PIZZOCCHERI WITH SMOKED PROVOLA CHEESE AND AROMATIC HERBS HAM (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Pizzoccheri con provola affumicata e prosciutto cotto alle erbe

The strength and the unique flavor of the pizzoccheri with the creaminess and flavor of a major cheese such as smoked cheese. Perceptions: Smoked (provolone, prosciutto with herbs), consistency (pizzoccheri)

What we need: pot, saucepan, wooden spoon.

Ingredients for 4 people
320 grams of pizzoccheri of Valtellina
1 not very big smoked cheese
4 slices of cooked ham with herbs
10 grams of butter
half a glass of water
salt and pepper

Method
Cook pizzoccheri in plenty of hot water.

Meanwhile in a small saucepan, melt the butter with the cheese cut into cubes and once melted, add half a cup of water, a pinch of salt and one of pepper.

When the pizzoccheri are ready, put them in a dish, then put on the melted cheese and a slice of ham. Serve hot.


La force et la saveur unique des pizzoccheri avec l'onctuosité et la saveur d'un fromage majeur tel que le fromage fumé. Perceptions: fumé (provolone, prosciutto avec des herbes), la cohérence (pizzoccheri)

Ce qu'il nous faut: pot, casserole, cuillère en bois.

Pour 4 personnes
320 grammes de pizzoccheri de Valtellina
1 pas très grand fromage fumé
4 tranches de jambon cuit avec des herbes
10 grammes de beurre
un demi-verre d'eau
sel et poivre

processus
Cuire pizzoccheri dans une grande quantité d'eau chaude.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le fromage coupé en cubes et une fois fondu, ajouter une demi-tasse d'eau, une pincée de sel et une de poivre.

Lorsque les pizzoccheri sont prêts, mettez-les dans un plat, puis mis sur le fromage fondu et une tranche de jambon. Servir chaud.


La forza e il sapore unico dei pizzoccheri con la cremosità e sapidità di un importante formaggio come la provola affumicata.  Percezioni: affumicato (provolone, prosciutto alle erbe), consistenza (pizzoccheri)

Cosa ci occorre: pentola, pentolino, cucchiaio in legno.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di pizzoccheri della Valtellina
1 provola affumicata non molto grande
4 fette di prosciutto cotto alle erbe
10 grammi di burro
mezzo bicchiere di acqua
sale, pepe

Procedimento
Fate cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua calda.

Nel frattempo in un pentolino, sciogliete il burro con il formaggio tagliato a dadini e una volta sciolto, aggiungete il mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e uno di pepe.


Quando i pizzoccheri saranno pronti, metteteli in un piatto, quindi mettete sopra il formaggio fuso e una fetta di prosciutto cotto. Servite caldo.

ABERDEEN ANGUS WITH CASTELMAGNO CHEESE SAICE AND MINT (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Aberdeen Angus con salsa la Castelmagno e menta

The Aberdeen Angus is a breed of beef which takes its name from its origin, precisely Aberdeen in Scotland. It 'a carna very tasty and high in protein and low in fat seems enough. I have paired with a succulent sauce Castelmagno with mint leaves. Perceptions: aroma (mint), creaminess (Castelmagno).

What we need: cutting board, non-stick frying pan, knife, blender, saucepan.

Ingredients for 4 people
4 Aberdeen Angus steaks
100 grams of Castelmagno cheese
10 mint leaves
half a glass of water
10 grams of butter
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Melt the butter in a double boiler with Castelmagno chopped finely. Add half a glass of water, mint leaves and let it mix well, then turn off the heat and let rest.

In a pan, heat a tablespoon of oil then cook the steak no more than 3 minutes per side, or to your preferred degree of cooking.

When it is ready, serve it with the sauce Castelmagno.


Le Aberdeen Angus est une race de boeuf qui tire son nom de son origine, précisément Aberdeen en Ecosse. C 'est un carna très savoureux et riche en protéines et faible en gras semble assez. Je l'ai couplé avec un Castelmagno sauce succulente avec des feuilles de menthe. Perceptions: arôme (menthe), onctuosité (Castelmagno).

Ce que nous avons besoin: planche à découper, non-stick poêle, couteau, mixeur, casserole.

Pour 4 personnes
4 steaks Aberdeen Angus
100 grammes de fromage Castelmagno
10 feuilles de menthe
un demi-verre d'eau
10 grammes de beurre
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

processus
Faire fondre le beurre au bain-marie avec Castelmagno haché finement. Ajouter un demi-verre d'eau, de feuilles de menthe et laissez-le bien mélanger, puis éteignez le feu et laisser reposer.

Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile, puis faire cuire le steak pas plus de 3 minutes de chaque côté, ou à votre degré préféré de cuisson.

Quand il est prêt, servir avec la sauce Castelmagno.


L'Angus Aberdeen è una razza di carne di manzo che prende il nome dalla sua origine, Aberdeen in Scozia appunto. E' una carna molto gustosa e ricca di proteine mentre sembra abbastanza povera di grassi. Io l'ho abbinata a una succulenta salsa al Castelmagno con foglie di menta. Percezioni: aroma (menta), cremosità (Castelmagno).

Cosa ci occorre: tagliere, padella anti aderente, coltello, frullatore, pentolino.

