EGGS WITH BAKED HAM AND CARROTS WITH SAGE AND MOSCATO WINE - UOVA CON PROSCIUTTO AL FORNO E CARTOE CON SALVIA E MOSCATO

Some "simple" hard-boiled eggs with a sauce and a side dish quite special and intense flavor!

Ingredients for 2 people: 
4 organic eggs 
120 grams of ham with herbs 
half a cup of sweet muscat wine of Asti 
1 teaspoon dried thyme 
6 fresh sage leaves 
grated Parmesan cheese 
salt, pepper, green 
butter 

preparation: 
Arrange the slices of ham on a baking sheet on which you put a sheet of baking paper. Lightly oil, then bake at 140 degrees for about 10 minutes. Meanwhile, take a pan and put to cook the carrots cut into thin slices in butter and sage leaves. When browned, add the Muscat and turning quite often cook for the whole. United now eggs. When they are ready, put them in a dish with grated Parmesan cheese, pepper, salt and add the carrots and ham also now well cooked. serve hot


Delle "semplici" uova sode con un condimento e un contorno abbastanza particolare e dal sapore intenso!!

Ingredienti per 2 persone:
4 uova biologiche
120 grammi di prosciutto alle erbe aromatiche
mezzo bicchiere di vino moscato dolce di Asti
1 cucchiaino di timo essiccato
6 foglie di salvia fresca
parmigiano grattugiato
sale, pepe verde
burro

Preparazione:
Disponete le fettine di prosciutto su di una teglia da forno sulla quale avrete messo un foglio di carta da forno. Oliate leggermente, quindi infornate a 140 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo prendete una padella e mettete a cuocere le carote tagliate a rondelle sottili nel burro e foglie di salvia. Quando avranno preso colore, aggiungete il moscato e girando abbastanza di frequente fate insaporire il tutto. Unite adesso le uova. Quando saranno pronte, mettetele in un piatto con parmigiano grattugiato, pepe, sale e aggiungete anche le carote e il prosciutto ormai ben cotto. Servite caldo

RISOTTO WITH SALMON, PROSECCO, STRAWSBERRIES AND ROSEMARY - RISOTTO CON FRAGOLE, SALMONE, PROSECCO E ROSMARINO

As you know , I love to experiment : This risotto is perhaps one of the more good things that I failed. Both the creaming only without the cream cheese and butter that pairing with 4 ingredients all strongly flavored like these have given me a great satisfaction ! I hope to repeat the experience again of course perfecting the recipe. I'd like to know your opinion about !

Ingredients for 2 people :
170 grams of Arborio rice
100 grams of smoked Scottish salmon
12 of Sommariva Perno strawberries or other
1 liter of vegetable broth prepared in advance and heated at the time to add it to the risotto
1 shallot
2 sprigs of rosemary
20 cl of wine Prosecco
100 ml of cream
oil, salt, pepper

preparation:
Prepare a pan with the oil and shallots . When it is golden , add the needles from the rosemary sprigs and chop very fine.

 Cook for about 2 /3 minutes then add the rice and toast . When the grain will begin to brown , add the sparkling wine and let it evaporate completely alccol .

Pour 3/4 ladles of vegetable broth and mix does not stick to the bottom. Cook for about 15 minutes, adding broth as missing.

After the time you put in the salmon and cook for a few minutes trying not to " overcook " the risotto .

Switch off the fire and then put the cream and then whisk for about 2 /3 minutes . Serve hot then .

My rosemary in my balcony

Come sapete, amo sperimentare: Questo risotto è forse una tra le cose più buone che mi è riuscita. Sia la mantecatura solo con la panna senza burro e formaggio che l'abbinamento con 4 ingredienti tutti fortemente saporiti come questi mi hanno dato una grande soddisfazione! Spero di ripetere nuovamente l'esperienza ovviamente perfezionando la ricetta. Mi piacerebbe sapere la vostra opinione in merito!

