DUMPLINGS WITH GORGONZOLA AND CERVERE LEEKS - Gnocchi al gorgoznola e porri.

The famous dumplings with a sauce of Varaita really tasty and unusual view of the traditional preparzione of this ingredient This fragrant leek Cervere almost upon us, complete the recipe.

Ingredients for 4 people:
600 grams of dumplings of Val Varaita
200 grams of sweet gorgonzola
1 leek Cervere
20 grams of butter
half a glass of milk
salt and pepper.

preparation:
Washed, peeled and sliced leek. Let it boil in a saucepan with a little milk for about 20 minutes. Then squeeze it and keep aside.

In another saucepan, melt the butter in a double boiler with milk and gorgonzola. Bake in a pan of hot water gnocchi, drain and place in a bowl. Add the sauce and saute. Serve warm.



I famosi gnocchi della Val Varaita con un condimento veramente gustoso e insolito vista la preparzione tradizionale di questo ingrediente Il profumatissimo porro Cervere ormai alle porte, completa la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di gnocchi della Val Varaita
200 grammi di gorgonzola dolce
1 porro Cervere
20 grammi di burro
mezzo bicchiere di latte
sale, pepe. 

Preparazione:
Lavate, mondate e tagliate a rondelle il porro. Fatelo lessare in un pentolino con un poco di latte per circa 20 minuti. Strizzatelo quindi e tenetelo da parte.

In un altro pentolino a bagnomaria fate sciogliere il burro con il latte e il gorgonzola. Cuocete in una pentola di acqua calda gli gnocchi, scolateli e metteteli in una ciotola. Unite il condimento e fate saltare. Servite caldo.

FOCACCIA WITH FONTINA, RUCOLA AND MORTADELLA - Focaccia con rucola, fontina e mortadella

focaccia, this time round, a little different from usual but of course full of flavor and goodness. The base in a fontina to which I then added the arugula and mortadella output.

ingredients:
for the mixture of the cake here is the link: http://fornelliinfiamme.blogspot.it/2015/09/focaccia-with-stracchino-cheese-and.html

Other ingredients:
120 grams of mortadella Bologna
2 bunches of fresh arugula
200 grams of fontina

preparation:
After making the dough and you have followed the correct procedures, roll out the dough and put in the pieces of fontina. Bake at 230 degrees for 25/30 minutes. When the cake is ready put on the rocket and mortadella and enjoy.



una focaccia, questa volta tonda, un pò diversa dal solito ma ovviamente piena di sapore e di bontà.  La base all'interno à di fontina alla quale ho aggiunto poi della rucola e della mortadella in uscita.

Ingredienti:
per l'impasto della focaccia ecco il link: http://fornelliinfiamme.blogspot.it/2015/09/focaccia-with-stracchino-cheese-and.html

altri ingredienti:
120 grammi di mortadella Bologna
2 mazzetti di rucola fresca
200 grammi di fontina

Preparazione:
Dopo aver fatto l'impasto e ad aver seguito le procedure corrette, stendete l'impasto e mettete all'interno dei pezzi di fontina. Infornate a 230 gradi per 25 / 30 minuti. Quando la focaccia sarà pronta mettete sopra la rucola e la mortadella e gustate.

CREAM OF 2 CHOCOLATES AND BLUEBERRIES - Crema ai 2 cioccolati e mirtilli

A cream a bit special full of spicy flavors also to finish lunch so sweet and gentle, slightly different from the usual. We can also accompany it with white grapes and good biscuits Novarini.

Ingredients:
For the cream with blueberries
100 grams of fresh blueberries
30 grams of sugar
juice of one organic lemon
3 grams of grated fresh ginger
1 sheet of gelatin
white grapes, biscuits Novarini

For the chocolate cream:
200ml whipping cream
200 grams of whole milk
20 grams of sugar
50 grams of chocolate with 70% cocoa
10 grams of chocolate to 60%
2 grams of gelatin sheets

Preparation:
Start preparing before the cream to miritlli. Wash the fruit dry them then put them in a blender. Add the lemon juice, sugar, ginger. Blend everything well then put to soften the gelatin.

When the gelatin is dissolved well, squeeze it and add it to the cream blueberries. Stir well to mix it well and put it in single serving cups or verrine. Place them in the refrigerator for about 4 hours.