Ingredienti per 4 persone
4 bistecche di Angus Aberdeen
100 grammi di formaggio Castelmagno
10 foglie di menta
mezzo bicchiere di acqua
10 grammi di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Fate sciogliere a bagnomaria il burro con il Castelmagno spezzettato finemente. Aggiungete il mezzo bicchiere di acqua, le foglie di menta  e fate amalgamare bene il tutto, quindi spegnete il fuoco e fate riposare.

In una padella antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio poi cuocete la bistecca non più di 3 minuti per lato, oppure al vostro grado di cottura preferito.


Quando sarà pronta, servitela con la salsa al Castelmagno.

SANDWICH OF FARINATA COOKED IN FRYING PAN WITH CASTELMAGNO, ARTICHOKES AND MINT. (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Panino di farinata cotta in padella con Castelmagno e carciofi

Amazing idea for a tasty sandwich. The cooking of the porridge in the pan and not in the oven speeds up the timing and makes it more crispy. Castelmagno crumbled cheese gives it freshness and acidity.

What we need: cutting board, knife, spoon, non-stick pan, pressure cooker, bowl, pitcher ..

Ingredients for 4 people
8 slices of bread for sandwich

For porridge
300 grams of chickpea flour
1 liter of water at room temperature
3 tablespoons extra virgin olive oil
salt, pepper, rosemary

For the dressing:
8 fresh artichokes
80 grams of Castelmagno cheese
mint leaves
salt and pepper

Method
In a pressure cooker, cook the artichokes. When they are ready, remove the leaves and divide the hearts of artichokes in half. Then put them in a bowl with oil, mint leaves and one minced garlic clove. Turn everything well and cook for about 30 minutes.

Prepare the porridge, stir together the necessary ingredients in a bowl. When it is ready, transfer it into a jug and leave to rest for about 20 minutes.

Heat the pan, pour the content of the farinata gradually helping with a ladle. Do solidify well and then brown and then dry them well in a sheet of paper for fried.

Toast the bread slices then assembled the bread slices putting himself inside the porridge, artichokes and a little shredded cheese Castelmagno.


idée incroyable pour un savoureux sandwich. La cuisson de la bouillie dans la casserole et non dans le four accélère le temps et le rend plus croustillant. Castelmagno le fromage émietté, il donne de la fraîcheur et l'acidité.

Ce que nous avons besoin: planche à découper, couteau, cuillère, poêle anti-adhésive, cocotte minute, bol, pichet ..

Pour 4 personnes
8 tranches de pain pour sandwichs

Pour porridge
300 grammes de farine de pois chiche
1 litre d'eau à température ambiante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre, romarin

Pour la vinaigrette:
8 artichauts frais
80 grammes de fromage Castelmagno
feuilles de menthe
sel et poivre

processus
Dans une cocotte, faire cuire les artichauts. Quand ils sont prêts, enlever les feuilles et diviser les cœurs d'artichauts en deux. Ensuite, les mettre dans un bol avec l'huile, les feuilles de menthe et une gousse d'ail hachée. Tournez tout bien et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Préparer la bouillie, mélanger les ingrédients nécessaires dans un bol. Quand il est prêt, le transférer dans un pot et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Chauffer la casserole, versez le contenu du farinata aidant progressivement avec une louche. Ne se solidifier bien, puis au brun, puis séchez-les bien dans une feuille de papier pour les frites.

Faire griller les tranches de pain puis assemblés les tranches de pain se mettre à l'intérieur de la bouillie, les artichauts et un peu de fromage râpé Castelmagno.


Un'idea strepitosa per un panino sfizioso. La cottura della farinata in padella e non in forno velocizza i tempi e la rende più croccante. Il formaggio Castelmagno sbriciolato gli conferisce freschezza e acidità.

Cosa ci occorre: tagliere, coltello, mestolo, padella antiaderente, pentola a pressione, ciotola, caraffa..

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane per sandwich

Per la farinata
300 grammi di farina di ceci
1 litro di acqua a temperatura ambiente
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe, rosmarino

Per il condimento:
8 carciofi freschi
80 grammi di formaggio Castelmagno
foglie di menta
sale, pepe

Procedimento
In una pentola a pressione fate cuocere i carciofi. Quando saranno pronti, eliminate le foglie e dividete i cuori dei carciofi a metà. Metteteli quindi in una ciotola con olio, foglie di menta e uno spicchio di aglio tritato. Girate bene il tutto e fate insaporire per circa 30 minuti.

Preparate la farinata, mescolando insieme gli ingredienti necessari in una ciotola. Quando sarà pronta, trasferitela in una caraffa e fatela riposare per circa 20 minuti.

Scaldate la padella antiaderente, quindi versate il contenuto della farinata poco alla volta aiutandovi con un mestolo. Fate solidificare bene e fate dorare poi asciugatele bene in un foglio di carta per fritti.


Tostate le fette di pane quindi assemblate le fette di pane stesso mettendo all'interno la farinata, i carciofi e un poco di formaggio Castelmagno spezzettato.

FASSONE SIRLOIN STEAK WITH MUSHROOMS AND PECORINO CHEESE (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Bistecca di controfiletto di fassone piemontese con pecorino e funghi porcini

Simplicity and great ingredients for a great second meat. Porcini mushrooms are frozen unfortunately, but I used a really kind of high quality.

What we need: Chopping, Chef knife, frying pan.

