STEAK OF TURKEY WITH GORGONZOLA AND MORTADELLA BOLOGNA IGP (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Bistecca di tacchino con gorgonzola e mortadella IGP

A quick dish to prepare and even quite cheap (at least here in Italy). The ingredients used are all of high quality is 100% Italian. Easy to do but perhaps a little too much protein.

Ingredieinti for 4 people:
4 turkey breast steaks
160 grams of sweet gorgonzola
100 grams of Mortadella Bologna IGP
1 bunch of arugula big enough
bread crumbs
2 organic eggs
20 grams of butter
fresh rosemary
salt and pepper

Method.
In a bowl beat the eggs in a dish and put the breadcrumbs.

Beat the slices of turkey meat with a beat so impanatele 2 times both in the egg and in breadcrumbs. Let them dry thoroughly for about 20 minutes

Then in a pan melt the butter and cook the turkey steaks for about 10/15 minutes. When they are perfectly cooked, remove from pan and place over each steak a little blue cheese and a few slices of mortadella. Close to roll and tie with kitchen twine. Also in the pan, add 2 tablespoons of water, rosemary and let cook the steaks stuffed so covered, for 5 minutes. The steam that will generate further perfume them with rosemary. Serve hot on a bed of arugula.



Un plat rapide à préparer et même pas cher du tout (au moins ici en Italie). Les ingrédients utilisés sont de haute qualité est 100% italien. Facile à faire, mais peut-être un peu trop de protéines.

Ingredieinti pour 4 personnes:
4 darnes de poitrine de dinde
160 grammes de gorgonzola doux
100 grammes de mortadelle Bologna IGP
1 bouquet de roquette assez grand
chapelure
2 oeufs organiques
20 grammes de beurre
romarin frais
sel et poivre

Procédure.
Dans un bol, battre les oeufs dans un plat et mettre la chapelure.

Battre les tranches de viande de dinde avec un rythme tellement impanatele 2 fois à la fois dans l'œuf et dans la chapelure. Laissez-les sécher à fond pendant environ 20 minutes

Ensuite, dans une casserole faire fondre le beurre et faire cuire les steaks de dinde pendant environ 10/15 minutes. Quand ils sont parfaitement cuits, retirer de la poêle et placer sur chaque bifteck un peu de fromage bleu et quelques tranches de mortadelle. Près de rouler et attacher avec la ficelle de cuisine. Aussi dans la casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, le romarin et laisser cuire les steaks farcis donc couverts, pendant 5 minutes. La vapeur d'eau qui va générer plus parfumer avec du romarin. Servir chaud sur un lit de roquette.



Un piatto veloce da preparare e anche abbastanza economico (almeno qui in Italia). Gli ingredienti usati sono tutti di elevata qualità è 100% italiani. Facile da fare ma forse un pò troppo proteico.

Ingredienti per 4 persone:
4 bistecche di petto di tacchino
160 grammi di gorgonzola dolce
100 grammi di mortadella Bologna IGP
1 mazzetto abbastanza grande di rucola
pangrattato
2 uova biologiche
20 grammi di burro
rosmarino fresco
sale, pepe

Procedimento.
In una ciotola sbattete le uova e in un piatto mettete il pangrattato.

Battete le fette di tacchino con un batti carne quindi impanatele 2 volte sia nell'uovo che nel pangrattato. Lasciatele asciugare bene per circa 20 minuti


Quindi in una padella fate sciogliere il burro e cuocete le bistecche di tacchino per circa 10 / 15 minuti. Quando saranno perfettamente cotte, toglietele dalla padella e mettete sopra ogni bistecca un poco di gorgonzola e qualche fetta di mortadella. Chiudete a rotolo e legatelo con uno spago da cucina. Sempre nella padella, aggiungete 2 cucchiai di acqua, il rosmarino e fatevi cuocere le bistecche così ripiene coperte, ancora per 5 minuti. Il vapore che si genererà le profumerà ulteriormente con il rosmarino. Servite caldo su di un letto di rucola.

HOMEMADE PAPPARDELLE WITH SWORDFISH AND SHRIMPS WITH TOMATO SAUCE (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Pappardelle fatte in casa con pesce spada, gamberoni e sugo di pomodoro

A first course of pasta (among other things absolutely homemade) with a swordfish steak where you hear all the smell of the sea and of the truly fantastic Argentinean prawns.

Ingredients for 4 people:
for the pasta:
210 grams (7.40 oz) of flour type 0
90 grams (3.17) of semolina flour
2 eggs and 1 organic yolk
2 tablespoons oil
1 tablespoon of cold water
a pinch of salt

For the dressing:
2 swordfish steaks
16 Argentine prawns

For the tomato sauce:
800 grams (28.21 oz) of cluster tomatoes
1 tablespoon tomato paste
1 clove of garlic
10 pitted black olives
parsley
extra virgin olive oil

Method:
Prepare the dough immediately putting in a mixer all the ingredients needed to make the dough. Mixed evenly, then put everything in the refrigerator for about 1 hour and a half.

Clean and peel the tomatoes removing the seeds. Cut them into pieces not very big and cook in a pan where you made an oil and fried garlic. Add the tomato paste, olives and a glass of water and cook for about an hour.

