For tonnarelli
160 grams of durum wheat semolina flour
40 grams of flour type 2
80 grams of water
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt
For the sauce
6 artichoke without thorns
1 teaspoon lemon juice
parsley
Water (regulator you according to your preferred consistency)
1 tablespoon oil
40 grams of shelled and roasted pistachios
salt
Method
In a mixer put all the necessary ingredients for the dough. Do mix well, then let stand covered for about 30 minutes. Then roll out the dough making a long strand. Then taken a small piece of dough and pull on a surface giving it the shape of a piece of spaghetti. Go on like this until you finish all the dough.
Cook the artichokes (peeled) until cooked ottimale.Eliminate leaves then taken only hearts, clean them by removing the inner hair and put them in a blender along with the rest of the ingredients needed to make the sauce. Then blend evenly let stand for about 10 minutes.
Tonnarelli cook in boiling water. When they are ready, put them in a bowl and toss with the sauce of artichokes and pistachios
Ingredienti per 4 persone:
Per i tonnarelli
160 grammi di farina di semola di grano duro
40 grammi di farina tipo 2
80 grammi di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
Per la salsa
6 carciofi senza spine
1 cucchiaino di succo di limone
prezzemolo
acqua (regolatevi voi secondo la vostra consistenza preferita)
1 cucchiaio di olio
40 grammi di pistacchi sgusciati e tostati
sale
Procedimento
In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari per la pasta. Fate amalgamare bene il tutto, poi fate riposare coperto per circa 30 minuti. A questo punto stendete la pasta facendo un lungo filone. Prelevate quindi un piccolo pezzo di pasta e tiratelo su una superficie dandogli la forma di uno spaghetto. Andate avanti in questo modo fino a terminare tutto l'impasto.
Fate cuocere i carciofi (mondati) fino a cottura ottimale.Eliminate le foglie quindi prelevate solo i cuori, puliteli eliminando la peluria interna e metteteli in un frullatore insieme al resto degli ingredienti necessari a fare la salsa. Frullate omogeneamente quindi lasciate riposare per circa 10 minuti.
Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, metteteli in una ciotola e conditeli con il sugo di carciofi e pistacchi
