge in flour then fry them in hot oil. Dry them with the appropriate paper then let them flavor in a skillet with fresh tomatoes, olives, concentrated and a few basil leaves.

Meanwhile, cook the spaghetti in plenty of hot water. When cooked obtained, drain and sauté in pan with the sauce.

Serve warm.


Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di spaghetti di farro
1 melanzana ovale nera
200 grammi di olive verdi denocciolata
300 grammi di pomodoro fresco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
basilico
olio, sale

Preparazione:
Una bontà assoluta questo piatto!! Nonostante faccia caldo, alla sera gustare un piatto di questa caratura ripaga di tutte le fatiche della giornata.

Preparate la melanzana per la frittura. Lavatela e asciugatela molto bene. Tagliatela a cubetti e fategli perdere tutta l'acqua di vegetazione. Infarinatele leggermente poi friggetele in abbondante olio caldo. Asciugatele con l'apposita carta quindi fatele insaporire in una padella con i pomodori freschi, le olive, il concentrato e qualche foglia di basilico. 

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento.

Servite caldo.

Share |

OMELETTE WITH SPINACH BEET AND SALAD - Frittata con spinaci, bietole e insalata

Ingredients for 4 people:
4 organic eggs
1 bunch Swiss chard
fresh spinach
green salad from the garden possible
oil, salt, pepper, apple vinegar
grated Parmesan cheese

preparation:
An exquisite main course, quick, light and healthy view of the amount of fresh vegetables, especially organic.

In a pan fry the oil and a clove of garlic. Cook slightly chard and spinach after it is washed.

In a bowl beat the eggs and add the Parmesan cheese Put them in the pan with the vegetables and then, after removing the garlic. Cook the frittata evenly, then serve hot with a green salad seasoned with olive oil and apple cider vinegar.


Ingredienti per 4 persone:
4 uova biologiche
1 mazzetto di bietole
spinaci freschi
insalata verde possibilmente dell'orto
olio, sale, pepe, aceto di mele
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Uno squisitissimo secondo piatto, veloce, leggero e salutare vista la quantità di verdure fresche, soprattutto biologiche.

In una padella fate un soffritto con olio e uno spicchio di aglio . Fate cuocere leggermente le bietole e gli spinaci dopo averli ben lavati. 

In una ciotola sbattete le uova e unite il parmigiano grattugiato Metteteli quindi nella padella con le verdure, dopo aver tolto l'aglio. Fate cuocere uniformemente la frittata, quindi servitela calda con un insalata verde condita con olio e aceto di mele.

Share |

ROLLS OF CHICKEN WITH RED GRAPEFRUIT JUICE AND AROMAS - Involtini di pollo ripieni con succo di pompelmo rosso e aromi

Serves 4 rolls:
4 slices of chicken breast
4 slices of cooked ham
toasted breadcrumbs
1 red grapefruit big enough
fresh herbs (rosemary, sage, thyme)
½ cup white wine
oil, salt, pepper

preparation:
Take the slices of chicken breast and beat them. Place them on a flat surface and place the slices of ham. Add a few leaves of fresh thyme, then wrap the whole thing and stop it with twine cuina.

Put them in a pan then add white wine, half a glass of water, and oil. Combine all other spices and bake at 200 degrees for 20/25 minutes. A perfectly cooked obtained, bake it off and dress them with the juice of red grapefruit.


Ingredienti per 4 involtini:
4 fettine di petto di pollo
4 fette di prosciutto cotto
pangrattato tostato
1 pompelmo rosso abbastanza grande
aromi freschi (rosmarino, salvia, timo)
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Preparazione:
Prendete le fettine di petto di pollo e battetele. Mettetele su di un piano e ponete sopra le fette di prosciutto. Aggiungete qualche foglia di timo fresco, poi avvolgete il tutto e fermatelo con dello spago da cuina.

Metteteli in una teglia poi unite, vino bianco, mezzo bicchiere di acqua, e olio. Unite tutti gli altri aromi e cuocete in forno a 200 gradi per 20 / 25 minuti. A perfetta cottura ottenuta, sfornateli e conditeli con il succo del pompelmo rosso.

Share |

RAVIOLI HOMEMADE WITH GOAT CHEESE AND MINT - Ravioli fatti in casa con formaggio caprino e menta fresca

Ingredients for 4 people:
For the ravioli
200 grams of flour type 0
2 whole organic eggs
salt

For the filling
100 grams of cottage cheese
fresh spinach (of your choice)
Salt, pepper

For the dressing:
fresh goat cheese
cooking cream
mint
10 grams of butter

Preparation:
In a mixer put the eggs, flour and salt and then stir until the mixture is smooth and homogeneous. Put it in a plastic wrap and let rest in the refrigerator for about 40 minutes.

Meanwhile, in a bowl place the ricotta cheese and spinach lightly blanched and finely chopped. Together salt, pepper and if you want a dash of nutmeg. Turn everything well and let stand.

When the pasta is ready, take it and roll it out quite thinly on a floured board and possibly cold. Using a little spoon you put a little of filling on a strip of dough of the width of about 10 cm. Continue in this way until finishing the filling. Then take a brush and brush the edges of the dough with water. Folded and pressed well trying to make out all the air. With a toothed wheel do many squares typical of agnolotti and ravioli. Cook in plenty of hot water.

While you wait, melt in a double boiler with the cream cheese and butter and add the mint leaves.

When the ravioli are ready, drain and toss. Serve warm.


Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli
200 grammi di farina tipo 0
2 uova biologiche intere
sale

Per il ripieno
100 grammi di ricotta
spinaci freschi (a vostra scelta)
sale, pepe

Per il condimento:
formaggio caprino fresco
panna da cucina
menta
10 grammi di burro

Preparazione:
In una impastatrice mettete le uova, la farina e il sale e fate mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 40 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mettete la ricotta setacciata e gli spinaci leggermente sbollentati e tritati finemente. Unite sale, pepe e se volete un pizzico di noce moscata. Girate bene il tutto e fate riposare.

Quando la pasta sarà pronta, prendetela e stendetela abbastanza finemente, su di un piano infarinato e possibilmente freddo. Aiutandovi con un cucchiaino mettete un poco di composto su una striscia di impasto della larghezza di circa 10 cm. Continuate in questo modo fino a terminare il ripieno. Prendete poi un pennello e pennellate con acqua i bordi della pasta. Ripiegate e pressate bene cercando di fare uscire tutta l'aria. Con una rotella dentata fate tanti quadrati tipici degli agnolotti e dei ravioli. Fate cuocere in abbondante acqua calda. 

Mentre aspettate, fate sciogliere a bagnomaria il formaggio con la panna e il burro e aggiungete delle foglie di menta.

Quando i ravioli saranno pronti, scolateli e conditeli. Servite caldo.

Share |