Ingredients for 4 people
4 sirloin steaks
100 grams of frozen wild mushrooms
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 clove of garlic
20 grams of butter
1 sprig of rosemary
half a glass of white wine
pecorino romano sliced
salt and pepper

Method
In a pan, make a sauce with butter, olive oil and garlic. Fate then saute the mushrooms, then add the rosemary and pour in the white wine. Let evaporate all the alcohol and cook until optimal cooking. Then remove the mushrooms from the pan and put the sirloin steaks, just removed from the refrigerator, always in the same pan. Cook for 3 minutes per side, then serve with the mushrooms and pecorino cheese cut into thin slices.


Simplicité et grands ingrédients pour une excellente deuxième viande. Cèpes sont gelés malheureusement, mais j'utiliser une qualité vraiment une sorte de haute.

Ce qu'il nous faut: découper, couteau de cuisine, poêle à frire.

Pour 4 personnes
4 steaks de surlonge
100 grammes de champignons sauvages surgelés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
20 grammes de beurre
1 brin de romarin
un demi-verre de vin blanc
romano pecorino tranchés
sel et poivre

processus
Dans une casserole, faire une sauce avec le beurre, l'huile d'olive et l'ail. Destin puis faire sauter les champignons, puis ajouter le romarin et versez le vin blanc. Laisser évaporer tout l'alcool et cuire jusqu'à cuisson optimale. Retirez ensuite les champignons de la casserole et mettre les steaks de surlonge, à peine sortis du réfrigérateur, toujours dans la même poêle. Faire cuire 3 minutes de chaque côté, puis servir avec les champignons et fromage pecorino coupé en fines tranches.


Semplicità e ottimi ingredienti per un grande secondo di carne. I funghi porcini purtroppo sono surgelati, ma ne ho usato un tipo veramente di elevata qualità.

Cosa ci occorre: Tagliere, coltello dello Chef,  padella.

Ingredienti per 4 persone
4 bistecche di controfiletto
100 grammi di funghi porcini surgelati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
20 grammi di burro
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
pecorino romano tagliato a fettine
sale, pepe

Procedimento

In una padella, fate un soffritto con burro, olio  e aglio. Fate soffriggere quindi i funghi, poi aggiungete il rosmarino e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare tutto l'alcool e cuocete fino a cottura ottimale. Togliete quindi i funghi dalla padella e mettete le bistecche di controfiletto, appena tolte dal frigo, sempre nella stessa padella. Cuocete per 3 minuti per lato, Servite quindi con i funghi e il pecorino tagliato a fettine sottili.

HOMEMADE TROFIE TO 80% OF WHOLEMEAL FLOUR WITH WHITE RAGOUT AND ASPARAGUS.(RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Trofie fatte in casa con farina integrale all/80% con ragout bianco e asparagi

Trofie, famous Ligurian pasta which I reproduced in the home version with whole wheat flour to 80% white ragout made with veal sausage and fresh asparagus to make up the fattiness of the sausage with a touch of freshness (sausage I nuanced with wine white and then I tried to eliminate as much as possible fat skimming the part that came out during cooking). Perceptions: Freshness and crispness (asparagus), consistency (sausage).

What we need: kneading, pastry board, rolling pin, knife Chef, cutting board, pressure cooker, frying pan, bowl, plastic wrap, stick to kebabs.

Ingredients for 4 people
For pasta:
160 grams of wheat flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of cold water
1 tablespoon oil
a pinch of salt

For the white ragout
500 grams of veal sausage or Bra
400 grams of cherry tomatoes
1 glass of white wine Arneis
1 shallot
1 tablespoon olive oil

For the dressing
1 bunch of fresh asparagus
1 organic lemon

Method
In a mixer put all the ingredients needed to make the dough except oil. Knead until you obtain a homogeneous mixture the oil so pretty together (in this way you will avoid the oil or to stiffen the gluten network of the dough just formed). Make a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

After the interval, finely roll out the dough, then wrap a strip of dough on a stick .

With a boxcutter, cut the portion in excess then pull the stick from the "spaghetti" just packed and cut spaghetti same in 4 small pieces, then roll them up on themselves and let them dry on a floured surface.

Eliminate the white part of the asparagus, then put the tips in a pressure cooker  with 2 of limoine juice spoon so that cooking, asparagus, thanks to the vitamin C contained in lemon, do not undergo oxidation and thus maintaining its natural color.

A obtained baking, cut into pieces not too big and keep aside.

Grainy sausage and put it to fry in a little oil and sauté shallots thinly. Add the white wine and let evaporate completely shaded alcohol. Add half a cup of water, a sprig of rosemary and cook for about 25 minutes or until the sausage is completely cooked. Halfway through cooking, add the tomatoes cut into four pieces Add to finish the asparagus, cook stirring for a few minutes, then close the pan and turn off the heat.

Cook the trofie in a pot of hot water. A obtained cooking, drain and sauté in the pan with the sauce. Serve hot.


Trofie, célèbre les pâtes ligurienne que je reproduit dans la version de la maison avec de la farine de blé entier à 80% ragout blanche faite avec la saucisse de veau et asperges fraîches pour compenser la fattiness de la saucisse avec une touche de fraîcheur (saucisse je nuancé avec du vin blanc et puis j'ai essayé d'éliminer autant que possible les graisses écrémant la partie qui est sorti pendant la cuisson). Perceptions: Fraîcheur et croustillance (asperges), la cohérence (saucisse).

