FILLED CRUMBED MEAT WITH HAM AND CHEESE - BISTECCA PANATA RIPIENA CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ingredients for 4 people: 
4 slices of beef 
2 thin slices of Swiss Emmentaler cheese 
100 grams of cooked ham 
1 organic egg 
bread crumbs 
salt and pepper 

preparation: 
Prepare the breading by placing the steaks on a plate and the bread crumbs in a bowl the beaten egg.
Take the slices open them on a plane and then placed in half the cheese and the ham and put a pinch of salt and pepper.

With a kitchen brush to brush the edges of the meat now and pressed well to seal the filling inside. Go now in beaten egg and then in bread crumbs, taking care to adhere well to the latter to the meat. Let it dry and then repeat the process in order to obtain a double "breadcrumbs". Now take a pan and melt the butter with the oil in fry until you get the perfect color of the bread crumbs, then served with a side of potatoes and mini zucchini (I used the ones from my garden).

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di carne di manzo
2 fette sottili di formaggio emmentaler svizzero
100 grammi di prosciutto cotto
1 uovo biologico
pangrattato
sale, pepe

Preparazione:
Preparate la panatura delle bistecche sistemando su di un piatto piano il pangrattato e in un piatto fondo l'uovo sbattuto. 
Prendete le fettine apritele su di un piano quindi sistemate a metà il formaggio e il prosciutto e mettete un pizzico di sale e pepe. Con un pennellino da cucina adesso pennellate i bordi della carne e pressate bene per sigillare il ripieno all'interno. Passate adesso nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato avendo cura di far aderire bene quest'ultimo alla carne. Fate asciugare quindi ripetete l'operazione in modo da ottenere una doppia "panure". Prendete ora una padella e sciogliete all'interno il burro con l'olio friggete fino ad ottenere la perfetta colorazione del pangrattato, quindi servite con un contorno di patate e di mini zucchine (io ho usato quelle del mio orto).

ROAST OF BEEF WITH SAUGE AND HAZELNUTS - ARROSTO DI MANZO CON SALVIA E NOCCIOLE

Ingredients for 4 people:
1200 grams of lean beef silverside
120 grams of crushed hazelnuts of the Langhe
500 ml of milk
50 grams of butter
half an onion
1 carrot
1 leek
rosemary , sage
half a glass of port
salt and pepper

preparation:
Peel and slice the leek into rings .
Slice the onion very thin and carrot in small pieces .
Put them in a crock pot and saute with butter and oil.
Tie the roast by putting 2 sprigs of rosemary for flavor .
Then put in the pan and fry the meat evenly .
Now add the Port and the sage. Let it evaporate , then add the milk and hazelnuts . Close the lid and cook over low heat 2 hours .
A finished cooking , remove the meat from the pot for a moment and keep warm.
Put all the contents of the sauce in a blender . Blend for a few minutes then put back into the pot , and reduce to about 1/4 the volume.
Slice the roast into thin slices. Arrange it on the plate then pour the cream over very very hot .
Enjoy with a red wine Trebbiano DOC.



Ingredienti per 4 persone:
1200 grammi di girello di manzo magro
120 grammi di nocciole della langa frantumate
500 ml di latte
50 grammi di burro
mezza cipolla
1 carota
1 porro
rosmarino, salvia
mezzo bicchiere di Porto
sale, pepe

Preparazione:
Mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Tagliate la cipolla molto sottile e la carota a pezzi piccolissimi.
Metteteli in una pentola in coccio e fate soffriggere con burro e olio.
Legate l'arrosto mettendo 2 rametti di rosmarino per insaporire.
Mettete quindi nella pentola e fate rosolare uniformemente la carne.
Aggiungete adesso il Porto e la salvia. Fate evaporare poi aggiungete il latte e le nocciole. Chiudete con il coperchio e fate cuocere 2 ore a fuoco basso.
A cottura ultimata togliete un attimo la carne della pentola e tenetela al caldo.
Mettete tutto il contenuto della salsa in un mixer. Frullate per qualche minuto poi mettete nuovamente nella pentola e riducete di circa 1/4 il volume.
Affettate l'arrosto a fettine sottili. Disponetelo sul piatto poi versate la crema molto molto calda sopra.
Gustate con un vino rosso Trebbiano DOC

SPICED SALAD WITH YOGURT AND VEGETABLES - INSALATA SPEZIATA CON YOGURT E VERDURE

Ingredients for 2 people: 
2 hard-boiled eggs biological 
6 Tomatoes "Pachino" 
50 grams of corn pre boiled 
1 zucchini green 
1 hot pepper 
fresh chervil, fresh parsley 