Ingredienti per 2 persone:
170 grammi di riso Arborio
100 grammi di salmone scozzese affumicato
12 fragole di Sommariva Perno o altre
1 litro di brodo vegetale preparato prima e scaldato al momento di aggiungerlo al risotto
1 scalogno 
2 rametti di rosmarino 
20 cl di vino Prosecco 
100 ml di panna da cucina
olio,sale, pepe

Preparazione:
Preparate un soffritto con olio e scalogno. Quando si sarà imbiondito aggiungete gli aghi dei rametti di rosmarino e tritateli molto fini. Fate insaporire per circa 2 / 3 minuti poi unite il riso e fate tostare. Quando il chicco comincierà a colorire aggiungete il prosecco e fate evaporare completamente l'alccol. Versate 3 / 4 mestoli di brodo vegetale e mescolate per non far attaccare al fondo. Cuocete per circa 15 minuti aggiungendo brodo quando manca. Trascorso il tempo mettete all'interno il salmone e cuocete ancora per qualche minuto cercando di non far "scuocere" il risotto. Soegnete il fuoco e mettete quindi la panna e fate mantecare per circa 2 / 3 minuti. Servite quindi caldo.

BAKED HOT DOG OF FRENCH PASTRY - HOT DOG AL FORNO CON PASTA SFOGLIA

ingredients:
200 grams of puff pastry prepared before
2 wurst pig large enough
ketchup
salt

preparation:
Roll out the puff pastry on a sheet of baking paper soaked and squeezed. Spread over the dough and then inserted into the hot dogs. Sprinkle in the upper part of ketchup then roll it and practiced on the upper part of the cuts in order to cook it internally.

Bake at 180 degrees for 40 minutes. Serve hot with additional sauce over.
Very lightweight and suitable starter in this cold season.


Ingredienti:
200 grammi di pasta sfoglia preparata prima
2 wurstel di suino abbastanza grandi
Ketchup
sale

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Stendete sopra la pasta poi inserite all'interno il wurstel. Cospargetelo nella parte superiore di ketchup poi arrotolatelo e praticate dei tagli sulla parte superiore in modo da farlo cuocere anche internamente.
Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Servite caldo con ulteriore salsa sopra.
Ottimo e leggerissimo antipasto adatto in questa stagione fredda.

SALAD OF OCTOPUS WITH FRESH BROAD BEANS AND MUSCARI COMOSUM - INSALATA FREDDA DI POLIPO CON FAVE FRESCHE E LAMPAGIONI

the "Muscari comosum", commonly called in Italian "lampagione", is a bulb of a plant that grows in the regions of southern Italy and especially in Basilicata and Puglia. The slightly bitter taste and crunchy texture make it very special and attractive. I wanted to combine it with the taste of the sea that the octopus has the sweetness and aroma of the beans raw potatoes. Eventually led to a dish full of flavor with different textures and smells wonderful. 

Ingredients for 4 people: 
1 polyp from rock weighing about 1.5 kilograms 
100 grams of oil lampagioni 
100 grams of peeled raw beans 
2 boiled potatoes previously 
oil, lemon, parsley 
salt, chili 

Preparation: 

Wash the octopus thoroughly in cold water,

then place in a saucepan with a little water, a little salt, and a glass of good white wine. Close the lid and cook on low heat for 45 minutes. Turn it every so often so that it will cook evenly. After this time tasted and check for doneness you prefer: for example, I love the octopus does not just soft. Its consistency should be "callous" but of course edible and digestible then. If passed the 45 minutes you do not like the texture yet, cook for another 10 minutes. When cooked, cut into pieces not very big and place in a salad bowl with potatoes, lampagioni, peeled fava beans, olive oil, lemon, parsley and coarsely chopped chilli (if approved) finely chopped. Serve at room temperature 

il "muscari comosum", chiamato volgarmente in italiano "lampagione", è un bulbo di una pianta che cresce nelle regioni del meridionali dell'Italia ed in special modo in Basilicata e Puglia. Il sapore leggermente amarognolo e la consistenza croccante lo rendono molto particolare e allettante. Io ho voluto abbinarlo al sapore del mare che il polipo ha, alla dolcezza delle fave crude e all'aroma delle patate. Alla fine è nato un piatto pieno di sapore con consistenze diverse e profumi meravigliosi.