Clean the prawns and wash well the swordfish steaks. Then dry them thoroughly.

then roll out the pasta and cut it wide enough. Let them dry for about 1 hour.

Cut the swordfish into cubes and brown in a pan with the sauce. Pour half a glass of white wine and let evaporate all the alcohol. Cook for about 25/30 minutes. When you miss a quarter of an hour also add the prawns. then check the perfect cooking, then cook the pasta in plenty of hot water. A cooking obtained toss in pan with the sauce and the fish. Serve hot with parsley and a drizzle of extra virgin olive oil raw.


Un premier cours de pâtes (entre autres choses absolument maison) avec un steak d'espadon où vous entendez tout l'odeur de la mer et des vraiment fantastiques crevettes argentins.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les pâtes:
210 grammes de farine type 0
90 grammes de farine de semoule
2 oeufs et 1 jaune organique
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe d'eau froide
une pincée de sel

Pour la vinaigrette:
2 steaks d'espadon
16 crevettes argentins

Pour la sauce tomate:
800 grammes de tomates en grappe
pâte de tomate 1 cuillère à soupe
1 gousse d'ail
10 olives noires dénoyautées
persil
huile d'olive extra vierge

procédure:
Préparer la pâte mettant immédiatement dans un mélangeur tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte. Mélangé uniformément, puis tout mettre dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie.

Nettoyer et peler les tomates enlever les graines. Coupez-les en morceaux pas très grands et faire cuire dans une casserole où vous avez fait une huile et de l'ail frit. Ajouter la pâte de tomate, les olives et un verre d'eau et faire cuire pendant environ une heure.

Nettoyez les crevettes et lavez bien les steaks d'espadon. Ensuite, séchez-les soigneusement.

puis rouler la pâte et la couper assez large. Laissez-les sécher pendant environ uin'ora.

Couper l'espadon en cubes et les faire dorer dans une poêle avec la sauce. Versez un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer tout l'alcool. Cuire pendant environ 25/30 minutes. Lorsque vous manquez un quart d'heure également ajouter les crevettes. puis vérifiez la cuisson parfaite, puis faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau chaude. Une cuisson obtenue toss dans la poêle avec la sauce et le poisson. Servir chaud avec du persil et un filet d'extra vierge brute d'huile d'olive.



Un primo piatto di pasta (tra le altre cose assolutamente fatto in casa) con un trancio di pesce spada dove si sente tutto il profumo del mare e dei gamberoni argentini veramente fantastici.

Ingredienti per 4 persone:
per le pappardelle:
210 grammi di farina tipo 0
90 grammi di farina di semola
2 uova e 1 tuorlo biologici
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di acqua fredda
un pizzico di sale

Per il condimento:
2 tranci di pesce spada
16 gamberoni argentini

Per il sugo di pomodoro:
800 grammi di pomodori a grappolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
10 olive nere denocciolate
prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Preparate subito la pasta mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari a fare l'impasto. Impastate omogeneamente, poi mettete il tutto a riposare in frigo per circa 1 ora e mezza.

Pulite e sbucciate i pomodori eliminando i semi. Tagliateli a pezzi non molto grandi e fateli cuocere in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le olive e un bicchiere di acqua circa e cuocete per un'ora circa.

Pulite i gamberoni e lavate bene i tranci di pesce spada. Asciugateli quindi accuratamente.

Stendete quindi la pasta e tagliatela abbastanza larga. Fatele asciugare per un'ora circa. 


Tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo rosolare nella padella con il sugo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Cuocete per circa 25 /30 minuti. Quando mancherà un quarto d'ora unite anche i gamberoni. Verificate quindi la perfetta cottura, poi fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta saltatela in padella con il sugo e il pesce. Servite caldo con prezzemolo e un filo di olio evo a crudo.

PROFITTEROL WITH CUSTARD AND CHANTILLY CREAM AND RASPBERRIES COULIS (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Profitterol con crema chantilly e pasticcerie e coulis di lamponi

A great classic of the magnificent French pastry with my humble little variation !! :-))

ingredients:
For the pate a choux:
250 grams of type 00 weak flour
250 grams of water
250 grams of butter
5 organic eggs

For the custard:
500 ml of milk
2 organic eggs
2 biological yolks
150 grams of sugar
35 grams of flour 00
vanilla, organic lemon zest

for chantilly cream
200 ml of fresh cream
16 grams of powdered sugar

For the raspberries coulis 
200 grams of raspberries
means of fructose spoon

For the topping:
200 grams of dark chocolate
120 ml of single cream
10 ml of milk

For decoration:
White chocolate
fresh raspberries

Method:
We prepare the pate a choux. In a saucepan melt the butter completely before the water come to a boil, stirring frequently. Add the flour all at once. Stir well until the mixture is smooth and homogeneous. When away from the sides will be ready. then put it to cool on a cold support. When you will be completely cooled, add the eggs one at a time, adding the next when you will be completely absorbed than the last. then transfer it into a pastry bag and make many not very big balls on a parchment paper placed on a baking sheet. Bake at 190 degrees for about 25 minutes.

