SOUP OF BLACK CABBAGE AND CANNELLINI BEANS - Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

Ingredients for 4 people

2 bunches black cabbage not very large
300 grams of pre cooked cannellini beans
400 ml of vegetable broth prepared before
1 clove of garlic
e.v.o., salt

Preparation
Wash and clean the cabbage and put on one side the beans.
In a pot, preferably earthenware, make a sauce with a tablespoon of olive oil and garlic.
Put to warm the vegetable broth, slightly. Add the chopped cabbage to the pan, brown it slightly then add the broth.
Cook for about 20 minutes. When there are five minutes to the end of cooking, add the beans pre boiled.
A cooking obtained, served warm with a drizzle of olive oil, salt and a few slices of bread rye.


Ingredienti per 4 persone
2 mazzi di cavolo nero non molto grandi
300 grammi di fagioli cannellini pre lessati
400 ml di brodo vegetale preparato prima
1 spicchio di aglio
olio, sale

Preparazione
Lavate e mondate il cavolo nero e mettete da una parte i fagioli cannellini.
In una pentola, possibilmente in terracotta, fate un soffritto con un cucchiaio di olio e l'aglio.
Mettete a scaldare il brodo vegetale, leggermente. Unite il cavolo tagliato al soffritto, fatelo rosolare leggermente poi unite il brodo.
Cuocete per circa 20 minuti. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, unite i fagioli pre lessati.
A cottura ottenuta, servite caldo con un filo di olio di oliva, sale e alcune fette di pane casereccio alla segale.

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COUS COUS WITH CURRY'S CHICKEN AND PEAS - Cous Cous con pollo al curry e piselli

Ingredients for 4 people
300 grams of cuos cous
150 grams of boiled peas
3 slices of chicken breast
half yellow onion
1 cup milk
2 teaspoon Indian curry
1 teaspoon sweet paprika
1 tablespoon extra virgin olive oil, parsley

Preparation
Cut the slices of chicken into strips not very large.
Take a pan with the oil and onion finely chopped, then add the chicken and brown well.
Add a glass of milk, curry powder and cook for about 10/15 minutes.
Make sure you completed the time, of the perfect cooking of the chicken.
Finally add the peas and cook for another 2 or 3 minutes.
Meanwhile, boil in a saucepan the equivalent of two glasses of water.
A boil obtained, remove from heat and add a tablespoon of olive oil and 2 cups couscous and mix well.
Cover with a lid and let stand for about 5 minutes, then serve with the chicken and peas, paprika and parsley.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di cuos cous
150 grammi di piselli lessati
3 fettine di petto di pollo
mezza cipolla gialla
1 bicchiere di latte
2 cucchiaino di curry indiano
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Tagliate le fettine di pollo a listarelle non molto grandi.
Fate un soffritto con olio e cipolla tritata fine, poi unite il pollo e fatelo rosolare bene.
Aggiungete un bicchiere di latte, il curry e cuocete il tutto per circa 10 /15 minuti.
Assicuratevi, terminato il tempo, della perfetta cottura del pollo.
Per finire unite i piselli e fate cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Nel frattempo, fate bollire in un pentolino l'equivalente di 2 bicchieri di acqua.
A bollore ottenuto, togliete dal fuoco  e unite un cucchiaio di olio e 2 bicchieri di cous cous e mescolate bene.
Coprite con un coperchio e fate riposare per circa 5 minuti poi servite con il pollo e i piselli, la paprika e il prezzemolo.

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LEEKS AND POTATOS VELVETY SOUP WITH RYE BREAD AND GOAT CHEESE - Vellutata di patate e porri con pane di segale e formaggio caprino

Ingredients for 4 people

900 grams of potatoes

1 leek of Cervere

1 glass of water

20 grams of butter

2 glasses of milk

4 slices of rye bread and home-made

4 tablespoons fresh goat cheese

salt, 1 sprig of fresh thyme

Preparation
Peel the potatoes and blanched leek removing the green leaves, then cut both into thin rounds.

Take a light sautèe with 1 quart of leek, cut into slices, butter and a little oil. At browning obtained, remove the leek now consumed from inside of the pot and put the remaining leeks and potatoes.

Add water and milk (regulate the density depending on your taste), light the fire and cook on low heat for about 20/25 minutes. When there are about 5 minutes at the end add the fresh thyme leaves.

Take the slices of bread and spread them goat cheese.

At cooked obtained, serve the soup hot with bread smeared with cheese.