Ce que nous avons besoin: pétrissage, planche à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, un couteau de cuisine, planche à découper, autocuiseur, poêle à frire, un bol, une pellicule de plastique, tenons à brochettes.

Pour 4 personnes
Pour la pâte:
160 g de farine de froment
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d'eau froide
huile 1 cuillère à soupe
une pincée de sel

Pour le ragout Blanc
500 grammes de saucisse de veau ou de soutien-gorge
400 grammes de tomates cerises
1 verre de vin blanc Arneis vin
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le pansement
1 botte d'asperges fraîches
1 citron bio

processus
Dans un mélangeur mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte, sauf l'huile. Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène de l'huile si jolie ensemble (de cette manière, vous éviterez l'huile ou à rigidifier le réseau de gluten de la pâte juste formée). Faire une boule, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Après la pause, rouler finement la pâte, puis les envelopper d'une bande de pâte sur un bâton .. Avec un boxcutter, couper la partie supérieure puis retirez le bâton des "spaghetti" juste emballés et couper les spaghettis mêmes dans 4 petits morceaux, puis les rouler sur eux-mêmes et les laisser sécher sur une surface farinée.

Éliminez la partie blanche de l'asperge, puis mettez les conseils dans une cocotte -minute avec 2 limoine jus cuillère pour que la cuisson, les asperges, grâce à la vitamine C contenue dans le citron, ne subissent pas d'oxydation et donc de maintenir sa couleur naturelle.

Une cuisson obtenue, coupé en morceaux pas trop gros et garder de côté.

saucisse granuleux et mettre à frire dans un peu d'huile et faire sauter les échalotes finement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool complètement ombragée. Ajouter une demi-tasse d'eau, un brin de romarin et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse est complètement cuit. À mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en quatre morceaux Ajouter à finir les asperges, faire cuire en remuant pendant quelques minutes, puis fermez la casserole et éteignez le feu.

Cuire le trofie dans une casserole d'eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec la sauce. Servir chaud.

Le trofie, celebre pasta ligure da me riprodotte in versione casalinga con farina integrale all 80%, ragout bianco fatto con salsiccia di vitello e asparagi fresca per compensare la grassezza della salsiccia con una nota di freschezza (la salsiccia l'ho sfumata con il vino bianco e poi ho cercato di eliminare più grasso possibile schiumando la parte che veniva fuori in cottura). Percezioni: Freschezza e croccantezza (asparagi), consistenza (salsiccia).

Cosa ci occorre: impastatrice, spianatoia, mattarello, coltello dello Chef, tagliere, pentola a pressione, padella, ciotola, pellicola da cucina, stecco per spiedini.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

160 grammi di farina integrale

40 grammi di farina di semola di grano duro

2 uova biologiche

1 cucchiaio di acqua fredda

1 cucchiaio di olio

un pizzico di sale

Per il ragout bianco

500 grammi di salsiccia di vitello o di Bra

400 grammi di pomodori ciliegini

1 bicchiere di vino bianco Arneis

1 scalogno

1 cucchiaio di olio di oliva

Per il condimento

1 mazzo di asparagi freschi

1 limone biologico

Procedimento

In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta ad eccezione dell'olio. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto abbastanza omogeneo quindi unite l'olio (in questo modo si farà evitare all'olio stesso di irrigidire la maglia glutinica della pasta appena formata). Fate una pallina, avvolgetela in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz'ora. 

Trascorso il tempo, stendete finemente l'impasto, poi avvolgete un lembo di impasto sullo stecco.. Con un coltellino, tagliate la parte in eccedenza quindi estraete lo stecco dallo "spaghetto" appena confezionato e tagliate lo spaghetto stesso in 4 piccoli pezzi, poi arrotolateli su se stessi e fateli asciugare su di una spianatoia infarinata.

Eliminate la parte bianca degli asparagi, quindi mettete le punte in pentola a pressione con 2 cucchiai di succo di limone in maniera tale che cuocendo, gli asparagi, grazie alla vitamina C contenuta nel limone, non subiscano ossidazione  mantenendo quindi il suo colore naturale.

A cottura ottenuta, tagliateli a pezzi non molto grandi e teneteli da parte.

Sgranate la salsiccia e mettetela a rosolare in un soffritto di olio e scalogno tagliato sottile. Aggiungete il vino bianco, sfumate e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, un rametto di rosmarino e cuocete per circa 25 minuti o fino a quando la salsiccia non sarà completamente cotta. A metà cottura aggiungete i pomodori tagliati in quattro pezzi  Aggiungete per finire gli asparagi, fate insaporire mescolando il tutto per qualche minuto, poi chiudete la padella, e spegnete il fuoco.

Fate cuocere le trofie in una pentola di acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite caldo.

WHOLEMEAL FLOUR 60% TART WITH DRIED STARTER YEAST , STUFFED TO FRUIT AND GIANDUIA.COATED (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Crostata di farina integrale al 60% con lievito madre essiccato, ripiena di frutta e ricoperta di gianduia

A tart with a fruit filling and a great chocolate gianduja coverage. The integral of the tart dough makes it "rough" but spectacular. Perceptions: friability (tart), sweetness and creaminess (hazelnut), fruity (pineapple, cherries, strawberries).

