FANTASIE IN FORNO: 2017

domenica 31 dicembre 2017

TORTA SALATA "IDEA CENONE"

Un ottimo "antipasto" per il cenone di fine anno

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia di ottima qualità.

per le tagliatelle:

80 grammi di farina tipo 1.

25 grammi di farina di semola di grano duro.

1 uovo e un tuorlo biologico.

1 cucchiaio di olio.

sale.

Per il ripieno:

1 mozzarella.

100 g. di besciamella.

100 g. di mortadella.

300 g. di ragout di carne di fassone.

Procedimento

1) Preparare l'impasto per le tagliatelle, quindi metterle in frigo a riposare per circa un'ora.

2) Stendere l'impasto per le tagliatelle su di un piano infarinato. Stendete abbastanza sottile quindi ricavate delle tagliatelle. Cuocetele al dente e passatele sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

3) Sistematele in una ciotola con gli ingredienti richiesti per il ripieno. Amalgamate bene il tutto, quindi sistemate la pasta sfoglia in un anello da torte e riempitela con il ripieno. Cuocete a forno caldo a 200 gradi per circa 25 minuti. Prima di sfornare controllate l'esatta cottura della pasta sfoglia.

giovedì 28 dicembre 2017

TORTELLONI RICOTTA E SPINACI CON SALSA ALL'ACETO BALSAMICO E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di tortelloni ricotta e spinaci

noci sgusciate a piacere

sale, pepe

per il condimento:

30 grammi di burro

10 grammi di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di aceto balsamico di modena

30 grammi di farina tipo 1

Procedimento

1) Fate la salsa facendo amalgamare il burro e l'olio con la farina. Unite quindi il latte e l'aceto balsamico e fate amalgamare il tutto.

2) Cuocete i tortelloni in abbondante acqua calda. Quando saranno pronti, scolateli e conditeli con la salsa aggiungendo anche le noci. Servite caldo.

PASTA DURA MANTOVANA

Ingredienti per 4 panini

580 g. di farina tipo 1

280 g. di acqua frizzante

25 g. di olio extravergine di oliva

25 g. di lievito di birra

10 g. di sale

Procedimento

1) Impastare l'acqua con la farina e il lievito. Quando l'impasto avrà cominciato a formarsi, unite anche l'olio e il sale e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

2) Date forza al pane ripiegando l'impasto in 3 e stendendolo con il mattarello. Ripetete l'operazione per almeno 2 volte quindi tagliate il composto in quattro e procedete in questo modo: Arrotolate ogni singola striscia su se stessa quindi fate lievitare per un'ora e mezza circa.

3) Accendete il forno a 180 gradi 20 minuti prima che il pane sia lievitato.

4) Quando i panini saranno sufficientemente lievitati, incidete con un coltello la sommità in modo che si aprano a metà, quindi infornate subito e cuocete per circa 45 / 50 minuti.

mercoledì 27 dicembre 2017

FUSILLI AL FERRO CON COZZE, VONGOLE E SEMI DI LINO

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fusilli al ferro

600 g. di vongole veraci già spurgate

600 g. di cozze

mezzo bicchiere di vino bianco
semi di lino a piacere

1 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

sale

Procedimento

1) in una padella, unite l'aglio, l'olio, il peperoncino e il prezzemolo. Fate soffriggere leggermente quindi unite le vongole. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare completamente l'alcool quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua. Coprite con il coperchio della padella e cuocete fino a quando tutte le vongole non saranno completamente aperte. Mettetele quindi da parte in una ciotola.

2) Pulite attentamente le cozze. In un'altra padella, fate un altro soffritto con olio, aglio e prezzemolo.

Unite le cozze perfettamente pulite. Sfumate con un goccio di vino bianco. Fate evaporare completamente l'alcool, poi unite un paio di mestoli di acqua. Coprite e fate cuocere fino a quando non si apriranno tutte. Filtrate quindi il liquido di cottura e sistematelo nuovamente nella padella con le cozze scusciate e le vongole.

3) Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, scolatela e mettetela nella pentola con le cozze, i semi di lino e le vongole. Aggiungete un pò di prezzemolo, fate insaporire quindi servite caldo.

INVOLTINI DI POLLO MARINATI AL FRUTTO DI BERGAMOTTO E BIRRA SCURA

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

160 g. di salsiccia di maiale

100 g. di prosciutto cotto

160 g. di carne macinata di fassone piemontese

1 scalogno

burro, olio, sale e pepe

per la marinata

il succo del frutto di mezzo bergamotto

66 cl di birra scura

1 cucchiaino di cerfoglio essiccato

1 porro

salvia, rosmarino, prezzemolo

Procedimento

1) fate un leggero soffritto con poco olio e poco scalogno. Fate rosolare leggermente il prosciutto, la salsicca e la carne di fassone. Aggiungete 1 mestolo di acqua se vedete che si asciuga troppo quindi cuocete fino a cottura complete. Riempite con questo impasto le fettine di petto di pollo quindi arrotolateli su se stessi e legateli con spago da cucina.

2) Trasferite il tutto in una ciotola e unite tutti gli ingredienti per la marinata. Coprite con il coperchio della ciotola e fate riposare in frigo per circa 3 ore.

3) In una casseruola, fate un soffritto con olio, burro e il rimanente dello scalogno. Unite gli involtini e fateli rosolare fino a sigillare completamente la carne. Unite quindi la marinata e cuocete fino a cottura completa.

sabato 23 dicembre 2017

AMOR VEGANO

Ingredienti per 4 persone:

150 g di orzo

150 g di avena

1 broccolo

2 carote lessate precedentemente

olio extravergine di oliva

aceto di mele

sale, pepe

Procedimento

1) Fate reidratare l'orzo e l'avena in una ciotola di acqua per tutta la notte.

