TORTINO BROCCOLI E FORMAGGIO VALGRANA

Un morbidissimo e saporitissimo tortino di broccoli e formaggio valgrana, accompagnati da un ottimo formaggio scioglievole e una sfogliatina salata.

PENNE CURRY, ZUCCHINE E TONNO

Un piatto ovviamente fuori dalla consuetudine ovviamente. Di curry ce n'è appena appena un sussurro ma si fa sentire.

SUNCAKE

Finalmente completata. Il primo test devo dire che è andato abbastanza bene.

RAVIOLONE DI PASTA SFOGLIA CON PEPERONI E ZUCCHINI GRIGLIATI E STRACCHINO

Un "raviolone" di pasta sfoglia con all'interno un saporitissimo ripieno di verdure grigliate e un cremoso stracchino che si abbina meravigliosamente con la grigliatura delle verdure.

RISOTTO AL BARBERA CON FUNGHI PORCINI E MANTECATO AL PECORINO

Un risotto decisamente particolare ma ricco di sapidità e di costruzione. La mantecatura al pecorino permette di ottenere una densa cremosità e un ottimo sapore.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E PEPERONI GRIGLIATI E SALSA AL BAGNETTO VERDE

Un primo piatto veramente importante con sapori decisi e ben bilanciati. Da provare per il pranzo.

RAVIOLI AL BRASATO CON SUGO, PORCHETTA E PECORINO

Per chi non vuol farsi mancare nulla!

LASAGNA PROSCIUTTO, TOMA E RAGU DI SALSICCIA

Una giornata di festa, qual'è la domenica, non può essere tale senza una deliziosa lasagna tanto per cominciare. Il ragù di salsiccia si esalta parecchio con la toma e il prosciutto cotto.

TAGLIATELLE PANNA, SALMONE SCOZZESE AFFUMICATO E ERBE AROMATICHE MISTE

Tagliatelle fresche all'uovo, salmone scozzese affumicato, panna da cucina e delle freschessime erbette aromatiche aggiunte all'ultimo a crudo per aumentarne il profumo e per mantenerne intatte le proprietà organolettiche.

CANNELLONE SCOMPOSTO AL RAGU DI SALSICCIA, FUNGHI E SCAMORZA

Tanto gusto in un clssico piatto domenicale che ho "timidamente" cercato di rendere un minimo artistico!! E' un vero peccato che non possiate sentirne il sapore che viene fantasticamente fuori quando si da il primo morso. Fortunatamente ne ho fatte un bel pò e le ho congelate...altrimenti le avrei mangiate tutte!!

RAVIOLI CON RIPIENO DI ASPARAGI ALLA SALSA DI CARCIOFI

Vegetariani, freschi, appetitosi. il ripieno dei ravioli è agli asparagi, mentre invece il condimento consiste in una salsa di carciofi contornata da fresco origano.

UOVA SODE CON INSALATA RUSSA

Un piatto semplicissimo come le uova sode (anche se, farle bene, non è propriamente così facile come si pensa!) abbinate a una saporitissima insalata russa preparata fresca al momento. 

PESCE SPADA ALLA MEDITERRANEA

Un ottimo trancio di pesce spada, generosamente condito con tante bontà mediterranee, dalla cipolla di Tropea alle golosissime olive nere, al profumatissimo limone siculo categoricamente bio.

RAVIOLI ALLA BAGNA CAODA CON FOGLIE DI MENTA

...Le foglie di menta servono per rinfrescare il palato!

FARAONA NAPPATA AL MIELE DI CASTAGNO, MELE E LIMONE

Sapori intensi, forti ma ottimamente bilanciati. Il nappage del miele sulla faraona permette alla carne e alla pelle di "ingentilirsi" in modo da avere un grande risultato finale.

FOCACCIA FATTA IN CASA ALLE CIPOLLE ROSSE, ACCIUGHE E ORIGANO

Una sfiziosissima focaccia fatta in casa completa di ogni bontà possibile in questo senso. Cipolle rosse di tropea, acciughe e un profumatissimo origano sempre calabrese ovviamente. 

SPAGHETTI INTEGRALI TONNO E ACCIUGHE

Quando il sapore del mare incontra il gusto perfettamente sano degli spaghetti integrali. Un piatto dall'apparenza semplice che diventa capolavoro quando i diversi sapori si incontrano.

TORTA RUSTICA AI 5 SAPORI

Meraviglia delle meraviglie questa torta salata, composta da: Un involucro di gustosa pasta sfoglia con all'interno, patate lesse, certosino, prosciutto cotto, asparagi e spinaci. Da leccarsi i baffi naturalmente!!