What we need: mixer, pan, pastry spatula, cutting board, knife, round baking pan, parchment paper, sieve, plastic wrap, rolling pin, pastry board.

ingredients
For the pastry:
180 grams of wheat flour
120 grams of flour 00
80 grams of butter
60 grams of brown sugar
1 organic egg
50 grams of water
4 grams of dried mother yeast

For the stuffing:
half peeled pineapple
15 cherries
15 strawberries
1 lime
4 tablespoons strawberry jam

For coverage gianduja:
250 ml of milk
50 grams of sugar
80 grams of chocolate gianduja
20 grams of flour 00
15 grams of butter

Method
Remove the kernels to cherries and place the cherries in a bowl with the pineapple cut in pieces not very large and strawberries cut into slices. Add the lime juice, stir well and let stand.

In a mixer, mix the softened butter with the sugar. Then add the egg and water and finally flour and baking powder sifted.

quickly knead the dough then place wrapped in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 2 hours.

After this time, roll it out with a rolling pin on a board giving it a circular shape. Grease and flour the pan and depositatevi over the dough. Holes in the bottom with a fork, then sprinkle the fund with jam. Placed over the fruit and make gianduja cream by melting in a saucepan all ingredients necessary gil except butter. When it has melted all together the butter and allow to thicken slightly. then pour it on the tart and bake at 170 degrees for about 30/35 minutes. When it is ready, sfornatela, let cool then serve.


Tarte avec une garniture de fruits et une grande couverture gianduja au chocolat. L'intégrale de la pâte à tarte rend "rough", mais spectaculaire. Perceptions: friabilité (tarte), la douceur et l'onctuosité (noisette), fruité (ananas, les cerises, les fraises).

Ce qu'il nous faut: mixer, pan, pâtisserie spatule, planche à découper, couteau, moule rond, papier parchemin, tamis, une pellicule de plastique, rouleau à pâtisserie, planche à pâtisserie.

ingrédients
Pour la pâte:
180 grammes de farine de blé
120 g de farine 00
80 grammes de beurre
60 grammes de sucre brun
1 oeuf organique
50 grammes d'eau
4 grammes de levure sèche mère

Pour la garniture:
demi-ananas pelé
15 cerises
15 fraises
1 citron vert
4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour une couverture gianduja:
250 ml de lait
50 grammes de sucre
80 grammes de chocolat gianduja
20 g de farine 00
15 grammes de beurre

processus
Retirez les noyaux de cerises et les placer les cerises dans un bol avec l'ananas coupé en morceaux pas très grandes et les fraises coupées en tranches. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et laisser reposer.

Dans un mélangeur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ensuite, ajoutez l'œuf et de l'eau et enfin la farine et la poudre à pâte tamisée.

rapidement pétrir la pâte puis placez enveloppé dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après ce temps, rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche en lui donnant une forme circulaire. Graisser et fariner le moule et depositatevi sur la pâte. Des trous dans le fond avec une fourchette, puis saupoudrez le fonds avec de la confiture. Placé sur les fruits et faire de la crème gianduja en faisant fondre dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre gil nécessaire. Quand il a fondu tous ensemble le beurre et laisser épaissir légèrement. puis verser sur la tarte et cuire au four à 170 degrés pendant environ 30/35 minutes. Quand il est prêt, sfornatela, laisser refroidir puis servir.


Una crostata con un ripieno di frutta fresca e una copertura di ottimo cioccolato gianduia. L'impasto integrale della crostata la rende "grezza" ma spettacolare. Percezioni: friabilità (crostata), dolcezza e cremosità (gianduia), fruttato (ananas, ciliegie, fragole).

Cosa ci occorre: Impastatrice, pentolino, spatola da pasticcere, tagliere, coltello, teglia rotonda, carta forno, setaccio, pellicola da cucina, mattarello, spianatoia.

Ingredienti
Per la frolla:
180 grammi di farina integrale
120 grammi di farina 00
80 grammi di burro
60 grammi di zucchero integrale
1 uovo biologico
50 grammi di acqua
4 grammi di lievito madre essiccato

Per il ripieno:
mezzo ananas sbucciato
15 ciliegie
15 fragole
1 lime
4 cucchiai di marmellata di fragole

Per la copertura al gianduia:
250 ml di latte
50 grammi di zucchero
80 grammi di cioccolato gianduia
20 grammi di farina 00
15 grammi di burro

Procedimento
Togliete i noccioli alle ciliegie e mettete le ciliegie in una ciotola con l'ananas tagliato a pezzi non molto grandi e le fragole tagliate a fettine. Unite il succo del lime, girate bene e fate riposare.

In una impastatrice, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite quindi l'uovo e l'acqua e per finire le farine e il lievito setacciati.

Lavorate velocemente l'impasto poi mettetelo avvolto in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.


Trascorso il tempo, stendetelo con un mattarello in una spianatoia dandogli una forma circolare. Imburrate e infarinate la teglia e depositatevi sopra la sfoglia. Bucate il fondo con una forchetta, poi cospargete il fondo stesso con la marmellata. Sistemate sopra la frutta e fate la crema al gianduia facendo sciogliere in un pentolino tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del burro. Quando si sarà sciolto il tutto unite il burro e fate addensare leggermente. Versate quindi il tutto sulla crostata e infornate a 170 gradi per circa 30 / 35 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela, fatela raffreddare poi servite.