Meanwhile, prepare the custard by doing the following.
Boil the milk with the spices (vanilla, lemon zest). In a mixer, beat the eggs and egg yolks with sugar and flour. When the mixture is ready, take the hot milk and pour in the cream. Stir well then put it back over the heat until the first signs of a boil. When the cream has taken consistency let it completely cool then refrigerate in contact with a plastic wrap.

Prepare the custard by mounting the cream with the sugar. Then add also to the whole 2 spoons of pastry cream and mix well.

In a blender, blend the raspberries with sugar and let stand.

Take the cream puffs and fill with the mix of custard and cream. In a saucepan Bring the milk and cream to a boil. Turn off the heat and add the chocolate spezzattato. Mix well until you have a thick crema. Dip the cream puffs and glaze them. Decorate with melted white chocolate and raspberries. Let cool in the refrigerator for about 2 hours then served with raspberry coulis.

Un grand classique de la magnifique pâtisserie française avec ma petite variation humble !! :-))

ingrédients:
Pour la pate a choux:
250 grammes de type 00 farine faible
250 grammes d'eau
250 grammes de beurre
5 oeufs organiques

Pour la crème:
500 ml de lait
2 oeufs organiques
2 jaunes biologiques
150 grammes de sucre
35 g de farine 00
la vanille, le zeste de citron bio

pour la crème chantilly
200 ml de crème fraîche
16 grammes de sucre en poudre

Pour le coulis de framboises
200 grammes de framboises
des moyens de fructose cuillère

Pour la garniture:
200 grammes de chocolat noir
120 ml de crème liquide
10 ml de lait

Pour la décoration:
chocolat blanc
framboises fraîches

procédure:
Nous préparons le pâté de choux. Dans une casserole, faire fondre le beurre complètement avant de l'eau venir à ébullition, en remuant fréquemment. Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Lorsque l'écart des côtés seront prêts. puis le mettre à refroidir sur un support froid. Lorsque vous serez complètement refroidi, ajouter les oeufs un à la fois, en ajoutant la suivante lorsque vous serez complètement absorbé que le dernier. puis le transférer dans un sac à pâtisserie et faire beaucoup de pas très grosses boules sur un papier parchemin placé sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 190 degrés pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème en procédant comme suit.
Faire bouillir le lait avec les épices (vanille, le zeste de citron). Dans un mélangeur, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Lorsque le mélange est prêt, prendre le lait chaud et verser la crème. Mélangez bien puis le remettre sur le feu jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition. Lorsque la crème a pris consistance laisser refroidir complètement puis réfrigérer en contact avec une pellicule de plastique.

Préparer la crème en montant la crème avec le sucre. Puis ajouter également à l'ensemble de la crème 2 cuillères à soupe et bien mélanger.

Dans un mélangeur, mélanger les framboises avec le sucre et laisser reposer.

Prenez les choux à la crème et les remplir avec le mélange de crème et de la crème. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le chocolat spezzattato. Mélangez bien jusqu'à ce que vous avez un crema épais. Tremper les choux à la crème et glacer eux. Décorer avec du chocolat et framboises blanc fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis servi avec coulis de framboise.




Un grande classica della magnifica pasticceria francese con una mia piccola umile variante!!:-))

Ingredienti:
Per la pate a choux:
250 grammi di farina tipo 00 debole
250 grammi di acqua
250 grammi di burro
5 uova biologiche

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
2 uova biologiche
2 tuorli biologici
150 grammi di zucchero
35 grammi di farina 00
vaniglia, scorza di limone biologico

per la crema chantilly
200 ml di panna fresca
16 grammi di zucchero a velo

Per il coulis di lamponi
200 grammi di lamponi
mezzo cucchiaio di fruttosio

Per la copertura:
200 grammi di cioccolato fondente
120 ml di panna liquida
10 ml di latte

Per la decorazione:
cioccolato bianco
lamponi freschi

Procedimento:
Prepariamo la pate a choux. In una pentola fate sciogliere completamente il burro prima che l'acqua arrivi a bollore, mescolando frequentemente. Unite la farina tutta subito. Girate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto. Mettetelo quindi a raffreddare su di un supporto freddo. Quando si sarà completamente raffreddato, unite le uova una alla volta, aggiungendo la successiva quando si sarà completamente assorbito quello precedente. Trasferite quindi il tutto in una sac a poche e fate tante palline non molto grandi su di una carta forno posta su di una teglia. Infornate a 190 gradi per 25 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera procedendo nel seguente modo.
Fate bollire il latte con gli aromi (vaniglia, scorza di limone). In una impastatrice sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il composto sarà pronto, prendete il latte caldo e versatelo nella crema. Mescolate bene poi rimettete il tutto sul fuoco fino ai primi cenni di bollore. Quando la crema avrà preso consistenza fatela raffreddare completamente poi mettetela in frigo con una pellicola da cucina a contatto.

Preparate la crema chantilly montando la panna con lo zucchero. Aggiungete quindi anche al tutto 2 cucchiai di crema pasticcera e amalgamate bene il tutto. 

In un frullatore, frullate i lamponi con lo zucchero poi lasciate riposare.