Prepare the chocolate cream by melting the chocolate in a double boiler will completely When melted, add the cream, milk and gelatin squeezed. Mix well. When will almost firmed, turn off the heat, let cool, then take the verrine that you put in the fridge to solidify. Pour over the chocolate cream (completely cooled I recommend !!) and make firm permanently in the fridge for about 6 hours. The next day, enjoy garnishing everything with blueberry berries, biscuits and white grapes.



Una crema un pò particolare piena di sapori anche speziati per terminare il pranzo in modo dolce e delicato, leggermente diversa dal solito. Possiamo accompagnarla anche con dell'uva bianca e degli ottimi biscotti novarini.

Ingredienti:
Per la crema ai mirtilli
100 grammi di mirtilli freschi
30 grammi di zucchero
il succo di un limone biologico
3 grammi di zenzero fresco grattugiato
1 foglio di gelatina
uva bianca, biscotti novarini

Per la crema al cioccolato:
200 ml di panna da montare
200 grammi di latte intero
20 grammi di zucchero
50 grammi di cioccolato al 70% di cacao
10 grammi di cioccolato al 60%
2 grammi di gelatina in fogli

Preparazione:
Cominciate preparando prima la crema ai miritlli. Lavate bene i frutti asciugateli quindi metteteli in un frullatore. Unite il succo del limone, lo zucchero , lo zenzero. Frullate bene il tutto quindi mettete ad ammorbidire i fogli di gelatina.

Quando la gelatina si sarà ben sciolta, strizzatela e unitela alla crema di mirtilli. Girate bene fino a farla amalgamare bene e mettetela in coppette monoporzione o verrine. Disponetele in frigo per circa 4 ore.

Preparate la crema al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria Quando si sarà completamente sciolto, aggiungete la panna, il latte e la gelatina strizzata. Amalgamate bene il tutto. Quando si sarà quasi rassodata, spegnete il fuoco, fate raffreddare poi prendete le verrine che avete messo in frigo a solidificare. Versate sopra la crema al cioccolato (completamente raffreddata mi raccomando!!) e fate rassodare definitivamente il tutto in frigo per circa 6 ore. Il giorno dopo, gustate guarnendo il tutto con bacche di mirtillo, biscotti e uva bianca.

SWEET SENSATIONS PAST - Dolci sensazioni passate

Sweet sensations past, wonderful memories now enshrined forever in the lesser-known corners of our minds. Pleasant moments spent in the immense pleasure of a taste sensation. In this simple sweet, everything came out in a simple moment to remember .... sweet past sensations.

Ingredients:
4 waffles of high quality or if you want you can do it yourself
1 bunch of white grapes
16 dried apricots
2 tablespoons of grape sciroèèo

For vanilla ice cream:
2 egg yolks biological
1 liter of whole milk
150 ml whipping cream
1 vanilla pod
1 pinch of salt

Preparation:
Prepare immediately ice cream. In a saucepan, boil the milk with the vanilla.

Whip the egg yolks with the sugar in another saucepan until mixture is fluffy. Pour in the milk gradually and carefully turn the whole thing.

Cook then the whole in a water bath for ten minutes bringing all the mixture at a temperature of about 75 degrees, stirring continuously. When you're ready, take the pan and put it to cool in a bowl full of ice. When fully cooled put it into ice cream and stir for 30 minutes.

Take the cover with waffles and maple syrup, ice cream, grapes and dried apricots ... and enjoy!



Sensazioni dolci del passato, ricordi meravigliosi ora sanciti per sempre negli angoli più reconditi della nostra mente. Piacevoli momenti trascorsi nel immenso piacere di una sensazione di gusto. In questo semplice dolcezza, tutto è venuto fuori in un momento semplice da ricordare .... dolci sensazioni del passato.

Ingredienti:
4 waffle di ottima qualità o, se volete potete farlo da voi
1 grappolo di uva bianca
16 albicocche secche
2 cucchiai di sciroèèo di acino

Per il gelato alla vaniglia:
2 tuorli di uovo biologico
1 litro di latte intero
150 ml di panna da montare
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Preparate subito il gelato. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. 

Montate i tuorli con lo zucchero in un altro pentolino fino ad ottenere un composto spumoso. Versate quindi all'interno il latte piano piano e girate attentamente il tutto.