SUNDAY BRUNCH BAKED SALTED CANNOLI STUFFED WITH ROBIOLA, SALAD AND SALMON.(RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Cannoli salati ripieni di robiola, insalata e salmone affumicato. Ottimo per brunch

Another nice idea for a Sunday brunch or just a tasty appetizer and fast. The salad presence, both as an accompaniment or as filling, helps to degrease the smoked salmon and Robiola, also giving it freshness. Perceptions: crispiness (toasted white bread), softness and creaminess (Robiola), freshness (salad), smoked (salmon).

What we need: oven, cylinders Charter for cannoli, rolling pin, cutting board, pastry, pastry bag, crescent, baking paper, baking dish, salad bowl.

Ingredients for 4 people
8 slices of bread
140 grams of mixed salad
4 cherry tomatoes
160 grams of fresh Robiola
100 grams of smoked Scottish salmon
extra virgin olive oil
6 fresh mint leaves
1 lime
salt

Method
Take the slices of bread, remove the dark part of the edges and lay them finely with a rolling pin. Then roll them on cannoli molds buttered and floured and cook in the oven until it doreranno lightly and will be pretty hard. When they are ready, sfornateli, then let cool completely sformateli being very careful not to break them.

wash the salad and just get about half (the other half will serve as an accompaniment). Chop with half moon and put it in the bowl with mint, Robiola and the chopped salmon order. Mix well then put all in a pastry bag with large enough smooth nozzle.

Then fill the cannoli with the pastry bag and then take consistency to putting stuffed cannoli for about 15 minutes in the fridge. then serve with the accompanying salad.


Une autre idée agréable pour un brunch du dimanche ou juste un apéritif savoureux et rapide. La présence de la salade, à la fois comme un accompagnement ou comme remplissage, aide à dégraisser le saumon fumé et Robiola, lui donnant également la fraîcheur. Perceptions: croustillance (pain blanc grillé), la douceur et l'onctuosité (Robiola), la fraîcheur (salade), fumé (saumon).

Ce que nous avons besoin: four, cylindres Charte pour cannoli, rouleau à pâtisserie, planche à découper, pâtisserie, sac à pâtisserie, croissant, papier de cuisson, le plat de cuisson, saladier.

Pour 4 personnes
8 tranches de pain
140 grammes de salade mixte
4 tomates cerises
160 grammes de Robiola frais
100 grammes de saumon écossais fumé
huile d'olive extra vierge
6 feuilles de menthe fraîche
1 citron vert
sel

processus
Prenez les tranches de pain, retirez la partie sombre des bords et posez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Puis rouler sur des moules cannoli beurré et fariné et faire cuire au four jusqu'à ce qu'il doreranno légèrement et sera très difficile. Quand ils sont prêts, sfornateli, puis laisser refroidir complètement sformateli en faisant très attention à ne pas les casser.

laver la salade et juste obtenir environ la moitié (l'autre moitié servira d'accompagnement). Hacher avec demi-lune et le mettre dans le bol à la menthe, Robiola et l'ordre du saumon haché. Bien mélanger puis mettre le tout dans un sac à pâtisserie avec grande buse assez lisse.

Ensuite, remplissez le cannoli avec le sac à pâtisserie, puis prendre la consistance à mettre cannoli en peluche pendant environ 15 minutes dans le réfrigérateur. puis servir avec la salade d'accompagnement.


Un'altra idea simpatica per un brunch domenicale o anche solo un antipastino sfizioso e veloce. La presenza dell'insalata, sia come accompagnamento che come ripieno, aiuta a sgrassare il salmone affumicato e la robiola, conferendogli inoltre freschezza. Percezioni: croccantezza (pancarrè tostato), morbidezza e cremosità (robiola), freschezza (insalata), affumicato (salmone).

Cosa ci occorre: Carta forno, cilindri per cannoli, mattarello, tagliere, spianatoia, sac a poche, mezzaluna, carta forno, teglia da forno, insalatiera.

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pancarrè
140 grammi di insalata mista
4 pomodorini ciliegini
160 grammi di robiola fresca
100 grammi di salmone scozzese affumicato
olio extravergine di oliva
6 foglie di menta fresca
1 lime
sale

Procedimento
Prendete le fette di pancarrè, eliminate la parte scura dei bordi e stendetele finemente con un mattarello. Arrotolatele quindi sugli stampi da cannolo imburrati e infarinati e fateli cuocere in forno fino a quando si doreranno leggermente e saranno abbastanza rigidi. Quando saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare completamente quindi sformateli facendo molta attenzione a non romperli.

lavate l'insalata e prendetene metà circa (l'altra metà servirà come accompagnamento). Tritatela con la mezza luna e mettetela nella ciotola con la menta, la robiola e il salmone sminuzzato fine. Amalgamate bene il tutto poi mettete il tutto in un sac a poche, con bocchetta liscia abbastanza grande.


Riempite quindi i cannoli con il sac a poche e fate prendere consistenza al ripieno mettendo i cannoli per circa 15 minuti in frigo. Servite quindi con l'insalata di accompagnamento.

RISOTTO WITH BASIL PESTO, MIXED VEGETABLES AND FRESH TOMATOES (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Risotto al pesto con verdure miste e pomdoori freschi

I tried, with this risotto, to be as respectful as possible of using fresh seasonal products and especially high quality. Some of my vegetables are not ready yet but I think a lot of recipes with a lot of vegetable protein, flavors and colors, as usual. Perceptions: aroma (pesto), freshness and acidity (tomato), sugar (peas).