Prendete i bignè e riempiteli con il mix di crema pasticcera e panna. In un pentolino Portate il latte e la panna a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Amalgamate bene fino a ottenere una crema consistente. Immergete i bignè e glassateli. Decorate con cioccolato bianco fuso e lamponi. Fate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore poi servite con la coulis di lamponi.

CHICKEN WITH GREEK YOGURT, SAFFRON AND LIME (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Pollo con yogurt greco, zafferano e lime

A simple dish of white meat and without many "frills" but very nice and sought regarding the ingredients. To try.

ingredients:

4 chicken breast slices

200 grams of greek yogurt cream

1 lime

1 sachet of saffron

1 clove of garlic

1 teaspoon dried tarragon

1 iceberg lettuce

oil, salt

Method:

Dissolve the saffron in a little water.

Cut the chicken breast slices into small pieces and place in a bowl, sprinkle .then oil (not much), squeeze lime juice and add the dried tarragon. Fate tightly closed with a lid marinate for about 2 hours.

Flour the chicken pieces with a little flour. In a pan heat a little oil and add the garlic Put in the chicken pieces and brown them. Also add the marinade and saffron and cook until perfect cooking. At the end add the greek yogurt, cook faster then served with iceberg lettuce and parsley if you like.

Un simple plat de viande blanche et sans beaucoup de "fioritures" mais très agréable et recherché en ce qui concerne les ingrédients. Pour essayer.

ingrédients:

4 tranches de poitrine de poulet

200 grammes de crème de yaourt grec

1 citron vert

1 sachet de safran

1 gousse d'ail

1 cuillère à café d'estragon séché

laitue iceberg 1

huile, sel

procédure:

Dissoudre le safran dans un peu d'eau.

Couper les tranches de poitrine de poulet en petits morceaux et les placer dans un bol, saupoudrer .alors huile (pas beaucoup), presser le jus de lime et ajouter l'estragon séché. Le sort hermétiquement fermé avec un couvercle pour mariner environ 2 heures.

Fariner les morceaux de poulet avec un peu de farine. Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile et ajouter l'ail Mettez les morceaux de poulet et les faire dorer. Également ajouter la marinade et le safran et laisser cuire jusqu'à cuisson parfaite. A la fin ajouter le yaourt grec, cuire rapidement puis servi avec de la laitue iceberg et le persil si vous le souhaitez.

Un piatto di carne bianca semplicissimo e senza tanti "fronzoli" ma estremamente curato e ricercato per quanto riguarda gli ingredienti. Da provare.

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo

200 grammi di crema di yogurt greco

1 lime

1 bustina di zafferano

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di dragoncello essiccato

1 lattuga iceberg

olio, sale

Procedimento:

Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua.

Tagliate le fettine di petto di pollo a piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola,.poi irroratelo di olio (non molto), spremete il succo del lime e aggiungete il dragoncello essiccato. Fate marinare ben chiuso con un coperchio per circa 2 ore.

Infarinate i pezzi di pollo con un poco farina. In una padella scaldate un pò di olio e unite l'aglio Mettete all'interno i pezzi di pollo e fateli rosolare. Unite anche la marinatura e lo zafferano e cuocete fino a perfetta cottura. Alla fine aggiungete lo yogurt greco, fate insaporire velocemente poi servite con la lattuga iceberg e prezzemolo se volete.

BUCKWHEAT GROATS "DISCS" IN SOUP WITH VEGETABLES, MUSHROOMS AND FRESH GINGER (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) -

A very special this soup, made with the "floppy" buckwheat and so fresh ginger which as we know, very well done!

ingredients:
for buckwheat disks:
120 grams of flour type 0
80 grams buckwheat
1 tablespoon oil
1 tablespoon of water
a pinch of salt

For the soup:
1 slice of pumpkin
3 zucchini, 3 potatoes, 3 carrots
100 grams of boiled peas before
Frozen porcini mushrooms (about a tablespoon) and cooked in a pan with garlic and parsley.
Half fresh ginger root
1 tsp turmeric
2 liters of vegetable broth
half tablespoon soy sauce

Preparation:
In a mixer, mix all the ingredients needed to make the discs. Then formed a ball and let rest in refrigerator for about an hour.

then roll out the dough with a pasta bowl does not cut very well in many disks as it allows you to make the dough.

Wash the vegetables very thoroughly, (carrots, pumpkin and zucchini) and cut into cubes. Peel the potatoes and cut into cubes, but even these very small. In a saucepan, heat the broth and put them inside. Cook until the vegetables are almost cooked. then add the peas and mushrooms and cook for 15/20 minutes. Finally add the turmeric, soy sauce and fresh ginger. Cook it all a few minutes then add the buckwheat disks and cook until your optimum degree of cooking. Serve hot.



Un très spécial cette soupe, faite avec le sarrasin "floppy" et le gingembre si frais qui, comme nous le savons, très bien fait!

ingrédients:
pour les disques de sarrasin:
120 grammes de farine type 0
80 grammes de sarrasin
huile 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d'eau
une pincée de sel

Pour la soupe:
1 tranche de potiron
3 courgettes, 3 pommes de terre, 3 carottes
100 grammes de pois bouillis avant
cèpes surgelés (environ une cuillère à soupe) et cuit dans une poêle avec de l'ail et le persil.
La moitié fraîche racine de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
2 litres de bouillon de légumes
demi-cuillère à soupe de sauce de soja

préparation:
Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire des disques. Puis formé une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

puis rouler la pâte avec un bol de pâtes ne coupe pas très bien dans de nombreux disques car il vous permet de faire la pâte.

