PANINETTI MORBIDI

Ingredienti

700 g. di farina tipo 1

100 g. di farina di semola di grano duro rimacinata

450 g. di acqua frizzante

7 g. di lievito secco

9 g. di sale

15 g. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1) Impastare per cinque minuti tutti gli ingredienti ad esclusione dell'olio e del sale. Dopo 5 minuti unire anche olio e sale.

2) Fate lievitare per 2 ore circa. Fate quindi dei piccoli panini e cuocete a 190 gradi per circa 30 / 35 minuti.

INSALATA DI AVENA

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di avena

16 pomodorini ciliegini

1 peperone rosso

200 g. di formaggio feta

1 cucchiaio di semi di sesamo

2 topinambur

olio extravergine di oliva, pepe, sale, aceto di mele

Procedimento

1) Mette l'avena ad ammorbidirsi in una ciotola di acqua per circa 8 ore. Fate cuocere al dente quindi passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. 

2) Trasferite il tutto nella ciotola, condite con il resto degli ingredienti e servite a temperatura ambiente.

PIZZA ALL'ORTOLANA

Ingredienti

per l'impasto

750 g. di farina tipo 1

50 g. di farina di semola di grano duro

500 g. di acqua frizzante

7 g. di lievito secco

12 g. di sale

20 g. di olio extravergine di oliva

per il condimento

400 g. di salsa di pomodoro

2 zucchini

2 mozzarelle di bufala

2 peperoni gialli

Procedimento

1) Impastate tutti gli ingredienti necessari all'impasto tranne l'olio e il sale. Impastate per circa 5 minuti quindi unite anche olio e sale. Fate lievitare coperto per circa 2 ore.

2) Trascorse le 2 ore, stendete l'impasto su di una teglia da forno leggermente oliata e disponete sopra gli ingredienti del condimento. Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti poi a 180 per 25 minuti.

HAMBURGER ALLE 2 CARNI CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:

400 g. di carne tritata di fassone

100 g. di salsiccia di maiale

timo fresco

160 g. di fontina

100 g. di prosciutto cotto

olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento

1) Mescolate insieme le 2 carni con poco timo. Formate quindi degli hamburger non molto grandi.

2) In una padella anitaderente, fate cuocere perfettamente gli hamburger, quindi adagiate sopra prima il prosciutto e poi la fontina. Quando quest'ultima si sarà completamente sciolta, servite caldo con una insalata fresca.

CIOCCOLATINI AL CIOCCOLATO FONDENTE 85 70% DI CACAO

Ingredienti

100 g. di cioccolato fondente al 85% di cacao

100 g. di cioccolato fondente al 70% di cacao

Procedimento

1) Preparare una pentola di acqua calda per il bagnomaria e una ciotola di acqua fredda.

2) Spezzettare il cioccolato in un pentolino, quindi fate sciogliere il cioccolata nella pentola di acqua calda a bagnomaria. Quando il cioccolato fuso arriva alla temperatura di 55 gradi, togliere il pentolino dal bagnomaria caldo e metterlo in quello di acqua fredda facendo quindi arrivare la temperatura del cioccolato a 27 gradi.

3) Rimettere nuovamente il pentolino sul bagnomaria caldo e portare la temperatura del cioccolato a 31 gradi. Versare quindi nello stampo per cioccolatini e far raffreddare completamente prima di sformarli.

LINGUE DI GATTO

Ingredienti per circa 20 biscotti

60 g. di farina tipo 1

75 g. di burro

1 uovo biologico

25 g. di zucchero demerara

Procedimento:

1) Amalgamare velocemente il burro con lo zucchero

2) Unire l'uovo, farlo amalgamare bene al composto di zucchero e burro quindi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) Con l'aiuto di un sac a poche, fate dei filoncini lunghi circa 4 cm. Infornate in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

RAVIOLE DELLA VAL VARAITA CON PESTO E GORGONZOLA

Le raviole, tipico primo fatto con un impasto di burro, patate, farina e un tipico formaggio squisito locale, il tomino di Melle, sono uno sposalizio gastronomico eccellente abbinato al pesto ligure e al gorgonzola lombardo. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di raviole della Val Varaita

200 g. di gorgonzola palzola 

120 g. di pesto ligure di basilico

sale, pepe

Procedimento:

1) In un pentolino a bagnomaria, fate fondere il gorgonzola con pochissima acqua. Unite quindi il pesto a creare una cremosa salsina.

2) Cuocete le raviole in abbondante acqua bollente. Scolatele e conditele con la salsa cremosa di gorgonzola e pesto.

PASTA E FAGIOLI ALLA RUSTICA

Ingredienti per 4 persone:

100 g. di pasta ditali.

250 g. di fagioli borlotti.

100 g. di pancetta affumicata

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 patata pre lessata

sedano, cipolla

sale, olio, peperoncino

Procedimento:

1) La sera prima, fate ammorbidire i fagioli in una ciotola di acqua.

2) Il giorno dopo, fateli cuocere in una pentola con un poco di acqua. Quando saranno pronti, frullatene metà e mettete l'altra metà da parte. 

3) In un'altra pentola, fate un soffritto leggero con olio, pancetta, sedano, cipolla e peperoncino tritati finissimi. Aggiungete quindi i fagioli frullati, la salsa di pomodoro e i fagioli interi. Cuocete per 5 minuti.

4) Aggiungete dell'acqua a seconda della densità che preferite dare alla minestra, quindi fate cuocere all'interno la pasta per circa 10 minuti. Servite caldo.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO ALLE ERBE CON FARCIA DI INSALATA RUSSA, SPINACI E SEMI DI SESAMO

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di prosciutto cotto alle erbe.

200 g. di insalata russa.

Spinaci freschi.

2 cucchiai di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

400 g. di brodo vegetale

5 fogli di gelatina

olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:

1) Ammorbidite i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua.

2) Pulite attentamente gli spinaci, quindi fate un soffritto con olio e aglio. Fate cuocere gli spinaci fino a cottura ottimale. Trasferiteli quindi in una ciotola aggiungendo anche l'insalata russa, gli spinaci tagliati finemente e i semi di sesamo.

3) Scaldate il brodo e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzata. Cuocete fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.

4) Stendete le fette di prosciutto quindi disponete sopra il composto di insalata russa. Avvolgeteli su se stessi quindi disponeteli su di una pirofila. Quando la gelatina si sarà abbastanza raffreddata versatela sugli involtini fino a coprirli completamente. Fate rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

RISOTTO CON STRACCHINO ALLO YOGURT E FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

360 g. di riso Carnaroli.

120 g di stracchino allo yogurt.

Burro.

2 funghi porcini.

1,5 litri di brodo vegetale.

mezzo bicchiere di vino bianco.

1 spicchio di aglio.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

prezzemolo, olio extravergine di oliva.

sale.

Procedimento

1) Pulite molto attentamente i funghi porcini, quindi tagliateli a pezzi non molto grandi. Fate un soffritto con burro, aglio un poco di olio e prezzemolo. Unite i funghi e cuocete fino a cottura perfetta.

2) In un pentolino, fate tostare il riso senza olio e senza cipolla. Quando sarà sufficientemente tostato, sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l'alcool. Unite un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo brodo quando manca.

3) Aggiungete adesso lo stracchino e continuate a cuocere per altri 10 minuti. A questo punto aggiungete anche i funghi e continuate fino a perfetta cottura del riso. Mantecate con burro e parmigiano quindi fate riposare per qualche minuto coperto e servite caldo.