SALAD OF PASTA WITH PEAS AND PARSLEY - INSALATA DI PASTA CON PISELLI E PREZZEMOLO

Ingredients for 4 people: 
320 grams of organic whole wheat pasta 
100 grams of fresh peas 
1 bunch of parsley 
1 teaspoon dried tarragon 
1 teaspoon dried thyme 
1 teaspoon lemon juice 
oil, salt, pepper 

preparation: 
Clean and wash the peas, then put them to boil in a pot of water long enough to soften them (25/30 minutes). Meanwhile cook the pasta in hot water. Then drain it and then put it under cold water to cool quickly. Then place it in a bowl and let cool to room temperature. When the peas are ready, let it cool and put them in the salad too. Sprinkle with parsley and then add oil, salt, pepper, thyme, tarragon and a teaspoon of lemon juice. Turn everything well and serve after a few minutes


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta integrale biologica
100 grammi di piselli freschi 
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di dragoncello secco
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di succo di limone
olio, sale, pepe

Preparazione:
Pulite e lavate i piselli, quindi metteteli a lessare in una pentola di acqua il tempo necessario per ammorbidirli (25 / 30 minuti). Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua calda. Scolatela quindi poi mettetela sotto l'acqua fredda per farla raffreddare velocemente. Ponetela quindi in una insalatiera e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Quando i piselli saranno pronti, fate raffreddare anche loro e metteteli nell'insalatiera. Cospargete quindi di prezzemolo e aggiungete olio, sale, pepe, il timo, il dragoncello e il cucchiaino di succo di limone. Girate bene il tutto e servite dopo qualche minuto

WHOLE SPAGHETTI WITH FRESH TOMATOES, MUSHROOMS AND ZUCCHINI - SPAGHETTI INTEGRALI AL POMODORO FRESCO CON CHAMPIGNONS E ZUCCHINI

Ingredients for 4 people: 
320 grams of organic whole wheat pasta 
12 mushrooms 
8 tomatoes "cluster" 
1 shallot 
grated pecorino romano 
4 zucchini clear 
oil, salt, pepper 

preparation: 
Clean and cut the mushrooms into thin slices. Take a frying pan and fry the shallots and oil
Cut the tomatoes into 4 pieces and then put them to cook in the pan with the mushrooms.

Now add the zucchini cut into thin slices and cook for about 20 minutes, adding water if you see that the whole thing tends to stick.
Put water on to boil for the pasta. 2 minutes before the cooking time, drain it and put it in the dough to season it. Then sprinkle with pecorino cheese, salt, pepper and pour a tablespoon of oil. serve immediately


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta integrale biologica
12 funghi champignons
8 pomodori "grappolo"
1 scalogno
pecorino romano grattugiato
4 zucchini chiari
olio, sale, pepe

Preparazione:
Pulite e tagliate a fettine sottili i funghi champignons. Prendete una padella e fate un soffritto con olio e scalogno
Tagliate in 4 pezzi i pomodori quindi metteteli a cuocere nella padella insieme ai funghi. Aggiungete ora le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo acqua se vedete che il tutto tende ad attaccarsi. 
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. 2 minuti prima del tempo di cottura previsto, scolatela e mettetela nella pasta ad insaporirsi. Cospargete quindi di pecorino, salate, pepate e versate un cucchiaio di olio. Servite subito

SALMON WITH MINT AND MAJORAM SAUCE - SALMONE CON SALSA DI MENTA E MAGGIORANA

Ingredients for 4 people:
12 slices of smoked salmon
12 black olives
1 lemon
salt and pepper

For the sauce
20 mint leaves
3 teaspoons marjoram

preparation:
Take a mortar and pound the sage leaves, add the marjoram, salt or oil. Turn until you will get a homogeneous sauce although liquid.
Now you have the same sauce on a rectangular plate (like I did, see photo). Put on equally spaced 3 slices of salmon, garnished with olives and lemon and served with a good dry sparkling wine Asti.


Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di salmone affumicato
12 olive nere
1 limone
sale, pepe

Per la salsina
20 foglie di menta
3 cucchiaini di maggiorana

Preparazione:
Prendete un mortaio e pestate le foglie di salvia, aggiungete la maggiorana, sale o olio. Girate fino a quando non otterrete una salsina omogenea anche se liquida.
Disponete adesso la stessa salsa su un piatto rettangolare (come ho fatto io, vedi foto). Mettete sopra in maniera equidistante 3 fettine di salmone, guarnite con olive e limone e servite con un buon Spumante secco di Asti.

PASTICCIATA OF HOUSE BARONE - LA PASTICCIATA DI CASA BARONE

Ingredients for 4 people:
320 grams of macaroni wheat (Molise )
250 ml of sauce bechamelle (Emilia Romagna)
1 fresh mozzarella (Campania)
60 grams of parmesan cheese (Lombardy )
20 grams of pecorino ( Sardinia )
150 grams of meat sauce prepared before (Emilia Romagna)
oil, salt, pepper

preparation:
This baked pasta tradition of " Sunday " has a following in our house during the weekly lunch since I like to use leftover cheese or ragù that I have not used during the week for fill up on in this wonderful and tasty dish !
Obviously you have to have all the ingredients already available before you begin.
So we start from the dough: Boil the pasta and drain about 4 minutes before the cooking time indicated on the package.
Let cool , then pour into a bowl along with the white sauce, mozzarella , cut into small pieces , parmesan and pecorino.

Mix well then add the sauce ( but keep a small portion for covering the terminal ) . Turn right again all, then butter a baking dish , pour the mixture into sauce and arrange over the remaining , yet another of grated parmesan cheese and butter flakes

Bake at 150 degrees for 10 minutes , and 160 for 5 minutes for the gratin.
Remove from the oven and serve hot accompanied with a red wine Valtellina Inferno.


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di maccheroni di grano duro (Molise)
250 ml di besciamella (Emilia Romagna)
1 mozzarella fresca (Campania)
60 grammi di grana padano (Lombardia)
20 grammi di pecorino (Sardegna)
150 grammi di ragù preparato prima (Emilia Romagna)
olio, sale, pepe

Preparazione:
Questa pasta al forno di tradizione "domenicale" ha un seguito in casa nostra durante il pranzo settimanale in quanto mi piace utilizzare gli avanzi di formaggio o il ragà che non ho usato durante la settimana per reintegrali in questo meraviglioso e gustosissimo piatto! 
Ovviamente bisogna avere tutti gli ingredienti già a disposizione prima di cominciare.
Allora partiamo dalla pasta: Mettete a bollire la pasta e scolatela circa 4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Fate intiepidire poi versatela in una ciotola insieme alla besciamella, alla mozzarella tagliata a pezzi piccoli, al parmigiano e al pecorino. Amalgamate bene il tutto poi aggiungete il ragù (ma tenete una piccola parte per ricoprire la parte terminale). Girate bene nuovamente il tutto, poi imburrate una teglia da forno, versate il composto all'interno e disponete sopra il ragù rimanente, ancora un ulteriore grattugiata di grana padano e fiocchi di burro.
Infornate a 150 gradi per 10 minuti, e a 160 per 5 minuti per la gratinatura.
Sfornate e servite caldo accompagnando con un vino rosso Valtellina Inferno.

APPETIZER OF TOMINO CHEESE WITH HONEY AND BALSAMIC VINEGAR - ANTIPASTO CON TOMINO, MIELE E ACETO BALSAMICO

Ingredients for 4 people:
4 cheese tomini cow
balsamic glazed
chestnut honey
ham
sesame seeds
oil, salt, pepper

preparation:
Cut each into 8 parts Tomino so as to obtain different "segments". Overlap them in the "pyramid" then sprinkle with sesame seeds, honey and balsamic vinegar. Add the ham and enjoy a white wine Verdicchio dei Castelli.