Laver les légumes très soigneusement, (carottes, citrouille et courgettes) et les couper en cubes. Pelez les pommes de terre et les couper en cubes, mais même ceux-ci très faible. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et les mettre à l'intérieur. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. puis ajouter les petits pois et les champignons et cuire pendant 15/20 minutes. Enfin, ajoutez le curcuma, la sauce soja et le gingembre frais. Cuire tous les quelques minutes puis ajouter les disques de sarrasin et faire cuire jusqu'à ce que votre degré optimal de cuisson. Servir chaud.



Una zuppa veramente particolare questa, fatta con dei "dischetti" di grano saraceno e tanto zenzero fresco che come sappiamo, fatto molto bene!

Ingredienti:
per i dischi di grano saraceno:
120 grammi di farina tipo 0
80 grammi di grano saraceno
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua
un pizzico di sale

Per la zuppa:
1 fetta di zucca
3 zucchine, 3 patate, 3 carote
100 grammi di piselli lessati prima
funghi porcini surgelati (un cucchiaio circa) e cotti in padella con aglio e prezzemolo.
mezza radice di zenzero fresca
1 cucchiaino di curcuma
2 litri di brodo vegetale
mezzo cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:
In una impastatrice, impastate tutti gli ingredienti necessari a fare i dischi. Formate quindi una pallina e fatela riposare in frigo per circa un'ora.

Stendete quindi l'impasto e con un coppa pasta non molto largo tagliate tanti dischetti quanto vi permette di farne l'impasto.


Lavate molto accuratamente le verdure, (carote, zucca e zucchine) e tagliatele a cubetti. Sbucciate le patate e tagliate anche queste a cubetti ma molto piccoli. In una pentola, scaldate il brodo e mettetele dentro. Cuocete fino a quando le verdure saranno praticamente cotte. Aggiungete quindi i piselli e i funghi e cuocete per altri 15 / 20 minuti. Per finire unite la curcuma, la salsa di soia e lo zenzero fresco. Fate insaporire il tutto qualche minuto poi unite i dischi di grano saraceno e cuocete fino al vostro grado di cottura ottimale. Servite caldo.

SPICY PIZZA WITH MIXED YEASTS, BUFFALO MOZZARELLA AND SALSA ENCHILADA (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Pizza piccante con lieviti misti

An experiment I wanted to do, adding to the compressed yeast also much of yeast. I think are needed to perfect the recipe some other 2 or 3 tests.

ingredients:

for the dough:

500 grams of 00 flour for pizza

30 grams of extra virgin olive oil

120 grams of yeast

290 grams of cold water

7 grams of dry yeast

half a teaspoon of barley malt syrup

10 grams of salt

For the dressing:

1 can of peeled tomatoes biological quality

2 buffalo mozzarella

20 green and black olives

8 anchovies in oil

Origan

1 enchilada sauce spoon

1 teaspoon of spicy Mexican sauce

extra virgin olive oil

thyme, salt, sugar

Method:

Mix all the ingredients needed to make the dough except salt. Knead for about 4/5 minutes, then add the salt and fill the dough. Let rise all covered for about 2 hours.

Meanwhile prepare all the ingredients for the dressing.

He spent the two hours, roll out the dough on a lightly greased baking sheet and place on top of the tomato sauce, sauces, olives, oregano and anchovies. Bake at 240 degrees for 15 minutes. When there are 5 minutes, add the mozzarella into cubes and cook. Remove from the oven and serve hot.

Une expérience que je voulais faire, en ajoutant à la levure comprimée également une grande partie de la levure. Je pense que sont nécessaires pour parfaire la recette des 2 ou 3 autres tests.

ingrédients:

pour la pâte:

500 grammes de farine 00 pour la pizza

30 grammes d'huile d'olive extra vierge

120 grammes de levure

290 grammes d'eau froide

7 grammes de levure sèche

une demi-cuillère à café de sirop de malt d'orge

10 grammes de sel

Pour la vinaigrette:

1 boîte de tomates pelées de qualité biologique

2 mozzarella de bufflonne

20 olives vertes et noires

8 anchois à l'huile

origan

1 enchilada sauce cuillère

1 cuillère à café de sauce mexicaine épicée

huile d'olive extra vierge

le thym, le sel, le sucre

procédure:

Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte, sauf le sel. Pétrir pendant environ 4/5 minutes, puis ajouter le sel et remplir la pâte. Laisser lever tout couvert pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps préparer tous les ingrédients de la vinaigrette.

Il a passé les deux heures, rouler la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et placer sur le dessus de la sauce tomate, les sauces, les olives, l'origan et les anchois. Cuire au four à 240 degrés pendant 15 minutes. Quand il y a 5 minutes, ajoutez la mozzarella en cubes et faire cuire. Retirer du four et servir chaud.

