Ingredienti per 4 persone:
4 cloves of garlic
4 etti di acciughe sotto sale
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
Per il pinzimonio/crudite' da abbinare:
1 cardo gobbo dell'astigiano
12 topinambur
2 peperoni di Carmagnola
2 finocchi
8 rapanelli
2 porri di Cervere
1 sedano verde
qualche foglia di cavolo verza
Per le verdure cotte:
Peperoni, cipolle e barbabietole cotte al forno
Uova sode (tante!!)
patate rape e cavoli bolliti
200 grammi di bollito di Bue di Carrù
Preparazione:
Da come avrete avuto modo di capire dagli ingredienti...questo non è sicuramente un piatto leggero! Ma state certi che la sua bontà vi circonderà e vi trascinerà costringendovi a mangiare ogni singola porzione di verdura!!:-).
Prima di cominciare con la bagna, preparate le verdure crude, ma soprattutto quelle cotte e il bollito, magari qualche ora prima.
Ora prendete le acciughe, lavatele e asciugatele bene.
Schiacciate l'aglio con tutta la buccia e mettetelo in una pentolino di terracotta con 1 bicchiere di olio. Cuocete per circa 40 minuti a fuoco lento girando spesso in modo tale che non si attacchi al fondo. Quando tutto l'aglio si sarà ridotto in una crema morbida, aggiungete un altro bicchiere di olio e le acciughe fino a quando non si saranno sciolte anche loro.
Il profumo a questo punto sarà a dir poco inebriante e invitante...di conseguenza siamo quasi pronti a sederci a tavola.
Prima però prendete gli appositi tegamini con relativo fornellino situato sotto di esso e accendete il lumino per cercare di tenere sempre calda la bagna. Adesso non vi resta niente di meglio da fare che "fiondarvi" sopra le verdure e il bollito e godervi questo meraviglioso piatto tipico piemontese.
Il vino da abbinare non può che essere un Barbaresco invecchiato almeno 6 anni in modo tale da poter contrastare la potenza di gusto che questa ricetta vuol imporre.
Ingredients for 4 people:
4 cloves of garlic
4 cups of salted anchovies
2 cups extra virgin olive oil
For the vinaigrette / crudite 'to match:
1 cardoon of Asti
12 Jerusalem artichokes
2 peppers of Carmagnola
2 fennel
8 radishes
2 Cervere leeks
1 celery green
a few leaves of cabbage
For cooked vegetables:
Peppers, onions and beets cooked in the oven
Hard-boiled eggs (tante!!)
turnips and potatoes boiled cabbage
200 grams of boiled ox Carrù
Preparation:
From what you have got to understand the ingredients ... this is definitely not a light meal! But rest assured that his goodness will surround you and will carry you away forcing you to eat every single serving of vegetables :-).
Before you start with the wet, prepared raw vegetables, but especially those cooked and boiled, maybe a few hours before.
Now take the anchovies, wash and dry well.
Crush the garlic with the peel and place in a terracotta pot with 1 cup of olive oil. Cook for about 40 minutes over low heat, stirring frequently so that it does not stick to the bottom. When all the garlic is reduced to a smooth paste, add another cup of olive oil and anchovies until you will loose them too.
The smell at this point will be nothing short of intoxicating and inviting ... so we are almost ready to sit at the table.
First, however, take the appropriate pans with its burner located under it and turn on the lamp to try and keep the syrup warm. Now you just have nothing better to do than "fiondarvi" over the vegetables and boiled and enjoy this wonderful dish Piedmont.
The perfect wine can only be a Barbaresco aged at least 6 years so that they can withstand the power of taste that this recipe does impose.
