Spices are products still unfortunately little consumed in Europe and it is a pity given the high amount of antioxidants and fragrant aromas contained within.
The different varieties of spices are grown mainly in Africa and some parts of East Asia. They represent the maximum economic livelihood of many countries of those areas and are fortunately protected and promoted by local governments.
The prices of the various spices vary according to the type and production capacity as well as by the demand of the same. The most expensive spice in the absolute proves to be saffron with its pistils assumes an even higher gold price per gram.
The way with which are transported (from 15 to 90 days ship) makes them very resistant even if they become subject to bacterial attack of each type. Arrived at the port of destination, however, they are subject to rigorous and strict controls, as well as sanitizing treatments by health workers in order to dethrone the bacterial load.
Now we see in detail the various types:
Star Anise: Berry of a plant that grows in China has the typical flavor of anise in the kitchen and is very easily combined with strong aroma meats like pork or fat like duck. Nutritionally contains very little amount of fat but it seems to be very calorie, so you should use one small part. It also contains vitamin C, iron and a large amount du football. Star anise is also known by the name of Badiana.
Cinnamon: Cinnamomum verum the scientific name is certainly the most common, the most widely used and for me the favorite among all the spices. It is grown extensively in East Asia and Sri Lanka mainly What is surprising about this spice is its versatility because you can use it both in desserts (cakes, cookies, puddings) that in traditional serving dishes like rice and meat. It contains predominantly vitamins of group A and B. As minerals are calcium, magnesium, potassium and fostoro. It also has antiseptic capabilities and stimulating the digestive system.
Cardamom: Elettaria cardamomum the scientific name. It is grown mainly in India and Malaysia. There are two types of berries, one green and one black. The green is the most common, the black one instead, the most fragrant and the most expensive of course. Find a great job in preparing sweet smells as cakes and puddings.
Turmeric: Root belongs to the ginger family is a root that is grown mainly in Asia but also in Africa and Brazil. Color much access is widely used in cooking with meat, rice and fish.
Cumin: Spice much used in Asia but also in Turkey and in parts of North Africa. Spice flavor is quite pungent seasonings great for meats and fish. Great for teas and as a stimulant for the appetite. In ancient times it was used by the Romans and Greeks.
Paprika: Another spice colored and very tasty. It is formed by drying and subsequent pulverization of certain specific types of peppers. The difference between the spicy and the sweet is in drying. Dried whole with the seeds you have the spicy paprika, not sweet. It contains a good amount of ascorbic acid excellent against sgorbuto.
Ginger: It 'a rhizome cotilvato in different parts of the world but mainly in India and Brazil. You can find on the market is as fresh as dried root powder. In the kitchen is widely used in confectionery but also with chicken meat and of course rice.
Le spezie sono prodotti ancora purtroppo poco consumati in Europa ed è un vero peccato vista l'elevata quantità di antiossidanti e di aromi profumatissimi contenuti all'interno.
Le differenti varietà di spezie vengono coltivate prevalentemente in Africa ed in alcune parti dell'Asia Orientale. Esse rappresentano il massimo sostentamento economico di molti paesi di quelle zone e vengono fortunatamente protette e valorizzate dai governi locali.
I prezzi delle varie spezie variano a seconda del tipo e della capacità produttiva oltre che dalla domanda delle stesse. La spezia più cara in assoluta risulta essere lo zafferano che con i suoi pistilli assume un prezzo al grammo addirittura superiore all'oro.
Il modo con le quali vengono trasportate (dai 15 ai 90 giorni di nave) le rende molto resistenti agli agenti anche se diventano soggette ad attacchi batterici di ogni tipo. Arrivati al porto di destinazione però vengono sottoposte a rigorosi e severi controlli, nonchè a trattamenti sanificanti da parte degli operatori sanitari al fine di detronizzare la carica batterica presente.
Vediamo nel dettaglio ora i vari tipi:
Anice stellato: Bacca di una pianta che cresce in Cina ha il tipico sapore dell'anice e trova abbinamento in cucina molto facilmente con carni dall'aroma forte come il maiale o grasse come l'anatra. Nutrizionalmente contiene pochissime quantità di grassi ma sembra sia molto calorico, pertanto si consiglia di usarne una piccolissima parte. Contiene inoltre vitamina C, ferro e una grande quantità du calcio. L'anice stellato è anche conosciuto con il nome di Badiana.
Cannella: Cinnamomum verum il nome scientifico è sicuramente la più comune, la più usata e per me la preferita tra tutte le spezie. Viene coltivata intensivamente in Asia orientale e nello Sri Lanka prevalentemente Quello che sorprende di questa spezia è la sua versatilità in quanto è possibile impiegarla sia nei dolci (torte, biscotti, budini) che nei piatti di portata tradizionali come riso e carni. Contiene prevalentemente vitamine del gruppo A e B. Come minerali sono presenti calcio, magnesio, potassio e fostoro. Possiede inoltre capacità antisettiche e stimolanti l'apparato digerente.
Cardamomo: Elettaria cardamomum il nome scientifico. Viene coltivata principalmente in India e Malesia. Esistono due tipi di bacche, una verde e una nera. Quello verde è il più comune, quello nero invece, il più profumato e il più caro ovviamente. Trova un grande impiego nella preparazione di dolci in quanto profuma torte e budini.
Curcuma: Radice appartenente alla famiglia dello zenzero è una radice che viene coltivata prevalentemente in Asia ma anche in Africa e Brasile. Dal colore molto accesso trova largo uso in cucina con carni, riso e pesci.
Cumino: Spezia usatissima in Asia ma anche in Turchia ed in alcune parti dell'Africa settentrionale. Spezia dal sapore abbastanza pungente è un insaporitore fantastico per carni e pesci. Ottimo per tisane e come stimolante per l'appetito. Anticamente era molto usato dai Romani e dai Greci.
Paprika: Un'altra spezia colorata e molto saporita. Essa è ricavata dall'essiccamento e polverizzazione successiva di alcuni tipi particolari di peperoni. La differenza tra quella piccante e quella dolce sta nell'essiccazione. Essiccati interi con i semi si ha la paprika piccante, senza dolce. Contiene una buona quantità di acido ascorbico ottimo contro lo sgorbuto.
Zenzero: E' un rizoma cotilvato in diverse parti del mondo ma in prevalenza in India e Brasile. Si pùò trovare in commercio sia fresco come radice che essiccato in polvere. In cucina trova largo uso nei prodotti dolciari ma anche con carni di pollo e ovviamente riso.