Un esperimento che ho voluto fare, aggiungendo al lievito compresso anche buona parte di lievito madre. Per perfezionare la ricetta penso occorrano alcune altre 2 o 3 prove.

Ingredienti:

per l'impasto:

500 grammi di farina 00 per pizza

30 grammi di olio extravergine di oliva

120 grammi di lievito madre

290 grammi di acqua fredda

7 grammi di lievito secco 

mezzo cucchiaino di sciroppo di malto di orzo

10 grammi di sale

Per il condimento:

1 scatola di pomodori pelati biologici di qualità

2 mozzarelle di bufala 

20 olive verdi e nere denocciolate

8 acciughe sotto olio

origano

1 cucchiaio di salsa enchilada

1 cucchiao di salsa messicana piccante

olio extravergine di oliva

timo, sale, zucchero

Procedimento:

Miscelate tutti gli ingredienti necessari a fare l'impasto ad eccezione del sale. Impastate per circa 4 / 5 minuti, quindi aggiungete il sale e completate l'impasto. Fate lievitare il tutto coperto per circa 2 ore.

Nel frattempo preparatevi tutti gli ingredienti per il condimento. 

Trascorse le 2 ore, stendete l'impasto su di una teglia leggermente unta e disponete sopra il sugo di pomodoro, le salse, le olive, l'origano e le acciughe. Infornate a 240 gradi per 15 minuti. Quando mancheranno 5 minuti aggiungete la mozzarella a cubetti e completate la cottura. Sfornate e servite caldo.

PACCHERI WITH TOMATO SAUCE, RED PEPPERS AND OLIVES (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Paccheri con sugo fatto in casa e peperoni rossi e olive

In a first course of pasta, simple and tasty

Ingredients for 4 people:
400 grams from Gragnano

For the tomato sauce
600 grams of cluster tomatoes
1 clove of garlic
2 red peppers
2 anchovies in oil
1 hot pepper
1 tablespoon of tomato
10 green olives, black olives 10
oil, salt

Method:
Clean and cut the peppers removing the seeds and white inside. Cut each pepper into 4 layers and arrostiteli in a hot oven (with the skin side facing the furnace coil) at 200 degrees for about 15/20 minutes. Let cool slightly then remove the skin. Cut into strips.

Peel and cut the tomatoes removing the seeds. in a large skillet, make a sauce with olive oil and garlic. Add the tomatoes, crushed red pepper, olives, anchovies and 1 heaped tablespoon of tomato paste. Add half glass of water and cook over low heat for about 1 hour and 10 minutes, adding water if it becomes too dry. Towards the end of cooking untie the peppers and cook for another 20 minutes.

In a pot of hot water, cook the Paccheri. A obtained cooking, drain and let them jump in a pan. Serve hot.



Dans un premier cours de pâtes, simple et savoureuse

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de Gragnano

Pour la sauce tomate
600 grammes de tomates en grappe
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges
2 anchois à l'huile
1 piment
1 cuillère à soupe de tomato
10 olives vertes, olives noires 10
huile, sel

procédure:
Nettoyer et couper les poivrons enlever les graines et l'intérieur blanc. Couper chaque poivron en 4 couches et arrostiteli dans un four chaud (avec le côté de la peau face à la bobine de four) à 200 degrés pendant environ 15/20 minutes. Laisser refroidir légèrement puis retirer la peau. Couper en lanières.

Peler et couper les tomates enlever les graines. dans une grande poêle, faire une sauce à l'huile d'olive et l'ail. Ajouter les tomates, le poivron rouge broyé, des olives et anchois 1 cuillère à soupe bombées de pâte de tomate. Ajouter un demi-verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 10 minutes, en ajoutant de l'eau si elle est trop sèche. Vers la fin de la cuisson détachez les poivrons et laisser cuire encore 20 minutes.

Dans une casserole d'eau chaude, faire cuire les Paccheri. Une cuisson obtenue, les égoutter et les laisser sauter dans une casserole. Servir chaud.



In un primo piatto di pasta, semplice e saporitissimo

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di Paccheri di Gragnano

Per il sugo di pomodoro
600 grammi di pomodori a grappolo
1 spicchio di aglio
2 peperoni rossi
2 acciughe sotto olio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
10 olive verdi, 10 olive nere
olio, sale

Procedimento:
Pulite e tagliate i peperoni eliminando la parte interna bianca e i semi. Tagliate ogni peperone in 4 falde e arrostiteli in forno caldo (con la pelle rivolta verso la serpentina del forno) a 200 gradi per circa 15 / 20 minuti. Lasciateli raffreddare leggermente poi eliminate la pelle. Tagliateli a listarelle.

Sbucciate e tagliate i pomodori eliminando i semi. in una padella capiente, fate un soffritto con olio e aglio. Unite i pomodori, il peperoncino tritato, le olive, le acciughe e 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro. Unite mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 10 minuti, aggiungendo acqua se si secca troppo. Verso fine cottura unite i peperoni e cuocete per altri 20 minuti.


In una pentola di acqua calda, cuocete il Paccheri. A cottura ottenuta, scolateli e fateli saltare in padella. Servite caldo.