For the spicy sauce: 
100 grams of greek yogurt 
8 coriander seeds 
3 fruits of cardamom 
1 teaspoon ground cinnamon 
1 teaspoon of ginger 
1 teaspoon sweet paprika 
1 teaspoon of turmeric 
1 tablespoon heavy cream 
1 teaspoon of soy sauce 

preparation: 
Start pounding in a mortar seeds of cardamom (without the shell) and the coriander. Put them in a bowl with the yogurt, cream and remaining spices (including soy sauce). Stir well and let stand. Now cut the vegetables, peel the eggs and cut into slices as well as the chili. Put all the vegetables now in a bowl and mix evenly. Now take the sauce and arrange on the bottom of a dish and then put on some spoonfuls of vegetables and serve immediately.

Ingredienti per 2 persone:
2 uova sode biologiche
6 pomodori "Pachino"
50 grammi di mais pre lessato
1 zucchina verde
1 peperoncino piccante
cerfoglio fresco, prezzemolo fresco

Per la salsa speziata:
100 grammi di yogurt greco
8 semi di coriandolo
3 frutti di cardamomo
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di zenzero 
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaino di salsa di soya

Preparazione:
Cominciate pestando in un mortaio i semi del cardamomo (senza il guscio) e quelli di coriandolo. Metteteli in una ciotola con lo yogurth, la panna e il rimanente delle spezie (salsa di soya compresa). Girate bene e fate riposare. Tagliate adesso le verdure, sbucciate le uova e tagliatele a rondelle così come il peperoncino. Mettete tutte le verdure adesso su una ciotola e amalgamate uniformemente. Prendete ora la salsa e disponetela sul fondo di un piatto quindi mettete sopra qualche cucchiata di verdure e servite subito.

VEGETABLES SOUP WITH BELGIAN ENDIVE, PESTO AND MAIS - MINESTRONE CON PESTO, INDIVIA E MAIS

Ingredients for 4 people: 
3 tomatoes bunch 
50 grams of jackdaws
100 grams of peeled fresh peas 
50 grams of precooked corn 
100 grams of boiled beans before 
1 tablespoon basil pesto prepared before 
2 liters of water 
50 grams of green beans feschi 
1 carrot 
1 head of fresh endive 
salt, pepper, olive oil 

preparation: 
Peel the vegetables, wash and cut into small pieces. In a saucepan, fry the celery, scallions, carrots and a few leaves of parsley. Then put the vegetables inside, except the corn and fry lightly. Add Now 2 liters of cold water, cover and cook over low heat for about 1 hour, 1 hour and 10 minutes. When cooked, add the tablespoon of pesto, pre-cooked corn, a pinch of salt and pepper and cook for another 5 minutes. Then served hot with a sprinkling of cheese if you like.


Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori grappolo
50 grammi di taccole
100 grammi di piselli freschi sbucciati
50 grammi di mais precotto
100 grammi di fagioli borlotti lessati prima
1 cucchiaio di pesto di basilico preparato prima
2 litri di acqua
50 grammi di fagiolini feschi
1 carota
1 cespo di indivia belga fresca
sale, pepe, olio di oliva

Preparazione:
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi piccoli. In una pentola fate un soffritto con sedano, scalogno, carote e qualche foglia di prezzemolo tritato. Mettete quindi le verdure all'interno, tranne il mais e fatele rosolare leggermente. Aggiungete adesso 2 litri di acqua fredda, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora, 1 ora e 10 minuti. A cottura ultimata aggiungete il cucchiaio di pesto, il mais precotto, un pizzico di sale e pepe e cuocete per altri 5 minuti. Servite quindi caldo con una spolverata di formaggio se volete.

PUDDING OF MINT, COCONUT AND CANDIED FRUITS - BUDINO CON MENTA, COCCO, FRUTTA CANDITA

Ingredients for 4/6 persons:
3 organic eggs
3 tablespoons of brown sugar
200 ml of milk
1 teaspoon of vanilla extract
15 fresh mint leaves
4 tablespoons of grated coconut
50 grams of candied

preparation:
In a saucepan, boil the milk and vanilla. Let cool then beat the eggs in a bowl. United now the now cold milk and sugar. Turn right, then put in a blender mint leaves. a drop of milk and mix thoroughly. Also add this mixture to the milk and eggs and then add the coconut and candied fruit. Mix everything then put into molds silicone pudding and bake at 200 degrees for 45 minutes.
Let cool to room temperature then refrigerate for at least 8 hours.

