PENNE ALLA SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di penne pasta

400 g. di sugo di pomodoro preparato precedentemente

2 zucchine grigliate precedentemente

1 melanzana piccola grigliata precedentemente

100 g. di salame crudo

pecorino romano

Procedimento

In una pentola, scaldate il sugo di pomodoro, quindi unite le melanzane e le zucchine e fate insaporire.

Cuocete per circa 5 minuti quindi unite il salame e cuocete per circa 2 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta scolatela e fatela saltare in padella con il pecorino grattuggiato. Servite caldo.

TORTA GLASSATA BI COLORE. TEST 1.0

Essendo un test non metto la ricetta in quanto dovrò fare alcuni miglioramenti soprattutto sulla glassatura. L'interno è un pan di Spagna al cacao con farcitura di panna montata e fresco ananas tagliato a pezzi piccoli. La copertura è al cioccolato bianco fuso con 2 colori.

VOGLIA DI FRESCHEZZA

Un antipasto fresco, veloce e di sicuro impatto. Un salmone affumicato scozzese, adagiato su di un letto di salsa di fragole fresche e con contorno di ananas e di fragole in pezzi. Da provare.

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti:

per la pasta frolla:

150 g. di burro

80 g. di zucchero demerara

1 uovo biologico

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

300 g. di farina tipo 1

per la ganache e la farcitura

200 ml di panna da montare

200 g. di cioccolato fondente 70% cacao

2 g. di gelatina in fogli

2 cucchiai di marmellata di fragole

per la decorazione

cioccolato bianco

100 g. di cioccolato fondente 

Procedimento

Preparare la frolla, mescolando il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi l'uovo, la vaniglia e la farina. Amalgamare velocemente quindi metterlo in frigo a riposare per almeno 2 ore

Quando l'impasto sarà pronto, stenderlo non molto fine, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e metterlo all'interno di una teglia da forno circolare con dei fagioli secchi posti al centro della teglia.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparate la ganache facendo ammorbidire la gelatina. Mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola quindi scaldate la panna senza farla bollire. Versatela ora nella ciotola con la gelatina e girate fino a quando tutta la cioccolata si sarà sciolta.

Prendete quindi la crostata e disponete sopra uno strato di marmellata di fragole. Versate sopra la ganache e fate rassodare in frigo per circa 3 / 4 ore.

Preparate la decorazione in cioccolato fondente, temprandolo prima a 55 gradi, poi raffreddandolo a 25, quindi riscaldandolo nuovamente a 30. Disponetelo con una spatola su di un foglio di carta da forno e quindi incidetelo, un attimo prima che si solidifichi del tutto, con un coppapasta circolare dentato. Decorate quindi con questo e con del cioccolato bianco spezzettato.

TAGLIATELLE SENZA UOVA CON TONNO FRESCO E COZZE

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

160 g. di farina di semola di grano duro

80 g. di acqua calda

sale

per il condimento:

2 tranci di tonno fresco già abbattuto precedentemente a -18 gradi e in freezer per 96 ore.

600 g. di cozze

1 spicchio di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

prezzemolo

12 pomodorini ciliegini

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale, peperoncino

Procedimento:

Prima di tutto preparate la pasta. Impastate farina, acqua e un pizzico di sale. Quando l'impasto avrà assunto una consistenza omogenea, fatelo riposare coperto in frigorifero per circa 1 ora.

Lavate e pulite attentamente le cozze, quindi fatele aprire in una padella di acqua bollente. Quando si saranno aperte completamente, toglietele dal guscio e tenetele da parte. Eliminate ovviamente quelle chiuse.

Fate un soffritto con olio e aglio, quindi unite il tonno tagliato a cubetti. Sfumate con il vino bianco, unite il prezzemolo, il concentrato, il peperoncino e i pomodorini e cuocete fino a cottura perfetta. 

Stendete la pasta non molto sottile con un mattarello e ricavate delle tagliatelle. Fatele cuocere in una pentola di acqua bollente, quindi mettetele nella padella con il tonno e aggiungete le cozze. Saltate e servite caldo.