Cuocete poi il tutto a bagnomaria per una decina di minuti portando tutto il composto ad una temperatura di circa 75 gradi, girando continuamente. Quando sarà pronto, prendete il pentolino e mettetelo a raffreddare in una bacinella piena di ghiaccio. Quando sarà completamente raffreddato mettetelo nella gelatiera e mantecate per 30 minuti. 

Prendete i waffles e copriteli con lo sciroppo di acero, il gelato, uva e albicocche secche...e gustate!

CARPACCIO OF SWORDFISH WITH WILLIAMS PEARS AND ROBIOLA CHEESE - Carpaccio di pesce spada affumicato con pere e robiola

3 flavors together to enjoy, smoked, sweet sour. Very hard on the palate but extremely pleasant to the mind.Together they merge into a single experience of pleasure.

Ingredients for 4 people:
200 grams of smoked swordfish
120 grams of fresh Robiola
2 pears williams
1 sprig of thyme
juice of one organic lemon
oil, salt, pepper

Preparation:
Arrange the slices of swordfish on a small bowl. Squeeze over the lemon juice add a tablespoon of oil and add the thyme leaves. Cook for about 1 hour in the refrigerator.

Cut the pears into small boxes.

After 60 minutes, take ill marinated swordfish and put inside the pieces of pear and a teaspoon of Robiola. Close them to "roll" and serve with Robiola advanced.



3 sapori tutti insieme per gustare, affumicato, dolce a acre. Molto difficile al palato ma estremamente piacevole per la mente. Insieme si fondono in un'unica esperienza di piacere.

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di pesce spada affumicato
120 grammi di robiola fresca
2 pere williams
1 rametto di timo
il succo di un limone biologico
olio, sale, pepe

Preparazione:
Disponete le fettine di pesce spada su di una terrina piccola. Spremete sopra il succo di limone unite un cucchiaio di olio e aggiungete le foglioline di timo. Fate insaporire per 1 ora circa in frigorifero.

Tagliate le pere a piccoli parallelepipedi. 

Trascorsi i 60 minuti, prendete ill pesce spada marinato e mettete all'interno i pezzi di pera e un cucchiaino di robiola. Chiudeteli ad "involtino" e serviteli con la robiola avanzata.

FOCACCIA WITH STRACCHINO CHEESE AND CERVERE LEEK - Focaccia con stracchino e porro d Cervere

Finally leek Cervere arrived. This tasty vegetable flavor and fragrance truly excellent began to peep in the markets of Cuneo. I took advantage then and I bagged a good amount of this to me very welcome vegetables. After treated with care and dedication, I took in a tasty recipe.

Preparation:
For the cake:
500 grams of flour type 0
250 grams of cold water
20 grams of oil
8 grams of yeast
5 grams of malt extract
salt

For the dressing:
300 grams of stracchino
2 leeks of Cervere
milk

Preparation
Wash, clean and cut the leek into rings. Put it in a bowl where you will pour the milk in order to make him lose the acidity typical of the leek.

Mix all the ingredients needed to focaccia remembering to add however, always, salt at last and after kneading to say 3/4 minutes mixer.

When the dough is ready, take a light fold into the mixture and let rise for about 30 minutes (remember to lightly oil the surface so as not to make the crust).

After 30 minutes, roll out the dough on a lightly oiled baking pan on the bottom. Bucherellatela with the fingertips then add the soft cheese and leeks.

Let rise further for another hour and then bake at 230 degrees for 20/25 minutes at most.

Finalmente il porro Cervere è arrivato. Questo gustosissimo ortaggio dal sapore e dal profumo veramente eccellente ha cominciato a fare capolino nei mercati del cuneese. Ne ho subito approfittato quindi e mi sono accaparrato una buona quantità di questa a me graditissima verdura. Dopo averlo trattato con cura e dedizione, l'ho impiegato in una gustosissima ricetta.

Preparazione:
Per la focaccia:
500 grammi di farina tipo 0
250 grammi di acqua fredda
20 grammi di olio
8 grammi di lievito di birra
5 grammi di estratto di malto
sale

Per il condimento:
300 grammi di stracchino
2 porri di Cervere
latte

Preparazione
Lavate, pulite e tagliate il porro a rondelle. Mettetelo in una ciotola dove verserete del latte in modo tale da fargli perdere l'acidità tipica del porro.

Impastate tutti gli ingredienti necessari alla focaccia ricordandosi di aggiungere comunque, sempre, il sale per ultimo e dopo aver impastato diciamo per 3 / 4 minuti in impastatrice.

