PALLINE DI PASTA RIPIENE AL NOSTRALE E PROSCIUTTO COTTO CON CONDIMENTO AL BURRO E ERBE AROMATICHE

Un'idea un pò diversa dal solito: una pallina di pasta ripiena di prosciutto e formaggio piemontese nostrale condite con una saporitissima salsa al formaggio, burro e erbe aromatiche fresche.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

120 g. di farina di farro

80 g. farina di semola di grano duro

2 uovo e un tuorlo biologico

2 cucchiai di olio

sale

Per il ripieno:

100 g. di formaggio Nostrale

100 g. di prosciutto cotto

Per il condimento:

30 g. di burro

30 g di parmigiano reggiano

rosmarino, alloro, timo, salvia

sale, pepe

Procedimento:

1) Preparare la pasta con gli ingredienti necessari e farla riposare in frigo per un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e tagliare con la rotella tagliapasta dei quadrati di pasta di circa 5 cm per 5.

2) Mettere all'interno di ogni quadrato di pasta un pezzo di formaggio e un poco di prosciutto. Richiudeteli quindi formando una piccola pallina.

3) Preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il burro in un padellino. Aggiungete le erbe facendole insaporire al burro. Aggiungete magari anche un filo di olio quindi il parmigiano reggiano grattugiato. 

4) Cuocete la pasta al dente e unitela al condimento. Fate insaporire il tutto e servite caldo.

TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL CACIO, PEPE...E SPECK

Un piatto della tradizione romana con una piccola aggiunta di tagliolini fatti in casa con farina di farro e del saporitissimo speck per arricchirne ulteriormente il già goloso gusto.

Ingredienti per 1 / 2 porzione:

Per i tagliolini

60 g. di farina di farro

40 g. farina di semola di grano duro

1 uovo e un tuorlo biologico

1 cucchiaio di olio

sale

Per il condimento:

4 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato

pepe nero in grani da macinare

70 g. di speck

sale

Procedimento:

1) Preparare la pasta mescolando insieme gli ingredienti necessari. Fare riposare in frigo per circa un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e ricavarne dei tagliolini.

2) Scaldare una padella quindi grattugiare il pepe in grani e farlo tostare. Aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente.

3) In una ciotola mettere il pecorino con un mestolino di acqua calda e amalgamare fino ad ottenere una salsa non molto densa.

4) Cuocere i tagliolini in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e metteteli nella padella con lo speck e il pepe. Aggiungete anche la salsa al pecorino. Amalgamate bene il tutto, quindi servite caldo.

MADELAINE ALLA FARINA DI MANDORLE, GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Un dolce tipico, la madelaine francese da me leggermente rivisitato in quanto ho aggiunto all'impasto metà farina bianca e metà farina di mandorle. L'unione tra diversi sensazioni (l'acidità del limone, l'aromaticità della farina di mandorle, l'equilibrata dolcezza del cioccolato fondente) e diverse consistenze (morbidezza del biscotto, croccantezza del cioccolato temprato) conferiscono a questo già così grande capolavoro della pasticceria francese un tocco in più. (con rispetto parlando ovviamente!!).

TIMBALLO DELLA GOLOSITA'

Un'autentica golosità questa, ottima per il pranzo conviviale domenicale. All'interno di uno squisito guscio di pasta sfoglia, delle squisitissime penne con ragù e mozzarella. Decisamente da provare.

GOLDEN BUTTER BREAD

Ingredienti

500 g. farina tipo 0 biologica

150 g di latte

150 g di acqua frizzante

55 g di burro

7 g di lievito secco

1 bustina di zafferano

10 g. di sale

5 g di zucchero

1 cucchiaino succo di limone

Procedimento

1) Sciogliere il burro a bagnomaria.

2) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e del burro. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza abbastanza omogenea unire anche il sale e il burro. Fate lievitare per circa 3 ore quindi formate dei piccoli panini ed infornate a forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.

BUFFALO EXPLOSION

Una esplosione di gusto in bocca  questa mozzarella di bufala racchiusa in un croccante guscio di panatura speciale e semi vari. Cotta al forno e non fritta diventa un prodotto addirittura salutare.

UNA PARMIGIANA STRANA

Una particolare parmigiana con melanzane e zucchine racchiusa in un guscio di delicata pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

8 fette di melanzane grigliate precedentemente

8 fette di zucchine grigliate precedentemente

sugo di pomodoro

2 mozzarelle non molto grandi

10 fette di salame crudo

sale, pepe

Procedimento

1) stendere i rotoli di pasta sfoglia. Disporre sul lato lungo prima le melanzane quindi le zucchine. Adagiare sopra la mozzarella, il sugo e il salame crudo. Arrotolare il tutto quindi spennellare la superficie con uovo sbattuto.

2) Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Servire tiepido.

MANDORLETTI 4.0

I miei biscotti personale, i mandorletti, arrivati alla quarta versione. In questo impasto ho usato alcune spezie oltre alla tradizionale farina di mandorle ovviamente. Squisiti a colazione ma anche durante la giornata come snack sfizioso.

QUICHE MY WAY

Ingredienti

per la pasta brisèe

260 g. di farina tipo 0 biologica

120 g di burro

110 g di acqua frizzante

5 g. di sale

per la farcia:

100 g. di speck

200 g di spinaci già mondati elessati precedentemente

100 g di formaggio emmentaler

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio extravergine di oliva

per l'appareil o pate royale

1 uovo e 1 tuorlo biologico

125 ml di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 ml di latte

Procedimento:

1) Preparate l'impasto per la pasta brisee con gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta fatela riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 3 ore.

2) Fate soffriggere aglio e olio in una padella. Unite lo speck e fate rosolare leggermente. Aggiungete ora gli spinaci e fate insaporire il tutto.

3) Preparate l'appareil con gli ingredienti necessari.

4) Stendete l'impasto per la brisee e mettetelo in una tortiera foderata con carta forno. Mettete all'interno gli spinaci, lo speck, l'emmental tagliato a dadini e versate sopra l'appareil. Infornate a 180 gradi per circa 25 / 30 mnuti, dipende dal vostro forno.

RUSTICAN LOVE

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 grammi di spinaci
100 grammi di emmentaler
150 grammi di ricotta fresca
80 grammi di prosciutto cotto
80 grammi di mortadella
sale, noce moscata

Per la pate royale
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare gli spinaci, sminuzzarli finemente e metterli in una ciotola con la ricotta. Amalgamare il tutto quindi aggiungere prosciutto e mortadella tagliati fini. Mescolare bene il tutto.

2) Preparate la pate royale amalgamando bene gli ingredienti richiesti. Mettete la pasta sfoglia in una teglia da forno e disponete all'interno prima il composto di spinaci e poi, sopra, la pate royale.

3) Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti circa.

INVOLTINI DI FARAONA AI SAPORI DI CALABRIA

Ingredienti per 4 persone:
4 involtini di faraona del peso di circa 200 grammi
aromi misti secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
10 grammi di burro
4 clementine
1 bergamotto
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate un soffritto con olio, burro e lo scalogno. Unite quindi gli involtini e rosolateli perfettamente, Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete gli aromi e il succo del bergamotto e delle clementine. Mettete all'interno un paio di mestoli, aggiungendoli quando mancano.

2) Cuocete per circa 1 ora e mezza. Prima di servire assicurarsi della perfetta cottura.

ASTRATTISMO PIEMONTESE

ingredienti per 4 persone
28 fette di lingua di fassone
2 topinambur
60 grammi di noci già sgusciate
200 grammi di ricotta fresca

per la salsa verde
80 grammi di prezzemolo (solo le foglie)
60 ml di aceto di mele
4 grissini
300 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale

Procedimento.
1) Preparare la salsa mettendo all'interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari. Frullare bene, quindi far riposare in un barattolo (ben chiuso), in frigo per almeno 1 ora.

2) Disporre su di un piatto le fettine di lingua, i topinambur tagliati a rondelle sottili, la ricotta e le noci. Per ultimo, aggiungere la salsa verde.

PIZZOCCHERI CON BROCCOLO, PATATE E FONTINA

Ingredienti per 4 persone

320 g. di pizzoccheri della Valtellina

1 broccolo non molto grande

2 patate

160 g. di fontina della Val d'Aosta dop

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Procedimento.

1) Lessate le patate e i broccoli. Tagliate i broccoli molto finemente e le patate e la fontina a cubetti. Trasferite il tutto in una ciotola.

2) Cuocete i pizzoccheri, quindi quando saranno cotti, trasferiteli nella ciotola. Mescolate bene il tutto e servite caldo.

BOCCONCINI AL BURRO

Ingredienti
500 g di farina tipo 1
50 g di burro
150 g di latte
100 g di acqua frizzante
7 g di lievito secco
10 g di sale
5 g di zucchero demerara
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento
1) Sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria.

2) Aggiungere tutto il resto degli ingredienti tranne il sale, quindi impastare a bassa velocità per 5 minuti. A questo punto unire anche il burro e il sale. Far lievitare coperto per almeno 2 ore.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 20 minuti, quindi a 180 per 30 minuti..