SALSICCIA E PEPERONATA

Un secondo piatto ormai consolidato e dal sapore inimitabile. Dopo aver cotto la salsiccia e stata veramente dura non finirla tutta in un boccone direttamente dalla padella!!

RAVIOLI AL BRASATO CON RAGU DI SALSICCIA

Un primo piatto pieno di sapore come piace a me. I ravioli hanno un ripieno di brasato al barolo e il condimento è un saporitissimo ragù di salsiccia.

PAPPARDELLE ASPARAGI E SALMONE

Pappardelle salmone affumicato, dell'ottimo burro a mantecare leggermente e dei profumatissimi e saporitissimi asparagi. Un gustosissimo piatto primaverile.

PAPPARDELLE DAI TANTI SAPORI

Un primo piatto "di forza" vista la presenza di pappardelle all'uovo, zucchini, scamorza affumicata...,ma soprattutto della gustosissima carne di chianina in ragu. Inutile dire che appena arriva sul piatto finisce immediatamente nello stomaco!!

TAGLIOLINI INTEGRALI CON SUGO DI POMODORO, COZZE VERDI E VONGOLE VERACI

Un tagliolino integrale salutare, da leccarsi i baffi con un delizioso sugo di pesce. Accompagna il tutto delle cozze dal guscio verde e delle squisite vongole veraci del mediterraneo. Impossibile resistere.

MACCHERONI CON BROCCOLI, ACCIUGHE E MOLLICA DI PANE TOSTATA

Una pasta e broccoli da urlo, specie per la presenza della mollica di pane fatta tostare il giusto dovuto. Il profumo delle acciughe fatte cuocere nell'aglio conferisce alla pasta stessa una sorta di piacere sublime.

CROCCHETTE AL FORNO CON EMMENTALER E MORTADELLA

Le buonissime crocchette di patate, normalmente fritte, sono state da me riproposte in una chiave più salutista, al forno. Ho voluto abbondare con la farcia e un paio di palline hanno fatto fuoriuscire un pò di formaggio fuso...ma poco male, o no?

PIZZALLEGRIA

Una pizza fatta in casa con tanti ingredienti buoni e genuini. Mozzarella di bufala, zucchini, funghi porchini e un ottimo sugo di pomodoro (no pelati soli soletti!). Ideale per una domenica sera informale.

PENNE ZUCCHINE, SUGO E PANCETTA AFFUMICATA

Una amatriciana arricchita di una squisita zucchina, fresca, genuina e croccantosa. I piatti migliori, alla fine, sono quelli più semplici.

INVOLTINI DI POLLO AL BORDEAUX, POMPELMO ROSSO E ZESTS DI LIMONE

Un involtino di pollo con ripieno di prosciutto e toma di Gressoney, cotto nel Bordeaux con succo di pompelmo rosso e zest di limone biologico di elevatissima qualità per sgrassare il palato e conferire freschezza. l'insalatina aiuta a dare il giusto equilibrio al tutto.

PENNE, BAGNA CAODA, SALAME E FUNGHI PORCINI

Un primo piatto sicuramente pesantuccio ma con dei sapori che inebriano il palato e stuzzicano la gola. Il salame crudo, se pure abbastanza forte come gusto ben si completa con la forza della bagna caoda e il sapore dei funghi porcini. Da provare.

RAVIOLI ALLA BORRAGINE CON RICOTTA, FAVE E PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE

Un piatto primaverile con sapori freschi e decisi come quelli della ricotta e deliziosi come quelli delle fave. Il prosciutto San Daniele aggiunto solo alla fine arricchisce di molto questo gran piatto.

PASTA FRESCA INTEGRALE CON SUGO DI POMODORI SECCHI E TONNO

Una pasta fresca integrale con un sugo "deciso" di pomodori secchi e del tonno all'olio di oliva. Un gusto pazzesco e un profumo che inebria.

VEGAN BASMATI

Un profumatissimo riso basmati associato ad un "infuocatissimo" curry Madras, lenticchie dei monti sibillini, radicchio fresco a crudo e tanto prezzemolo. Un piatto assolutamente vegan da assoparare in tutta la sua meraviglia!!

RISOTTO ZAFFERANO, FUNGHI E RADICCHIO

Un variopinto, saporitissimo risotto allo zafferano e funghi accompagnato da un ridicchio appena appena scottato e ancora completamente croccante. Particolari che fanno la differenza.

PENNE LUMACHE, FUNGHI E CIPOLLA DI TROPEA

Un primo piatto molto ricco, proteico e gustosissimo. La cipolla di Tropea, molto dolce, inserita a crudo conferisce quel pizzico di sapore ulteriore.