Ingredienti per 4 persone:
1 polipo da scoglio del peso di circa 1,5 chilogrammi
100 grammi di lampagioni sott'olio
100 grammi di fave sbucciate crude
2 patate lessate precedentemente
olio, limone, prezzemolo
sale, peperoncino

Preparazione:
Lavate abbondantemente il polipo in acqua fredda, quindi mettetelo in una pentola con poca acqua, un poco di sale, e un bicchiere di buon vino bianco. Chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Giratelo ogni tanto in modo da farlo cuocere uniformemente. Passato il tempo assaggiate e verificate il grado di cottura che più preferite: io ad esempio amo il polipo non proprio morbido. La sua consistenza deve essere "callosa" ma ovviamente mangiabile e quindi digeribile. Se, passati i 45 minuti non vi piace ancora la consistenza, cuocete ancora per altri 10 minuti. A cottura ultimata, tagliatelo a pezzi non molto grandi e mettetelo in una insalatiera con le patate, i lampagioni, le fave sbucciate, l'olio, il limone, il prezzemolo tritato grossolanamente e il peperoncino (se lo gradito) tritato fine. Servite a temperatura ambiente

BAGNA CAODA "LIGHT"

Ingredients for 4 people
8 cloves of garlic Asti
700 ml of milk

100 ml of cream
100 grams of anchovies in oil
6 tablespoons of oil.

To the accompaniment:
100 grams of milk thistle
150 grams of raw peppers
1 leek Cervere previously boiled
2 Belgian endives
6 hard-boiled eggs
10 Jerusalem artichokes
1 celery
6 potatoes

If you want you can also add:
Boiled beef Carrù
1 slice of Gorgonzola

Preparation
Take the heads of garlic, mash them well and put them to soak in the milk in a bowl of baked clay.
Turn on the stove and cook for about 30 minutes over low heat. When the garlic is practically will unpack, take a fork and crush it completely.

Now insert the oil, anchovies and cream and continue to cook uncovered over low heat until the mix each ingredient completely.
Meanwhile, cleaned and all the vegetables.

Wash, dry and place in a dish as I did.
Bagna cauda served in special pans, or you can put the pot in terracotta on an electric burner placed in the middle of the table, so that you always have the sauce ready and warm.

Accompany all at a wine supported!
Keep in mind that this is a "light" version of Bagna Caoda ... but it's still Bagna Caoda, then a massive attack to breath during all the day :-) :-)

Ingredienti per 4 persone

8 spicchi di aglio di Asti (è quello con gli spicchi grandi)

700 ml di latte

100 ml di panna da cucina

100 grammi di acciughe sotto olio

6 cucchiai di olio.

Per l'accompagnamento:

100 grammi di cardo

150 grammi di peperoni crudi

1 porro di Cervere preventivamente lessato

2 indivie belghe

6 uova sode

10 Topinambur

1 sedano

6 patate

Se si vuole si può anche aggiungere:

Bollito di bue di Carrù

1 fetta di Gorgonzola

Preparazione

Prendete le teste d'aglio, schiacciatele bene e mettetele a bagno nel latte in una terrina di terracotta.

Accendete il fornello e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
Quando l'aglio si sara praticamente disfatto, prendete una forchetta e schiacciatelo completamente.

Inserite adesso l'olio, le acciughe e la panna e continuate a cuocere senza coperchio a fuoco basso fino a far completamente amalgamare ogni ingrediente.

Nel frattempo, pulite e mondate tutte le verdure. Lavatele, asciugatele e disponetele in un piatto come ho fatto io.

Servite la bagna caoda negli appositi scodellini, oppure potete mettere la pentola in terracotta su un fornellino elettrico posto a centro tavola, in modo tale da avere sempre la salsa pronta e calda.

Accompagnate il tutto a un vino sostenuto!!

Tenete presente che questa è una versione "Light" della Bagna Caoda...ma è pur sempre Bagna Caoda, quindi un attacco massiccio all'alito per tutto il giorno!!:-) :-)

PANNA COTTA WITH BLUEBERRIES AND MUSCAT GRAPE - PANNA COTTA AL MIRTILLO E GRAPPA AL MOSCATO

Ingredients for 4 people:

500 ml of whipping cream

10 grams of gelatin

100 grams of brown sugar

2 small glasses of grape of muscat

preparation:

Soften the gelatin in cold water for half an hour.

Put the cream in a small saucepan, combine the sugar, muscat grape and stir thoroughly. Cook everything until the cream reaches a boil. Then lower the heat and add the cranberries and the gelatin strizzata.Versate the mixture into molds and let harden in the fridge dose for 5 hours at least. Serve cold.

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di panna da montare

10 grammi di colla di pesce

100 grammi di zucchero di canna

2 bicchierini di grappa al moscato

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per mezz'ora.