Ingredienti per 4 persone:
4 formaggi tomini di mucca 
aceto balsamico glassato
miele di castagno
prosciutto crudo
semi di sesamo
olio, sale, pepe

Preparazione:
Tagliate ogni singolo tomino in 8 parti in modo da ricavarne diversi "spicchi". Sovrapponeteli a "piramide" poi cospargete di semi di sesamo, miele e aceto balsamico. Aggiungete il prosciutto e gustate con un vino bianco Verdicchio dei Castelli.

EGGS WITH ASPARAGUS AND MELT BUTTER - UOVA CON ASPARAGI E BURRO FUSO

Ingredients for 4 people: 
4 organic eggs 
2 bunches of asparagus 
40 grams of butter 
4 sage leaves 
salt and pepper 

preparation: 
Boil the asparagus in a pot standing in the narrow and high for 30 minutes. When cooked, drain them and always keep them warm inside the pot.
In a small saucepan, melt the butter in a double boiler with the sage leaves. Always remember to take the heat for not boil the water below.
Now take a frying pan and cook the eggs with a knob of butter added. When they are ready, take the asparagus, arrange on a plate then put the eggs on top of it. Pour over the warm melted butter, salt and pepper and serve hot.


Ingredienti per 4 persone:
4 uova biologiche
2 mazzi di asparagi
40 grammi di burro
4 foglie di salvia
sale, pepe

Preparazione:
Mettete a bollire gli asparagi in piedi in una pentola stretta e alta per 20 minuti. A cottura ultimata scolateli e teneteli al caldo sempre all'interno della pentola.
In un pentolino fate sciogliere a bagno maria il burro con le foglie di salvia. Ricordatevi sempre di tenere il fuoco dolce per non far bollire l'acqua sottostante. 
Prendete adesso una padella antiaderente e cuocete le uova con una una noce di burro ulteriore. Quando saranno pronte, prendete gli asparagi, disponeteli su di un piatto poi mettete le uova sopra di esso. Versate sopra il burro fuso caldo, salate, pepate e servite caldo.

MINESTRA DI LENTICCHIE - SOUP OF LENTILS

Ingredients for 4 people:

300 grams of pasta type "thimbles"

200 grams of lentils to soak in water the night before

1 yellow onion

1 stalk of celery

2 carrots

1 liter of vegetable stock

1 slice of thick bacon

preparation:

Take a terracotta pot quite high.

Take a pan with the oil and the sweet onion, chopped fine. At this point add the lentils and let them toast slightly.

Also add the celery, cut into small pieces and sliced ​​carrots.

Now put the vegetable stock and cook for about 1 hour and a half.

10 minutes early finish cooking, add the pasta.

When it is ready, put in crock pots and serve.

Try it with the Pelaverga of Verduno.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di pasta tipo "Ditali"

200 grammi di lenticchie in ammollo in acqua la sera prima

1 cipolla bionda

1 gambo di sedano

2 carote

1 litro di brodo vegetale

1 fetta di pancetta spessa

Preparazione:

Prendete una pentola in terracotta abbastanza alta.

Fate un soffritto con olio e la cipolla bionda sminuzzata sottile. A questo punto aggiungete le lenticchie e fatele leggermente tostare.

Aggiungete anche il sedano tagliato a pezzi piccoli e le carote tagliate a rondelle.

Mettete adesso il brodo vegetale e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo.

10 minuti primi di terminare la cottura, aggiungete la pasta.

Quando è pronta, mettete nei pentolini di coccio e servite.

Da provare con del Pelaverga di Verduno.

CARPACCIO OF SALMON WITH GINGER AND RADICCHIO

Ingredients for 2 persons:

10 grams of ginger
 a little spoon of curcuma powder
 1 lime
 3 or 4 of radicchio leaves
100 grams of norvegian salmon (1 little package)
 Oil, salt and pepper

Preparation:
In a soup plate, prepare a marinated sauce with oil, lime's juice, curcuma, salt and pepper.
In the meantime in another plate put on the leaves of radicchio and the sliced of salmon. Grate the ginger on. Then get the marinated and pour it up on the salmon.

Ingredienti per 2 persone:

 10 grammi circa di zenzero

 1 pizzico di curcuma (q.b.)