GALLETTO ALLA BIRRA SCURA

Ingredienti
4 galletti
4 birre scure da 33 cl
2 spicchi di aglio
aromi misti essiccati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate rosolare i galletti dopo aver fatto un piccolo soffritto con olio e aglio. Quando saranno sufficientemente rosolati, sfumate con la birra scura e fate evaporare tutto l'alcool.

2) Rimuovete l'aglio, unite gli aromi e trasferite il tutto in una pirofila da forno e cuocete a 220 gradi per circa 1 ora. A perfetta cottura, servite caldo con contorno di patate.

PANE ALLA BIRRA SCURA, YOGURT E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti
470 g. di farina tipo 1
50 g. farina di semola di grano duro
50 g. farina di grano saraceno
7 g. di lievito secco
33 cl di birra scura
160 g. di yogurt magro
50 g. di granella di nocciole

Procedimento
1) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Fare impastare bene per 5 minuti quindi aggiungere anche il sale. Far lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Formare dei panini di circa 150 grammi quindi stenderli e arrotolarli su se stessi.

3) Cuocere a 220 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 20 / 25 minuti.
riposato

FLAN DI SPINACI E TOPINAMBUR

Ingredienti
350 g di spinaci
150 g di topinambur
5 uova biologiche
90 g di parmigiano
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare leggermente gli spinaci e i topinambur, quindi farli raffreddare e frullarli in un mixer.

2) Trasferire tutto il composto in una ciotola capiente quindi aggiungere il parmigiano e amalgamare il tutto. Unire quindi anche le uova e per finire la panna.

3) Disporre il tutto in stampini monoporzione. Cuocere a bagnomaria a180 gradi per 35 / 40 minuti.

PANINETTI MORBIDI

Ingredienti

700 g. di farina tipo 1

100 g. di farina di semola di grano duro rimacinata

450 g. di acqua frizzante

7 g. di lievito secco

9 g. di sale

15 g. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1) Impastare per cinque minuti tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e del sale. Dopo 5 minuti unire anche olio e sale.

2) Fate lievitare per 2 ore circa. Fate quindi dei piccoli panini e cuocete a 190 gradi per circa 30 / 35 minuti.

INSALATA DI AVENA

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di avena

16 pomodorini ciliegini

1 peperone rosso

200 g. di formaggio feta

1 cucchiaio di semi di sesamo

2 topinambur

olio extravergine di oliva, pepe, sale, aceto di mele

Procedimento

1) Mette l'avena ad ammorbidirsi in una ciotola di acqua per circa 8 ore. Fate cuocere al dente quindi passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. 

2) Trasferite il tutto nella ciotola, condite con il resto degli ingredienti e servite a temperatura ambiente.

PIZZA ALL'ORTOLANA

Ingredienti

per l'impasto

750 g. di farina tipo 1

50 g. di farina di semola di grano duro

500 g. di acqua frizzante

7 g. di lievito secco

12 g. di sale

20 g. di olio extravergine di oliva

per il condimento

400 g. di salsa di pomodoro

2 zucchini

2 mozzarelle di bufala

2 peperoni gialli

Procedimento

1) Impastate tutti gli ingredienti necessari all'impasto tranne l'olio e il sale. Impastate per circa 5 minuti quindi unite anche olio e sale. Fate lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Trascorse le 2 ore, stendete l'impasto su di una teglia da forno leggermente oliata e disponete sopra gli ingredienti del condimento. Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 25 minuti.

HAMBURGER ALLE 2 CARNI CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:

400 g. di carne tritata di fassone

100 g. di salsiccia di maiale

timo fresco

160 g. di fontina

100 g. di prosciutto cotto

olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento

1) Mescolate insieme le 2 carni con poco timo. Formate quindi degli hamburger non molto grandi.

2) In una padella anitaderente, fate cuocere perfettamente gli hamburger, quindi adagiate sopra prima il prosciutto e poi la fontina. Quando quest'ultima si sarà completamente sciolta, servite caldo con una insalata fresca.

CIOCCOLATINI AL CIOCCOLATO FONDENTE 85 70% DI CACAO

Ingredienti

100 g. di cioccolato fondente al 85% di cacao

100 g. di cioccolato fondente al 70% di cacao

Procedimento

1) Preparare una pentola di acqua calda per il bagnomaria e una ciotola di acqua fredda.