Ingredienti per 4 / 6  persone:
3 uova biologiche
3 cucchiai di zucchero di canna
200 ml di latte
1 bustina di vanillina
15 foglie di menta fresca
4 cucchiai di cocco grattugiato
50 grammi di canditi

Preparazione:
In un pentolino portate ad ebollizione il latte e la vanillina. Fate raffreddare quindi sbattete le uova in una ciotola. Unite adesso il latte ormai freddo e lo zucchero. Girate bene, quindi mettete in un frullatore le foglie di menta. un goccio di latte e frullate bene il tutto. Unite anche questo composto al latte e alle uova e aggiungete quindi il cocco e i canditi. Amalgamate tutto poi mettete all'interno di stampi in silicone da budino e cuocete a 200 gradi per 45 minuti.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente quindi mettete in frigo per almeno 8 ore.

BAKED RICE WITH VEGETABLES AND MOZZARELLA - RISO AL FORNO CON VERDURE E MOZZARELLA

Ingredients for 4 people: 
300g Arborio rice 
1 aubergine black round 
1 yellow pepper 
6 oyster mushrooms 
1 buffalo mozzarella 
parmesan 
butter 
salt and pepper 

preparation: 
Cook the rice in a pan of hot water. Drain and place in a bowl with 1 tablespoon oil. Cut the eggplant, mushrooms and peppers and cook with half a cup of water in a pan. When cooked obtained put everything into the bowl with the rice, mix well and add the diced mozzarella, salt, pepper and then put it into a buttered casserole dish. Sprinkle with Parmesan cheese and butter curls and bake at 180 degrees for 25/30 minutes. The last 5 minutes you gratin. Serve hot.


Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso Arborio
1 melanzana nera tonda
1 peperone giallo
6 funghi pleurotus
1 mozzarella di bufala
parmigiano
burro
sale, pepe

Preparazione:
Cuocete il riso al dente in una pentola di acqua calda. Scolatelo e mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaio di olio. Tagliate le melanzane, i funghi e i peperoni e fateli cuocere con mezzo bicchiere di acqua in una padella. A cottura ottenuta mettete tutto nella ciotola con il riso, amalgamate bene e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, salate, pepate quindi mettete il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete di burro a riccioli e parmigiano e infornate a 180 gradi per 25 / 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti fate gratinare. Servite caldo.

SALAD OF PASTA VERY RICH - INSALATA DI PASTA MOLTO RICCA

Ingredients for 4 people: 
320 grams of macaroni Gragnano (durum wheat) 
3 tomatoes "cluster" 
60 grams of corn prelessato 
2 cans of tuna in brine 
fresh mint 
fresh spinach leaves 
marjoram, fresh chervil 

preparation: 
A pasta salad is a great first course of pasta can be enjoyed both lunch and dinner. Fresh and tasty! Cook the pasta in a pan of hot water. Drain and then cool it under cold water. Drain again and then put it in a bowl with half a tablespoon of oil to keep it from sticking. United now the chopped tuna, spinach strictly raw! (I used the small leaves from my garden), corn, chopped tomatoes are not very large and the chopped herbs. Mix well then serve.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di maccheroni di Gragnano (grano duro)
3 pomodori "grappolo"
60 grammi di mais prelessato
2 barattoli di tonno al naturale
menta fresca
foglie di spinaci freschi
maggiorana, cerfoglio freschi

Preparazione:
Un'insalata di pasta è un ottimo primo piatto da gustare sia a pranzo che a cena. Fresca e saporita! Fate cuocere la pasta al dente in una pentola di acqua calda. Scolatela quindi raffreddatela sotto l'acqua fredda. Scolate nuovamente quindi mettetela in una insalatiera con mezzo cucchiaio di olio in modo da non farla attaccare. Unite adesso il tonno spezzettato, gli spinaci rigorosamente crudi!! (io ho usato le foglie piccole del mio orto), il mais, i pomodori tagliati a pezzi non molto grandi e le erbe aromatiche spezzettate. Amalgamate bene il tutto quindi servite.

BAKED SQUID WITH OLIVES AND TOMATOES - CALAMARO AL FORNO CON OLIVE E POMODORI

Ingredients for 2 people: 
2 fresh squid
50 grams of black olives spicy
50 grams of non-spicy green olives
1 tomato cluster
1 glass of white wine
1 shallot
oil, salt

Preparation. 
Cook the tomatoes slightly in the pan long enough to make him lose the vegetation water.
Clean with a lot of, a lot of attention both inside and outside the squid, then rinse thoroughly.