Mettete all'interno di un pentolino la panna, unite lo zucchero, la grappa al moscato e mescolate abbondantemente. Cuocete il tutto fino a quando la panna raggiungerà il bollore. Abbassate quindi il fuoco e aggiungete i mirtilli e la colla di pesce strizzata.Versate il composto in stampi monodose e fate rassodare in frigo per 5 ore almeno. Servite freddo.

NORWAY LOBSTER WITH MARSALA AND BISCUITS OF BREAD - SCAMPI AL MARSALA CON BISCOTTO DI PANE

Ingredients for 2 persons:

For the fish stock:

4 heads and shells of the carapaces.

1 parsley branch, 1 carrot, 1 stick of celery, 1 shallot

 For the Norway lobsters:

10 Norway lobsters.

1 glass of Marsala wine.

Necessary for the sauteèd (oil, onion etc)

1 little spoon of marjoram in powder

some juniper berry 1 spoon of tomatoes conentrated, 10 Piccadilly tomatoes

For the garnish:

6 slices of bread, garlic, parsley.

Preparation:

Get an high little bowl and put in the carrot, the parsley, the celer , the shallot, and the 4 heads and shells of the carapaces. Make cook all until to obtein a fish stock.

Now prepare the sauteed putting also salt oil and and onion. Add in the lobsters cleaned from the shell the heads and from his internal gut. Put the Marsala wine making evaporate, a little spoon of marjoram and same juniper berry. Then add the fish stock and make cook still for almost 10 minutes.

Grill the bread and put one in a plate. Put on the Norway lobsters with a bit of fish stock on and with some tomatoes and parsley to garnish. 

Ingredienti per 2 persone:

Per il fumetto di pesce:

4 gusci e 4 teste di scampi

1 rametto di prezzemolo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno.

Per gli scampi:

10 scampi.

1  bicchiere di Marsala.

Necessario per il soffritto (aglio, aromi, scalogno).

1 cucchiaino di Maggiorana in polvere.

Qualche bacca di ginepro.

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

una decina di pomodori  Piccadilly.

Per la guarnizione:

6 fette di pane avanzato.

aglio, prezzemolo.

Pomodorini Piccadilly.

Preparazione:

Prendete un pentolino alto e mettetevi dentro il rametto di prezzemolo, la costa di sedano, la carota,lo scalogno, e i gusci e le teste dei carapaci. Aggiungete 1/2 litro di acqua e cuocete fino ad ottenere un brodo di pesce.

Adesso preparate un soffritto aggiungendo ai gusti olio, scalogno e aglio.

Aggiungete gli scampi puliti e mondati dal budello nero e fate rosolare a fuoco medio.

Inserite il Marsala (il quale conferirà ulteriore dolcezza al piatto) un cucchiaino di maggiorana in polvere, qualche bacca di ginepro e fate evaporare. Una volta sfumato aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere ancora per una decina di minuti. Se volete fate ridurre il sugo togliendo gli scampi a cottura ultimata.       

 A parte tostate il pane. Mettetelo in un piatto piano e ponetevi sopra qualche scampo.

Versatevi sopra la riduzione di Marsala qualche foglia di prezzemolo, alcuni pomodorini piccadilly e servite. 

ROLLS OF BEEF WITH BABY ONIONS AND PICCALILLI SAUCE - INVOLTINI DI MANZO CON CIPOLLOTTI E SALSA PICCALILLi

Ingredients for 4 people:
12 slices of beef silverside
8 tablespoons of sauce piccalilli
1 spring onion
1 carrot
balsamic glazed

preparation:
Thoroughly wash the onion, mondatelo and cut into thin slices. Also clean the carrot and cut it finely. Take now the slices of meat, roll it out on a plate then put in a little of the mixture of carrot and onion and a few spoonfuls of sauce piccalilli. Wrap them in on themselves then serve them as a great appetizer sprinkled with balsamic vinegar.

Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di girello di manzo
8 cucchiai di salsa piccalilli
1 cipollotto
1 carota
aceto balsamico glassato

Preparazione:
Lavate accuratamente il cipollotto, mondatelo e tagliatelo a rondelle sottili. Pulite anche la carota e tagliatela finemente. Prendete adesso le fettine di carne, stendetele su un piatto poi mettete all'interno un poco di composto di carote e cipollotto e qualche cucchiaino di salsa piccalilli. Avvolgetele su se stesse quindi servitele come un ottimo antipasto cospargendole di aceto balsamico.

