La tipica pasta ripiena piemontese, regina delle tavole imbandite domenicali nelle case dei torinesi ma anche nelle campagne cuneesi e astigiane, quando le massaie si mettevano in cucina a tirare la pasta e a confezionarne a dozzine per tutta la famiglia. La versione proposta è quella con burro fuso e rosmarino, una variante alla salvia.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 grammi di farina "0"
4 uova (per renderle più compatte e saporite)
sale.
Per il ripieno:
300 grammi di carne di manzo (magari un bollito o un arrosto avanzato il giorno prima)
100 grammi di salsiccia di maiale
1 verza di piccola grandezza
3 uova
1 cucchiaio di "Valgrana", noce moscata, pepe.
Per il burro fuso:
40 grammi di burro.
3 rami di rosmarino.
Preparazione:
Create una fontanella dalla farina versata su un piano di lavoro e metteteci dentro le uova. Aiutatevi con una forchetta per rompere i tuorli. Aggiungete sale e un pizzico di pepe e cominciate ad impastare. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, mettetelo in una scodella e copritelo con un tovagliolo. Adesso passate al ripieno. Con un tritacarne macinata il bollito o l'arrosto, fate cadere in una ciotola e mettete 1 uovo (per amalgamare), la verza e il formaggio Valgrana grattugiato. Compattate il tutto e lasciate riposare per una decina di minuti. Tirate la sfoglia e prendendo una pallina di impasto, sistemateli ben distanziati uno dall'altro (diciamo 4 cm per pallina). A questo punto prendete il rimanente della sfoglia e dopo aver spennellato le parti esterne dei rettangoli che vorrete creare, con il rosso d'uovo, sovrapponetela sopra e premete bene. Prendete una rotellina tagliapizza sagomata e tagliate gli agnolotti.
Infarinateli e passate al bagnomaria del burro e rosmarino. Prendete una pentola abbastanza grande di diametro con metà acqua all'interno. Inserite un altra dentro e aggiungete il burro e il rosmarino. Accendete il fornello e fate sciogliere.
Lessate adesso gli agnolotti curandone attentamente la cottura (essendo freschi non esiste un tempo preciso). Scolateli e metteteli in un piatto cospargendoli con il burro fuso e il rosmarino.
Da gustare con del Barbera d'Asti.
The typical Piedmontese stuffed pasta , queen of the Sunday dinner tables in the homes of Turin but also in the countryside Cuneo and Asti , when the housewives were put in the kitchen to pull the dough and manufacturing it by the dozen for the whole family . The proposed version is the one with melted butter and rosemary, a variant of the sage.
Ingredients for 4 people:
For the dough:
14,11 ounces of flour " 0"
4 eggs ( to make them more compact and tasty )
salt.
For the filling:
10,58 ounces of beef ( maybe a boiled or roasted advanced the day before)
3,52 ounces of pork sausage
1 small size cabbage
3 eggs
1 tablespoon " Valgrana " , nutmeg and pepper.
To the melted butter :
1,14 ounces of butter.
3 branches of rosemary.
preparation:
Create a fountain poured from the flour on a work surface and put inside the eggs . Help yourself with a fork to break the yolks . Add salt and a pinch of pepper and begin to knead . As soon as you obtain a homogeneous mixture , put it in a bowl and cover with a towel . Now switch to the filling . With a meat grinder minced boiled or roast , you drop into a bowl and put 1 egg ( to mix ) , cabbage and grated cheese Valgrana . Compacted thoroughly and let stand for about ten minutes. Roll it out and taking a ball of dough , arrange them well apart from each other (say 4 cm per ball ) . Now take the rest of the pastry and having brushed the outer parts of the rectangles that want to create , with the egg yolk , sovrapponetela above and press well. Take a wheel shaped pizza cutter and cut the agnolotti .
Dredge in flour and go to a water bath of butter and rosemary. Take a pot large enough in diameter with half the water inside. Place another in and add the butter and rosemary. Turn on the stove and melt .
Boil the ravioli now taking care of carefully cooking (being fresh , there is no precise time ) . Drain and place in a dish , sprinkling with the melted butter and rosemary.
To taste with a Barbera of Asti.