What we Occor: pressure cooker, pan, cutting board, knife, chef, blender.

Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
1.5 liters of vegetable broth
1 bunch of asparagus
2 carrots
2 zucchini
1 shallot
1 cup white wine
120 grams of peas shelled and pre boiled
8 cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt and pepper

For the pesto:
1 bunch of fresh basil
12 toasted pine nuts
1 tablespoon pecorino romano
2 tablespoons extra virgin olive oil

Method
Peel the asparagus by cutting the white part. then cook in a pressure cooker. When they are ready, drain and cut into pieces not very large.

Boiled in a pot the carrots and courgettes, then when ready, cut into small pieces.

Prepare the pesto by putting in a blender the necessary ingredients. Whisk well then let stand.

In a pan, make a fried with oil and shallots. Toast the rice then add the white wine and let evaporate all the alcohol. Add 2 ladles of broth and cook for about 15 minutes, adding broth as needed. Then add the peas, tomatoes, asparagus, carrots and zucchini and cook for another 5 minutes. At the end of cooking stir in the pesto, the tablespoon of olive oil of olives and serve immediately hot.


J'ai essayé, avec ce risotto, d'être aussi respectueux que possible d'utiliser des produits frais de saison et surtout de haute qualité. Certains de mes légumes ne sont pas encore prêts mais je pense que beaucoup de recettes avec beaucoup de protéines végétales, des saveurs et des couleurs, comme d'habitude. Perceptions: arôme (pesto), la fraîcheur et l'acidité (tomate), sucre (pois).

Ce que nous Occor: autocuiseur, casserole, planche à découper, couteau, chef, mixeur.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
1,5 litre de bouillon de légumes
1 botte d'asperges
2 carottes
2 courgettes
1 échalote
vin blanc 1 tasse
120 grammes de petits pois écossés et pré bouillis
8 tomates cerises
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Pour le pesto:
1 bouquet de basilic frais
12 noix de pin grillées
1 cuillère à soupe de pecorino romano
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

processus
Pelez les asperges en coupant la partie blanche. puis faire cuire dans une cocotte-minute. Quand ils sont prêts, les égoutter et les couper en morceaux pas très grandes.

Bouilli dans une casserole les carottes et les courgettes, puis lorsque vous êtes prêt, coupé en petits morceaux.

Préparer le pesto en mettant dans un mélangeur les ingrédients nécessaires. Fouetter bien alors laisser reposer.

Dans une casserole, faire un frit avec de l'huile et les échalotes. Faire griller le riz puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer tout l'alcool. Ajouter 2 louches de bouillon et cuire pendant environ 15 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin. Ensuite, ajoutez les pois, les tomates, les asperges, les carottes et les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes. A la fin de la cuisson des remous dans le pesto, le cuillère à soupe d'huile d'olive et d'olives servir immédiatement à chaud.


Ho cercato, con questo risotto, di essere il più possibile rispettoso della stagionalità usando prodotti freschi e soprattutto di elevata qualità. Alcune mie verdure dell'orto non sono ancora pronte ma ho in mente molte ricette con tante proteine vegetali, sapori e colori, come al solito. Percezioni: aromaticità (pesto), freschezza e acidità (pomodoro), dolcezza (piselli).

Cosa ci occore: pentola a pressione, tegame, tagliere, coltello dello chef, frullatore.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale
1 mazzo di asparagi
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
120 grammi di piselli sgusciati e pre lessati
8 pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico fresco
12 pinoli tostati
1 cucchiaio di pecorino romano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento
Mondate gli asparagi tagliando la parte bianca. Cuocete quindi in pentola a pressione. Quando saranno pronti, scolateli e tagliateli a pezzi non molto grandi.

Bollite in una pentola le carote e le zucchine, quindi quando pronte, tagliatele a pezzi piccoli.

Preparate il pesto mettendo all'interno di un frullatore gli ingredienti necessari. Frullate bene quindi fate riposare.


In un tegame, fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 15 minuti aggiungendo brodo quando serve. Unite poi i piselli, i pomodorini, gli asparagi, le carote e le zucchine e cuocete per altri 5 minuti. A fine cottura mantecate con il pesto, i1 cucchiaio di olio extravergine di olive  e servite subito caldo.

WARM ZUCCHINI SALAD, CECI AND SESAME SEEDS (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Insalata tiepida di zucchini, ceci e semi di sesamo

This salad warm time with a legume and a vegetable that in my humble opinion are very good together. Excellent also the sesame seeds and the cheese which gives it a special creaminess caused by the heat of the dish. Perceptions crunchiness (zucchini), creaminess (chickpeas).

What we need: Chef's knife, cutting board, frying pan, grater, salad bowl.

Ingredients for 4 people:
6 green courgettes not very large
200 grams of dried chickpeas ammolltati the day before
1.5 liters of vegetable broth
30 grams of pecorino romano
4 tablespoons sesame seeds
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

Method
Cut the zucchini into not very large cubes, then fry in a pan with a little oil and garlic clove in "shirt". United now the broth and cook for about 20 minutes over low heat, covered. In another pan, cook the chickpeas always with the stock, until they have reached your preferred degree of cooking.
When the zucchini will be ready, put them in the pan with the chickpeas, cook then add the cheese and let thicken slightly. Transfer it into a bowl, add the sesame seeds and serve.


