FINANCIER ALLA NOCCIOLA GLASSATO AL CIOCCOLATO FONDENTE E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

per il financier

50 g. di farina tipo 1 

120 g. di burro

130 g. di albumi di uova biologiche

100 g. di farina di nocciole

130 g. di zucchero a velo di canna
3 g. di lievito per pasticceria

per la glassatura

200 g di cioccolato fondente 70%

40 g. di burro

60 g. di latte condensato

80 grammi di granella di nocciola

2 cucchiai di acqua

Procedimento

Fate sciogliere il burro in un pentolino.

In una impastatrice, mettete lo zucchero a velo con la farina tipo 1, il lievito e la farina di nocciole. Unite quindi gli albumi e lo zucchero a velo e il burro fuso. Mescolate velocemente con un gancio a frusta quindi disponete l'impasto all'interno di 2 stampi imburrati e infarinati. Coprite con una pellicola da cucina e fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, quindi a 160 per 15 minuti, poi a 150 per 5 minuti. Prima di sfornare assicuratevi della perfetta cottura facendo la prova stecchino. Fate raffreddare completamente quindi metteteli in un contenitore chiuso in frigo per circa 1 ora.

Preparate la glassa facendo sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungete quindi l'acqua, il latte condensato e la granella di nocciole. Tirate fuori dal frigo i financier e glassateli con glassa al cioccolato. Fate rassodare la glassa quindi servite a temperatura ambiente.

MEZZE SFERE DI CAVOLFIORE

Ingredienti
1 cavolfiore bianco
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina di mais fioretto
100 g. di formaggio emmentaler
2 uova biologiche
4 cucchiai di parmgiano
noce moscata, sale, pepe.

Procedimento. 
Cuocete il cavolfiore in pentola a pressione. Quando sarà pronto, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo finemente con una forchetta. Aggiungete quindi il formaggio tagliato a dadi piccoli, poi aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene il tutto.

Trasferite il tutto in un sac a poche con bocchetta dentata e formate delle semisfere non molto grandi. Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti, quindi a 180 per altri 20 e a 160 per 10 minuti. A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare leggermente.

LA TRECCIA VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

2 patate rosse

200 g. di formaggio emmentaler

spinaci lessati precedentemente

sale, pepe

Procedimento

Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele finemente. Unite il formaggio emmentaler tagliato a cubetti piccoli e mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 3 parti. Disponete su di ognuna un poco di impasto con le patate e gli spinaci. Avvolgetele e fatele cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

TORTA SALATA PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta brisee:

280 g. di farina tipo 1

150 g. di burro 

50 ml di acqua frizzante fredda

sale

per la farcia

100 g. di mortadella Bologna

200 g. di formaggio stracchino

100 ml di panna da cucina

4 zucchine grigliate precedentemente

1 mazzo di asparagi lessati precedentemente

2 uova biologiche

Procedimento

Preparate la pasta brisee mescolando velocemente con le punta delle dita il burro con la farina. Unite l'acqua e un pizzico di sale, quindi formate una palla e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparate la farcia sbattendo le uova con la panna, lo stracchino e la mortadella. Unite quindi le zucchine e gli asparagi.

Stendete la pasta brisee quindi inseritela in una tortiera circolare. Bucherellate il fondo e unite all'interno la farcia. Cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti.

CANNOLI SALATI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 grammi di mortadella tagliata spessa e a cubetti

150 grammi di gorgonzola palzola

16 asparagi

Procedimento

Cuocete al dente gli asparagi, scolateli e teneteli da parte.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia quindi dividetelo in per la lunghezza. Disponete all'interno di ognuno, uno strato di gorgonzola, 4 asparagi e un poco di mortadella. Richiudete, quindi spennellate la superficie con uovo e latte sbattuto e infornate a 200 gradi fino a quando la superficie non diventerà ben dorata in superficie. 

TORTA GANACHE

Una vera e propria squisitezza questa: una torta doppia strato di bontà. Il primo di strato contiene una deliziosa crema pasticcera con una purea di lamponi, il secondo chantilly con marmellata di frutti di bosco. Il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente...da urlo!!

PENNE ALLA SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di penne pasta

400 g. di sugo di pomodoro preparato precedentemente

2 zucchine grigliate precedentemente

1 melanzana piccola grigliata precedentemente

100 g. di salame crudo

pecorino romano

Procedimento

In una pentola, scaldate il sugo di pomodoro, quindi unite le melanzane e le zucchine e fate insaporire.

Cuocete per circa 5 minuti quindi unite il salame e cuocete per circa 2 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta scolatela e fatela saltare in padella con il pecorino grattuggiato. Servite caldo.

TORTA GLASSATA BI COLORE. TEST 1.0

Essendo un test non metto la ricetta in quanto dovrò fare alcuni miglioramenti soprattutto sulla glassatura. L'interno è un pan di Spagna al cacao con farcitura di panna montata e fresco ananas tagliato a pezzi piccoli. La copertura è al cioccolato bianco fuso con 2 colori.

VOGLIA DI FRESCHEZZA

Un antipasto fresco, veloce e di sicuro impatto. Un salmone affumicato scozzese, adagiato su di un letto di salsa di fragole fresche e con contorno di ananas e di fragole in pezzi. Da provare.

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti:

per la pasta frolla:

150 g. di burro

80 g. di zucchero demerara

1 uovo biologico

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

300 g. di farina tipo 1

per la ganache e la farcitura

200 ml di panna da montare

200 g. di cioccolato fondente 70% cacao

2 g. di gelatina in fogli

2 cucchiai di marmellata di fragole

per la decorazione

cioccolato bianco

100 g. di cioccolato fondente 

Procedimento

Preparare la frolla, mescolando il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi l'uovo, la vaniglia e la farina. Amalgamare velocemente quindi metterlo in frigo a riposare per almeno 2 ore

Quando l'impasto sarà pronto, stenderlo non molto fine, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e metterlo all'interno di una teglia da forno circolare con dei fagioli secchi posti al centro della teglia.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparate la ganache facendo ammorbidire la gelatina. Mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola quindi scaldate la panna senza farla bollire. Versatela ora nella ciotola con la gelatina e girate fino a quando tutta la cioccolata si sarà sciolta.

Prendete quindi la crostata e disponete sopra uno strato di marmellata di fragole. Versate sopra la ganache e fate rassodare in frigo per circa 3 / 4 ore.

Preparate la decorazione in cioccolato fondente, temprandolo prima a 55 gradi, poi raffreddandolo a 25, quindi riscaldandolo nuovamente a 30. Disponetelo con una spatola su di un foglio di carta da forno e quindi incidetelo, un attimo prima che si solidifichi del tutto, con un coppapasta circolare dentato. Decorate quindi con questo e con del cioccolato bianco spezzettato.