Quando l'impasto sarà pronto, date una piega leggera al composto e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (ricordatevi di oliare leggermente la superficie per non far fare la crosta). 

Dopo 30 minuti, stendete l'impasto su di una teglia oliata leggermente sul fondo. Bucherellatela con i polpastrelli delle dita quindi unite lo stracchino e i porri.

SUNRISE OF MID SEPTEMBER - Aurore di metà settembre

Having conceived, designed and created this dish I simply stopped for a moment before eating it: the colors, the smells reminded me of a beautiful forest in the mountains, when everything is awakening at dawn with happiness almost pungent. The sun seeps through the trees in the wood, highlighting its beautiful colors.

Ingredients for 4 people:
400 grams of agnolotti with braised
1 sachet of saffron
2 zucchini
1 tablespoon cream
1 shallot
1 large porcini mushrooms
vegetable stock
parsley
oil, salt

Preparation:
Cut the zucchini into slices then put them to fry in a sauté of oil and shallots. Add a ladle of broth and cook covered for about 25 minutes.

In a skillet, cook the mushrooms with a knob of butter, dop them free from all traces of soil ,. Add the parsley toward the end. When it's ready, put them into the pan with the zucchini.

Cook the ravioli in a pot of hot water. When they are ready put them into the pan with the zucchini and mushrooms and add the cream and saffron. Serve hot




Dopo aver ideato, pensato e creato questo piatto mi sono semplicemente fermato un attimo prima di mangiarlo: quei colori, quei profumi mi ricordavano un meraviglioso bosco in montagna, quando all'alba tutto si risveglia con una felicità quasi pungente. Il sole trapela attraverso gli alberi nel bosco, evidenziandone i suoi stupendi colori.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di agnolotti al brasato
1 bustina di zafferano
2 zucchine
1 cucchiaio di panna
1 scalogno
1 fungo porcino grande
brodo di verdura
prezzemolo
olio, sale

Preparazione:
Tagliate le zucchine a rondelle quindi mettetele a rosolare in un soffritto di olio e scalogno. Unite un mestolo di brodo vegetale e cuocete coperto per circa 25 minuti. 

In una padella cuocete i porcini con una noce di burro, dop averli ben puliti da ogni traccia di terra,. Unite il prezzemolo verso la fine. Quando sarà pronto, metteteli nella padella con le zucchine. 

Cuocete gli agnolotti in una pentola di acqua calda. Quando saranno pronti metteteli nella padella con le zucchine e i funghi e aggiungete la panna e lo zafferano. Servite caldo 

RISOTTO WITH QUEEN SCALLOPS - Risotto con i canestrelli

The queen scallops are a sort of scallop shells very similar ... but much cheaper! Its flavor should still be highlighted with an excellent dressing and with proper treatment.

Ingredients for 4 people:
350 grams of rice Carnaroli
14 scallops previously opened
½ cup white wine
parsley, fresh coriander
half yellow onion.
1.5 liters of fish broth
Salt, pepper

preparation:
Eliminate the black bag of the shell, the mollusk taken inside and let them fry in oil and onion. Pour a glass of Port wine white. Add a ladle of fish broth, then add the chopped cilantro and cook covered over low heat for about 20 minutes.

Prepare the rice according to the usual procedure. When there are 10 minutes to the total cooking rice, add the scallops and also completed.

United parsley, salt and a pinch of pepper and serve hot.



I canestrelli sono una sorta di conchiglie molto simili alle capesante...ma decisamente più economiche! Il suo sapore deve essere evidenziato comunque con un ottimo condimento e con un trattamento adeguato.

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso Carnaroli
14 canestrelli precedentemente aperti
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo, coriandolo freschi
mezza cipolla gialla.
1,5 litri di brodo di pesce 
sale, pepe

Preparazione:
Eliminate la sacca nera della conchiglia, prelevate il mollusco all'interno e fateli soffriggere in olio e cipolla. Sfumate con un bicchierino di vino Porto bianco. Unite un mestolo di brodo di pesce, quindi aggiungete il coriandolo  tritato e cuocete coperto  e  a fuoco basso per circa 20 minuti.

Preparate il risotto secondo la solita procedura. Quando mancheranno 10 minuti alla cottura totale del riso, unite anche i canestrelli e completate. 

Unite prezzemolo, sale e un pizzico di pepe e servite caldo.