Now take a pan, lightly oil by and put inside the squid, the tomato sauce in the pan, pitted olives, wine, and a little oil. If you want you can sprinkle with bread crumbs to have it more crisp.

Then bake at 200 degrees for 25 minutes.

Ingredienti per 2 persone:
2 calamari freschi
50 grammi di olive nere piccanti
50 grammi di olive verdi non piccanti
1 pomodoro grappolo
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
olio, sale

Preparazione.
Fate cuocere leggermente i pomodori in padella il tempo necessario a fargli perdere l'acqua di vegetazione.
Pulite con molta, molta attenzione i calamari sia fuori che dentro, poi lavateli abbondantemente. Prendete adesso una teglia, oliatela leggermente e mettete all'interno i calamari, il pomodoro passato in padella, le olive denocciolate, il vino e un filo di olio. Se volete potete cospargerlo di pangrattato per averlo più croccante.
Infornate quindi a 200 gradi per 25 minuti.

BAKED HAKE FISH WITH BREAD CRUMB OF COUS COUS - NASELLO AL FORNO CON PANURE DI COUS COUS

Ingredients for 4 people:

4 slices of hake cleaned and gutted (I bought them whole and I've worked so hard to clean them and dissect them ... not so good!)

100 grams of pre-cooked couscous

1 teaspoon marjoram

1 teaspoon tarragon

half teaspoon of cumin

2 eggs

1 organic lemon and untreated

oil

salt and pepper

preparation:

Soak the couscous in a bowl and pour over the exact equivalent of water (ie 100 ml).

Let rest about 10 minutes, then drain the water and keep always inside the vessel.

Prepare the breading now. Beat the eggs in a bowl. When they are ready, take the fillets of hake, pass the egg then cover them with couscous.

Mash well, then arrange them in a baking dish with oil on the bottom. Sprinkle with parsley and bake at 200 degrees by covering the pan with a sheet of aluminum foil for 25 minutes.

Remove from the oven and serve hot.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di nasello puliti ed eviscerati (io li ho comprati interi e ho fatto tanta fatica per pulirli e sezionarli...neanche tanto bene!)

100 grammi di cuscus precotto

1 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaino di dragoncello

mezzo cucchiaino di cumino

2 uova

1 limone biologico e non trattato

olio

sale, pepe

Preparazione:

Mettete a bagno il cuscus in una ciotola e versate sopra l'esatto equivalente di acqua (quindi 100 ml).

Fate riposare circa 10 minuti, poi scolate l'acqua e tenetelo sempre all'interno del recipiente.

Preparate adesso la panatura. Sbattete le uova in una terrina. Quando saranno pronte prendete i filetti di nasello, passateli nell'uovo poi ricopriteli di cuscus.

Schiacciate bene poi sistemateli in una pirofila con olio sul fondo. Cospargete di prezzemolo poi infornate a 200 gradi coprendo la teglia con un foglio di carta di alluminio per 25 minuti.

Sfornate e servite caldo.

FILETS OF MACHERELS WITH RICH SALADE - FILETTI DI SGOMBRO CON INSALATA RICCA

Ingredients for 2 people:
10 leaves of lettuce
10 leaves of radicchio
100 grams of corn to natural already boiled
50 grams of hazelnuts, toasted and finely chopped
8 walnuts, shelled and skins
1 stalk of celery
150 grams of  mackerel in oil
salt and pepper
oil

preparation:
Wash and clean the vegetables and cut them into thin slices. Place in a salad bowl and add the corn, roasted hazelnuts, walnuts, celery cut into rings salt and pepper. Oiled and put the lemon or vinegar as you prefer.
Mix everything well and then served on a plate and add the mackerel.


Ingredienti per 2 persone:
10 foglie di lattuga
10 foglie di radicchio
100 grammi di mais al naturale già lessato
50 grammi di nocciole tostate e tritate fini
8 noci sgusciate e senza pellicina
1 costa di sedano
150 grammi di sgombri sotto olio
sale, pepe
olio

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una insalatiera e aggiungete il mais, le nocciole tostate, le noci, il sedano tagliato a rondelle il sale e il pepe. Oliate e mettete il limone o l'aceto, come preferite.
Miscelate bene il tutto poi servite su un piatto piano e aggiungete gli sgombri.