RISOTTO VONGOLE E COZZE

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di riso carnaroli

600 g. vongole veraci

600 g. di cozze

mezzo bicchiere di vino bianco

1,5 litri di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Procedimento

Pulire molto attentamente le vongole e le cozze. Metterle in una padella con un poco di acqua. Chiudere con un coperchio, accendere il fuoco e cuocere fino a completa apertura delle cozze e delle vongole. Ovviamente scartate quelle che non si sono aperte.

Tostare  il riso senza aggiunta di olio o cipolla. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente tutto l'alcool.

Aggiungere un paio di mestoli e cuocere per circa 10 minuti unendo altro brodo se manca. Unite quindi le cozze e le vongole sgusciate e continuate a cuocere per altri 20 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, unite un poco di olio, mantecate quindi fate riposare qualche minuto poi servite caldo.

PENNE ROBIOLA E FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di penne

160 grammi di robiola fresca

1 fungo porcino abbastanza grande o funghi porcini surgelati preferibilmente di elevata qualità

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

20 grammi di burro

prezzemolo

Procedimento:

Pulite bene i funghi quindi fate un soffritto con olio, burro e aglio. Unite i funghi e cuocete fino a cottura perfetta, aggiungendo il prezzemolo verso la fine.

Cuocete la pasta, quindi mettetela nella padella con i funghi. Unite la robiola, fate saltare e servite caldo.

TORTA DI GIOIA

Ingredienti per una torta da 26 cm di diametro o 12 porzioni.

Per il pan di spagna:

4 uova biologiche

125 g. di zucchero

125 g. di farina tipo 0 biologica

per la bagna:

succo di ananas, acqua zucchero.

Per la farcitura:

1 confezione di crema pasticcera già pronta all'uso da 500 grammi.

200 g. di marmellata di fragole biologica

per la copertura:

400 ml di panna da montare

40 g di zucchero a velo di canna

per la decorazione:

ananas, lamponi, decori per pasticceria

Procedimento:

1) Preparare il pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto cercando di non smontare la massa di uova e zucchero. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.  Sfornare, sformare e far raffreddare completamente il pan di spagna.

2) Fate uno sciroppo con acqua, zucchero e succo di ananas. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi quindi inzuppatelo leggermente con lo sciroppo. Disponete su ogni disco uno strato di crema pasticcera e uno strato di marmellata di fragole.

3) Sovrapponete i dischi uno sopra l'altro. Montate la panna a neve ferma e ricoprite tutta la torta con la panna montata. Decorate con lamponi, ananas e decori per pasticceria.

RAVIOLI CON SALSA AL PARMIGIANO E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di ravioli ricotta e spinaci

160 g. di speck affumicato tagliato a fiammifero

olio extravergine di oliva

pepe nero

per la salsa al parmigiano:

20 g. di burro

20 g. di farina

300 ml di latte

100 g. di parmigiano reggiano

sale, pepe

Procedimento:

Fate una roux con il burro e la farina. Unite quindi il latte e quando la salsa comincierà ad addensarsi, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

Fate tostare un pò di pepe in un padellino quindi fate scaldare un poco di olio e fate cuocere leggermente lo speck.

In una pentola di acqua bollente cuocete i ravioli. Fateli saltare con la salsa al parmigiano, aggiungete lo speck e servite subito.

DELIZIE DI CAMPAGNA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

120 grammi di farina di farro

80 grammi di farina di semola di grano duro

2 uova piu un tuorlo biologici

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 grammi di sale fino

per il condimento

300 g. di salsiccia di vitello

100 g. di zucchine grigliate precedentemente

100 g. di melanzane grigliate precedentemente

15 g. di funghi porcini secchi

100 g. di sugo di pomodoro

10 g. di concentrato di pomodoro

1 spicchio di aglio

prezzemolo

20 g. di burro

olio extravergine di oliva

Procedimento.

Preparate la pasta mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta, fatela riposare coperta in frigorifero per circa mezz'ora. Quando sarà pronta, stendetela con un mattarello e ricavate delle tagliatelle.