Cette fois chaud salade avec une légumineuse et un légume qui à mon humble avis sont très bien ensemble. Excellente aussi les graines de sésame et le fromage qui lui donne une onctuosité spéciale provoquée par la chaleur du plat. Perceptions croustillance (courgettes), onctuosité (pois chiches).

Ce qu'il nous faut: Couteau de chef, planche à découper, poêle, râpe, saladier.

Ingrédients pour 4 personnes:
6 courgettes vertes pas très grande
200 grammes de pois chiches secs ammolltati la veille
1,5 litre de bouillon de légumes
30 grammes de pecorino romano
4 cuillères à soupe de graines de sésame
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge
sel

processus
Couper les courgettes en pas très gros cubes, puis les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile et de l'ail clou de girofle dans "chemise". Réunis maintenant le bouillon et cuire pendant environ 20 minutes à feu doux, couvert. Dans une autre casserole, faire cuire les pois chiches toujours avec le stock, jusqu'à ce qu'ils aient atteint votre degré préféré de cuisson.
Lorsque les courgettes seront prêts, mettez-les dans la casserole avec les pois chiches, cuisine, puis ajouter le fromage et laisser épaissir légèrement. Transférez dans un bol, ajouter les graines de sésame et servir.


Un'insalata questa volta tiepida con un legume e una verdura che a mio modesto avviso stanno molto bene insieme. Ottimi anche i semi di sesamo e il pecorino che gli conferisce una particolare cremosità causata dal calore della pietanza. Percezioni croccantezza (zucchini), cremosità (ceci).

Cosa ci occorre: Coltello dello Chef, tagliere, padella, grattugia, insalatiera.

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine verdi non molto grandi
200 grammi di ceci secchi ammolltati il giorno prima
1,5 litri di brodo vegetale
30 grammi di pecorino romano
4 cucchiai di semi di sesamo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
tagliate le zucchine a cubetti non molto grandi, quindi fatele rosolare in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio in "camicia". Unite adesso il brodo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso e coperto. In un'altra padella cuocete i ceci sempre con il brodo, fino a quando non avranno raggiunto il vostro grado di cottura preferito.

Quando le zucchine saranno pronte, mettetele nella padella con i ceci, fate insaporire poi aggiungete il pecorino e fate mantecare leggermente. Trasferite il tutto in una ciotola aggiungete i semi di sesamo e servite.

SALAD HARLEQUIN (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Insalata arlecchino

A plate full of "health" with dried fruit and vegetables to the daily well-being of our body. Colors and flavors. Perceptions: acidity (lime, tomatoes), fresh (lettuce), spicy (arugula), crunchy (carrot, walnuts, sunflower seeds, flax seeds)), sweetness (corn), bitter (radicchio)

What we need: Cutting board, salad bowl, the chef's knife

ingredients:
1 red chicory
1 head of lettuce
2 beefsteak tomatoes
4 tablespoons of pre boiled corn
1 bunch fresh arugula
2 tablespoons nuts
1 tablespoon of flax seed
2 carrots
1 celery
6 leaves of lemon balm limopncella
2 limes
extra virgin olive oil
salt

Method
cut the tomatoes into pieces not very big and put them in the salad with lettuce, radiccho, corn and other ingredients. Add the olive oil, lime juice and salt and mix well. Serve immediately.


Une assiette pleine de «santé» avec des fruits secs et légumes au bien-être quotidien de notre corps. Couleurs et saveurs. Perceptions: acidité (chaux, tomates), frais (laitue), épicé (roquette), croquants (carotte, noix, graines de tournesol, graines de lin)), la douceur (maïs), amer (radicchio)

Ce que nous avons besoin: planche à repasser, saladier de coupe, couteau de chef

ingrédients:
1 chicorée rouge
1 tête de laitue
2 tomates beefsteak
4 cuillères à soupe de pré bouillie de maïs
1 bouquet de roquette fraîche
2 cuillères à soupe de noix
1 cuillère à soupe de graines de lin
2 carottes
1 céleri
6 feuilles de mélisse limopncella
2 limes
Huile d'olive extra vierge
sel

processus
couper les tomates en morceaux pas très grands et les mettre dans la salade de laitue, radiccho, le maïs et d'autres ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, le jus de lime et le sel et bien mélanger. Servir immédiatement.


Un piatto pieno di "salute" con frutta secca e verdure per il quotidiano benessere del nostro organismo. Colori e sapori. Percezioni: acidità (lime, pomodori), freschezza (lattuga), piccante (rucola), croccante (carota, noci, semi di girasole, semi di lino)), dolcezza (mais), amaro (radicchio)

Cosa ci occorre: Tagliere, insalatiera, coltello dello chef

Ingredienti:
1 radicchio rosso di Treviso
1 cespo di lattuga
2 pomodori cuore di bue
4 cucchiai di mais pre lessato
1 mazzetto di rucola fresca
2 cucchiai di noci
1 cucchiaio di semi di lino
2 carote
1 costa di sedano
6 foglie di melissa limopncella
2 lime
olio extra vergine di oliva
sale

Procedimento

tagliate i pomodori a pezzi non molto grandi e metteteli nell'insalatiera con la lattuga, il radiccho, il mais e il resto degli ingredienti. Aggiungete l'olio, il succo del lime e il sale e mescolate bene il tutto. Servite subito.