Ingredienti per 4 persone
900 grammi di patate
1 porro di Cervere
1 bicchiere di acqua 
20 grammi di burro
2 bicchieri di latte
4 fette di pane di segale preparato in casa
4 cucchiai di formaggio caprino fresco
sale, 1 rametto di timo fresco


Preparazione
Sbucciate le patate e mondate il porro togliendo le foglie verdi, quindi tagliate entrambi a rondelle sottili. 

Fate un leggero soffritto con 1 quarto di porro tagliato a rondelle, burro e un filo di olio. A rosolatura ottenuta, togliete il porro ormai consumato e mettete all'interno della pentola il rimanente porro e le patate. 

Aggiungete l'acqua e il latte (regolatevi per la densità a seconda del vostro gradimento), accendete il fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 / 25 minuti. Quando mancheranno circa 5 minuti al termine unite le foglioline di timo fresco.

Prendete le fette di pane e spalmatele di formaggio caprino.

a cottura ottenuta, servite la vellutata calda con il pane spalmato di formaggio.

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GNOCCHI WITH MONTASIO CHEESE AND THYME - Gnocchi Montasio e timo

Ingredients for 4 peoples
320 grams of pumpkin gnocchi of excellent quality
20 grams of butter
4 fresh thyme sprigs
100 grams of Montasio cheese
salt

Preparation
Prepare, by melting in a pan in a water bath, the butter with the Montasio and thyme sprigs.

In a pot of hot water cook the gnocchi.

At cooking obtained, drain and serve on a plate on which you will pour the sauce montasio, some pieces of montasio raw and fresh thyme.

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di gnocchi di zucca di ottima qualità

20 grammi di burro

4 rametti di timo fresco

100 grammi di formaggio Montasio

sale

preparazione

Preparare, fondendo in un tegame a bagnomaria, il burro con il Montasio e i rametti di timo.

In una pentola di acqua calda cuocete gli gnocchi.

A cottura ottenuta, scolateli e serviteli su un piatto su cui verserete la salsa al Montasio, e alcune foglie di timo fresco

PENNE PASTA WITH OLIVES PATE' AND PESTO - Penne Pesto e Paté di olive

Ingredients for 4 people:
320 grams of pasta like penne
4 tablespoons pesto prepared before
2 tablespoons olive paste prepared before
4 cherry tomatoes
20 grams of parmesan flakes

preparation:
Put the pasta to cook in plenty of hot water.
A cooking obtained, drain and place in a bowl with 2 types of sauce and mix well.
Grated plenty of Parmesan cheese cheese and serve hot with a cherry tomato.


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta tipo penne
4 cucchiai di pesto preparato prima
2 cucchiai di patè di olive preparato prima
4 pomodori ciliegini
20 grammi di parmigiano in scaglie

Preparazione:
Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua calda. 
A cottura ottenuta, scolatela e mettetela in una ciotola con i 2 tipi di salsa e mescolate bene. 
Grattate abbondante parmigiano reggiano e servite caldo con un pomodorino ciliegino.

GREEN GNOCCHI HOMEMADE WITH SPECK AND LEEK'S SAUCE - Gnocchi verdi fatti in casa, speck e salsa ai porri

Spinach gnocchi homemade.  to cook at moment in boiling water. I added a cream of leek and bacon for seasoning.

Ingredients for 4 people:
For the gnocchi green:
200 grams of flour
2 organic eggs
2 tablespoons milk
150 grams of fresh spinach, blanched before
2 tablespoons oil

For the dressing:
150 grams of South Tyrolean speck cut lists
200 ml of cream
2 leeks Cervere
1 cup milk

preparation
Prepare the sauce before because it should rest a little.
Take a pan and melt the butter. Add the milk and leeks cut into strips small. Bake for 20 minutes in this way, that is, until they become soft.
After 20 minutes, add the cream and bacon and mix well together. Now turn off the heat, cover and let rest.
Switch now to prepare the dough for the dumplings.
Take a bowl, squeeze the spinach cooked in excess water, chop finely and put them inside.
Add flour, milk, oil and eggs.

With a whisk mix well then you put a pot of water to boil.
When will it come to a boil, take 2 tablespoons and make many small "ew". Dip in to the pot of water and cook for about 7/8 minutes. If you check the firmness and the doneness with a fork.
When they are now perfectly cooked, put them in a bowl and pour over the sauce with bacon and leeks that



Gnocchi di spinaci fatti in casa. Da cuocere al momento in acqua bollente. Ho aggiunto una crema di panna porri e speck per il condimento.

Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi verdi:
200 grammi di farina
2 uova biologiche
2 cucchiai di latte
150 grammi di spinaci freschi, sbollentati prima
2 cucchiai di olio

Per il condimento:
150 grammi di speck dell'Alto Adige tagliato a liste
200 ml di panna
2 porri Cervere
1 bicchiere di latte

Preparazione
Preparate prima la salsa perchè dovrà riposare un poco.
Prendete un tegame e sciogliete il burro. Aggiungete il latte e i porri tagliati a listarelle piccole. Cuocete in questo modo per 20 minuti, fino a quando cioè saranno diventati morbidi.
Trascorsi i 20 minuti unite la panna e lo speck e amalgamate il tutto. Spegnete ora il fuoco, coprite e fate riposare.
Passate adesso a preparare l'impasto per gli gnocchi.
Prendete una ciotola, strizzate gli spinaci cotti dall'acqua in eccesso, tritateli finemente e metteteli dentro.
Aggiungete farina, latte, olio e le uova. Con una frusta mescolate bene il tutto quindi mettete una pentola di acqua a bollire.
Quando sarà giunta a bollore, prendete 2 cucchiai e fate tante piccole "uova". Immergetele dentro alla pentola di acqua e cuocetele per circa  7 / 8 minuti. Verificate la compattezza ed il grado di cottura con una forchetta. 
Quando saranno ormai perfettamente cotti, metteteli in una ciotola e versate sopra la salsa allo speck e porri che avrete riscaldato prima.
Saltate velocemente e servite subito.

RICE, PARSLEY, LEEKS AND MILK - Riso, latte, prezzemolo e porro

Rice and "erburin" or parsley. A typical dish farmer originally from Lombardy. I wanted to embellish it further by adding Cervere leeks and milk. Superb.

Ingredients for 4 people:
320 grams of rice soup
1 leek Cervere
1 bunches of parsley (small)
1 liter of vegetable stock
2 glasses of milk
4 mint leaves
salt and pepper

preparation
Take a pot and put into milk and leeks cut into rings. Cover the pot and cook over low heat for about 20 minutes so as to stew the leek.
Unit now the rice and vegetable stock enough to cook the rice.
A cooking obtained, sprinkle with chopped parsley by hand and add the mint leaves that will give the whole a very special flavor.
Serve hot course



Riso e "erburin" ovvero prezzemolo. Un piatto tipicamente contadino originario della Lombardia. Ho voluto impreziosirlo ulteriormente aggiungendo dei porri di Cervere e del latte. Stupendo.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso da minestra
1 porro Cervere
1 mazzettino di prezzemolo (piccolo)
1 litro di brodo vegetale
2 bicchieri di latte
4 foglioline di menta
sale, pepe

Preparazione
Prendete una pantola e mettete all'interno il latte e i porri tagliati a rondelle. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti in modo tale da far stufare il porro.
Unite adesso il riso e brodo vegetale sufficiente a cuocere il riso. 
A cottura ottenuta, cospargete di prezzemolo sminuzzato a mano e unite le foglie di menta che daranno al tutto un sapore veramente speciale.
Servite ovviamente caldo

ROCCAVERANO'S ROBIOLA OF GOAT CHEESE WITH COGNA SAUCE - Robiola di Roccaverano e Cugnà

Robiola Roccaverano is a cheese typical of the southern Piedmont. Consistency very soft, almost creamy.
Contains more than 50 percent fat that tend to increase in winter and decrease during the summer.
Cugnà instead is composed of white grapes which are added fruits such as apples, pears, plums and apricots. Cooking the mustard becomes dark and solidifies slightly creating composed to accompany cheeses simply fantastic.
I made this dish as an appetizer for a dinner between friends and it was a hit.


La robiola di Roccaverano è un formaggio tipico della zona meridionale del Piemonte. Di consistenza molto morbida, quasi cremosa.
Contiene più del 50 per cento di grassi che tendono ad aumentare di inverno e a diminuire durante il periodo estivo.
La cugnà invece è una composta di uva bianca alla quale vengono aggiunte frutte come mele, pere, prugne e albicocche. Cuocendo la mostarda diventa scura e si solidifica leggermente dando vita ad composta da accompagnare ai formaggi semplicemente fantastica.
Ho fatto questo piatto come antipasto per un pranzo tra amici ed è stato un successone.

CAULIFLOWER AU GRATIN WITH TALEGGIO CHEESE AND HAM AT THE HERBS - Cavolfiore gratinao con Taleggio, e prosciutto alle erbe

A great main dish, a cauliflower gratin with addition of 2 very tasty ingredients: cooked ham with herbs and cheese taleggio. Try it!