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua pulita.

In una padella, fate cuocere la salsiccia (sgranata) con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungete un poco di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco e tenetela da parte.

Quando i funghi saranno rinvenuti, fateli cuocere in una padella con olio, burro, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Quando saranno pronti, togliete dalla padella anche quelli, quindi cuocete le melanzane e le zucchine giusto il tempo di farle insaporire con l'olio e l'aglio.

Mettete quindi tutti gli ingredienti del condimento già cotti sempre nella stessa padella e unite il sugo di pomodoro e il concentrato. Fate insaporire bene quindi spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando sarà pronta, scolatela e fatela insaporire con gli altri ingredienti. Servite caldo.

TRITATA DI FASSONE ALLE NOCCIOLE E OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone

400 g. di fassone piemontese battuta al coltello

60 g. di nocciole sbucciate e tostate

60 g. di olive verdi denocciolate

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva, limone biologico

sale, pepe

Procedimento.

Tritate finemente le nocciole, il prezzemolo, l'aglio e le olive. Salate, pepate, poi trasferite il tutto in una ciotola. Unite la carne tritata, condite con olio e limone quindi amalgamate il tutto e lasciate insaporire per circa mezz'ora. 

Servite quindi con insalata fresca e se volete un poco di maionese.

ROLL DI PASTA FILLO CON PUREA DI PATATE E SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta fillo

2 patate abbastanza grande

200 grammi di spinaci pre lessati

1 uovo biologico

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale, noce moscata

Procedimento

In una padella, fate soffriggere olio e aglio. Unite gli spinaci precedentemente lessati e fateli insaporire.

Fate cuocere le patate in pentola a pressione. Quando saranno sufficientemente cotte, sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Insaporite con noce moscata, sale e pepe.

Stendete la pasta fillo quindi riempite alternativamente 2 fogli di pasta con purea di patate e spinaci.

Formate quindi un cordone, spennellate con l'uovo biologico e cuocete a 180 gradi per circa 40 miuti.

Servite tiepido.

RANA PESCATRICE COTTA AL VAPORE IN FORNO CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Colorato, profumato, saporito. Un piatto artistico.

Ingredienti per 4 persone:

1 coda di rana pescatrice abbastanza grande.

per la marinatura:

1 bicchiere di vino bianco Arneis

1 cipollotto bianco

1 cucchiaio di aromi essiccati

mezzo limone biologico

sale, pepe

per la salsa allo zafferano:

30 g. di burro

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di maizena

1 bustina di zafferano

sale

Procedimento

Pulire attentamente la rana pescatrice, quindi incidere la carne a quadrati non molto piccoli in modo da creare dei bocconcini.

Preparare la marinata mettendo all'interno di un pentolino tutti gli ingredienti necessari. Portare ad ebollizione, quindi spegnere e lasciare a marinare.

Prendete quindi una teglia da forno e mettete all'interno la rana pescatrice. Se avete il forno predisposto alla cottura a vapore, filtrate la marinata e cuocete con il brodo stesso per circa 40 minuti a 160 gradi. Verificare, prima di sfornare, la perfetta cottura del pesce.

Preparate la salsa allo zafferano.

Quando sarà pronta servite i bocconcini di rana pescatrice con la salsa allo zafferano.

I RAVIOLI DELLA FELICITA'

Un piatto colorato, profumato e così pieno di sapore che mette allegria solo a guardarlo.

Ingredienti per 4 persone:

360 g di ravioli al brasato

120 ml di panna da cucina

80 g di salame crudo tagliato a fettine

1 topinambur

radicchio di treviso

rucola

sale, pepe

Procedimento

Lavate e pulite le verdure molto attentamente. Tagliatele a pezzi non molto grandi quindi mettetele in una ciotola e conditele leggermente con poco olio.

2) Fate cuocere i ravioli in una pentola di acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e fateli saltare in padella con il salame crudo e la panna. Servite caldo con l'insalata cruda.