GNOCCHI WITH TALEGGIO AND PESTO OF BASIL (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Gnocchi con taleggio e pesto di basilico

A mix of really great flavors. 2 products of excellence fused together in a truly remarkable dish.

Ingredients for 4 people:
600 grams of potato dumplings
200 grams of Taleggio cheese
2 tablespoons water
1 tablespoon grated Parmesan cheese
4 tablespoons pesto Genovese prepared before
oil, salt

Preparation:
Peel the Taleggio and fondetelo in a double boiler pan the butter with the grated cheese and the parmigaino. Given a fairly thick cream, turn off and let rest.

Cook the gnocchi in plenty of hot water. A obtained cooking, tadd the melted cheese and basil pesto.


Un mélange de saveurs vraiment super. 2 produits d'excellence fusionnés dans un plat vraiment remarquable.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 grammes de boulettes de pommes de terre
200 grammes de fromage Taleggio
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de pesto Genovese préparée avant
huile, sel

préparation:
Peler le Taleggio et fondetelo dans une chaudière double pan le beurre avec le fromage râpé et le parmigaino. Étant donné une crème assez épaisse, éteignez et laissez reposer.

Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau chaude. Une cuisson obtenue, ajoutez le fromage et pesto de basilic fondu.



Un mix di sapori veramente grande. 2 prodotti di eccellenza fusi insieme in un piatto veramente notevole.

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di gnocchi di patate
200 grammi di formaggio Taleggio
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di pesto genovese preparato prima
olio, sale

Preparazione:
Sbucciate il Taleggio e fondetelo in un pentolino a bagnomaria il burro con il taleggio e il parmigaino grattugiato. Ottenuta una crema abbastanza densa, spegnete e lasciate riposare.


Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, conditeli con il taleggio fuso e il pesto di basilico.

HOMEMADE TORTELLINI RICOTTA AND BEETS WITH PORCINI MUSHROOMS, ARTICHOKES AND CREAM (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Tortellini fatti in casa con funghi porcini, carciofi e panna

Tortellini stuffed with ricotta cheese and spinach, homemade. With a few cents you can make a great dish, especially healthful.

Ingredients for 4 people:
for the tortellini:
200 grams (7.05 oz) of flour 00
100 grams (3.53 oz) of durum wheat semolina flour
1 egg and 2 egg yolks biological
1 tablespoon oil Ages
1 tablespoon of cold water
1 pinch of salt

For the stuffing
80 grams ((2.82 oz) of fresh ricotta
80 grams (2.82 oz) of boiled beets previously
nutmeg, salt

For the dressing:
100 grams (3.53 oz) of frozen porcini mushrooms of excellent quality
8 artichoke hearts previously boiled
2 tablespoons cream
dried tarragon
oil, salt, 1 clove of garlic

Method:
 In a mixer, put in all the necessary ingredients to make pasta. When you obtain a homogeneous and smooth mixture, let rest wrapped in plastic wrap for about an hour.

Meanwhile, mash the ricotta to the masher potato and finely chop the coasts. Add a scratch (little) of nutmeg, a tablespoon of Parmesan cheese if you want and a pinch of salt. Mix well and let stand.
Get now the mixture and roll it out thinly. Cut many squares long about 7 x 7 cm. Arrange in about a teaspoon of dough and close forming a triangle. United now the two extremes and shot "top hat". Let it dry for about 1 hour.

Take a sauté in a pan with garlic and oglio. Cook the mushrooms and artichokes for about 15 minutes. Add the tarragon and turn off the heat.

When the tortellini are ready, Cook them in salted water. Drain and let them jump in a pan with the mushrooms and artichokes. Add the cream, blast and serve hot.



Tortellini farcis au fromage ricotta et épinards, fait maison. Avec quelques centimes, vous pouvez faire un grand plat, surtout sain.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les tortellini:
200 g de farine 00
100 g de semoule de blé dur farine
1 oeuf et 2 jaunes d'œufs biologiques
1 cuillère à soupe d'huile Âge
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 pincée de sel

Pour le remplissage
80 grammes de ricotta fraîche
80 grammes de betteraves cuites préalablement
muscade, sel

Pour la vinaigrette:
100 grammes de champignons porcini surgelés d'excellente qualité
8 coeurs d'artichauts préalablement bouillis
2 cuillères à soupe de crème
estragon séché
huile, sel, 1 gousse d'ail

procédure:
 Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire des pâtes. Lorsque vous obtenez un mélange homogène et lisse, laissez reposer enveloppé dans une pellicule de plastique pendant environ une heure.

Pendant ce temps, écrasez la ricotta passer Pommes de terre et hacher finement les côtes. Ajouter une égratignure (peu) de noix de muscade, une cuillère à soupe de fromage parmesan si vous voulez et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer.

Prenez maintenant le mélange et le rouler en couche mince. Couper de nombreuses places longues environ 7 x 7 cm. Disposer dans une cuillère à café de pâte et à proximité formant un triangle. United maintenant les deux extrêmes et le tir "chapeau". Laissez sécher pendant environ 1 heure.