DELICACIES OF AUTUMN - Delizie di autunno

A wonderful soft cake, excellent both for breakfast and snack. Neiente so hard to do though, you have to do it very carefully so as not remove it all. To try.

Ingredients:
90 grams of butter
90 grams of fructose
2 eggs
250 grams of fresh ricotta
100 grams of almond flour
120 grams of wheat flour type 00
40 grams of rice starch
2 pears williams
Half fresh ginger root
the seeds of a berry cardamom
2 tablespoons brown sugar
1 packet of baking powder
1 teaspoon cinnamon
low-fat yogurt

Preparation:
Whip butter with fructose and a pinch of salt.

Add the egg yolks and work until the mixture reaches a good level of frothiness.

Then add the ricotta, almond flour, rice starch, flour 00, the seeds of cardamom, cinnamon, baking powder and half the grated ginger root.

Mix well then pour the contents into a pan. Arrange over the pears, peeled and sprinkled with a little brown sugar. buttered. Bake at 170 degrees for 25 minutes. When it is ready, sfornatela and let cool. Serve on a bed of yogurt.



Una meravigliosa torta morbida, ottima sia a colazione che a merenda. Neiente di così difficile da fare anche se, bisogna eseguire il tutto molto attentamente per non smontare il tutto. Da provare.

Ingredienti:
90 grammi di burro
90 grammi di fruttosio
2 uova
250 grammi di ricotta fresca
100 grammi di farina di mandorle
120 grammi di farina di grano tenero tipo 00
40 grammi di amido di riso
2 pere williams
mezza radice di zenzero fresca
i semi di una bacca di cardamomo
2 cucchiai di zucchero integrale
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
yogurt magro

Preparazione:
Montate il burro con il fruttosio e un pizzico di sale.

Unite i tuorli e lavorate fino a quando il composto non raggiungerà un buon livello di spumosità.

Aggiungete quindi la ricotta, la farina di mandorle, l'amido di riso, la farina 00, i semi del cardamomo, la cannella, il lievito per dolci e la mezza radice di zenzero grattugiata.

Amalgamate bene il tutto quindi versate il contenuto all'interno di una tortiera. Disponete sopra le pere sbucciate e spolverate con un poco di zucchero integrale. imburrata. Infornate a 170 gradi per 25 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela e fatela raffreddare. Servite su di un letto di yogurt magro.
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ORECCHIETTE WITH SAUCE OF DRIED TOMATOES, ZUCCHINI AND PECORINO - Orecchiette con salsa di pomodoro secco, zucchini e pecorino

All the flavor of the warm south in this dish full of flavors ... and emotions. The Apulian orecchiette evoke in me memories of a wonderful summer vacation spent in those lands wonderful. The dressing particular enhances the quality of the pasta and heat of Puglia

Serves 4:
400 grams of fresh orecchiette
2 green zucchini
pecorino romano
half a glass of water
golden onion, oil,

for the sauce:
20 dried tomatoes
half a glass of water
2 tablespoons oil
1 teaspoon oregano
salt

Preparation:
In a blender, place all the ingredients needed to prepare the sauce. Blend well then let stand.

Wash and clean the zucchini. Cut into thin slices and fry them in oil and onion. When they are browned, add half a glass of water and cook covered over low heat for about 30 minutes.

Cook the pasta in plenty of hot water. When it is ready, sauté in a pan with the zucchini and tomato sauce dry. Cook then brought to the table with the grated pecorino romano above.




Tutto il sapore del caldo sud in questo piatto pieno di sapori...e di emozioni. Le pugliesi orecchiette evocano in me ricordi di una meravigliosa vacanza estiva passata in quelle terre meravigliose. Il condimento particolare esalta le qualità della pasta e il calore della Puglia

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette fresche
2 zucchine verdi
pecorino romano
mezzo bicchiere di acqua
cipolla dorata, olio, 

per il condimento:
20 pomodori secchi
mezzo bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di origano
sale

Preparazione:
In un frullatore mettete tutti gli ingredienti necessari a preparare la salsa. Frullate bene poi lasciate riposare.

Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili e fatele soffriggere in olio e cipolla. Quando saranno ben rosolate aggiungete il mezzo bicchiere di acqua e cuocete coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti.

Cuocete quindi la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, fatela saltare in padella con le zucchine e la salsa di pomodori secchi. Fate insaporire quindi portate in tavola con del pecorino romano grattugiato sopra.