2) Spezzettare il cioccolato in un pentolino, quindi fate sciogliere il cioccolata nella pentola di acqua calda a bagnomaria. Quando il cioccolato fuso arriva alla temperatura di 55 gradi, togliere il pentolino dal bagnomaria caldo e metterlo in quello di acqua fredda facendo quindi arrivare la temperatura del cioccolato a 27 gradi.

3) Rimettere nuovamente il pentolino sul bagnomaria caldo e portare la temperatura del cioccolato a 31 gradi. Versare quindi nello stampo per cioccolatini e far raffreddare completamente prima di sformarli.

LINGUE DI GATTO

Ingredienti per circa 20 biscotti

60 g. di farina tipo 1

75 g. di burro

1 uovo biologico

25 g. di zucchero demerara

Procedimento:

1) Amalgamare velocemente il burro con lo zucchero

2) Unire l'uovo, farlo amalgamare bene al composto di zucchero e burro quindi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) Con l'aiuto di un sac a poche, fate dei filoncini lunghi circa 4 cm. Infornate in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

RAVIOLE DELLA VAL VARAITA CON PESTO E GORGONZOLA

Le raviole, tipico primo fatto con un impasto di burro, patate, farina e un tipico formaggio squisito locale, il tomino di Melle, sono uno sposalizio gastronomico eccellente abbinato al pesto ligure e al gorgonzola lombardo. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di raviole della Val Varaita

200 g. di gorgonzola palzola 

120 g. di pesto ligure di basilico

sale, pepe

Procedimento:

1) In un pentolino a bagnomaria, fate fondere il gorgonzola con pochissima acqua. Unite quindi il pesto a creare una cremosa salsina.

2) Cuocete le raviole in abbondante acqua bollente. Scolatele e conditele con la salsa cremosa di gorgonzola e pesto.

PASTA E FAGIOLI ALLA RUSTICA

Ingredienti per 4 persone:

100 g. di pasta ditali.

250 g. di fagioli borlotti.

100 g. di pancetta affumicata

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 patata pre lessata

sedano, cipolla

sale, olio, peperoncino

Procedimento:

1) La sera prima, fate ammorbidire i fagioli in una ciotola di acqua.

2) Il giorno dopo, fateli cuocere in una pentola con un poco di acqua. Quando saranno pronti, frullatene metà e mettete l'altra metà da parte. 

3) In un'altra pentola, fate un soffritto leggero con olio, pancetta, sedano, cipolla e peperoncino tritati finissimi. Aggiungete quindi i fagioli frullati, la salsa di pomodoro e i fagioli interi. Cuocete per 5 minuti.

4) Aggiungete dell'acqua a seconda della densità che preferite dare alla minestra, quindi fate cuocere all'interno la pasta per circa 10 minuti. Servite caldo.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO ALLE ERBE CON FARCIA DI INSALATA RUSSA, SPINACI E SEMI DI SESAMO

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di prosciutto cotto alle erbe.

200 g. di insalata russa.

Spinaci freschi.

2 cucchiai di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

400 g. di brodo vegetale

5 fogli di gelatina

olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:

1) Ammorbidite i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua.

2) Pulite attentamente gli spinaci, quindi fate un soffritto con olio e aglio. Fate cuocere gli spinaci fino a cottura ottimale. Trasferiteli quindi in una ciotola aggiungendo anche l'insalata russa, gli spinaci tagliati finemente e i semi di sesamo.

3) Scaldate il brodo e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzata. Cuocete fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.

4) Stendete le fette di prosciutto quindi disponete sopra il composto di insalata russa. Avvolgeteli su se stessi quindi disponeteli su di una pirofila. Quando la gelatina si sarà abbastanza raffreddata versatela sugli involtini fino a coprirli completamente. Fate rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

RISOTTO CON STRACCHINO ALLO YOGURT E FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

360 g. di riso Carnaroli.

120 g di stracchino allo yogurt.

Burro.

2 funghi porcini.

1,5 litri di brodo vegetale.

mezzo bicchiere di vino bianco.

1 spicchio di aglio.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

prezzemolo, olio extravergine di oliva.

sale.

Procedimento

1) Pulite molto attentamente i funghi porcini, quindi tagliateli a pezzi non molto grandi. Fate un soffritto con burro, aglio un poco di olio e prezzemolo. Unite i funghi e cuocete fino a cottura perfetta.

2) In un pentolino, fate tostare il riso senza olio e senza cipolla. Quando sarà sufficientemente tostato, sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Unite un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo brodo quando manca.

3) Aggiungete adesso lo stracchino e continuate a cuocere per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete anche i funghi e continuate fino a perfetta cottura del riso. Mantecate con burro e parmigiano quindi fate riposare per qualche minuto coperto e servite caldo.