CASARECCE PESTO E FILADELFIA

Un piatto goloso, molto semplice ma pieno di sapori che insieme si sposano alla perfezione. Un pesto profumatissimo fatto in casa con la cremosità di un formaggio leggermente acidulo e dalla cremosità fantastico. Da provare.

BISCOTTI DELL'ALLGRIA

Degli squisiti biscotti alla vaniglia (quelli a forma di cuore) e alle mandorle (gli altri), glassati con glassa a specchio e decorati con simpatici confettini e granella di nocciole. 

TORTA SALATA RUSTICA AI 3 FORMAGGI E PROSCIUTTO

Una squisitissima torta salata, delle quali sono tremendamente innamorato, con 3 tipi di formaggi: 1 cremoso, uno filante e uno granuloso. Ho usato un filadelfia, una scamorza e del grana di queste parti. Per rendere la torta decisamente più prelibata ho aggiunto anche uova, prosciutto e panna per rendere la consistenza leggermente un po più compatta. Per quanto riguarda le dosi dovete basarvi voi a seconda del vostro gusto.

GALLETTO ALLA BIRRA DOPPIO MALTO

Ingredienti

1 galletto gia pulito e sezionato

66 cl di birra doppio malto

brodo vegetale

1 cipolla, 1 sedano, 1 carota

cipolle borettane lessate leggermente precedentemente

alloro, salvia rosmarino

sale, pepe

Procedimento

Preparate bene il galletto eliminando parti superflue di peli. Lavatelo e asciugatelo. Preparate un soffritto con cipolla, sedano e carota tagliate grossolanamente. Infarinate i pezzi di galletto e fateli rosolare nel soffritto. 

Quando la carne sarà ben sigillata, unite la birra e fate evaporare tutto l'alcool. Unite i gusti, le cipolle borettane e un poco di brodo aggiungendolo se manca. Cuocete fino a cottura ottimale della carne.

FINANCIER ALLA NOCCIOLA GLASSATO AL CIOCCOLATO FONDENTE E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

per il financier

50 g. di farina tipo 1 

120 g. di burro

130 g. di albumi di uova biologiche

100 g. di farina di nocciole

130 g. di zucchero a velo di canna
3 g. di lievito per pasticceria

per la glassatura

200 g di cioccolato fondente 70%

40 g. di burro

60 g. di latte condensato

80 grammi di granella di nocciola

2 cucchiai di acqua

Procedimento

Fate sciogliere il burro in un pentolino.

In una impastatrice, mettete lo zucchero a velo con la farina tipo 1, il lievito e la farina di nocciole. Unite quindi gli albumi e lo zucchero a velo e il burro fuso. Mescolate velocemente con un gancio a frusta quindi disponete l'impasto all'interno di 2 stampi imburrati e infarinati. Coprite con una pellicola da cucina e fate riposare in frigo per almeno 1 ora. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, quindi a 160 per 15 minuti, poi a 150 per 5 minuti. Prima di sfornare assicuratevi della perfetta cottura facendo la prova stecchino. Fate raffreddare completamente quindi metteteli in un contenitore chiuso in frigo per circa 1 ora.

Preparate la glassa facendo sciogliere il cioccolato con il burro. Aggiungete quindi l'acqua, il latte condensato e la granella di nocciole. Tirate fuori dal frigo i financier e glassateli con glassa al cioccolato. Fate rassodare la glassa quindi servite a temperatura ambiente.

MEZZE SFERE DI CAVOLFIORE

Ingredienti
1 cavolfiore bianco
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di farina di mais fioretto
100 g. di formaggio emmentaler
2 uova biologiche
4 cucchiai di parmgiano
noce moscata, sale, pepe.

Procedimento. 
Cuocete il cavolfiore in pentola a pressione. Quando sarà pronto, mettetelo in una ciotola e schiacciatelo finemente con una forchetta. Aggiungete quindi il formaggio tagliato a dadi piccoli, poi aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene il tutto.

Trasferite il tutto in un sac a poche con bocchetta dentata e formate delle semisfere non molto grandi. Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti, quindi a 180 per altri 20 e a 160 per 10 minuti. A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare leggermente.

LA TRECCIA VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

2 patate rosse

200 g. di formaggio emmentaler

spinaci lessati precedentemente

sale, pepe

Procedimento

Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele finemente. Unite il formaggio emmentaler tagliato a cubetti piccoli e mescolate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 3 parti. Disponete su di ognuna un poco di impasto con le patate e gli spinaci. Avvolgetele e fatele cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.