2) Il giorno dopo, eliminate l'acqua e cuocete i cereali al dente. Trasferite il tutto in una insalatiera e unite i broccoli tagliati a pezzi non molto grandi e le carote tagliate a cubetti. Condite con olio e aceto, salate, pepate quindi servite a temperatura ambiente.

FUSILLI "AL FERRO" CON SUGO PICCANTE E FUNGHI PLEUROTUS

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fusilli al ferro

200 g di sugo di pomodoro

1 peperoncino piccante calabrese

1 spicchio di aglio

20 g di burro

prezzemolo

funghi pleurotus

sale, olio evo.

Procedimento

1) Fate un leggero soffritto con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete il peperoncino tagliato a rondelle quindi unite il sugo e fate insaporire il tutto.

2) in un'altra padella, fate un leggero soffritto con burro e un altro spicchio di aglio. Unite i funghi e cuocete fino a perfetta cottura.

3) Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Scolateli al dente nella padella con il sugo poi aggiungete i funghi. Saltate, fate insaporire poi servite subito.

venerdì 22 dicembre 2017

TROTA AL CARTOCCIO CON AROMI E PORRO

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse trote iridee

per il ripieno

2 porri

2 limoni biologici non trattati

rosmarino

cerfoglio essiccato

sale

Procedimento

Pulite attentamente la trota, quindi lavatela attentamente sotto l'acqua.

Asciugatela quindi riempitela con i rimanenti ingredienti e cuocetela al cartoccio a 180 gradi per circa 35 / 40 minuti. Prima di sfornare assicuratevi della perfetta cottura del pesce.

giovedì 21 dicembre 2017

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO, CRUMBLE DI NOCCIOLE E LAMPONI

Ingredienti

Per la pasta frolla

70 g di burro di ottima qualità

50 g di zucchero a velo

50 g di nocciole tritate finemente

35 g di uova

1 g di sale fino

125 g di farina tipo 1

Per il crumble di nocciole

100 g di farina tipo 1

100 g di farina di nocciole

100 g di burro

40 g di zucchero demerara

Per la ganache al cioccolato

200 ml di panna da montare

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

1 foglio di gelatina

Per la decorazione

panna montata, lamponi

Procedimento

1) Preparate subito la frolla, con metodo. Impastate dunque prima il burro con lo zucchero a velo. Aggiungete quindi le uova e la farina setacciata. Amalgamate bene il tutto velocemente, quindi fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

2) Preparate il crumble mescolando tutti gli ingredienti richiesti con le mani in modo da creare un effetto "sabbiato".

3) Cuocete sia il crumble che la pasta frolla in forno a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti facendo attenzione che non bruci nulla.

4) Quando sia la pasta frolla che il crumble saranno perfettamente cotti, tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare completamente.

5) Preparate la ganache aggiungendo la gelatina ben strizzata alla fine. Spalmatela quindi sulla crostata utilizzando una spatola da pasticcere. Disponete sopra il crumble quindi decorate con panna e lamponi.

martedì 19 dicembre 2017

BI COLOR MERINGUES WITH WHOLE ICING SUGAR

Ingredients for 24 meringues

100 g of egg whites

180 g of whole icing sugar

lemon juice, salt

For the cream

200 ml of liquid cream

20 g of icing sugar

salt

Method:

1) Whisk the egg withes with the icing sugar until to obtain a perfect product.

2) With a sac a poche make 24 medium meringues and cook it at 100 gradoes for almost 3 hours. At the end of this time meringues must be absolutely dried. If not, continue until perfect cooking.

3) Make cream and when meringues are ready, serve.

lunedì 18 dicembre 2017

RISOTTO WITH BESCIAMELLA, SALAMI, CHEESES AND HAZELNUTS

Ingredients for 4 people
320 g of carnaroli rice
200 ml of béchamel sauce
100 g of fontina cheese
80 g of raschera cheese
8 slices of salami
chopped hazelnuts
1.5 liter of vegetables broth
half glass of white wine
parmesan, butter
salt

Method
1) Toast the rice in a pan. When ready, make completely evaporate the alcohool. Add broth and cook for 10 minutes.

2) Add besciamel, fontina and raschera cheese and cook until rice is read.

3) whisk with butter and parmesan then add salami and hazelnuts.

4) Serve hot.

sabato 16 dicembre 2017

SPICED CHICKEN TAJINE WITH A LOT OF GOODNESS. COMPLETE RECIPE INSIDE

ingredients for 4 people
1 chicken breast
1 yellow and one red pepper
10 dates, 8 prunes, 1 leek, 10 cherry tomatoes
3 teaspoons of curry
1 teaspoon of dried chervil, 1 tarragon cucchaino
1 liter of vegetable stock
lemon juice, salt, 1 spicy pepper

Method
1) Cut and roast the peppers in the oven until the peel is detached. Cut them into small pieces and keep them aside.

2) Cut the leek into slices and cook lightly in a pan with a little oil.

3) Cut the chicken breast into not very large pieces. Put it in a dish and add the curry powder. Mix everything, then brown it in a pan with a little oil.

4) Then take the chicken pieces and place them in the middle of the tajine. At the edges of the pan place the other ingredients, add the stock and cook for about 1 hour.

5) Serve hot.