 1 Lime

 qualche foglia di radicchio di Treviso

 100 grammi di salmone affumicato norvegese

 Olio e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate in una terrina una marinatura con olio, succo di un lime, curcuma a discrezione e pepe. Nel frattempo in un piatto piano adagiate 2 foglie di radicchio e le fette di salmone. Grattugiate lo zenzero. Versate il contenuto della marinatura

(che avrà riposato circa 1 ora) sul salmone. Decorate con qualche foglia di prezzemolo , una fetta di lime e servite.

WHOLE SPAGHETTI "FLAVOR" - SPAGHETTI INTEGRALI "SAPORE"

Ingredients for 4 people:
320 grams of organic whole wheat spaghetti
150 grams of tomatoes "cherry" fresh
120 grams of bread crumbs
12 anchovy oil sottoo
15 green olives
1 glass of white wine
parsley
1 clove of garlic
oil, salt

preparation:
Put to toast the bread crumbs in a non-stick frying pan.
Take a pan with the oil and garlic. When browned to put the anchovies and white wine.
Let it evaporate, then add the tomatoes and olives. Take the tomato wilt slightly, then turn off the heat, cover and place in a pot of water to boil for the pasta.
When it is ready, drain and place in pan with a ladle of cooking water.
Then add the parsley and breadcrumbs. Jump and serve hot with a red wine Castelli Romani.


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di spaghetti integrali biologici
150 grammi di pomodori "ciliegino" freschi
120 grammi di pangrattato
12 acciughe sottoo olio
15 olive verdi
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio, sale

Preparazione:
Mettete a tostare il pangrattato in un padellino anti aderente.
Fate un soffritto con olio e aglio. Quando di sarà dorato mettete le acciughe e il vino bianco.
Fate evaporare poi aggiungete il pomodoro e le olive. Fate appassire leggermente il pomodoro, poi spegnete il fuoco, coprite e mettete in una pentola l'acqua a bollire per la pasta.
Quando sarà pronta, scolatela e mettetela nella padella con un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete quindi il prezzemolo e il pangrattato. Saltate e servite caldo con un vino rosso Castelli Romani

CARBONARA REVISITED SECOND VERSION - CARBONARA RIVISITATA SECONDA VERSIONE

Ingredients for 4 people:
320 grams of farfalle pasta
2 organic eggs
100 grams of pork loin sliced
1 spring onion
50 grams of butter
50 grams of grated parmesan
oil, salt, pepper

preparation:
Cut the loin into very thin slices and onion slices.
In a bowl , beat the eggs with a whisk in such a way as to make him incorporate much air as possible . Add the Parmesan cheese and dates within another stir with a whisk .
Put water on to boil for the pasta , then switch to melt the butter in a pan.
Add the onion and half of the slices of pork loin . Saute it all, then put the pasta in the pot to cook .
When it is ready , drain and place in pan . Skip a couple of times then add the egg . With the very fast movements but do coagulate evenly throughout the pan. has practically become a scrambled egg .
Serve piping hot all accompanied by a white wine DOC Monti Lessini .


Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta farfalle
2 uova biologiche
100 grammi di lonza di maiale tagliata a fettine
1 cipollotto
50 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattuggiato
olio, sale, pepe

Preparazione:
Tagliate la lonza a fettine molto sottili e il cipollotto a rondelle. 
In una ciotola sbattete le uova con una frusta in modo tale da fargli incorporare più aria possibile. Aggiungete il parmigiano all'interno e date un'altra mescolata con la frusta.
Mettete l'acqua per la pasta a bollire, quindi passate a sciogliere il burro in padella.
Aggiungete il cipollotto e metà delle fette di lonza. Fate dorare il tutto, quindi mettete la pasta a cuocere nella pentola.
Quando sarà pronta, scolatela e mettetela nella padella. Saltate un paio di volte quindi aggiungete l'uovo. Con dei movimenti molto veloci fatelo coagulare ma in modo uniforme per tutta la padella. deve praticamente diventare un uovo strapazzato. 
Servite caldissimo accompagnando il tutto con un vino bianco Monti Lessini DOC.