TORTA SALATA PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta brisee:

280 g. di farina tipo 1

150 g. di burro 

50 ml di acqua frizzante fredda

sale

per la farcia

100 g. di mortadella Bologna

200 g. di formaggio stracchino

100 ml di panna da cucina

4 zucchine grigliate precedentemente

1 mazzo di asparagi lessati precedentemente

2 uova biologiche

Procedimento

Preparate la pasta brisee mescolando velocemente con le punta delle dita il burro con la farina. Unite l'acqua e un pizzico di sale, quindi formate una palla e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Preparate la farcia sbattendo le uova con la panna, lo stracchino e la mortadella. Unite quindi le zucchine e gli asparagi.

Stendete la pasta brisee quindi inseritela in una tortiera circolare. Bucherellate il fondo e unite all'interno la farcia. Cuocete a 180 gradi per circa 50 minuti.

CANNOLI SALATI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 grammi di mortadella tagliata spessa e a cubetti

150 grammi di gorgonzola palzola

16 asparagi

Procedimento

Cuocete al dente gli asparagi, scolateli e teneteli da parte.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia quindi dividetelo in per la lunghezza. Disponete all'interno di ognuno, uno strato di gorgonzola, 4 asparagi e un poco di mortadella. Richiudete, quindi spennellate la superficie con uovo e latte sbattuto e infornate a 200 gradi fino a quando la superficie non diventerà ben dorata in superficie. 

TORTA GANACHE

Una vera e propria squisitezza questa: una torta doppia strato di bontà. Il primo di strato contiene una deliziosa crema pasticcera con una purea di lamponi, il secondo chantilly con marmellata di frutti di bosco. Il tutto ricoperto da una ganache al cioccolato fondente...da urlo!!

PENNE ALLA SFIZIOSA

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di penne pasta

400 g. di sugo di pomodoro preparato precedentemente

2 zucchine grigliate precedentemente

1 melanzana piccola grigliata precedentemente

100 g. di salame crudo

pecorino romano

Procedimento

In una pentola, scaldate il sugo di pomodoro, quindi unite le melanzane e le zucchine e fate insaporire.

Cuocete per circa 5 minuti quindi unite il salame e cuocete per circa 2 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta scolatela e fatela saltare in padella con il pecorino grattuggiato. Servite caldo.

TORTA GLASSATA BI COLORE. TEST 1.0

Essendo un test non metto la ricetta in quanto dovrò fare alcuni miglioramenti soprattutto sulla glassatura. L'interno è un pan di Spagna al cacao con farcitura di panna montata e fresco ananas tagliato a pezzi piccoli. La copertura è al cioccolato bianco fuso con 2 colori.

VOGLIA DI FRESCHEZZA

Un antipasto fresco, veloce e di sicuro impatto. Un salmone affumicato scozzese, adagiato su di un letto di salsa di fragole fresche e con contorno di ananas e di fragole in pezzi. Da provare.

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E MARMELLATA DI FRAGOLE

Ingredienti:

per la pasta frolla:

150 g. di burro

80 g. di zucchero demerara

1 uovo biologico

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

300 g. di farina tipo 1

per la ganache e la farcitura

200 ml di panna da montare

200 g. di cioccolato fondente 70% cacao

2 g. di gelatina in fogli

2 cucchiai di marmellata di fragole

per la decorazione

cioccolato bianco

100 g. di cioccolato fondente 

Procedimento

Preparare la frolla, mescolando il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi l'uovo, la vaniglia e la farina. Amalgamare velocemente quindi metterlo in frigo a riposare per almeno 2 ore

Quando l'impasto sarà pronto, stenderlo non molto fine, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e metterlo all'interno di una teglia da forno circolare con dei fagioli secchi posti al centro della teglia.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparate la ganache facendo ammorbidire la gelatina. Mettete il cioccolato spezzettato in una ciotola quindi scaldate la panna senza farla bollire. Versatela ora nella ciotola con la gelatina e girate fino a quando tutta la cioccolata si sarà sciolta.

Prendete quindi la crostata e disponete sopra uno strato di marmellata di fragole. Versate sopra la ganache e fate rassodare in frigo per circa 3 / 4 ore.

Preparate la decorazione in cioccolato fondente, temprandolo prima a 55 gradi, poi raffreddandolo a 25, quindi riscaldandolo nuovamente a 30. Disponetelo con una spatola su di un foglio di carta da forno e quindi incidetelo, un attimo prima che si solidifichi del tutto, con un coppapasta circolare dentato. Decorate quindi con questo e con del cioccolato bianco spezzettato.