Ingredients for 4 people:
1 cauliflower big enough
200 grams of cheese taleggio
150 grams of cooked ham with herbs
30 grams of butter
40 grams of grated Parmesan cheese
200 ml of sauce prepared before
salt and pepper

preparation:
Peel, clean and wash the cauliflower.
Cook it in a pressure cooker the time necessary to make it cooked but still crunchy.
Cut into pieces not very large and place in a lightly greased baking dish.
In a bowl put the cheese taleggio diced, cooked ham into strips and cream. Mix coarsely then pour it over the cauliflower in the pan.
Sprinkle with grated Parmesan cheese and butter flakes put above.
Bake at 200 degrees for 15/20 minutes (careful not to burn).
The last 3/4 minutes do gratin.
Serve warm.



Un ottimo secondo piatto, un cavolfiore gratinato con aggiunta di 2 ingredienti molto saporiti: il prosciutto cotto alle erbe aromatiche e il formaggio taleggio. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore abbastanza grande
200 grammi di formaggio taleggio
150 grammi di prosciutto cotto alle erbe aromatiche
30 grammi di burro
40 grammi di parmigiano grattugiato
200 ml di besciamella preparata prima
sale, pepe

Preparazione:
Mondate, pulite e lavate il cavolfiore.
Fatelo cuocere in pentola a pressione il tempo necessario a renderlo cotto ma ancora croccante.
Tagliatelo a pezzi non molto grandi e mettetelo in una pirofila da forno imburrata leggermente.
In una ciotola mettete il formaggio taleggio tagliato a cubetti, il prosciutto cotto a listarelle e la panna da cucina. Mescolate grossolanamente poi versate il tutto sopra ai cavolfiori nella pirofila.
Cospargete di parmigiano grattugiato e ponete sopra dei fiocchi di burro.
Infornate a 200 gradi per 15 / 20 minuti (attenzione a non farlo bruciare).
Gli ultimi 3 / 4 minuti fate gratinare.
Servite tiepido.

CHOCOLATE CAKE WITH SAUCE OF PARSIMMON - TORTA AL CIOCCOLATO CON SALSA AI CACHI

A delicious chocolate cake drizzled with further good persimmon sauce.

Ingredients for 4 people:
For the cake,
150 grams of butter
80 grams of sugar
2 organic eggs
200 grams of flour type 00
50 grams of cocoa powder
100 ml of milk
50 grams of chocolate drops
1 package yeast

For the sauce persimmon:
2 ripe persimmons
4 teaspoons of organic lemon juice
2 teaspoons brown sugar

preparation:
Prepare  immediately the sauce at persimmon so as to give to it the time to rest.
Peel the persimmon's pulp and place (only the pulp) in a blender with the sugar and lemon juice.
Blend everything well then let it sit and pass to the cake.
In a bowl, mix the butter with the sugar until you get a nice mixture  smooth and creamy.
Add the eggs and beat well to mix them into the mixture of sugar and butter.
Now add the flour and baking powder together (remember to scour both), the drops of cocoa, cocoa powder and milk to stop.
Turn everything well then take a mold cake, butter it well and pour the mixture inside. Cook in the oven at 180 degrees for 45/50 minutes, making sure that it does not burn, and checking in late that it is well cooked.
A cooking obtained, let cool then unshape and serve with the sauce to persimmons.
If you want, you can add to it also chopped mint leaves as i did.



Una squisita torta al cacao insaporita ulteriormente con un'ottima salsa di cachi.

Ingredienti per 4 persone:
Per la torta,
150 grammi di burro
80 grammi di zucchero
2 uova biologiche
200 grammi di farina tipo 00
50 grammi di cacao in polvere
100 ml di latte
50 grammi di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito

Per la salsa ai cachi:
2 cachi maturi
4 cucchiaini di succo di limone biologico
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:
Preparate subito la salsa ai cachi in maniera tale da darle il tempo di riposare.
Sbucciate il caco e mettete la polpa (solo la polpa) all'interno di un frullatore con lo zucchero e il succo di limone.
Frullate bene il tutto quindi lasciate riposare e passate alla torta.
In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto morbido e cremoso.
Unite le uova  e sbattete bene fino ad amalgamarle al composto di zucchero e burro.
Aggiungete adesso la farina e il lievito insieme (ricordatevi di setacciare entrambi), le gocce di cacao, il cacao in polvere e per finire il latte.
Girate bene il tutto poi prendete uno stampo da torta, imburratelo bene e versate il composto all'interno. e cuocete in forno a 180 gradi per 45 / 50 minuti circa facendo attenzione che non bruci e verificando verso la fine che sia ben cotta.
A cottura ottenuta, fate raffreddare poi sformate e servite con la salsa ai cachi.
Se volete, potete aggiungere a quest'ultima anche delle foglie di menta sminuzzate come ho fatto io.