PALLINE DI PASTA RIPIENE AL NOSTRALE E PROSCIUTTO COTTO CON CONDIMENTO AL BURRO E ERBE AROMATICHE

Un'idea un pò diversa dal solito: una pallina di pasta ripiena di prosciutto e formaggio piemontese nostrale condite con una saporitissima salsa al formaggio, burro e erbe aromatiche fresche.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

120 g. di farina di farro

80 g. farina di semola di grano duro

2 uovo e un tuorlo biologico

2 cucchiai di olio

sale

Per il ripieno:

100 g. di formaggio Nostrale

100 g. di prosciutto cotto

Per il condimento:

30 g. di burro

30 g di parmigiano reggiano

rosmarino, alloro, timo, salvia

sale, pepe

Procedimento:

1) Preparare la pasta con gli ingredienti necessari e farla riposare in frigo per un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e tagliare con la rotella tagliapasta dei quadrati di pasta di circa 5 cm per 5.

2) Mettere all'interno di ogni quadrato di pasta un pezzo di formaggio e un poco di prosciutto. Richiudeteli quindi formando una piccola pallina.

3) Preparate la salsa al formaggio facendo sciogliere il burro in un padellino. Aggiungete le erbe facendole insaporire al burro. Aggiungete magari anche un filo di olio quindi il parmigiano reggiano grattugiato. 

4) Cuocete la pasta al dente e unitela al condimento. Fate insaporire il tutto e servite caldo.

TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL CACIO, PEPE...E SPECK

Un piatto della tradizione romana con una piccola aggiunta di tagliolini fatti in casa con farina di farro e del saporitissimo speck per arricchirne ulteriormente il già goloso gusto.

Ingredienti per 1 / 2 porzione:

Per i tagliolini

60 g. di farina di farro

40 g. farina di semola di grano duro

1 uovo e un tuorlo biologico

1 cucchiaio di olio

sale

Per il condimento:

4 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato

pepe nero in grani da macinare

70 g. di speck

sale

Procedimento:

1) Preparare la pasta mescolando insieme gli ingredienti necessari. Fare riposare in frigo per circa un'ora. Stendere quindi l'impasto con il mattarello e ricavarne dei tagliolini.

2) Scaldare una padella quindi grattugiare il pepe in grani e farlo tostare. Aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente.

3) In una ciotola mettere il pecorino con un mestolino di acqua calda e amalgamare fino ad ottenere una salsa non molto densa.

4) Cuocere i tagliolini in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e metteteli nella padella con lo speck e il pepe. Aggiungete anche la salsa al pecorino. Amalgamate bene il tutto, quindi servite caldo.

MADELAINE ALLA FARINA DI MANDORLE, GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Un dolce tipico, la madelaine francese da me leggermente rivisitato in quanto ho aggiunto all'impasto metà farina bianca e metà farina di mandorle. L'unione tra diversi sensazioni (l'acidità del limone, l'aromaticità della farina di mandorle, l'equilibrata dolcezza del cioccolato fondente) e diverse consistenze (morbidezza del biscotto, croccantezza del cioccolato temprato) conferiscono a questo già così grande capolavoro della pasticceria francese un tocco in più. (con rispetto parlando ovviamente!!).

TIMBALLO DELLA GOLOSITA'

Un'autentica golosità questa, ottima per il pranzo conviviale domenicale. All'interno di uno squisito guscio di pasta sfoglia, delle squisitissime penne con ragù e mozzarella. Decisamente da provare.

GOLDEN BUTTER BREAD

Ingredienti

500 g. farina tipo 0 biologica

150 g di latte

150 g di acqua frizzante

55 g di burro

7 g di lievito secco

1 bustina di zafferano

10 g. di sale

5 g di zucchero

1 cucchiaino succo di limone

Procedimento

1) Sciogliere il burro a bagnomaria.

2) Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e del burro. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza abbastanza omogenea unire anche il sale e il burro. Fate lievitare per circa 3 ore quindi formate dei piccoli panini ed infornate a forno caldo a 190 gradi per 25 minuti.

BUFFALO EXPLOSION

Una esplosione di gusto in bocca  questa mozzarella di bufala racchiusa in un croccante guscio di panatura speciale e semi vari. Cotta al forno e non fritta diventa un prodotto addirittura salutare.

UNA PARMIGIANA STRANA

Una particolare parmigiana con melanzane e zucchine racchiusa in un guscio di delicata pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

8 fette di melanzane grigliate precedentemente

8 fette di zucchine grigliate precedentemente

sugo di pomodoro

2 mozzarelle non molto grandi

10 fette di salame crudo

sale, pepe

Procedimento

1) stendere i rotoli di pasta sfoglia. Disporre sul lato lungo prima le melanzane quindi le zucchine. Adagiare sopra la mozzarella, il sugo e il salame crudo. Arrotolare il tutto quindi spennellare la superficie con uovo sbattuto.

2) Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. Servire tiepido.

MANDORLETTI 4.0

I miei biscotti personale, i mandorletti, arrivati alla quarta versione. In questo impasto ho usato alcune spezie oltre alla tradizionale farina di mandorle ovviamente. Squisiti a colazione ma anche durante la giornata come snack sfizioso.

QUICHE MY WAY

Ingredienti

per la pasta brisèe

260 g. di farina tipo 0 biologica

120 g di burro

110 g di acqua frizzante

5 g. di sale

per la farcia:

100 g. di speck

200 g di spinaci già mondati elessati precedentemente

100 g di formaggio emmentaler

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio extravergine di oliva

per l'appareil o pate royale

1 uovo e 1 tuorlo biologico

125 ml di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 ml di latte

Procedimento:

1) Preparate l'impasto per la pasta brisee con gli ingredienti necessari. Quando sarà pronta fatela riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 3 ore.

2) Fate soffriggere aglio e olio in una padella. Unite lo speck e fate rosolare leggermente. Aggiungete ora gli spinaci e fate insaporire il tutto.

3) Preparate l'appareil con gli ingredienti necessari.

4) Stendete l'impasto per la brisee e mettetelo in una tortiera foderata con carta forno. Mettete all'interno gli spinaci, lo speck, l'emmental tagliato a dadini e versate sopra l'appareil. Infornate a 180 gradi per circa 25 / 30 mnuti, dipende dal vostro forno.

RUSTICAN LOVE

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 grammi di spinaci
100 grammi di emmentaler
150 grammi di ricotta fresca
80 grammi di prosciutto cotto
80 grammi di mortadella
sale, noce moscata

Per la pate royale
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di panna da cucina

Procedimento
1) Lessare gli spinaci, sminuzzarli finemente e metterli in una ciotola con la ricotta. Amalgamare il tutto quindi aggiungere prosciutto e mortadella tagliati fini. Mescolare bene il tutto.

2) Preparate la pate royale amalgamando bene gli ingredienti richiesti. Mettete la pasta sfoglia in una teglia da forno e disponete all'interno prima il composto di spinaci e poi, sopra, la pate royale.

3) Cuocete in forno caldo a 220 gradi per 25 minuti circa.