Prenez un sauté dans une casserole avec de l'ail et oglio. Faire cuire les champignons et les artichauts pendant environ 15 minutes. Ajouter l'estragon et éteindre le feu.

Lorsque les tortellini sont prêts, faire cuire dans l'eau salée. Égoutter et laissez-les sauter dans une poêle avec les champignons et les artichauts. Ajouter la crème, de souffle et servir chaud.



Tortellini con ripieno di ricotta e spinaci, fatti in casa. Con pochi centesimi si può realizzare un grande piatto, sopratutto salutare.

Ingredienti per 4 persone:
per i tortellini:
200 grammi di farina 00
100 grammi di farina di semola di grano duro
1 uovo e 2 tuorli biologici
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno
80 grammi di ricotta fresca
80 grammi di bietole bollite precedentemente 
noce moscata, sale

Per il condimento:
100 grammi di funghi porcini surgelati di ottima qualità
8 cuori di carciofo lessati precedentemente
2 cucchiai di panna
dragoncello essiccato
olio, sale, 1 spicchio di aglio

Procedimento:
 In una impastatrice, mettete all'interno tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio, fatelo riposare avvolto in una pellicola da cucina per circa un'ora.

Nel frattempo, schiacciate la ricotta al passa patate e sminuzzate le coste finemente. Aggiungete una grattatina (poca) di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano se volete e un pizzico di sale. Amalgamate bene e lasciate riposare.

Prendete adesso il composto e stendetelo finemente. Tagliate tanti quadrati lunghi circa 7 x 7 cm. Disponete all'interno un cucchiaino circa di impasto e richiudete formando un triangolo. Unite adesso i due estremi e girato "il cappello superiore". Fate asciugare per circa 1 ora.

Fate un soffritto in una padella con olio e aglio. Fate cuocere i funghi e i carciofi per circa 15 minuti. Unite il dragoncello e spegnete il fuoco.


Quando i tortellini saranno pronti, Cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli saltare in padella con i funghi e i carciofi. Unite la panna, fate saltare e servite caldo.

FRENCH BRIOCHES WITH APPLE STUFFING AND ICING WITH MAPLE SYRUP.(RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) - Brioches francese con ripieno alla mela e glassatura allo sciroppo d'acero

Traditional French pastries with a filling tof apple and a "polishing" outside of maple syrup and milk. Exquisite!!

for pre Yeast:
150 grams (5,1/2 oz) of flour Manitoba
50 grams (1,3/4 oz.) of flour 00
7 grams  of dried brewer's yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml (5 oz) of milk

for the dough:
300 grams (10 oz) of flour 00
100 grams (3 oz) of butter
40 grams (1 oz) of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams (2 oz) of water

50 grams (2 oz) of milk

for the topping:
2 red apples type Gala
4 tablespoons apricot jam
maple syrup and milk for external glazing

Method:
Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.

When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.

Now take the dough from the refrigerator and removed a ball about 200 grams (7.05 oz) and a smaller by about 80 grams (2.82 oz) . In the first, the biggest one you put a few pieces of finely chopped apple with a tablespoon of apricot jam. Close and put it into a mold like the one in the picture. slightly crushed the summit and moisten with a little milk. Then put over the small ball. Cook then in a hot oven at 180 degrees for about 20/25 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and then polish the outside with maple syrup and milk.

Pâtisseries françaises traditionnelles avec un remplissage à la pomme et un "polissage" à l'extérieur du sirop d'érable et le lait. Exquis pour le moins.

ingrédients:
pour la levure avant:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait

pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d'un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d'œufs organiques
50 grammes d'eau
50 grammes de lait

pour la garniture:
2 pommes rouges de type Gala
4 cuillères à soupe de confiture d'abricot
le sirop d'érable et de lait pour vitrages extérieurs

procédure:
Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.

Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.


Maintenant, prenez la pâte du réfrigérateur et enlevé une balle à environ 200 grammes et une plus petite d'environ 80 grammes. Dans le premier, le plus grand de vous mettre quelques morceaux de pomme hachée finement avec une cuillère à soupe de confiture d'abricot. Fermer et le mettre dans un moule comme celui de l'image. légèrement écrasé le sommet et mouillez avec un peu de lait. Ensuite, mettre sur la petite balle. Cuire ensuite dans un four chaud à 180 ° pendant environ 20/25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis polir l'extérieur avec du sirop d'érable et le lait.




La tradizionale brioche francese con un ripieno alla mela e una "lucidatura" esterna di sciroppo d'acero e latte. Squisita a dir poco.

ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte

per l'impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro 
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte

per la farcitura:
2 mele rosse tipo Gala
4 cucchiai di marmellata di albicocche
sciroppo d'acero e latte per la glassatura esterna

Procedimento:
Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.


Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l'impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.

Prendete adesso la pasta dal frigorifero e prelevate una pallina da circa 200 grammi e una più piccola da circa 80 grammi. Nella prima, quella più grande mettete qualche pezzo di mele tagliato fine con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Chiudete e mettetela in uno stampo come quello in foto. Schiacciate leggermente la sommita e bagnatela con un poco di latte. Mettete quindi sopra la pallina piccola. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per circa 20 / 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi lucidate la parte esterna con lo sciroppo d'acero e il latte.