RISOTTO OF THE TOWN OF BRA WITH BRACIUK CHEESE - RISOTTO DI BRA CON FORMAGGIO BRACIUK

Ingredients for 4 people:
320 grams  of Arborio rice
needed for the sauce (onion, celery, carrot )
1 glass of white wine
90 grams of hard cheese " Braciuk " (matured in casks of wine and flavored ) cheese
150 grams of beef sausage "Bra"
80 grams of tomato paste to the Piedmont ( see recipe on my blog)
1 liter of vegetable stock
oil, butter , salt and pepper

preparation:
Take a deep pan and make a sauce with olive oil, celery, onion and carrot.
Remove the skin from the sausage incidendola from below upwards and finely crumble . Let it brown , then add the wine and blend . let it evaporate then add the tomato paste .
Cook for and pour the broth. Turn occasionally so that it does not stick to the bottom.
The broth used should be more than enough to cook , and if that was not enough , however, add a glass of hot water.
Taste and when the risotto is almost cook , remove from heat and stir in the butter and cheese Braciuk .
Serve hot with the excellent Nebbiolo of Alba.






link to a little explanation about "bra ciuk"
http://www.giolitocheese.it/curiosita.aspx

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Arborio
occorrente per il soffritto (cipolla, sedano, carota)
1 bicchiere di vino bianco
90 grammi di formaggio stagionato "Braciuk" (stagionato e insaporito in botti di vino) grattugiato
150 grammi di salsiccia di vitellone "Bra"
80 grammi di conserva di pomodoro alla piemontese (vedi ricetta nel mio blog)
1 litro di brodo vegetale
olio, burro, sale e pepe

Preparazione:
Prendete una pentola alta e fate un soffritto con olio, sedano, cipolla e carota.
Togliete la pelle alla salsiccia incidendola dal basso verso l'alto e sminuzzatela finemente. Fatela dorare, poi aggiungete il vino e sfumate. fate evaporare poi aggiungete la conserva di pomodoro. 
Fate insaporire e versate il brodo. Girate di tanto in tanto in maniera tale che non si attacchi al fondo. 
Il brodo usato dovrebbe essere più che sufficiente alla cottura; se non bastasse, comunque, aggiungete un bicchiere di acqua calda.
Assaggiate e quando il risotto, sarà al dente, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il formaggio Braciuk.
Servite caldo con dell'ottimo Nebbiolo di Alba.

Link a un sito che vi spiega cos'è il braciuk
http://www.giolitocheese.it/curiosita.aspx

BROAD BEANS WITH PECORINO AND FRESH TARRAGON - FAVE CON PECORINO E DRAGONCELLO FRESCO

A wonderful appetizer semi hot with fresh fava beans and pecorino. The special touch from the fresh tarragon and green pepper.

ingredients: 
300 grams of beans 
200 grams of pecorino 
5 sprigs of fresh tarragon 
2 cloves of garlic 
green pepper, salt 
extra virgin olive oil 

preparation 
Peel the beans, then cut a vertical incision along the side of the bean itself. Then put them to cook in a pot of boiling water along with a few leaves of tarragon. When they are still crisp, drain and set aside. Now take a frying pan and fry the oil with the garlic until the latter will not be browned. Then remove it from the pan and put the beans inside. Blow up everything then add the remaining tarragon. Stir for a moment, then served on a plate all accompanied with the fragrant pecorino!



Uno stupendo antipasto semi caldo con fave fresche e pecorino. Il tocco speciale lo da il dragoncello fresco e il pepe verde.

Ingredienti:
300 grammi di fave
200 grammi di pecorino sardo
5 rametti di dragoncello fresco
2 spicchi di aglio
pepe verde, sale
olio extravergine

Preparazione
Mondate le fave, quindi praticate un incisione verticale lungo tutta la parte della fava stessa. Mettetele quindi a cuocere in una pentola di acqua bollente insieme ad alcune foglie di dragoncello. Quando saranno ancora croccanti, scolatele e mettetele da parte. Prendete adesso una padella e fate soffriggere l'olio con l'aglio fino a quando non risulterà quest'ultimo imbiondito. Toglietelo quindi dalla padella e mettete le fave all'interno. Fate saltare il tutto poi aggiungete il rimanente dragoncello. Mescolate ancora per un attimo poi servite su di un piatto accompagnando il tutto con del profumatissimo pecorino sardo!!